Prace nad wiki.piwo.org

[coder]

Zabrałem się za część wikipedii dotyczącą warzenia z zacieraniem. Całośc jest rozgrzebana, ale np. rozdział o zacieraniu:

http://wiki.piwo.org/index.php/Zacieranie_ziarna

z zasadzie skończyłem, prosze o przejrzenie i konstruktywną krytykę. Mile widziane poprawianie literówek i uatrakcyjnienie szaty graficznej.

 

Może znajdą się ochotnicy do napisania wpisów do słownika:

 

próba jodowa

mash-out

HSA

dekokcja

[dori]

My ze Staśkiem walczymy z recepturami http://www.wiki.piwo.org/index.php/Kategoria:Receptury_ze_s%C5%82od%C3%B3w Również prosimy o ewentualne uwagi, poprawki. Szczególna prośba do autorów receptur o przejrzenie czy wszystko się zgadza i o ewentualne swoje opisy, uwagi do receptur

Edytowane 31 Sierpnia 2009 przez dori

[cieplyl]

Zabrałem się za część wikipedii dotyczącą warzenia z zacieraniem. Całośc jest rozgrzebana, ale np. rozdział o zacieraniu:

http://wiki.piwo.org/index.php/Zacieranie_ziarna

z zasadzie skończyłem, prosze o przejrzenie i konstruktywną krytykę. Mile widziane poprawianie literówek i uatrakcyjnienie szaty graficznej.

 

Może znajdą się ochotnicy do napisania wpisów do słownika:

 

próba jodowa

mash-out

HSA

dekokcja

Moge sie zajac najlatwiejszym czyli proba jodowa.

[dori]

Dekokcję już kiedyś zwięźle opisałam http://www.wiki.piwo.org/index.php/Dekokcja

Edytowane 31 Sierpnia 2009 przez dori

[cieplyl]

Próba jodowa ? próba przeprowadzana pod koniec zacierania infuzyjnego lub dekokcyjnego w celu wykrycia w zacierze obecności skrobi. Polega na pobraniu kilku kropel zacieru na białą powierzchnie ( np. biały talerzyk) i wkropieniu kropli odczynnika. Zmiana zabarwienia roztworu (najczęściej niebieski) informuje, że w zacierze jest jeszcze obecna skrobia. Zacieranie prowadzi się tak długo aby próba dała wynik negatywny (brak zmiany koloru). Odczynnikiem jest płyn Lugola (jod rozpuszczony w jodku potasu I2/KI) lub jodyna (roztwór jodu w 90% etanolu).

 

Skrobia zawarta jest w roślinach jako substancja zapasowa i nie jest fermentowana przez drożdże. Podstawową czynnością podczas produkcji piwa z użyciem słodu jęczmiennego jest tzw. zacieranie, czyli rozłożenie skrobi (polisacharydu) na cukry proste. Odpowiedzialny za tą przemianę jest enzym: beta-Amylaza, który działa w temperaturze 60-65 °C . Pożądane jest, z punktu widzenia piwowarstwa, aby cała skrobia uległa przemianie.

 

Dekokcja (zacieranie dekokcyjne)- sposób zacierania polegający na oddzieleniu od całości zacieru (zacieru głównego) tzw. dekoktu, czyli około 1/3 możliwie gęstego zacieru, pogrzaniu go do temperatury przerwy scukrzającej i zagotowaniu. Dekokt następnie powoli dolewa się do zacieru głównego energicznie mieszając. Eliminuje się w ten sposób miejscowe przegrzania, które mogły by dezaktywować enzymy. Temperatura zacieru głównego i dekoktu jest tak dobrana, że po zmieszaniu całość ma temperaturę kolejnej przerwy scukrzającej lub dekstrynującej. Jeżeli operację przeprowadza się jednorazowo, proces nazywa się dekokcją jednowarową, jeśli dwa razy to dwuwarową, jeśli trzy razy to trójwarową.

 

Dekokcję była dawniej jedyną metodą zacierną, przede wszystkim dlatego, że nie podgrzewało się całości zacieru co zmniejszało zużycie energii. Po drugie słody używane w tamtych czasach nie były tak dobrze ?rozluźnione? jak dzisiejsze i trudniej było z nich wydobyć cukry proste. Dzisiaj, gdy coraz częściej zacieranie dekokcyjne zastępowane jest przez tzw. zacieranie infuzyjne. Mimo to niektóre browary jak np. Pilzner Urquell do dziś stosują dekokcje, gdyż wnosi ona do smaku subtelne nuty które nie da się osiągnąć innymi sposobami.

 

Za dekokcją przemawia:

zwiększenie wydajności końcowej podczas zacierania

lepszy smak

podgrzewanie zacieru w mniejszym naczyniu

 

Przeciw:

wydłużenie czasu całego procesu

dostępność słodów dobrze rozluźnionych, do wysładzania których wystarcza w zupełności zacieranie infuzyjne

 

 

Nie wiem jak to wkleic wiec dam to tu.

Edytowane 31 Sierpnia 2009 przez cieplyl

[Stasiek]

Nie wiem jak to wkleic wiec dam to tu.

Żebyś mógł wpisywać do wiki musisz się tam zalogować niezależnie od forum.

 

Wpisałem skróconą wersję próby jodowej.

[Makaron]

Wrzuciłem trzy artykuły z bjcp mild,seba i neba. Krytyka mile widziana.

[elroy]

Jedna z najczęściej czytanych receptur, czyli Full Aroma Hops autorstwa Calberga. http://elroy.ehost.pl/test/wp/receptury/full-aroma-hops/

Przepisuję pozostałe teksty z starego piwo.org i nie wiem, do jakiego stylu przyporządkować tą recepturę. A zamieścić muszę

Jak skategoryzować ?

[coder]

Rozdział o filtracji gotowy:

http://www.wiki.piwo.org/index.php/Filtracja_i_wys%C5%82adzanie

 

Stasiek - dzięki za poprawki w zacieraniu

[Stasiek]

Stasiek - dzięki za poprawki w zacieraniu

Eee... tam, jakie tam poprawki... tylko literówki poprawiłem. Sam tekst jest na tyle dobry, że nie ma co w nim poprawiać.

[darko]

Dodałem "Podbicie":

http://www.wiki.piwo.org/index.php/Podbicie

[dori]

Dodałem "Podbicie":

http://www.wiki.piwo.org/index.php/Podbicie

dodałam do kategorii - słownik

 

Dodając jakiś artykuł pamiętajcie o umieszczeniu go w odpowiedniej kategorii, inaczej gubi się gdzieś w "wikiprzestrzeni"

Dla przypomnienia, aby tego dokonać, na końcu artykułu dodajemy np. [[Kategoria:Słownik]]

[Stasiek]

Dodałem "Podbicie":

http://www.wiki.piwo.org/index.php/Podbicie

dodałam do kategorii - słownik

No właśnie chciałem zrobić to samo (nauka Dori nie idzie w las ), ale przy próbie zapisu dostałem ostrzeżenie, że inny użytkownik zrobił zmiany w tym samym dokumencie.

[dori]

Coder odwaliłeś kawał dobrej roboty Podlinkowałam trochę wyrażeń w Twoich artykułach, troszkę popoprawiałam literówki.

 

Ja nadal powolutku wrzucam do wiki receptury i tu prośby z mej strony:

- do autorów - o sprawdzenie czy wszystko w ich recepturach się zgadza, jeśli czegoś brakuje proszę w miarę możliwości o uzupełnienie receptur

- wszystkich którzy uwarzyli dobre piwo, mają sprawdzony przepis, o podzielenie się nim i umieszczenie go w wiki lub na forum.

[coder]

Coder odwaliłeś kawał dobrej roboty Podlinkowałam trochę wyrażeń w Twoich artykułach, troszkę popoprawiałam literówki.

Dzięęki, tego najbardziej nie lubię robić. W zasadzie gotowe jest chmielenie:

 

http://www.wiki.piwo.org/index.php/Chmielenie

 

Może jeszcze kiedyś dodam rozdział o IBU i utylizacji chmielu, ale to już nie z pamięci.

[kopyr]

Czy jest gdzieś instrukcja formatowania wpisów w wiki.

[elroy]

Oczywiście.

Niezbędne minimum:

http://www.wiki.piwo.org/index.php/Pomoc_w_edycji_wiki#WikiText

a jak coś nie będzie jasne, to proszę pisać w tym wątku

[kopyr]

Oczywiście.

Niezbędne minimum:

http://www.wiki.piwo.org/index.php/Pomoc_w_edycji_wiki#WikiText

a jak coś nie będzie jasne, to proszę pisać w tym wątku

Super o to mi chodziło.

To jeszcze taka sugestia, żeby podlinkować to w menu pod Pomoc.

Edytowane 8 Września 2009 przez kopyr

[elroy]

Oczywiście.

Niezbędne minimum:

http://www.wiki.piwo.org/index.php/Pomoc_w_edycji_wiki#WikiText

a jak coś nie będzie jasne' date=' to proszę pisać w tym wątku[/quote']

Super o to mi chodziło.

To jeszcze taka sugestia, żeby podlinkować to w menu pod Pomoc.

Mini pomoc napisana.

[coder]

śrutowanie gotowe:

 

http://www.wiki.piwo.org/index.php/%C5%9Arutowanie

 

EDIT: może ktoś chce dopisać podrozdział o chałupniczych metodach śrutowania, bo ja nie mam tu zadnych doświadczeń

Edytowane 10 Września 2009 przez coder

[coder]

Polecam rozdział o zmianach wody:

 

http://www.wiki.piwo.org/index.php/Dostosowywanie_pH_i_sk%C5%82adu_wody

 

jest tak dobrze opracowany, że sam prawie już zrozumiałem, o co w tym wszystkim chodzi

[dori]

śrutowanie gotowe:

 

http://www.wiki.piwo.org/index.php/%C5%9Arutowanie

Rozpoczęłam dyskusję o śrutowaniu http://www.wiki.piwo.org/index.php/Dyskusja:%C5%9Arutowanie.

Myślę, że w przyszłości powinniśmy używać tego narzędzia do przedyskutowania spornych kwestii i ustalenia jednej wersji.

[coder]

No właśnie, zachęcam do czytania i dyskutowania, tutaj lub na wiki. Nie wierzę, żeby w artykułach nie było błedów i niedociągnięć.

[kopyr]

Ja jak widzę błąd to poprawiam, a nie dyskutuję.

Na razie jeden poprawiłem i kilka literówek.

[dori]

Ja jak widzę błąd to poprawiam, a nie dyskutuję.

Na razie jeden poprawiłem i kilka literówek.

Ewidentne błędy czy literówki to ja też poprawiam bez dyskusji, ale czasami są rzeczy nad którymi warto byłoby podyskutować