piwo na brettach

[Kamil Świercz]

Witam!

Mam pytanie czy moge przefermentować piwo powiedzmy 12blg tylko tymi drozdzami ?http://twojbrowar.pl/prestashop/pl/whitelabs-gorna-fermentacja/1266-white-labs-wlp650-brettanomyces-bruxellensis.html

Czy będę musiał dodać jakieś neutralny szczep żeby zjadły do końca wszystko? No i ile trwała by taka fermentacja, normalnie jak na zwykłych drożdzach czyli jakies 10dni burzliwej i 10 cichej?

 

 

A druga sprawa, to czy fermentory nadawały by się potem do użytku do innych piw, czy dzikusy całkiem by się zadomowiły

 

 

Troche dużo pytań

[Faszysta Rasista Homofob]

Z fermentorami lepiej nie ryzykować. Szkło jest bezpieczniejsze, bo da się domyć. Poza tym szkło nie przepuszcza tlenu, a o to chodzi w tych piwach.

A co do fermentacji, to ja fermentuję najpierw 1-2 tyg. na zwykłych drożdżach.

Edytowane 6 Listopada 2014 przez jake

[leszcz007]

spokojnie możesz przefermentować na tym szczepie i nic nie musisz dodawać. Już testowałem, fermentacja (czas, przebieg i atenuacja) podobna do innych szczepów górnej fermentacji. 10-14 dni dla 12blg spokojnie wystarczy. Gęstwa nadaj się do fermentacji innych piwa. Te drożdże pracują i zachowują się normalnie - dają tylko charakterystyczne aromaty i większą kwasowość piwa.

 

[edit]

do doczyszczenia fermentorów wystarczy NaOH

Edytowane 6 Listopada 2014 przez leszcz007

[KosciaK]

A co do fermentacji, to ja fermentuję najpierw 1-2 tyg. na zwykłych drożdżach.

 

Fermentacja 100% Brett, a fermentacja z użyciem Brettów dopiero na cichą to z tego co czytam zupełnie inna bajka i zupełnie inne efekty.

[leszcz007]

dokładnie, efekty są różne, sam przebieg fermentacji też

[kantor]

Czy będę musiał dodać jakieś neutralny szczep żeby zjadły do końca wszystko? No i ile trwała by taka fermentacja, normalnie jak na zwykłych drożdzach czyli jakies 10dni burzliwej i 10 cichej?

Jak na samych Brettach to zalecają około 8 tygodni, u mnie przefermentowało w jakieś 6, najlepiej nastawić FFT i trzymać go w cieple(np. ok 30°C), wtedy wcześniej będziesz wiedział do ilu zejdą, jak Bretty na cichą to już jak lambici czyli znacznie dłużej.

Ja fermentowałem w plastykowym, niby można zdezynfekować ale nie będę ryzykował, będzie do rozlewu lambiców albo do kolejnych Brettów.

[bart3q]

A ktoś może wie dlaczego jak brety są używane jako jedyne do fermentacji to można normalnie butelkować piwo, a jeśli są dodane na cichą to trzeba czekać dłuższy czas? Jest ich wtedy mniej, nie rozmnażają się już tak i dużo wolniej dojadają resztki czy może jest inny powód?

[kantor]

Jak dla mnie to:

Jest ich wtedy mniej, nie rozmnażają się już tak i dużo wolniej dojadają resztki

startują już w dużo bardziej nieprzyjaznym środowisku

Edytowane 6 Listopada 2014 przez kantor

[pavulonek]

dokładnie, efekty są różne, sam przebieg fermentacji też

Czyli jakie są różnice w efektach? Jak dodam bretty na burzliwą to wyjdzie z tego lambic? Zbieram wiedzę, bo się przymierzam, żeby w przyszłym roku wrzucić wiśnie na krieka. Czas najwyższy robić

[KosciaK]

Lambic to już w ogóle coś innego - tam robotę głównie robią bakterie.

Brett na cichej to efekty jak w Orvalu, czyli klimaty stajenne. 100% Brett to głównie silna estrowość, końska derka może być zupełnie nieobecny. ale tu już może mieć znaczenie gatunek i szczep Brettów, oraz warunki fermentacji (w wątku u Bzdzionka niedawno wrzuciłem fragmenty książki American Sour Beers)

Zerknij ij sobie tu http://www.bear-flavored.com/2012/10/what-is-100-brett-beer.html i oczywiście tu http://www.themadfermentationist.com/

[KosciaK]

Prezentacja Yakobsona http://dl.dropbox.com/u/2540232/6-16-2011-NHC-Brettanomyces.pdf wygląda na streszczenie jego pracy

http://www.brettanomycesproject.com/dissertation/

Edytowane 9 Listopada 2014 przez KosciaK

[KosciaK]

I jeszcze do posłuchania: https://www.youtube.com/watch?v=AjVOzBtE27Y

[Szymon M.]

Podepnę się pod ten temat. Mam kilka pytań:

 

Jeśli fermentuję piwo tylko brettami to czy jest sens przetrzymywać piwo z drożdżami w fermentorze nawet po ustanej fermentacji? Wiki mówi, że najlepsze efekty uzyskuje się po 3-6 miesiącach - tzn. tyle trwa fermentacja? Jakie to efekty? Stajnia, końska derka?

 

Jak z butelkowaniem i nagazowaniem - normalnie po takim okresie dodajemy cukrów i butelkujemy?

[bart3q]

Moje CDA od początku fermentowane na brettanomyces trois stało ponad tydzień na 2 blg. 2 dni temu poszło na dwór na schłodzenie i sklarowanie plus dodałem chmiel na zimno, jutro będę butelkował.

 

Z tego co czytałem to zależy co chcesz osiągnąć i jakich konkretnie drożdży użyłeś.. Ja piwo będę po nagazowaniu trzymał w zimnym i dość szybko będę spijał. Dla aromatów końskich to chyba musisz potrzymać długo piwo na cichej... Ale nie chcę Ci nic radzić bo się w ten temat nie zagłębiałem.

[kantor]

U mnie fermentowało około 7 tygodni, nuty dzikie niezbyt wysokie (ale to dużo zależy od szczepu, może jeszcze w butelkach się rozwiną) spora estrowość, butelkowałem normalnie, gazowało się normalnie (chyba z 2 tyg.), po 2,5 miesiąca nagazowanie dalej takie jak założyłem, więc póki co nie dofermentowują w butelkach.

[Szymon M.]

Drożdże White Labs WLP650 Brettanomyces bruxellensis.

 

Zależało mi na stajni Na razie fermentacja trwa 1 miesiąc i nie zlewałem na cichą. Nie wiem czy w ogóle to robić, czy dla lepszego efektu lepiej żeby całość tak przestała np 3 miesiące? Czy może jeśli piwo dofermetnowało to po prostu butelkować?

?

Edytowane 29 Listopada 2014 przez heman

[kantor]

Ja nie przelewałem ale ja w ogóle nie przelewam na cichą.

[dziedzicpruski]

Jakie to efekty? Stajnia, końska derka?

Mi się to kojarzy jednoznacznie z czerwonymi robakami z końskiego nawozu,a dokładnie ich zawartość jak już się je nabije na haczyk,oczywiście to są delikatne nuty nie wali końskim łajnem ze hej.