Pierwszy SMaSH - Maris Otter + East Kent Goldings - chmielenie

[Mateusz Papiernik]

Cześć!

 

Po 7 warkach z zestawów chcę uwarzyć pierwszą warkę wg własnej receptury. Pomysł przyszedł mi do głowy na kilku frontach jednocześnie. Z jednej strony, chciałem wreszcie użyć do czegoś słodu Maris Otter, z drugiej - poznać bliżej East Kent Goldings, z trzeciej - bardzo lubię wyspiarskie piwa o bardzo prostym zasypie. Wydało mi się to niezłym punktem wyjścia do zrobienia czegoś samemu - im mniej składników, tym trudniej schrzanić, a i tym staranniej poznam każdy z nich, niż gdyby było ich wiele na raz

 

Spodziewam się, że przy tak bladym kolorze i moim pomyśle na chmielenie, będzie to bardziej bezstylowiec, niż ESB/English Pale Ale, ale w tym przypadku na zgodności z BJCP mi nie zależy Więc, żeby nie prowokować dyskusji o tym czym to piwo będzie, a czym nie, przyjmijmy, że to piwny kundel.

 

Mam w pudełku czekające na warzenie 5kg słodu Muntons Maris Otter i 100g East Kent Goldings w granulacie (4.5%AA).

 

Z tych 5kg słodu chcę wyciągnąć już po gotowaniu 23l brzeczki 13*P.

 

Chciałbym nachmielić piwo na umiarkowaną goryczkę (z rachunków wychodzi mi 28 IBU i ta wartość mi się podoba), za to ze sporym naciskiem na aromat, który chcę wydobyć z EKG. Niestety, nie używałem tego chmielu jeszcze nigdy (poza piciem ), więc próbuję trochę w ciemno i chciałbym prosić Was o opinię.

50g 60 minut na goryczkę

10g 20 minut

10g 10 minut

10g 5 minut

20g na cichą na 7 dni

Czy to ma ręce i nogi? Zastanawiam się nad porzuceniem wrzutki przy 20 minutach, za to wrzuceniem czegoś na sam koniec gotowania. Nie jestem też pewien, czy 7 dni na cichej przy tym chmielu to dobry pomysł, czy może wyciągną się jakieś aromaty, które nie są wizytówką EKG?

 

Będę wdzięczny za wszystkie sugestie i wytknięte błędy, mimo, że temat nie jest zbyt ambitny

 

 

Dziękuję!

M.

Edytowane 16 Grudnia 2014 przez Mateusz Papiernik

[cml]

jakie planujesz zacieranie i drożdże ?

[Mateusz Papiernik]

Ah, wiedziałem, że o czymś zapomniałem. Jednotemperaturowo w 67-68*, fermentowane US-05 możliwie chłodno dla dość czystego profilu.

[Green Fox]

Wykonywałem EIPA właśnie przy użyciu tylko tego chmielu, jednak przy tej okazji zastosowałem koncepcję późnego chmielenia (całość wrzucana na ostatnie 15 - 20 minut gotowania). Generalnie w recepturze widzę, że sporo wrzucasz na goryczkę, a za to niezbyt wiele na smak/aromat. Rozumiem, że chcesz poprzestać na zakupie 100g paczki, żeby nie iść w koszta Możesz spróbować wrzucić część chmielu goryczkowego na FWH, czyli od razu do brzeczki przedniej zaraz po filtracji, zanim jeszcze zaczniesz gotować - goryczka będzie bardziej szlachetna, a i trochę wartość IBU podskoczy - np. 20g, a później 20g na 60' i przenieść "gratisowe" 10g na ostatnie minuty, ewentualnie na cichą, bo jednak 20g to trochę mało, jak na taką warkę. Osobiście chmielu zakupiłbym jednak te 150g, a 50g gratisowe rozłożyłbym na cichą i na ostatnie 10 minut chmielenia - wtedy charakter chmielu będzie w pełni wyczuwalny. Jeszcze taki mały trick jeżeli się obawiasz, że piwo będzie zbyt jasne - możesz gotwać dłużej, brzeczka zacznie wtedy karmelizować, z drugiej jednak strony więcej brzeczki odparuje...

[Mateusz Papiernik]

Nawet nie chodzi o koszta — po prostu zgapiłem się, że EKG ma tak mało alfakwasów i zamówiłem 100g, kojarząc takie ilości z niejedną IPĄ. Nie mam na miejscu sklepu, więc musiałbym domówić 50g wysyłkowo, a chciałem warzyć jeszcze przed świętami

 

Ale nie ma tego złego - już licząc wiedziałem, że muszę gdzieś zrobić kompromis, bo i ładnej goryczki i dużo aromatu jednocześnie nie wyczaruję. Dlatego kombinuję jak zrobić, żeby goryczki za bardzo nie obniżyć, ale jednak dorzucić aromatu - i Twoje sugestie są bardzo pomocne, dzięki!

 

O wrzuceniu na FWH nie pomyślałem, a to fajny pomysł!

 

Karmelizować gotowaniem akurat w tym przypadku nie chcę - kolor mi w ogóle nie przeszkadza, lubię takie blondy. Ale metoda fajna, czytałem o tym przy okazji czytania o dekokcji.

 

To może tak?

20g FWH

20g 60 minut na goryczkę

lub

40g 60 minut na goryczkę

 

a potem

15g 10 minut

15g 5 minut

30g na cichą na 7 dni

 

? Będzie więcej na cichej, będzie więcej na końcu gotowania na aromat, a trochę niższa goryczka w tym piwie nie wydaje mi się złem?

 

[WiHuRa]

Ja bym przesunął całe 30g na 5 min. 30g na zimno jest ok, 3-4 dni wystarczy żeby złapać z tego chmielu aromat.

 

EKG daje ładne ziołowo korzenne aromaty. Dość charakterystyczne. Zresztą Fuggles czy Styrian daje podobne.

[BuDeX]

Ja bym dał

40g na FWH

30g na 0'

30g na zimno - 4-5 dni.

Wydaje mi się, że chmielenie brzeczki przedniej i chmielenie już po wyłączeniu palnika daje bardzo dobre efekty.

[Mateusz Papiernik]

Ja bym przesunął całe 30g na 5 min. 30g na zimno jest ok, 3-4 dni wystarczy żeby złapać z tego chmielu aromat.

 

EKG daje ładne ziołowo korzenne aromaty. Dość charakterystyczne. Zresztą Fuggles czy Styrian daje podobne.

 

Chciałem dać Fugglesa dodatkowo, ale potem uznałem, że zrobię z tego single hopa Czyli mówisz, że wrzucając coś w okolicach 10 minut nie zyskam wiele, a mogę zyskać więcej aromatu przesuwając wszystko ku końcowi?

 

Ja bym dał

40g na FWH

30g na 0'

30g na zimno - 4-5 dni.

Wydaje mi się, że chmielenie brzeczki przedniej i chmielenie już po wyłączeniu palnika daje bardzo dobre efekty.

 

Dzięki za sugestię! Muszę poczytać o FWH i wrzutkach już po gotowaniu. Nie stracę na tym zbyt dużo goryczki (której i tak dużo nie ma)? Boję się trochę, że wrzutka na samym końcu wyekstrahuje praktycznie sam aromat, i w ogóle nie odda ani trochę goryczki. Podobnie FWH, które wg http://www.brew365.com/technique_firstworthopping.php daje subtelną i ładną goryczkę, ale efektywnie mniej intensywną niż przy gotowaniu. Ale tu trochę hipotetyzuję, bo jeszcze się w tym temacie za bardzo nie dokształciłem Zawsze wrzucałem wszystko w trakcie gotowania.

Edytowane 17 Grudnia 2014 przez Mateusz Papiernik

[WiHuRa]

Można chmielić na 30, 20 czy 10 min. Uzyskasz więcej lub mniej smaku, kosztem aromatu. Zależy czego oczekujesz. Można jedno i drugie ale trzeba wtedy więcej chmielu niż masz.

[Mateusz Papiernik]

Dobra, czyli dochodzimy do konsensusu. Albo skombinuję dodatkowe 50g, albo się muszę na coś zdecydować, zamiast chcieć wszystkiego po trochu Dziękuję! Prześpię się z tym, w piątek chcę warzyć, więc jeszcze chwilę czasu na zastanowienie mam.

[Mateusz Papiernik]

Warzyłem jednak dzisiaj. Żałuję, że nie mam za bardzo możliwości, żeby podzielić warkę na 2 lub nawet 3 części, bo różne Wasze sugestie bardzo nakręciły mnie, żeby spróbować zrobić to piwo na kilka sposobów. Trudno, najwyżej powtórzę w innym schemacie chmielenia Poczytałem sporo o FWH i w tym kierunku poszedłem.

 

Jak to u mnie zawsze, początek przygody z piwem jest nieprzewidywalny, parę decyzji padło na gorąco... i ostatecznie zrobiłem tak:

 

Zacieranie

 

Jednotemperaturowo w okolicach 65 stopni przez godzinę z wygrzewem do 78

 

Wysładzanie

 

Do uzyskania ok. 25l filtratu, w tym momencie miałem niecałe 12*P

 

Chmielenie

 

50g EKG do brzeczki przedniej

25g po wyłączeniu palnika

25g pójdzie na cichą

 

Z miłych niespodzianek - wydajność faktycznie wyszła 75%. Z każdym kolejnym piwem jest coraz lepiej, zaczynałem z gorszą. Z niespodzianek innych - odparowanie miałem większe niż się spodziewałem i dużo zostało w zielonym na dnie, ostatecznie wyszło 21 litrów 14*P. Zastanawiałem się, czy nie dolać trochę wody, żeby uzyskać obliczone 23 litry 13-tki, ale... zostawiłem jak jest.

 

Piwo zadane uwodnionymi US-05 stoi w pokoju, w którym mam teraz ok. 19*, przez noc pewnie jeszcze trochę spadnie.

 

No... i zobaczymy co wyjdzie!

 

Dzięki serdeczne za pomoc!

Edytowane 18 Grudnia 2014 przez Mateusz Papiernik

[Mateusz Papiernik]

Bulka jak szalone. W pokoju z fermentorem równo 16°C teraz jest, zakładam, że w wiadrze może być ten stopień-dwa cieplej. Sądzicie, że temperatura jest ok? Zależy mi na czystym profilu tego piwa, US-05 wg producenta fermentują już w 15°C.

 

Temperaturą steruję bardzo amatorsko, tj. oknami - więc przy parę godzin otwarte/parę godzin zamknięte mam temperatury w zakresie 16-18°C, nie przekraczając w żadną ze stron.

[PawelH]

Jaka temperature miała brzeczka gdy zadawałeś drożdże?

[Mateusz Papiernik]

A bo ja wiem? Nie siedzę z termometrem. Wiadro zimne dla rąk to zadaję Podejrzewam, że koło 20 stopni. Chłodzę przepływową.

[PawelH]

To jest całkiem dobrze :-)

 

Przed zadaniem drożdży staraj się zmierzyć temperaturę brzeczki. Super jesli jest bliska dolnej temperatury pracy drozdzy. Jesli zadales w 20stC, to podczas fermentacji moze skoczyc o 1-2stC. Ale jest OK zostaw juz tak jak jest...

[Mateusz Papiernik]

Będę mierzył, dzięki Może było nawet mniej, bo tym razem naprawdę długo chłodziłem, a zimą w kranach woda zimna.

[dirk gently]

I jak wyszło to piwo? MO to faktycznie taki ósmy cud świata jak piszą anglosasi?