schab dojrzewający

[amap]

zdala od zgiełku blogowego po raz drugi robię dojrzewającą wędlinę (to dlatego, że nie mam możliwości zainstalowania wędzarni) - pierwszy raz okazał się strzałem w dziesiątkę, o czym niektórzy mogą zaświadczyć.

skoro sie udało to przepis wart jest polecenia

do zrobienia potrzebujemy:

- 1 kg schabu (najlepiej wąski i długi i z odrobiną tłuszczyku)

- cukier

- sól

- zioła (wykorzystałem oregano, tymianek, bazylię, jałowiec, ziele angielskie ale wszystkie chwyty dozwolone - im bardziej aromatyczne zioła tym lepiej)

- czosnek

- siatkę wędliniarską ale może też być pończocha bądź pochodne

- przewiewne i suche miejsce zdala od domowników

 

przygotowanie:

- schab płuczemy, myjemy i wycieramy do sucha ręcznikiem papierowym a następnie nacieramy cukrem - wkładamy do naczynia, przykrywamy i zostawiamy na 24h w lodówce (od czasu do czasu wylewamy płyn gromadzący się w naczyniu)

- po 24h mięso wyjmujemy, płuczemy, wycieramy do sucha i nacieramy solą - wkładamy do naczynia, przykrywamy i zostawiamy na 24h w lodówce (od czasu do czasu wylewamy płyn gromadzący się w naczyniu)

- po 24h mieso wyjmujemy, płuczemy, wycieramy do sucha i nacieramy mieszanką ziół z czosnkiem - wkładamy do naczynia, przykrywamy i zpstawiamy na 24h w lodówce

- po 24h mięso wyjmujemy i umieszczamy w siatce bądź innym przewiewnym rękawie w miejscu przewiewnym i odosobnionym

- po 4-5 dniach wyjmujemy z rękawa i umieszczamy w lodówce, gdzie spokojnie wędlinka może dojrzewać

 

uwaga! - jeśli podczas suszenia w rękawie pojawi się pleśń, miejsce takie skrobiemy i smarujemy solą ale jeśli to biała pleśń można zostawić, będzie ładniej wyglądać

 

smacznego, na pewno jest to coś innego do czego jesteśmy przyzwyczajeni

[WiHuRa]

A co daje cukier na samym początku?

[amap]

wyciąga ciecz

[Undeath]

Dziękuje, jadłem wyśmienite na pewno zrobię

[waz]

A ja dla odmiany wędze i szukałem odmiany. Dzięki na pewno spróbuje.

Edytowane 17 Września 2013 przez waz

[Gość tomo33]

Ciekawy przepis,trzeba wypróbować.Ja osobiście robię rożnego rodzaju wędzonki,wędlinki z szynko-wara.

[bwie]

to dlatego, że nie mam możliwości zainstalowania wędzarni

zainwestuj może w dymogenerator ... wtedy można wędzić na zimno nawet w kartonie po .... czymkolwiek

jak nie masz wędzarni można również pobawić siew wyroby z szynkowara.

 

przygotowanie:

tydzień to trochę krótko zwłaszcza z peklowaniem, większość przepisów, które znam mówi przynajmniej o trzech tygodniach (cały proces)

tutaj masz to fajnie opisane http://www.grzegorzswiadek.pl/wedzenie-SZYNKA-wedliny-dojrzewajace

ew. http://wyrobydomowe.blox.pl/tagi_b/2352/poledwica.html

ew. http://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=251605&highlight=#251605

ew. http://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=718

 

pozdro

[czeburaszka710]

wyciąga ciecz

Niestety kolego nie do końca po to jest cukier , w polączeniu z solą i peklosolą znacznie skuteczniej przeciwdziała rozwoju drobnoustrojuw , przy okazji .... zmienia smak , a wyciąganie wilgoci sprawa trzecia . Dojrzewac takie mięsko najlepiej jednak będzię nie w lodówce , tam szybko wyschnie ale ... jest drobny problem, tłuszczyk musi rozpuścić się i przeniknąć w miesko które robi się woskowate i w plasterkach widać że bardziej przezroczyste , tylko takie mięsko można nazwać dojżałym . Dla tego jednak na strychu ( nie latem ) , a nawet nad okapem na kuchni , byle nie na slońcu i nie w zbyt gąrocym i wilgotnym . A reszta oki może być smaczne , pozdrawiam .

[amap]

za pierwszym razem nie wtarłem w ogóle cukru - teraz tak zrobiłem i musiałem sporo wylewać, no chyba, że to wina mięsa, na reszcie się nie znam, początkujący jestem

[amap]

to dlatego, że nie mam możliwości zainstalowania wędzarni

zainwestuj może w dymogenerator ... wtedy można wędzić na zimno nawet w kartonie po .... czymkolwiek

jak nie masz wędzarni można również pobawić siew wyroby z szynkowara.

 

przygotowanie:

tydzień to trochę krótko zwłaszcza z peklowaniem, większość przepisów, które znam mówi przynajmniej o trzech tygodniach (cały proces)

tutaj masz to fajnie opisane http://www.grzegorzs...ny-dojrzewajace

ew. http://wyrobydomowe..../poledwica.html

ew. http://wedlinydomowe...ghlight=#251605

ew. http://wedlinydomowe...topic.php?t=718

 

pozdro

no z tym dojrzewaniem to jest taki myk, że produkt nadaje się do zjedzenia juz po ok. 10 dniach ale im dłużej poleży tym jest smaczniejszy

a ile miejsca zajmuje dymogenerator? bo z tym u mnie krucho....

[bwie]

jak dla mnie tydzień to za krótko, mi po trzech wychodzą takie ...

 

 

ile miejsca zajmuje dymogenerator?

Nie za dużo

https://www.google.pl/#q=dymogenerator

ja mam taki http://roger.info.pl...wy_obrotowy.pdf - 300 pln ale ja nie mam możliwości technicznych samodzielnego skonstruowania takiego sprzetu, więc musiałem zabulić (nierdzewka ... praktycznie niezniszczalny)

jak masz troche pojęcia o majsterkowaniu to wrzuć w googla hasło "smoke daddy"

https://www.google.pl/#q=smoke%20daddy

http://smokedaddyinc.com/

https://www.youtube....=PL&sa=N&tab=w1

 

pozdr.

Edytowane 17 Września 2013 przez bwie

[wena]

Ja mam dymogenerator www.borniak.pl skrzynię do wędzenia zrobiłem sam z drewna. Wędzi się łatwo.

Podobny schab robię, ale wg przepisu ze strony wedlinydomowe.pl przepis trochę inny, ale jest również super.

[Noke]

Najlepsze Myśle że może konkurować z kiełbasą .

[quhcik]

Zrobiłem ten schabik. Superowy. W sklepie mięsnym gdzie mi to mile panie pokroiły na takie plasterki jak się kroi szynke prosciutto. Panie powiedziały(chyba nie przez grzeczność) że zajefajna.

[ann5]

Mnie się osobiście bardzo sprawdził ten przepis: 

 

https://www.smokehouses.eu/poradnik/jak-wedzic-schab-zeby-byl-soczysty/

 

Sama go napisałam...