Saison I miejsce w VII KPD Żywiec 2009

[dori]

Warka 44 warzona 12.03.2009

 

Zasyp:

2,7kg pilsneński

0,8kg wiedeński

0,7kg pszeniczny

0,2kg Carahell

0,2kg Caraaroma

0,1kg zakwaszający

0,3kg glukoza

 

Zacieranie:

60 minut w 64°C

20 minut w 72°C

 

Gotowanie 65 minut

 

Chmielenie:

30g Marynki (szyszki) na początku gotowania

20g Żateckiego (granulat) +20g curacao na 20 minut przed końcem

10g Żateckiego (granulat) + glukoza na 5 minut przed końcem gotowania

 

Ekstrakt 15°Blg.

Zadane starterem Wyeast 3724 Saison

 

Fermentacja burzliwa 14 dni w temp około 22°C

Fermentacja cicha 19 dni w temp około 22°C

 

Refermentacja 160g glukozy

[Fredd]

Twoja receptura to już klasyk... jakbyś zechciała się odnieść do planów dodania monachijskiego zamiast wiedeńskiego, ewentualnie trochę ciemnego pszenicznego no i dlaczego tak długa burzliwa?? Kolendry nie dowieźli??

 

Pozdrawiam!

[Pieron]

Drożdże Wyeast 3724 Saison bardzo wolno pracują.

[dori]

Twoja receptura to już klasyk... jakbyś zechciała się odnieść do planów dodania monachijskiego zamiast wiedeńskiego, ewentualnie trochę ciemnego pszenicznego no i dlaczego tak długa burzliwa?? Kolendry nie dowieźli??

 

Pozdrawiam!

Monachijski oczywiście możesz dodać, ale proponuję użyć go mniej niż wiedeńskiego, ciemny pszeniczny też może być, ale ta sama uwaga. Mój Saison był dość ciemny więc, żeby trzymać się stylu nie ma co przesadzać z ciemnymi słodami.

Na pytanie o burzliwą już Pieron odpowiedział.

Kto powiedział, że do Saisona koniecznie trzeba używać kolendry lub jakichkolwiek przypraw?

[gottri]

I ja chciałbym popełnić tu plagiat z ew. zamianą Carahella na Carabelge, głównie jednak zastanawia mnie inna modyfikacja ... chciałbym użyć wspomnianego Curacao a chmielić Styrian Goldings (Wiki proponuje do Saisona). Nie znam tego chmielu jeszcze i nie wiem czy taka mieszanka nie spowoduje jakiegoś przesadnego mixu aromatów, smaków ... generalnie landryny ??

Edytowane 13 Kwietnia 2012 przez gottri

[dori]

Spokojnie możesz tak zrobić

[twawrzyniak]

Robiłem to piwo dwa razy. Pierwszy raz czerwiec był bardzo ciepły i w domu było 25C. Piwo było w smaku super. Następnego roku w trakcie burzliwej ochłodziło się ( w domu 19-20C) i piwo było dużo gorsze.

[Undeath]

Mam zamiar popełnić saisona i z tym związane moje pytanie, czy mogę zastosować zamiast dedykowanych drożdży Wyeast 3724 Saison, drożdże do wita Wyeast 3944 Belgian witbier na opakowaniu zalecanymi stylami są Belgian Dubbel, Belgian Tripel, Spice, Herb, or Vegetable Beer, Witbier. Czy zmieni to znacząco smak?

[leszcz007]

Na pewno będzie inny, ale pytanie czy gorszy/lepszy od Saisona na dedykowanych drożdżach, raczej nie. Ja zwykle fermentuję jedną warkę w kilku fermentatorach z rożnymi drożdżami (nawet dedykowanymi) i czuć różnice - to nic złego

[dori]

Nauczyłam się jednego, w produkcji belgijskich piw najważniejszy jest odpowiedni dobór szczepu drożdży i właściwie poprowadzona fermentacja. Jeśli prawdziwy Saison to tylko na dedykowanych drożdżach. Na innym szczepie wyjdzie Ci pewnie dobre piwo, ale niekoniecznie w stylu.

[Faszysta Rasista Homofob]

Co wnosi glukoza dodana podczas gotowania?

[Porter]

Co wnosi glukoza dodana podczas gotowania?

 

Moc

[Faszysta Rasista Homofob]

To nie lepiej dać więcej słodu albo ewentualnie ekstraktu?

[zgoda]

Jak ma być bardziej wytrawny, to niekoniecznie.

[dori]

Co wnosi glukoza dodana podczas gotowania?

Dodanie glukozy w przypadku tej receptury, miało spowodować wyższy stopień odfermentowania, podniesienie zawartości alkoholu, a zmniejszenie treściwości gotowego piwa.

[antonio]

a jakby dodac trochę miodu np gryczanego zamiast glukozy na ostatnie 5min gotowania?

[Lusterko87]

To nic nie wniesie - tylko cukry proste. aromatu zero.

[antonio]

a laktoza ?

[Lusterko87]

Laktoza to cukier nie fermentowany doda mlecznej słodyczy. Czyli nie da %%%% tylko słodyczycz

A Piłeś Saisona ? Bo to jest ważna sprawa saison to dość nietypowe piwo więc dodawanie słodyczy czy "aromatu" miodowego mija się z celem..

Chyba że sie mylę to prosze o poprawę :]

Edytowane 26 Września 2012 przez Lusterko87

[antonio]

dzieki za wyjasnienie juz wiem dlaczego do milk stouta to dodaja

[Lusterko87]

Stout to z natury wytrawne piwo ( jak piłes Guinnesa to wiesz o co chodzi) laktozy dodaje sie po to by go " z łagodzić"

Przepraszam za OT

[pawel1024]

mam takie pytania:

 

- Czy podana tutaj receptura ma jakieś odniesienie do Saisona komercyjnego? np. Saison Dupont?

planuje zrobić Saisona jako klona jakiegoś przykładu komercyjnego w ramach odniesienia:)

 

- Czy ktoś więcej robił piwo wg. tego wzorca, jeśli tak to jakie rezultaty?

 

--Swoją drogą, z małymi zmianami to chyba najsensowniejsza receptura w interwebie.

[dori]

mam takie pytania:

 

- Czy podana tutaj receptura ma jakieś odniesienie do Saisona komercyjnego? np. Saison Dupont?

planuje zrobić Saisona jako klona jakiegoś przykładu komercyjnego w ramach odniesienia:)

 

- Czy ktoś więcej robił piwo wg. tego wzorca, jeśli tak to jakie rezultaty?

 

--Swoją drogą, z małymi zmianami to chyba najsensowniejsza receptura w interwebie.

 

Jakoś tak dziwnie mi się to czyta

 

tutaj znajdziesz porównanie do komercyjnych przykładów.

Na czym mają polegać te "małe zmiany"?

[Jejski]

- Czy ktoś więcej robił piwo wg. tego wzorca, jeśli tak to jakie rezultaty?

 

--Swoją drogą, z małymi zmianami to chyba najsensowniejsza receptura w interwebie.

Może nie robił, ale pił konkretnie to piwo od Doroty. Do dziś pamiętam degustację. Nie znając stylu wywarło na mnie wrażenie!

 

Nie rób żadnych zmian. To że jest troszkę ciemniejsze niema żadnego znaczenia. Zadbaj przede wszystkim o prawidłową fermentację, a "będzie Pan zadowolony"

[pawel1024]

dzięki za linka:) a zmieniłbym może ilość słodów karmelowych (na mniej) i chmiele na coś w stylu styrian goldings:)