coder Posted August 31, 2009 Share Posted August 31, 2009 Zabrałem się za część wikipedii dotyczącą warzenia z zacieraniem. Całośc jest rozgrzebana, ale np. rozdział o zacieraniu: http://wiki.piwo.org/index.php/Zacieranie_ziarna z zasadzie skończyłem, prosze o przejrzenie i konstruktywną krytykę. Mile widziane poprawianie literówek i uatrakcyjnienie szaty graficznej. Może znajdą się ochotnicy do napisania wpisów do słownika: próba jodowa mash-out HSA dekokcja Link to comment Share on other sites More sharing options...
dori Posted August 31, 2009 Share Posted August 31, 2009 (edited) My ze Staśkiem walczymy z recepturami http://www.wiki.piwo.org/index.php/Kategoria:Receptury_ze_s%C5%82od%C3%B3w Również prosimy o ewentualne uwagi, poprawki. Szczególna prośba do autorów receptur o przejrzenie czy wszystko się zgadza i o ewentualne swoje opisy, uwagi do receptur Edited August 31, 2009 by dori Link to comment Share on other sites More sharing options...
cieplyl Posted August 31, 2009 Share Posted August 31, 2009 Zabrałem się za część wikipedii dotyczącą warzenia z zacieraniem. Całośc jest rozgrzebana, ale np. rozdział o zacieraniu:http://wiki.piwo.org/index.php/Zacieranie_ziarna z zasadzie skończyłem, prosze o przejrzenie i konstruktywną krytykę. Mile widziane poprawianie literówek i uatrakcyjnienie szaty graficznej. Może znajdą się ochotnicy do napisania wpisów do słownika: próba jodowa mash-out HSA dekokcja Moge sie zajac najlatwiejszym czyli proba jodowa. Link to comment Share on other sites More sharing options...
dori Posted August 31, 2009 Share Posted August 31, 2009 (edited) Dekokcję już kiedyś zwięźle opisałam http://www.wiki.piwo.org/index.php/Dekokcja Edited August 31, 2009 by dori Link to comment Share on other sites More sharing options...
cieplyl Posted August 31, 2009 Share Posted August 31, 2009 (edited) Próba jodowa ? próba przeprowadzana pod koniec zacierania infuzyjnego lub dekokcyjnego w celu wykrycia w zacierze obecności skrobi. Polega na pobraniu kilku kropel zacieru na białą powierzchnie ( np. biały talerzyk) i wkropieniu kropli odczynnika. Zmiana zabarwienia roztworu (najczęściej niebieski) informuje, że w zacierze jest jeszcze obecna skrobia. Zacieranie prowadzi się tak długo aby próba dała wynik negatywny (brak zmiany koloru). Odczynnikiem jest płyn Lugola (jod rozpuszczony w jodku potasu I2/KI) lub jodyna (roztwór jodu w 90% etanolu). Skrobia zawarta jest w roślinach jako substancja zapasowa i nie jest fermentowana przez drożdże. Podstawową czynnością podczas produkcji piwa z użyciem słodu jęczmiennego jest tzw. zacieranie, czyli rozłożenie skrobi (polisacharydu) na cukry proste. Odpowiedzialny za tą przemianę jest enzym: beta-Amylaza, który działa w temperaturze 60-65 °C . Pożądane jest, z punktu widzenia piwowarstwa, aby cała skrobia uległa przemianie. Dekokcja (zacieranie dekokcyjne)- sposób zacierania polegający na oddzieleniu od całości zacieru (zacieru głównego) tzw. dekoktu, czyli około 1/3 możliwie gęstego zacieru, pogrzaniu go do temperatury przerwy scukrzającej i zagotowaniu. Dekokt następnie powoli dolewa się do zacieru głównego energicznie mieszając. Eliminuje się w ten sposób miejscowe przegrzania, które mogły by dezaktywować enzymy. Temperatura zacieru głównego i dekoktu jest tak dobrana, że po zmieszaniu całość ma temperaturę kolejnej przerwy scukrzającej lub dekstrynującej. Jeżeli operację przeprowadza się jednorazowo, proces nazywa się dekokcją jednowarową, jeśli dwa razy to dwuwarową, jeśli trzy razy to trójwarową. Dekokcję była dawniej jedyną metodą zacierną, przede wszystkim dlatego, że nie podgrzewało się całości zacieru co zmniejszało zużycie energii. Po drugie słody używane w tamtych czasach nie były tak dobrze ?rozluźnione? jak dzisiejsze i trudniej było z nich wydobyć cukry proste. Dzisiaj, gdy coraz częściej zacieranie dekokcyjne zastępowane jest przez tzw. zacieranie infuzyjne. Mimo to niektóre browary jak np. Pilzner Urquell do dziś stosują dekokcje, gdyż wnosi ona do smaku subtelne nuty które nie da się osiągnąć innymi sposobami. Za dekokcją przemawia: zwiększenie wydajności końcowej podczas zacierania lepszy smak podgrzewanie zacieru w mniejszym naczyniu Przeciw: wydłużenie czasu całego procesu dostępność słodów dobrze rozluźnionych, do wysładzania których wystarcza w zupełności zacieranie infuzyjne Nie wiem jak to wkleic wiec dam to tu. Edited August 31, 2009 by cieplyl Link to comment Share on other sites More sharing options...
Stasiek Posted September 1, 2009 Share Posted September 1, 2009 Nie wiem jak to wkleic wiec dam to tu. Żebyś mógł wpisywać do wiki musisz się tam zalogować niezależnie od forum. Wpisałem skróconą wersję próby jodowej. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Makaron Posted September 1, 2009 Share Posted September 1, 2009 Wrzuciłem trzy artykuły z bjcp mild,seba i neba. Krytyka mile widziana. Link to comment Share on other sites More sharing options...
elroy Posted September 5, 2009 Share Posted September 5, 2009 Jedna z najczęściej czytanych receptur, czyli Full Aroma Hops autorstwa Calberga. http://elroy.ehost.pl/test/wp/receptury/full-aroma-hops/ Przepisuję pozostałe teksty z starego piwo.org i nie wiem, do jakiego stylu przyporządkować tą recepturę. A zamieścić muszę Jak skategoryzować ? Link to comment Share on other sites More sharing options...
coder Posted September 7, 2009 Author Share Posted September 7, 2009 Rozdział o filtracji gotowy: http://www.wiki.piwo.org/index.php/Filtracja_i_wys%C5%82adzanie Stasiek - dzięki za poprawki w zacieraniu Link to comment Share on other sites More sharing options...
Stasiek Posted September 7, 2009 Share Posted September 7, 2009 Stasiek - dzięki za poprawki w zacieraniu Eee... tam, jakie tam poprawki... tylko literówki poprawiłem. Sam tekst jest na tyle dobry, że nie ma co w nim poprawiać. Link to comment Share on other sites More sharing options...
darko Posted September 7, 2009 Share Posted September 7, 2009 Dodałem "Podbicie": http://www.wiki.piwo.org/index.php/Podbicie Link to comment Share on other sites More sharing options...
dori Posted September 7, 2009 Share Posted September 7, 2009 Dodałem "Podbicie":http://www.wiki.piwo.org/index.php/Podbicie dodałam do kategorii - słownik Dodając jakiś artykuł pamiętajcie o umieszczeniu go w odpowiedniej kategorii, inaczej gubi się gdzieś w "wikiprzestrzeni" Dla przypomnienia, aby tego dokonać, na końcu artykułu dodajemy np. [[Kategoria:Słownik]] Link to comment Share on other sites More sharing options...
Stasiek Posted September 7, 2009 Share Posted September 7, 2009 Dodałem "Podbicie":http://www.wiki.piwo.org/index.php/Podbicie dodałam do kategorii - słownik No właśnie chciałem zrobić to samo (nauka Dori nie idzie w las ), ale przy próbie zapisu dostałem ostrzeżenie, że inny użytkownik zrobił zmiany w tym samym dokumencie. Link to comment Share on other sites More sharing options...
dori Posted September 8, 2009 Share Posted September 8, 2009 Coder odwaliłeś kawał dobrej roboty Podlinkowałam trochę wyrażeń w Twoich artykułach, troszkę popoprawiałam literówki. Ja nadal powolutku wrzucam do wiki receptury i tu prośby z mej strony: - do autorów - o sprawdzenie czy wszystko w ich recepturach się zgadza, jeśli czegoś brakuje proszę w miarę możliwości o uzupełnienie receptur - wszystkich którzy uwarzyli dobre piwo, mają sprawdzony przepis, o podzielenie się nim i umieszczenie go w wiki lub na forum. Link to comment Share on other sites More sharing options...
coder Posted September 8, 2009 Author Share Posted September 8, 2009 Coder odwaliłeś kawał dobrej roboty Podlinkowałam trochę wyrażeń w Twoich artykułach, troszkę popoprawiałam literówki. Dzięęki, tego najbardziej nie lubię robić. W zasadzie gotowe jest chmielenie: http://www.wiki.piwo.org/index.php/Chmielenie Może jeszcze kiedyś dodam rozdział o IBU i utylizacji chmielu, ale to już nie z pamięci. Link to comment Share on other sites More sharing options...
kopyr Posted September 8, 2009 Share Posted September 8, 2009 Czy jest gdzieś instrukcja formatowania wpisów w wiki. Link to comment Share on other sites More sharing options...
elroy Posted September 8, 2009 Share Posted September 8, 2009 Oczywiście. Niezbędne minimum: http://www.wiki.piwo.org/index.php/Pomoc_w_edycji_wiki#WikiText a jak coś nie będzie jasne, to proszę pisać w tym wątku Link to comment Share on other sites More sharing options...
kopyr Posted September 8, 2009 Share Posted September 8, 2009 (edited) Oczywiście.Niezbędne minimum: http://www.wiki.piwo.org/index.php/Pomoc_w_edycji_wiki#WikiText a jak coś nie będzie jasne, to proszę pisać w tym wątku Super o to mi chodziło. To jeszcze taka sugestia, żeby podlinkować to w menu pod Pomoc. Edited September 8, 2009 by kopyr Link to comment Share on other sites More sharing options...
elroy Posted September 8, 2009 Share Posted September 8, 2009 Oczywiście.Niezbędne minimum: http://www.wiki.piwo.org/index.php/Pomoc_w_edycji_wiki#WikiText a jak coś nie będzie jasne' date=' to proszę pisać w tym wątku[/quote'] Super o to mi chodziło. To jeszcze taka sugestia, żeby podlinkować to w menu pod Pomoc. Mini pomoc napisana. Link to comment Share on other sites More sharing options...
coder Posted September 10, 2009 Author Share Posted September 10, 2009 (edited) śrutowanie gotowe: http://www.wiki.piwo.org/index.php/%C5%9Arutowanie EDIT: może ktoś chce dopisać podrozdział o chałupniczych metodach śrutowania, bo ja nie mam tu zadnych doświadczeń Edited September 10, 2009 by coder Link to comment Share on other sites More sharing options...
coder Posted September 11, 2009 Author Share Posted September 11, 2009 Polecam rozdział o zmianach wody: http://www.wiki.piwo.org/index.php/Dostosowywanie_pH_i_sk%C5%82adu_wody jest tak dobrze opracowany, że sam prawie już zrozumiałem, o co w tym wszystkim chodzi Link to comment Share on other sites More sharing options...
dori Posted September 11, 2009 Share Posted September 11, 2009 śrutowanie gotowe: http://www.wiki.piwo.org/index.php/%C5%9Arutowanie Rozpoczęłam dyskusję o śrutowaniu http://www.wiki.piwo.org/index.php/Dyskusja:%C5%9Arutowanie. Myślę, że w przyszłości powinniśmy używać tego narzędzia do przedyskutowania spornych kwestii i ustalenia jednej wersji. Link to comment Share on other sites More sharing options...
coder Posted September 11, 2009 Author Share Posted September 11, 2009 No właśnie, zachęcam do czytania i dyskutowania, tutaj lub na wiki. Nie wierzę, żeby w artykułach nie było błedów i niedociągnięć. Link to comment Share on other sites More sharing options...
kopyr Posted September 11, 2009 Share Posted September 11, 2009 Ja jak widzę błąd to poprawiam, a nie dyskutuję. Na razie jeden poprawiłem i kilka literówek. Link to comment Share on other sites More sharing options...
dori Posted September 11, 2009 Share Posted September 11, 2009 Ja jak widzę błąd to poprawiam, a nie dyskutuję. Na razie jeden poprawiłem i kilka literówek. Ewidentne błędy czy literówki to ja też poprawiam bez dyskusji, ale czasami są rzeczy nad którymi warto byłoby podyskutować Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Create an account or sign in to comment
You need to be a member in order to leave a comment
Create an account
Sign up for a new account in our community. It's easy!
Register a new accountSign in
Already have an account? Sign in here.
Sign In Now