Christmas Ale - kilka pytań do przepisu

[pralat]

Przeglądając forum i dodając szczyptę inwencji zmontowałem taki przepis na piwo świąteczne:

 

zasyp:

54% - 4kg pale ale

14% - 1kg monachijskiego

10% - 0,75kg biscuit

7% - 0,5kg melanoidynowego

7% - 0,5kg carawheat

4% - 300g karmelowy bursztynowy

3% - 200g czekoladowy 400

2% - 150g czekoladowy 1200

 

słód podstawowy: 54%

słody specjalne: 21%

słody karmelowe: 11%

słody palone: 5% (15% licząc biscuit)

 

chmiele:

60min 30g target

20min 30g EKG

10min 20g perle

 

przyprawy:

gałka muszkatołowa 0,5 ziarna

goździki 10 sztuk

kardamon 2 ziarna

cynamon 1,5-2 laski

imbir 6g

ziele angielskie 5-6 ziaren

starta skórka z 4 pomarańczy

jałowiec 3-4 jagody

czarny pieprz 3-5 ziarenka

 

Całość chcę zatrzeć na słodko i uzyskać jakieś 17-18Blg. Przyprawy poza skórkami pomarańczy utrzeć w moździerzu.

 

Pytania:

1. Czy jest sens tak komplikować zasyp? Może wyrzucić biscuit i melanoidynowy i podmienić je kolejnym kilogramem monachijskiego, pale ale lub pszenicznego?

2. Czy jest sens ekstrahować czekoladowy i carafę żeby pozbyć się paloności i dostać tylko kolor czy wystarczy po prostu wrzucenie ich pod koniec zacierania? Jeśli ekstrahować to śrutowany czy nieśrutowany słód?

3. Chce dobrze zbalansować przyprawy, a nie znam stopnia intensywności poszczególnych.

Edytowane 3 Listopada 2013 przez pralat

[kantor]

Ad 1. Lubię te słody ale wg mnie masz ich za dużo, dałbym połowę, karmelu też trochę sporo.

Ad 2. Zależy od tego co chcesz osiągnąć, kolor czy smak od palonych. Ekstrakcja ześrutowanego.

Ad 3. To już trudniejsza sprawa o naprawdę dobry balans przy przyprawach jest trudno, łatwo przedobrzyć, niezbyt pomogę, w moich eksperymentach raczej przesadzałem

Edytowane 2 Listopada 2013 przez kantor

[pralat]

Od palonych oczekuję w tym piwie raczej koloru aniżeli paloności. Jednak pewien mały jej udział byłby pewnie przyjemny. Nie wiem tylko czy taka ilość jaką założyłem nie da już sporej paloności.

 

Co do karmelowych - faktycznie dość sporo ich było, zmniejszyłem dwukrotnie udział pszenicznego karmelowego i w zamian dorzuciłem melanoidynowego, który lubię.

 

Do przepisu dodałem też udział procentowy słodów i ich grup w zasypie.

[Gawon]

z przyprawami jest ten problem że dla jednego w tym samym piwie jest ich za dużo dla innego za mało

mi np.nie podchodzi w piwach kardamon ,mimo że sam mogę jeść,skórka z jednej pomarańczy pewnie zginie pod przyprawami ,do wiata dawałem z 4szt i 2 limonek czy limetek ,jeśli to jest na 20L to po 6 czy 4 g nie wspominając o 2 jest stanowczo za mało jak na tak wyraziste słody

ja po pierwszym przyprawowy które ułożyłem sam doszedłem do wniosku że jedno sprawdzone przez kogoś trzeba zrobić i modyfikować dopiero,bo moje dopiero po 2 latach stało się w miarę pijalne ,no ale u ciebie jest wyraźnie mniej niż więcej przypraw więc tego problemu nie będziesz miał

[pralat]

Do takich ilości przypraw doszedłem właśnie patrząc na sprawdzone receptury:

http://www.wiki.piwo.org/%C5%9Awi%C4%85teczne,_Adam_Wr%C3%B3bel_%28pieron%29

http://www.piwo.org/topic/3831-bozonarodzeniowe-christmas-ale-175%C2%B0blg/

 

Mówiąc "stanowczo za mało" ilukrotnie za mało jest Twoim zdaniem?

[Bogi]

Za dużo goździków, cynamon pokruszyć, imbir tylko pokroić, gałki dużo za dużo-2g, nie ścierać naturalnie.

[Gawon]

no ja jak ma pić jakieś takie z przyprawami to lubię jedno ale wyraźne ,dał bym dwa razy tyle ale.... to nie na te święta tylko na następne

[mat]

Nie za dużo przypraw? Przy takiej mnogości ciężko będzie odróżnić jedne od drugich, mocniejsze przysłonią słabsze. Musisz uważać na gałkę muszkatołową, która jest naprawdę bardzo aromatyczna. Ja bym ograniczył liczbę przypraw do skórki z pomarańczy, goździków oraz cynamonu. Ciekawy aromat może dać ziele angielskie.

[pralat]

ciężko będzie odróżnić jedne od drugich, mocniejsze przysłonią słabsze.

 

Zdecyduj się . Ciężko będzie odróżnić, czy jedne zdominują inne? Bardzo bym chciał, żeby właśnie się ich nie dało odróżnić, żeby tworzyły zgraną kompozycję i się wzajemnie uzupełniały.

[mat]

Obydwa stwierdzenia są poprawne. Zatem decyduję się na oba Czapki z głów jak uda Ci się zgrać taką ilość przypraw.

[pralat]

Zakładam, że mi się nie uda, ale przecież to nie powód żeby nie próbować .

[mat]

Wręcz przeciwnie, trzeba próbować. I musisz założyć, że Ci się uda!! I nie ma innej opcji.

[Jurand]

Rób tak jak uważasz jak dasz za dużo przypraw to będziesz miał super piwko za rok jak "za mało" to będziesz się cieszył świątecznym

jeszcze w tym roku.

Ja butelkowałem swoje christmas ale we wrześniu dałem laskę wanilii 10gr kory cynamonu, 1 gałkę muszkatałową, goździki 15 szt, i skórkę z trzech pomarańczy.

niedawno próbowałem to piwo i jest nieco za dużo goździków ale do świąt się ułoży (ja osobiście bardzo lubię goździki dlatego dałem ich tyle).

Ja chciałem zrobić piwo deserowe którym spokojnie można popijać ciasto na święta więc dodałem kilka tabletek słodzika (zaraz poderwą się głosy że zmarnowałem piwo i tak dalej), w rezultacie piwo wyszło nieco słodsze ale nie czuć posmaku jaki ma słodzik.

Jeżeli chcesz zrobić piwo na te święta proponuję zachować proporcje za wyjątkiem goździków (trochę ich za dużo w porównaniu z innymi przyprawami), jeżeli piwo ma być gotowe za rok to dorzuć trochę przypraw a zachowaj goździki.

Powodzenia

[kantor]

Z tym będzie dobre za rok, też nie byłbym pewny, mój zeszłoroczny milk stout z przyprawami obecnie smakuje tylko przyprawowo, przedtem miał jeszcze jakiś balans, niekoniecznie przyprawy się ułożą, mogą zniknąć inne aromaty i jeszcze wyjdą na wierzch.

[Mesive]

Przy tak ciemnym zasypie raczej nie poczujesz biscuita - to będzie tylko marnotrawstwo. Zamień na monachijski. Ogólnie rzecz biorąc przy tylu przyprawach złożoność zasypu odgrywa drugorzędną rolę. Czekoladowy 400 zmniejsz do 100 g i daj od początku zacierania albo na dekstrynującą, nie ma sensu go ekstrahować, bo nie jest jakoś mega ciemny. Reszta wydaje się być ciekawa

[pralat]

W razie, gdyby ktoś był zainteresowany efektem:

http://www.piwo.org/topic/9797-browar-monobrew/#entry238654

[saint benji]

Cześć, jeśli można to podepnę się pod temat, żeby nie zakładać nowego.

 

16 listopada zrobiłem na próbę christmas ale z brewkita Gozdawa Xmas Trappist Ale. Dodałem do niego około 1 kg domowego "cukru kandyzowanego" (w cudzysłowie, bo to nie do końca prawidłowy kandyz), 1,25 kg miodu i przyprawy, takie jak anyż, cynamon, goździki, imbir, skórkę z cytryny. Wyszło mi 20 litrów brzeczki o BLG 14. Do tego dałem drożdże S-04. Wstawiłem to do komórki, gdzie było 18 stopni, no i niestety przyszły zimne dni i sobie ta temperatura spadała aż do 13 stopni. Od 26 listopada przestawiłem to z powrotem do mieszkania, gdzie są 22 stopnie. Sprawdziłem BLG 27 listopada i było 6, dziś sprawdziłem i jest tak około 5,5. Piwo co chwilę bulka z rurki i zastanawiam się czy ta fermentacja tam jeszcze trwa i zostawić je, czy może już powoli butelkować, bo te pozostałe stopnie BLG są od cukrów niefermentowalnych? Może dodać jeszcze jedną paczkę drożdży, żeby pozostały cukier spróbowały zjeść? Nie wiem co robić, a to dopiero moja trzecia warka z brewkita

Z góry dzięki za odpowiedzi.

Edytowane 29 Listopada 2022 przez saint benji

[zasada]

2 minuty temu, saint benji napisał:

drożdże US-04

US-05 czy S-04? To ważne.

3 minuty temu, saint benji napisał:

zastanawiam się czy ta fermentacja tam jeszcze trwa i zostawić je, czy może już powoli butelkować

Ja bym zostawił szczególnie jeśli są to S-04, znane z tego, że przysypiają i wznawiają pracę.

Spadek 0,5BLG przez 2 dni czyli zauważalny imo świadczy, że się przebudziły. Dwa tygodnie minęły, dałbym jeszcze jeden.

[saint benji]

3 minuty temu, zasada napisał:

US-05 czy S-04? To ważne.

 

S-04, pomyłka Te niebieskie.

Zamieszać tę brzeczkę teraz, żeby się podniosły drożdże, czy zostawić po prostu i niech pracuje przez jeszcze tydzień lub dwa?

Edytowane 29 Listopada 2022 przez saint benji

[zasada]

6 minut temu, saint benji napisał:

Zamieszać tę brzeczkę teraz, żeby się podniosły drożdże, czy zostawić po prostu i niech pracuje przez jeszcze tydzień lub dwa?

Jak przenosiłeś z komórki to już się wzburzyły. Zostaw. Za tydzień zmierz znowu BLG.

[saint benji]

Szybki update:
29.11 BLG było 5,5
5.12 (dziś) BLG jest 4.

EDIT:

7.12 BLG jest 4.

EDIT: 10.12 BLG - 3,5

Powoli godzę się z tym, że nie zabutelkuję tego nawet przed świętami, ale ważniejsze jest żeby było zrobione dobrze, niż na czas, ale byle jak.

No nic, czekam jeszcze i liczę, że zdążę to zabutelkować przynajmniej te 2 tygodnie przed świętami

Edytowane 12 Grudnia 2022 przez saint benji