Przyprawa papryka wędzona w piwie

[alert]

Czy ma ktoś doświadczenie w używaniu przyprawy - papryki wędzonej w piwie? Ostatnio narzeczona wsypała trochę do smażącego się na patelni mięsa i w całej kuchni unosił się ładny aromat wędzonki. Myślę, że w piwach wędzonych może to być ciekawy dodatek, a nie mogę znaleźć receptury, która jej używa.

[kordas]

Czy ma ktoś doświadczenie w używaniu przyprawy - papryki wędzonej w piwie? Ostatnio narzeczona wsypała trochę do smażącego się na patelni mięsa i w całej kuchni unosił się ładny aromat wędzonki. Myślę, że w piwach wędzonych może to być ciekawy dodatek, a nie mogę znaleźć receptury, która jej używa.

Nie napisałeś o jaką paprykę chodzi.

http://www.homebrewtalk.com/f76/sarano-blonde-pepper-beer-226050/

 

Na pewno u amerykanów znajdziesz coś więcej.

[GB...]

Propunuję jako przekąska do wędzonki piwnej Alert, jakie masz doświadczenie w piwach wędzonych?

[alert]

Czy ma ktoś doświadczenie w używaniu przyprawy - papryki wędzonej w piwie? Ostatnio narzeczona wsypała trochę do smażącego się na patelni mięsa i w całej kuchni unosił się ładny aromat wędzonki. Myślę, że w piwach wędzonych może to być ciekawy dodatek, a nie mogę znaleźć receptury, która jej używa.

Nie napisałeś o jaką paprykę chodzi.

http://www.homebrewt...er-beer-226050/

 

Na pewno u amerykanów znajdziesz coś więcej.

Niestety wiem tylko tyle, że jest to czerwona papryka wędzona kupiona na targowisku w woreczkach strunowych.

 

Propunuję jako przekąska do wędzonki piwnej Alert, jakie masz doświadczenie w piwach wędzonych?

Doświadczenie mam zerowe dlatego powoli przymierzam się do warzenia czegoś wędzonego.

[sabbr]

Jest ona drobno krojona? Jeśli nie, to możesz chyba wywnioskować, czy jest to mała chili, japanelo, czy inna, czy zwykła - słodka, jaki kolor? Czy jest ostra? Może fotka?

[camilos]

Ja stawiam na pimenton - słodka wędzona, robi robotę w chorrizo.

[crosis]

Masz małe szanse na uzyskanie wędzoności w piwie przy użyciu wędzonej papryki. Ewentualnie musiałbyś jej strasznie dużo dać, co potem da warzywne posmaki. Papryki w piwowarstwie stosuje się głównie do uzyskania ostrości gotowego piwa.

 

Ja stosowałem i stosuję odmiany meksykańskie, mocno wędzono, w smaku (podczas normalnego próbowania) mające bardzo dużo czekolady, śliwek, rodzynek - a i tak praktycznie nic z tego nie trafia do gotowego piwa.

[BuDeX]

a i tak praktycznie nic z tego nie trafia do gotowego piwa.

 

 

 

Wydaje mi się, że uzyskałem dobry efekt przy zastosowaniu odmiany Mulato. Udało mi się wychwycić analogię w smaku i zapachu przy zastosowaniu tej papryczki w jedzeniu i w gotowym piwie. Zdaje się, że wrzuciłem ją na 20 min gotowania.

Edytowane 15 Stycznia 2015 przez BuDeX

[alert]

Jest ona drobno krojona? Jeśli nie, to możesz chyba wywnioskować, czy jest to mała chili, japanelo, czy inna, czy zwykła - słodka, jaki kolor? Czy jest ostra? Może fotka?

Jest czerwona w proszku i słodka (i wędzona oczywiście)

[olo333]

Planowałem uwarzyć takie piwo z wędzoną papryką ostrą w proszku, ale...warząc zapomniałem ją wsypać do gara . Niemniej, myślę że jak nie masz innego pomysłu, to możesz spróbować, tylko na Twoim miejscu użyłbym wędzonej ostrej, około 1 łyżki.

[crosis]

a i tak praktycznie nic z tego nie trafia do gotowego piwa.

 

 

 

Wydaje mi się, że uzyskałem dobry efekt przy zastosowaniu odmiany Mulato. Udało mi się wychwycić analogię w smaku i zapachu przy zastosowaniu tej papryczki w jedzeniu i w gotowym piwie. Zdaje się, że wrzuciłem ją na 20 min gotowania.

 

A to piwo było stoutem czy czymś pośrednim? Ja generalnie bardziej odnajduję podobne analogie w smaku Mulato co w Stoucie, bo to mocno wysuszona papryczka

 

Co do 1 łyżki, to biorąc pod uwagę różnice w ostrości, to ja nie mierzyłbym na łyżki, a sypnął tak z 15 g minimum.

[GB...]

Ze względu na brak doświadczenia w wędzonkach sugerowałbym wykonać 20litrów całości normalnie. Potem odlać 5 litrów i tu dodać paprykę czy inne dodatki. Wystudzić, napowietrzyć i zaszczepić drożdżami w wiaderku 10 litrów. W przypadku klęski niewiele się zmarnuje.

[BuDeX]

a i tak praktycznie nic z tego nie trafia do gotowego piwa.

 

 

 

Wydaje mi się, że uzyskałem dobry efekt przy zastosowaniu odmiany Mulato. Udało mi się wychwycić analogię w smaku i zapachu przy zastosowaniu tej papryczki w jedzeniu i w gotowym piwie. Zdaje się, że wrzuciłem ją na 20 min gotowania.

 

A to piwo było stoutem czy czymś pośrednim? Ja generalnie bardziej odnajduję podobne analogie w smaku Mulato co w Stoucie, bo to mocno wysuszona papryczka

 

Co do 1 łyżki, to biorąc pod uwagę różnice w ostrości, to ja nie mierzyłbym na łyżki, a sypnął tak z 15 g minimum.

To było coś takiego Mocno pikantny porter

http://www.piwo.org/topic/8414-browar-piwny-ul/page__st__80#entry264089