American Amber Ale na dolniakach? Kilka pytań.

[Kamil]

Witam,

 

Planuję uwarzyć American Amber Ale w najbliższy weekend. Niestety jedyne drożdże, które zostały w mojej lodówce to Saflager - S 23.

Czy wpłynie to w jakiś wyraźnie zauważalny sposób na smak piwa ?

 

Chciałbym też zapytać czy w amerykańskich ejlach chmielenie na zimno to konieczność. Czy jeżeli tą samą ilość chmielu, który miałbym dać do fermentora, dam na ostatnie 1-2 min do chmielenia na aromat, czy różnica w aromacie będzie duża?

 

Pozdrawiam

[Undeath]

Planuję uwarzyć American Amber Ale w najbliższy weekend. Niestety jedyne drożdże, które zostały w mojej lodówce to Saflager - S 23.

Czy wpłynie to w jakiś wyraźnie zauważalny sposób na smak piwa ?

Nie nadają się do alesów bo to są drożdże dolnej fermentacji, i trzeba je fermentować w 9-12C W wyższych temperaturach wprowadzą ci różne dziwne posmaki do piwa, możliwe że rozpuch i alkohole wyższe, a także sporo estrów.

 

Jest sklep w Chorzowie jeżeli dobrze pamiętam, tam znajdziesz odpowiednie drożdże. Albo w Opolu CP gdzie też dorwiesz jakieś alesowe drożdże od ręki.

 

Chciałbym też zapytać czy w amerykańskich ejlach chmielenie na zimno to konieczność. Czy jeżeli tą samą ilość chmielu, który miałbym dać do fermentora, dam na ostatnie 1-2 min do chmielenia na aromat, czy różnica w aromacie będzie duża?

Tak, w nie których piwach to niestety konieczność, a różnica jest dość spora między piwami z chmieleniem na zimno a chmieleniem na ostatnie 2 minuty. Jeżeli już nie chcesz robić chmielenia na zimno, wrzuć chmiel, na chłodzenie/whirpool (chmielenie whirpoolowe znajdziesz informacje na jego temat na forum), fakt że aromat nie będzie taki sam jak na zimno ale zawsze coś tam może ciekawego będzie. Zawsze nie musisz robić American Amber Ale tylko jakiegoś zwykłego Pale ale nachmielonego mocno na hopbursta, podobno przynosi to też bardzo dobre efekty.

Edytowane 2 Lipca 2014 przez Undeath

[Kamil]

Dziękuję za wyczerpującą odpowiedź . Jak dopracuję przepis, to wrzucę do sprawdzenia.

[scooby_brew]

AAA nie trzeba chmielić na zimno. AAA to nie IPA. Wiekszość przykladów komercyjnych np. Bell's Amber albo Fat Tire mają niską chmielowosc niskie IBU i wyższa słodowosc. 1-2 oz pod koniec gotowania będzie w sam raz. Chmiele amerykańskie, brytyjskie albo kontynentalne. W/ g mnie pomysl z drożdżami lagerowymi może być ciekawym eksperymentem.

Edytowane 2 Lipca 2014 przez scooby_brew

[Mariusz_CH]

Zwłaszcza że S-23 nie są czyste, powiedziałbym nawet dość owocowe. Ale nie wiadomo w jakich temp. możesz nimi fermentować jak np. w 18 to daj luz

Edytowane 2 Lipca 2014 przez Mariusz_CH

[Kamil]

A więc mój wstępny przepis wygląda tak:

 

Zasyp:

- pale ale - 5 kg

- pszeniczny ciemny - 150 g

- caraaroma - 150 g

- czekoladowy ciemny - 50 g

Prognozowany kolor: 13,5 SRM (26,6 EBC)

 

Zacieranie:

52 ~ 55 st. C - 15 min

62 ~ 64 st C - 35 min

72 ~ 74 st C - 25 min

78 st C - mash out.

 

Chmielenie:

5 g chinook - 60 minut

10 g chinook - 30 minut

5 g chinook - 15 minut

5 g mosaic - 15 minut

10 g chinook - 5 minut

10 g mosaic - 5 minut

15 g mosaic - 1 minuta (lub po wyłączeniu palnika)

Prognozowana goryczka: 30 IBU

 

Chmielenie na zimno:

10 g citra

10 g simcoe

10 g magnum ?

 

Drożdże: jeśli uda się załatwić to US-05, jeśli to nie to zaryzykuję na lagerowych. Jeśli będą to jednak lagerowe to w jakiej temperaturze polecanie fermentować?

 

Proszę o sprawdzenie przepisu.

[pepek84]

Moim zdaniem trochę za mało karmeli. Spokojnie możesz do około 300 gramów dobić.

[Mariusz_CH]

Jeśli będą to jednak lagerowe to w jakiej temperaturze polecanie fermentować?

Pewnie ciężko będzie, ale nie przekraczaj 13-14 stopni.

 

Szczerze? Na US-05 zaczynam fermentację w 14-15 stopniach i stopniowo podnoszę.

Edytowane 2 Lipca 2014 przez Mariusz_CH

[Kamil]

A co powiecie na chmielenie?

 

Magnum na zimno da radę? Gdzieś czytałem, że niektóre browary dodają właśnie magnum na aromat do IPA.

[RobertJ]

Magnum to chyba tylko na goryczka. I to właśnie w IPA.

[Kamil]

http://blog.kopyra.com/index.php/2011/04/10/torpedo-z-browaru-sierra-nevada/ Tutaj przeczytałem, że Torpedo z Sierra Nevada (czyli nie byle co) jest chmielone na aromat i na zimno chmielem magnum.

[Mariusz_CH]

Torpedo z Sierra Nevada (czyli nie byle co)

Piłeś to piwo? Edytowane 2 Lipca 2014 przez Mariusz_CH

[Kamil]

Nie piłem. Ale ogólnie wychwalają (np. oceny na ratebeer.com). A co z nim nie tak?

[Mariusz_CH]

Po podróży w Polandzie jest już dość starym piwkiem i może dlatego wcale dupy nie urywa. Oczywiście zakładam, że posiadasz urządzenie do chmielenia na zimno takie jakie posiada Sierra tzn. urządzenie które przetłacza piwo pod ciśnieniem przez szyszki chmielowe?

Edytowane 2 Lipca 2014 przez Mariusz_CH

[Kamil]

Czyli ten magnum na cichą odpuścić czy spróbować ?

[Mariusz_CH]

Ja bym darował. To zwykły chmiel goryczkowy, choć amerykańska odmiana jest ponoć ciut inna - ale nie mam z nim doświadczeń.

Edytowane 2 Lipca 2014 przez Mariusz_CH

[kantor]

Ja bym dał więcej karmelowych ale jaśniejszych.

[yapko]

Czyli ten magnum na cichą odpuścić czy spróbować ?

Kiedyś spróbowałem sugerując się Torpedo tak jak Ty i wyszło bardzo trawiaste/łodygowe. Nie polecam tak jak koledzy.

 

Natomiast polecam klona Sierra Nevada Pale Ale - proste składniki (Magnum, Perle, Cascade, drożdże us-05) a efekt świetny.

[Kamil]

Ok, piwko uwarzone. Na cichą pójdą chmiele: citra 10 g, simcoe 10 g, mosaic 5 g.

 

I mam teraz pytanie, ile powinna trwać fermentacja cicha razem z chmielami w fermentorze aby chmiele oddały wszystko co mają oddać (cały aromat)?

[pepek84]

5 , 7 dni i będzie dobrze.