pierwszy dolniak - pils

[lolo]

witam,

 

szukałem, szukałem, szukałem informacji i nie zalazłem

 

a chciałem dopytać o fermentacje dolniaka.

 

po 12 dniach burzliwe przeniosłem pilsa do 14°C na przerwę diacetylową.

 

W rurce widać "oznaki fermentacji" znaczy się bulka

 

Wiem, że bulkotanie nie jest oznaką fermentacji ale chciałem dopytać czy możliwe jest,że ulatnia się CO2 rozpuszczone w piwie podczas fermentacji (10°C) i po podwyższeniu temperatury to przez to widać aktywność w rurce? nie chcę mierzyć blg bo w piwnicy niema zbyt czysto i nie chcę przez to zaglądać.

Chcę przelać na cichą jeszcze przed wyjazdem świątecznym.

 

dzięki i pozdrawiam! i Chmielowych świąt życzę!

Edytowane 21 Grudnia 2013 przez lolo

[Jacenty]

Niczego nie musisz szukać. Wszystko zrobiłeś dobrze. Po dwóch tygodniach drożdże z pewnością jeszcze nie usnęły i dadzą radę. Spokojnie będziesz mógł lać na cichą w najbliższym czasie.

Edytowane 21 Grudnia 2013 przez Jacenty

[lolo]

wiem, że wszystko w porządku. pytam bo nie wiem czy jeszcze fermentuje czy się ulatnia gaz rozpuszczony w piwie podczas fermentacji burzliwej.

[Bączek]

wiem, że wszystko w porządku. pytam bo nie wiem czy jeszcze fermentuje czy się ulatnia gaz rozpuszczony w piwie podczas fermentacji burzliwej.

 

Na mój nos jeszcze fermentuje "burzliwie". Fermentacja dolna przebiega nieco dłużej niż typowe "górniaki".

[lolo]

ale w 10°C takiej aktywności nie było, jak przeleję niedofermentowane piwo na cichej zejdzie te kilka blg?

[Jacenty]

Tak.

[Browariat]

na cichej jeśli coś będzie miało jeszcze dofermentować to dofermentuje. Natomiast masz rację że przy zwiększaniu temperatury wydziela się również rozpuszczony Co2 gdyż rozpuszczalność jego w miarę wzrostu temperatury maleje i fizyka każe mu się wydzielić.

Edytowane 21 Grudnia 2013 przez Browariat

[Faszysta Rasista Homofob]

Wiem, że bulkotanie nie jest oznaką fermentacji

Mylisz się. Jest oznaką fermentacji. Co najwyżej jego brak, nie jest oznaką braku fermentacji.

[jaras]

Wiem, że bulkotanie nie jest oznaką fermentacji

Mylisz się. Jest oznaką fermentacji. Co najwyżej jego brak, nie jest oznaką braku fermentacji.

Mylisz się - jest oznaką zmiany ciśnienia wewnątrz pojemnika, może być oznaką fermentacji. Ale przyznać Ci rację muszę w drugiej, dużo ważniejszej kwestii - brak bulkania nie jest oznaką zakończenia fermentacji.

[hopek]

To ja też dopytam o fermentację dolniaków bo zaczynam wchodzić w ten temat od razu po Świętach. Mam w planach 3 dolniaki: lager wiedeński, pils i ciemny lager. Dwa pierwsze na W34/70, ciemny lager na S-23.

Mogę mieć problem z lagerowaniem w temp bliskiej 0⁰C. Jaka różnica będzie w smaku jeśli zamiast lagerowania piwko poleży w temp. 10⁰C?

Czym różni się fermentacja lagera wiedeńskiego od pilsa?

Kolejne pytanie - ciemnego lagera chcę potrzymać w płatkach dębowych francuskich średnio opiekanych. No właśnie, nigdy nie używałem tego typu dodatków i nie wiem jak je użyć. Czy mam je jakoś zdezynfekować? Ile czasu mają leżeć w piwie aby rezultat smakowy był optymalny?

Kolejne pytanie, czy do pilsa można dać szyszki na cichą czy nie warto bo w niskiej temp. aromaty przejdą mniej wydajnie?

[Bączek]

1. Nie będzie znaczącej różnicy. Ważniejsze będzie przetrzymanie pilsa w chłodniejszych warunkach z refermentacją włącznie, aby drożdże w wyższych temp. (np.15stC) nie wytworzyły niepotrzebnych estrów. Spróbuj poszukać tematów w wyszukiwarce, np. taki:

http://www.piwo.org/topic/11317-burzliwa-i-cicha-dla-pilsowlagerow-ile-dni/page__hl__lagerowanie?do=findComment&comment=233293

2. Wiedeński i pils to piwa dolenej fermentacji, postępujesz tak samo.

3. Możesz śmiało chmielić na zimno.

[lolo]

ile czasu potrzeba na refermentację dolniaka w temp. około 13-14°C?

[WiHuRa]

Różnie to bywa. Miesiąc to minimum, może dwa. I tak musi swoje tygodnie poleżeć żeby smak się ułożył.

[lolo]

heh, chciałem go przenieść na dojrzewanie w 5°C na 4 tyg. Rozumiem, że lepiej poczekać na gaz w niższej temperaturze jak przenosić do temp pokojowej?

[WiHuRa]

Oczywiście, lepiej poczekać. Tak jak napisałem, i tak trzeba poczekać żeby piwo się ułożyło.

[lolo]

dzięki wihura!

[zepu]

Witam, podepnę się pod temat. Przymierzam się do mojego pierwszego pilsa z przepisu z wiki tylko mam problem z temperaturą. Na tą chwilę mam w piwnicy w domu około 16-17stopni lub u rodziców w piwnicy mogłbym fermentować tylko tam jest teraz 4-5 stopnie. Zastanawiam sie czy lepiej jakos zaizolować fermentor i wymieniać zamrozone butelki aby schłodzic z tych 16tu czy lepiej byloby wstawic na 4-5 stopni i zaizolować, temperatura powinna skoczyć w trakcie fermentacji tylko obawiam sie czy dobije do tych 9-10, które są zalecane, nie musiałbym wymieniać petów. Co radzicie?

Edytowane 22 Stycznia 2014 przez zepu

[Xenocyd]

4-5 to trochę mało, ja bym zbijał temperaturę a nie podnosił. Burzliwa fermentacja lagera nie jest aż tak burzliwa jak w górniakach, więc może nie wystarczyć do podniesienia temperatury

[lolo]

16-17stopni

dużo zabawy ze zbiciem temperatury

[WiHuRa]

Na tą chwilę mam w piwnicy w domu około 16-17stopni lub u rodziców w piwnicy mogłbym fermentować tylko tam jest teraz 4-5 stopnie.

 

Fermentacja dolna trwa około 2 tygodnie, przez ten czas musiałbyś utrzymywać stabilną temperaturę w zakresie 9-12°C. Będzie to ciężkie do zrobienia chyba że faktycznie się zaprzesz i będziesz codziennie to kontrolował aczkolwiek nawet wtedy rezultat może być marny. Przy takich warunkach bym sobie odpuścił dolną fermentację.

Edytowane 22 Stycznia 2014 przez WiHuRa

[zepu]

W takim razie poczekam jeszcze, na zewnątrz coraz chłodniej wiec u mnie w piwnicy temperatura w końcu też trochę jeszcze spadnie. Dziękuję za pomoc.

[micd84]

A może spróbować na drożdżach Mangrove Jack’s Workhorse. Wg producenta:

"Suche drożdże piwowarskie nadające piwom typu Ale i Lager neutralnych cech smakowych, mimo fermentacji w temperaturach otoczenia (15-20°C) Odpowiednie do wszystkich stylów piwa."

 

Też w piwnicy mam za ciepło ale chciałbym kiedyś spróbować piwa dolnej fermenctacji. Mam już zrobione pudełko ze styropianu ale jeszcze się zastanawiam czy nie zastosować pół-środka jak np. w/w drożdże. Pewnie pils nie wyjdzie idealny ale można spróbować. Może ktoś z większym doświadczeniem poradzi?

 

Albo będę robił jednak w styropianie na Fermentis W34 i biegał codziennie z zamrożonymi butelkami do piwnicy przez parę tygodni