Chmielenie koźlaka

[hynas]

Biorę się jutro pierwszy raz za koźlaka, ale nie wiem do końca jak go chmielić, napewno chcę dać marynke i lubelski, tylko ile i jak długo ?

 

Zestawiłem słody na 20 litrów :

słód pilzneński 4,0 kg

słód monachijski 2,0kg

słód karmelowy jasny 0,5kg

słód Caraamber 0,2kg

słód Carared 0,1kg

 

Drożdże, gęstwa W34, zacieranie dekokcyjne

[lolo]

Ja również w przyszłym tygodniu będę zabierał się za koźlaka. Chmielił będę marynką `60 min 25g; aromat `10 min H. tradition 25g. Lubelskiego użył bym 20-15g.

Edytowane 30 Stycznia 2014 przez lolo

[Undeath]

Koźlak nie jest chmielony na aromat! http://www.wiki.piwo.org/Traditional_Bock

 

Polecam nachmielić na 25 IBU np. 70' Marynka 20 g , 30' Marynka 15 g i 15' Lubelski 10 g nic trudnego, najłatwiejsze chmielenie jakie może być Gorzej jest zapewnić mu prawidłową fermentację oraz doprowadzić do melanoidowości, ale widzę że będziesz robił dekokcję to tego problemy raczej nie będziesz miał.

[karczmarz]

Można nawet spokojnie Marynka single hop robić Koźlaka lepiej niedochmielić, niż dodać za dużo chmielu, to jest coś okropnego, taki przechmielony bock.

[lolo]

Koźlak nie jest chmielony na aromat!

 

 

 

a swojego koźlaka jak chmieliłeś?

 

"15' Lubelski select 20 g"

Edytowane 30 Stycznia 2014 przez lolo

[kantor]

A ja bym polecał dowolny chmiel tylko na goryczkę tak z 23-26 IBU, jak masz jakieś niemieckie to możesz ich użyć będziesz bardziej zgodny historycznie.

[leszcz007]

Bocka można chmielić na goryczkę i aromat, ważne, żeby zachować rozsądny balans, w końcu BJCP to nie wyrocznia. Ja swojego koźlaczka chmieliłem na 60 litrów

Iunga 70g-60’

Perle 60g-30’

Hallertau Tradition 60g-15’

Hallertau Tradition 30g-5’

 

Co się okazało (wg metryczki z birofilii) był za melanoidowy. Widać nie warto na maksa podbijać słodowości za pomocą podwójnej dekokcji, słodu aroma i jeszcze dedykowanego szczepu drożdży

Jednym słowem spróbuj, a jak coś nie będzie Ci pasowało to popraw i po sprawie.

[lolo]

leszcz`u007 znaczy się można dodać tak z 0,5 słodu melanoidynowego zamiast dekokcji?

[hynas]

Polecam nachmielić na 25 IBU np. 70' Marynka 20 g , 30' Marynka 15 g i 15' Lubelski 10 g nic trudnego, najłatwiejsze chmielenie jakie może być Gorzej jest zapewnić mu prawidłową fermentację oraz doprowadzić do melanoidowości, ale widzę że będziesz robił dekokcję to tego problemy raczej nie będziesz miał.

 

I tak właśnie zrobię, zobaczymy co z pierwszego koźlaka wyjdzie.

[leszcz007]

słód melanoidowy jak dla mnie to jakaś pomyłka, nie daje tego co dekokcja, mi w piwach dawał jakieś takie dziwne posmaki. Lepiej dać samej aromy (bestmalz), z resztą w/g producenta jest produkowany z myślą o ciemnych lagerach w tym o koźlaku.

Dawałem swojego koźlaka kilku osobom i wszyscy mówią że słodowść jest fajna, na wysokim poziomie. Oczywiście wszystko jest kwestią gustu

[Undeath]

Koźlak nie jest chmielony na aromat!

a swojego koźlaka jak chmieliłeś?

"15' Lubelski select 20 g"

 

Oczywiście nikt nikomu nie zabroni nachmielić na aromat jak ktoś lubi ale tradycyjny koźlak nie powinien go posiadać w ogóle. Wiesz ja też umiem się czepiać do wielu rzeczy, a to przytoczenie z mojej receptury jeżeli nie wiesz dlaczego tak zrobiłem jest trochę nie na miejscu. Jeżeli o to dlaczego pisałem że chmielić na 15' to uwierz mi aromat się na tyle zutylizuje, że jego nie poczujesz w gotowym piwie, dochodzi tutaj długość chłodzenia, jeżeli szybko nie zejdzie się poniżej 60C, chmiel oddaje swoją goryczkę nie aromaty, a większość piwowarów chłodzi jednak za pomocą wanny. Dlatego w takich przypadkach na aromat chmielić najlepiej na 5' i na 0', ja zresztą też jak chcę uzyskać dobry aromat chmielowy wrzucam go po wyłączeniu palnika. Druga rzecz W34/70 dają bardzo czyste profile piw (i też często płaskie) i każdy składnik jaki dodasz to poczujesz go potem w gotowym piwie, a jednak w koźlaku ma przeważać słodowość i melanoidowość. Miałem to samo co leszczu mój poprzedni koźlak przeszedł eliminacje a w finale został odrzucony za zbyt dużą melanoidowość, a zrobiłem tylko jedną dekokcję W tym roku zrezygnowałem z dekokcji zobaczymy różnicę, została mi jeszcze jedna butelka poprzedniego koźlaka porównam sobie

[lolo]

Wiesz ja też umiem się czepiać do wielu rzeczy, a to przytoczenie z mojej receptury jeżeli nie wiesz dlaczego tak zrobiłem jest trochę nie na miejscu.

Jeśli Cię to dotknęło w jakikolwiek sposób to przepraszam, ale na pewno nie miałem tego na celu. Chodziło mi o to, że wolałbym się wzorować i to robię na Twoich i innych "starych" piwowarach zapiskach.

 

słód melanoidowy jak dla mnie to jakaś pomyłka

Gdzies ostatnio przeczytałem na forum, albo oglądałem na blogu, że melanoidynowy dobrze zastępuje dekokcję.

[leszcz007]

Gdzies ostatnio przeczytałem na forum, albo oglądałem na blogu, że melanoidynowy dobrze zastępuje dekokcję.

sprawdź

[lolo]

Ja akurat nie zauważył bym różnicy zapewne, za malutki jeszcze jestem

[Slonx]

Gdzies ostatnio przeczytałem na forum, albo oglądałem na blogu, że melanoidynowy dobrze zastępuje dekokcję.

 

Lobby słodownicze

[zgoda]

Mój ubiegłoroczny koźlak z dekokcją i z dużą ilością ciemnego monachijskiego wyszedł niepijalny, okropny smak kojarzący się z sianem. Za dużo melanoidów.

[lolo]

W swojej recepturze mam 3kg monachijskiego (II i III) rozumiem, że lepiej zacierać step mash jak dedokcja?

[leszcz007]

no i mamy problem, bo 3kg monacha nic mi nie mówi, na jakie wybicie, jaki zasyp, jakie ma być FG?

[lolo]

oj,przepraszam.

 

22l 16blg zasyp 7,1 kg

[leszcz007]

monach stanowi 42% zasypu, jeżeli pozostała część to słód jasny, to nie widzę przeszkód przed robieniem dekokcji. Możesz ewentualnie wymienić ja na wersje jaśniejszą. Ja do tego typu piw stosuję 50% słodów ciemniejszych (monachijski, caramelpils, aromatic karmel 30), oczywiście w odpowiednich proporcjach.

Proponuję zrobić pojedynczą dekokcję, nawet dla treningu.

[zgoda]

U mnie w 6.2kg było 4.5kg monachijskiego (w tym 3.8kg ciemnego) i 1.2kg wiedeńskiego. Do tego pojedyncza dekokcja. Wyszło okropne.

[leszcz007]

u mnie na 25,8kg zasypu ciemnych było 12,8kg (monach, aroma, karmel 150 i 300), z podwójna dekokcją wyszło fajne, ale jak wspominałem wcześniej na birofilli nei byli zachwyceni

[lolo]

monach stanowi 42% zasypu, jeżeli pozostała część to słód jasny, to nie widzę przeszkód przed robieniem dekokcji.

reszta słodów to pilzneński, carapils, carared, caraamber

 

pilzneński to 57,75%

Edytowane 31 Stycznia 2014 przez lolo

[leszcz007]

Czyli powinno być OK przy dekokcji.

[lolo]

będzie jakiś konkurs na koźlaka?