Jak uzyskać wędzonkę a'la Schlenkerla Rauchweizen

[leszcz007]

spokojnie może leżakować, mam 3 letniego szkockiego ale i daje wędzonką jak ta lala

[GB...]

Jaki jest skład tego piwa z tematu 'a'la Schlenkerla Rauchweizen' ? Tak z czystej ciekawości pytam.

[BuDeX]

A ja wykorzystujac temat zapytam jak starzeje sie domowe, wedzone piwo? Czy jest to piwo, ktore 'lubi' a przynajmniej nie przeszkadza mu stosunkowo dluzszy okres przechowywania, nie zatraca wedzonego charakteru czy tak jak piwa chmielone na zimno/pszeniczne roznego rodzaju przeznaczone jest raczej do w miare szybkiej konsumpcji?

Miałem jeszcze do niedawna w mojej skrzynce pt. archiwum Grodziskie i Wędzone 65% zasypu. Wędzonkę w aromacie czuć naprawdę mocno, a smak bardzo się ułożył, nie był już tak intensywny, ale właśnie tak przyjemnie ułożony. W dalszym ciągu zdcydowanie wędzony Z Grodziskim było podobnie, także śmiało można przechowywać, a nawet bym zalecał kilka flaszek odłożyć

[dider]

Jaki zasyp do tego piwa proponujecie na 20l

[leszcz007]

do którego? do tego z tematu czy do śliwkowego?

Edytowane 22 Lutego 2014 przez leszcz007

[dider]

Na samej śliwce .

[leszcz007]

hmmmm..... zwykle robię to piwo jako wysłodzinowe, a nie jako osobną warkę, mogę zaproponować coś takiego:

 

Zasyp:

Pils (Bestmalz)- 2,2kg

monachijski (Bestmalz)– 1,5kg

Caramelpils (Bestmalz) – 0,5kg

Aroma (Bestmalz) – 0,5kg

Karmel 150 (Strzegom) - 0,1kg

 

Sybilla 30g -60'

Sazz 30g -15'

Śliwka Wędzona - 500g -15'

 

Drożdże w/g uznania, najlepiej neutralne górnej fermentacji np: Danstar Nottingham

 

OG=14blg

jest to zasyp na Rauchbiera (całkiem udanego), gdzie słód wędzony wymieniłem na pilsa. Żeby nie był za jasny można zwiększyć ilość karmelu 150 do 0,3kg

[dider]

Ok dzięki .

[GB...]

do tego z tematu

jeśli można.

[leszcz007]

no właśnie tu jest problem, bo nigdy wędzonej pszenicy nie warzyłem - chyba, że wliczać w to grodzisza.

[leszcz007]

Przejrzałem książkę "Smoke Beers - Ray Daniels and Geoffrey Larson"

Znalazłem tam przepis (przynajmniej zasyp) na klon "Ligthning Flash White Smoke Weizen", nie jest to Schlenkerla Rauchweizen, ale może pomoże w ułożeniu właściwej receptury.

 

Przepis na 5gal:

Słód pszeniczny (weyermann) - 2,9kg

Słód Wędzony (weyermann) - 1,4kg

 

Chmiel Hersbrucker 24g - 60' (17 IBU)

Drożdże pszeniczne

 

Zacieranie:

67C - 60'

 

OG= 13blg

FG= 4blg

 

Jeżeli chcesz zrobić coś bardziej wędzonego, tak jak robi to Schlenkerla, proponuję zamienić słód weyermann'a na steinbach'a

[Lary]

Zawsze można dać trochę wędzonych wiórów drewnianych do filtracji.

[leszcz007]

też się kiedyś nad tym zastanawiałem, próbowałeś tej metody?

[GB...]

Słód Wędzony (weyermann) - 1,4kg , fajnie, akurat razem z żeberkami uwędziłem na śliwce 2kg jęczmienia. Na test dam komuś kompletnie bez znajomości tematu kilka ziaren słodu aby poczuł smak. Jest plan na kolejne wędzone piwko . Leszczu+, jak jeszcze coś znajdziesz to pisz śmiało

[Lary]

też się kiedyś nad tym zastanawiałem, próbowałeś tej metody?

 

Tak, efekt jest bardzo zadowalający. Płatki można również wrzucić na cichą.

[leszcz007]

Płatki można również wrzucić na cichą.

akurat tą metodę stosowałem i efekt mnie nie zadowala

[Lary]

Śliwki daję w całości, jak znajdę to nawet z pestkami.

 

Zastanawiam się czy te pestki nie dają jakiś nieprzyjemnych posmaków w większej ilości. Jedyne śliwki wędzone, jakie znalazłem były z pestkami.

[leszcz007]

do tej pory nie miałem nieprzyjemnych posmaków z tym związanych - ale jak się obawiasz, to możesz wydrylować

[Serpiente]

Mając doświadczenie w produkcji nalewek wiem że aby wydobyły się niepożądane substancje z pestek to po pierwsze musiałyby długo w piwie przebywać, po drugie alkohol musiały być mocniejszy. Ten tydzień czy dwa nić nie robi na pestkę.

[leszcz007]

Ten tydzień czy dwa nić nie robi na pestkę.

ale o czym ty mówisz? Ja cały czas piszę o wrzucaniu śliwek na ostanie 15' gotowania, a nie na cichą.

[Serpiente]

Ten tydzień czy dwa nić nie robi na pestkę.

ale o czym ty mówisz? Ja cały czas piszę o wrzucaniu śliwek na ostanie 15' gotowania, a nie na cichą.

 

sorry, myślałem o czym innym a piszę o czym innym

...a poza tym - piłeś, nie pisz

pomroczność jasna mnie dopadła przez chwilę po piwkowaniu

 

Oczywiście te 15` nic nie przeniesie z pestek i będzie tak jak pisałeś.

[Howser]

Pszenica na śliwkach gotowa, dzięki Leszczu za pomysł. Wędzonka przy 300g śliwek wyszła delikatna, dobrze komponuje się z nutami weizenowymi.

[leszcz007]

Czytając "Smoke Beers - Ray Daniels and Geoffrey Larson" trafiłem na kilka fragmentów dotyczących w Schlenkerlii. Między innymi jest trochę danych dotyczących Rauchweizen:

 

Zasyp :

Słód jęczmienny wędzony Bukiem

Słód pszeniczny nie wędzony

(Chyba w stosunku 50/50 - nie jest to napisane, ale wspominają, że ma być słabiej wędzony, w porównaniu do Rauch Marzen)

OG= 13,2

Chmiel (ale jaki?) dodawany tylko na początku gotowania.

17-18 IBU

 

Podają, że warzony z użyciem podwójnej dekokcji

Edytowane 11 Marca 2014 przez leszcz007

[Kilus]

Ktoś używał już słodu wędzonego od bestmaltz i coś moze mi napisac na jego temat?

[Undeath]

Ktoś używał już słodu wędzonego od bestmaltz i coś moze mi napisac na jego temat?

 

Używałem, ale piwa są jeszcze na cichej. Ogólnie aromat po burzliwej mają świetny, wędzonka stonowana, bardziej drzewna niż szynkowa i torfowa, jestem zadowolony z niego, ale poczekamy na efekt w piwie