dori Posted June 21, 2009 Share Posted June 21, 2009 Warka 44 warzona 12.03.2009 Zasyp: 2,7kg pilsneński 0,8kg wiedeński 0,7kg pszeniczny 0,2kg Carahell 0,2kg Caraaroma 0,1kg zakwaszający 0,3kg glukoza Zacieranie: 60 minut w 64°C 20 minut w 72°C Gotowanie 65 minut Chmielenie: 30g Marynki (szyszki) na początku gotowania 20g Żateckiego (granulat) +20g curacao na 20 minut przed końcem 10g Żateckiego (granulat) + glukoza na 5 minut przed końcem gotowania Ekstrakt 15°Blg. Zadane starterem Wyeast 3724 Saison Fermentacja burzliwa 14 dni w temp około 22°C Fermentacja cicha 19 dni w temp około 22°C Refermentacja 160g glukozy Link to comment Share on other sites More sharing options...
Fredd Posted August 20, 2010 Share Posted August 20, 2010 Twoja receptura to już klasyk... jakbyś zechciała się odnieść do planów dodania monachijskiego zamiast wiedeńskiego, ewentualnie trochę ciemnego pszenicznego no i dlaczego tak długa burzliwa?? Kolendry nie dowieźli?? Pozdrawiam! Link to comment Share on other sites More sharing options...
Pieron Posted August 21, 2010 Share Posted August 21, 2010 Drożdże Wyeast 3724 Saison bardzo wolno pracują. Link to comment Share on other sites More sharing options...
dori Posted August 23, 2010 Author Share Posted August 23, 2010 Twoja receptura to już klasyk... jakbyś zechciała się odnieść do planów dodania monachijskiego zamiast wiedeńskiego, ewentualnie trochę ciemnego pszenicznego no i dlaczego tak długa burzliwa?? Kolendry nie dowieźli?? Pozdrawiam! Monachijski oczywiście możesz dodać, ale proponuję użyć go mniej niż wiedeńskiego, ciemny pszeniczny też może być, ale ta sama uwaga. Mój Saison był dość ciemny więc, żeby trzymać się stylu nie ma co przesadzać z ciemnymi słodami. Na pytanie o burzliwą już Pieron odpowiedział. Kto powiedział, że do Saisona koniecznie trzeba używać kolendry lub jakichkolwiek przypraw? Link to comment Share on other sites More sharing options...
gottri Posted April 13, 2012 Share Posted April 13, 2012 (edited) I ja chciałbym popełnić tu plagiat z ew. zamianą Carahella na Carabelge, głównie jednak zastanawia mnie inna modyfikacja ... chciałbym użyć wspomnianego Curacao a chmielić Styrian Goldings (Wiki proponuje do Saisona). Nie znam tego chmielu jeszcze i nie wiem czy taka mieszanka nie spowoduje jakiegoś przesadnego mixu aromatów, smaków ... generalnie landryny ?? Edited April 13, 2012 by gottri Link to comment Share on other sites More sharing options...
dori Posted April 13, 2012 Author Share Posted April 13, 2012 Spokojnie możesz tak zrobić Link to comment Share on other sites More sharing options...
twawrzyniak Posted May 22, 2012 Share Posted May 22, 2012 Robiłem to piwo dwa razy. Pierwszy raz czerwiec był bardzo ciepły i w domu było 25C. Piwo było w smaku super. Następnego roku w trakcie burzliwej ochłodziło się ( w domu 19-20C) i piwo było dużo gorsze. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Undeath Posted June 13, 2012 Share Posted June 13, 2012 Mam zamiar popełnić saisona i z tym związane moje pytanie, czy mogę zastosować zamiast dedykowanych drożdży Wyeast 3724 Saison, drożdże do wita Wyeast 3944 Belgian witbier na opakowaniu zalecanymi stylami są Belgian Dubbel, Belgian Tripel, Spice, Herb, or Vegetable Beer, Witbier. Czy zmieni to znacząco smak? Link to comment Share on other sites More sharing options...
leszcz007 Posted June 13, 2012 Share Posted June 13, 2012 Na pewno będzie inny, ale pytanie czy gorszy/lepszy od Saisona na dedykowanych drożdżach, raczej nie. Ja zwykle fermentuję jedną warkę w kilku fermentatorach z rożnymi drożdżami (nawet dedykowanymi) i czuć różnice - to nic złego Link to comment Share on other sites More sharing options...
dori Posted June 13, 2012 Author Share Posted June 13, 2012 Nauczyłam się jednego, w produkcji belgijskich piw najważniejszy jest odpowiedni dobór szczepu drożdży i właściwie poprowadzona fermentacja. Jeśli prawdziwy Saison to tylko na dedykowanych drożdżach. Na innym szczepie wyjdzie Ci pewnie dobre piwo, ale niekoniecznie w stylu. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Faszysta Rasista Homofob Posted June 19, 2012 Share Posted June 19, 2012 Co wnosi glukoza dodana podczas gotowania? Link to comment Share on other sites More sharing options...
Porter Posted June 19, 2012 Share Posted June 19, 2012 Co wnosi glukoza dodana podczas gotowania? Moc Link to comment Share on other sites More sharing options...
Faszysta Rasista Homofob Posted June 19, 2012 Share Posted June 19, 2012 To nie lepiej dać więcej słodu albo ewentualnie ekstraktu? Link to comment Share on other sites More sharing options...
zgoda Posted June 19, 2012 Share Posted June 19, 2012 Jak ma być bardziej wytrawny, to niekoniecznie. Link to comment Share on other sites More sharing options...
dori Posted June 19, 2012 Author Share Posted June 19, 2012 Co wnosi glukoza dodana podczas gotowania? Dodanie glukozy w przypadku tej receptury, miało spowodować wyższy stopień odfermentowania, podniesienie zawartości alkoholu, a zmniejszenie treściwości gotowego piwa. Link to comment Share on other sites More sharing options...
antonio Posted September 26, 2012 Share Posted September 26, 2012 a jakby dodac trochę miodu np gryczanego zamiast glukozy na ostatnie 5min gotowania? Link to comment Share on other sites More sharing options...
Lusterko87 Posted September 26, 2012 Share Posted September 26, 2012 To nic nie wniesie - tylko cukry proste. aromatu zero. Link to comment Share on other sites More sharing options...
antonio Posted September 26, 2012 Share Posted September 26, 2012 a laktoza ? Link to comment Share on other sites More sharing options...
Lusterko87 Posted September 26, 2012 Share Posted September 26, 2012 (edited) Laktoza to cukier nie fermentowany doda mlecznej słodyczy. Czyli nie da %%%% tylko słodyczycz A Piłeś Saisona ? Bo to jest ważna sprawa saison to dość nietypowe piwo więc dodawanie słodyczy czy "aromatu" miodowego mija się z celem.. Chyba że sie mylę to prosze o poprawę :] Edited September 26, 2012 by Lusterko87 Link to comment Share on other sites More sharing options...
antonio Posted September 26, 2012 Share Posted September 26, 2012 dzieki za wyjasnienie juz wiem dlaczego do milk stouta to dodaja Link to comment Share on other sites More sharing options...
Lusterko87 Posted September 26, 2012 Share Posted September 26, 2012 Stout to z natury wytrawne piwo ( jak piłes Guinnesa to wiesz o co chodzi) laktozy dodaje sie po to by go " z łagodzić" Przepraszam za OT Link to comment Share on other sites More sharing options...
pawel1024 Posted October 20, 2012 Share Posted October 20, 2012 mam takie pytania: - Czy podana tutaj receptura ma jakieś odniesienie do Saisona komercyjnego? np. Saison Dupont? planuje zrobić Saisona jako klona jakiegoś przykładu komercyjnego w ramach odniesienia:) - Czy ktoś więcej robił piwo wg. tego wzorca, jeśli tak to jakie rezultaty? --Swoją drogą, z małymi zmianami to chyba najsensowniejsza receptura w interwebie. Link to comment Share on other sites More sharing options...
dori Posted October 21, 2012 Author Share Posted October 21, 2012 mam takie pytania: - Czy podana tutaj receptura ma jakieś odniesienie do Saisona komercyjnego? np. Saison Dupont? planuje zrobić Saisona jako klona jakiegoś przykładu komercyjnego w ramach odniesienia:) - Czy ktoś więcej robił piwo wg. tego wzorca, jeśli tak to jakie rezultaty? --Swoją drogą, z małymi zmianami to chyba najsensowniejsza receptura w interwebie. Jakoś tak dziwnie mi się to czyta tutaj znajdziesz porównanie do komercyjnych przykładów. Na czym mają polegać te "małe zmiany"? Link to comment Share on other sites More sharing options...
Jejski Posted October 21, 2012 Share Posted October 21, 2012 - Czy ktoś więcej robił piwo wg. tego wzorca, jeśli tak to jakie rezultaty? --Swoją drogą, z małymi zmianami to chyba najsensowniejsza receptura w interwebie. Może nie robił, ale pił konkretnie to piwo od Doroty. Do dziś pamiętam degustację. Nie znając stylu wywarło na mnie wrażenie! Nie rób żadnych zmian. To że jest troszkę ciemniejsze niema żadnego znaczenia. Zadbaj przede wszystkim o prawidłową fermentację, a "będzie Pan zadowolony" Link to comment Share on other sites More sharing options...
pawel1024 Posted October 21, 2012 Share Posted October 21, 2012 dzięki za linka:) a zmieniłbym może ilość słodów karmelowych (na mniej) i chmiele na coś w stylu styrian goldings:) Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Create an account or sign in to comment
You need to be a member in order to leave a comment
Create an account
Sign up for a new account in our community. It's easy!
Register a new accountSign in
Already have an account? Sign in here.
Sign In Now