Garażowe warzenie ADMIRO

[admiro]

Numer warki: 42

Nazwa: Szkockie Silne 70/-

Styl: 9B Scottish Heavy 70/-

 

Wielkość warki: 24,20 L

OG: 9,9 Blg

Kolor: 20,4 EBC

IBU: 13,9 IBU

 

Składniki:

3,20 kg Pale Ale

0,10 kg Crystal 150,0 EBC

0,10 kg Monachijski

0,10 kg Pszeniczny

0,05 kg Palony jęczmień

13,00 g Marynka (60 min)

20,00 g Fuggles (5 min)

drożdże London Ale (White Labs #WLP013) Starter 1L

 

Zacieranie:

25 min Maltozowa 62,0 C

35 min Dekstrynowa 72,0 C

5 min Mash Out 75,6 C

 

Gotowanie: 70 min

 

Woda/Słód = 3.5/1

 

Wydajność efektywna w/g BeerSmith: 88%

 

Czas 4:50

 

Oczywiście tak duża wydajność wyszła akurat z piwie o niskim ekstrakcie, zamiast zakładanego Blg 9,9 wyszło 11 i musiałem dolać wodę

 

 

O oznaczeniu szkockich piw:

 

System szylingów powstał w Szkocji w pierwszej połowie XIX wieku, odnosił się on do ceny fakturowej baryły (hogshead, odpowiednik 242L) piwa ale.

 

Tradycyjnie sprzedawano piwa o oznaczeniu od 40/- do 50/- lekkie i łagodne oraz od 60/- do 90/- dla piw mocnych i eksportowych.

 

Jako ciekawostkę podam, że dzisiejszy ekwiwalent siły nabywczej dla 70 szylingów (3 funty 10 szylingow) z 1830 roku to 1295 zł, czyli 3 zł za półkwartę

[admiro]

Numer warki: 43

Nazwa: Raz sierpem, raz młotem

Styl: 13F Russian Imperial Stout

 

Wielkość warki: 18,00 L

OG: 21,4 Blg

Kolor: 76,1 EBC

IBU: 61,3 IBU

 

Składniki:

3,50 kg Pilzeński

1,20 kg Monachijski

0,70 kg Pale Ale

0,35 kg Melaidynowy

0,20 kg Caraamber

0,20 kg Palony jęczmień

0,08 kg Palony Żywiecki

55,00 g Marynka (60 min)

0,50 kg Cukier kandyzowany (swoja produkcja)

0,40 kg Cukier

drożdże London Ale (White Labs #WLP013) Starter 2L

 

Zacieranie:

30 min Maltozowa 62,0 C

30 min Dekstrynowa 72,0 C

5 min Mash Out 75,6 C

 

Gotowanie: 70 min

 

Woda/Słód = 3.1/1

 

Wydajność efektywna w/g BeerSmith: 69%

 

Czas 4:40

 

Odparowało w gotowaniu sporo mniej niż założyłem i wyszło 17,5 l zamiast 15, musiałem podratować gęstość syropem z cukru i cukru kandyzowanego, ciekawe co z tego wyjdzie

Edytowane 15 Listopada 2010 przez admiro

[admiro]

Numer warki: 44

Nazwa: Zlotowy Oktoberfest

Styl: 3B Oktoberfest/Marzen

 

Wielkość warki: 24,00 L

OG: 13,9 Blg

Kolor: 14,8 EBC

IBU: 24,0 IBU

 

Składniki:

3,20 kg Pilzneński

1,70 kg Monachijski

0,25 kg Carahell

0,10 kg Caramunich TYPE II

 

25,00 g Marynka (60 min)

5,00 g Hallertauer Hersbrucker (5 min)

drożdże German Lager (White Labs #WLP830) Starter 1,5L

 

Zacieranie:

 

30 min Maltozowa 62,0 C

45 min Dekstrynowa 72,0 C

5 min Wygrzewanie 75,6 C

 

Gotowanie: 70 min

 

Woda/Słód = 3.5/1

 

Wydajność efektywna w/g BeerSmith: 85%

 

Czas 6 h

 

Wydajność wyższa niż zakładałem w wyliczeniach, ale zmieściło się w widełkach gęstości.

 

Przelane na cichą fermentację:

- No 40 Złote Jubileuszowe po 15 dniach w 18°C końcowa gęstość wyniosła 3,5°Blg

- No 41 100% Pure Monach po 9 dniach w 18°C końcowa gęstość wyniosła 2,6°Blg, bardzo ciekawy kolor wyszedł

- No 42 Szkockie silne 70/- po 8 dniach w 18°C końcowa gęstość wyniosła 1,9°Blg

[admiro]

Dzisiaj trochę ruchu w browarze:

 

Zabutelkowane i zaetykietowanie:

- Złote Jubileuszowe, po 2 tyg. cichej fermentacji ze 120 g cukru

- 100% Pure Monach, po 2 tyg. cichej fermentacji ze 113 g cukru

- Szkockie Silne 70/-, po 2 tyg. cichej fermentacji ze 80 g cukru

 

Przelane na chichą:

- Raz sierpem, raz młotem FG 4,8°Blg po 19 dniach trochę przedłużonej burzliwej w początkowo 20°C a na końcu 11°C

- Zlotowy Oktoberfest FG 2,4 °Blg po 14 dniach burzliwej w 10°C

 

Lubię jak drożdże mocno flokulują , WLP German Lager zrobiły to pięknie.

 

Złote bardzo obiecujące w smaku, no ale trochę będzie musiało leżakować

[admiro]

Numer warki: 45

Nazwa: Porter Andrzejowy

Styl: 12C Baltic Porter

 

Wielkość warki: 20,00 L

OG: 18,7 Blg

Kolor: 68 EBC

IBU: 24 IBU

 

Składniki:

3,40 kg Monachijski

2,20 kg Pilzneński

0,40 kg Caramunich TYPE II

0,40 kg Płatki owsiane błyskawiczne

0,30 kg Caraaroma

0,25 kg Melaidynowy

0,20 kg Palony Żywiecki

22,00 g Marynka (60 min)

10,00 g Lublin (15 min)

drożdże German Lager, gęstwa

 

Zacieranie:

15 min Maltozowa 62,0 C

70 min Dekstrynowa 72,0 C

5 min Wygrzewanie 75,6 C

 

Gotowanie: 70 min

 

Woda/Słód = 3.5/1

 

Wydajność efektywna w/g BeerSmith: 72%

 

Czas 6 h

 

Podczas warzenia zabutelkowane:

- No 43 Raz sierpem, raz młotem z 90 g cukru

- No 44 Zlotowy Oktoberfest z 160g cukru

[admiro]

Numer warki: 46

Nazwa: Tmave

Styl: --- Bohemskie Ciemne

 

Wielkość warki: 26,00 L

OG: 12,0 Blg

Kolor: 61 EBC

IBU: 22 IBU

 

Składniki:

2,90 kg Bohemian Pilsener

1,40 kg Monachijski

0,50 kg Carahell

0,25 kg Crystal (150,0 EBC)

0,15 kg Barwiący Strzegom

0,15 kg Carafa Special III

50,00 g Saaz (60 min)

15,00 g Saaz (20 min)

drożdże German Lager WLP830, gęstwa

 

Zacieranie:

30 min Maltozowa 62,0 C

45 min Dekstrynowa 72,0 C

5 min Wygrzewanie 75,6 C

 

Gotowanie: 70 min

 

Woda/Słód = 3.5/1

 

Wydajność efektywna w/g BeerSmith: 78%

 

Czas 4:45 h

 

Pierwsze warzenie w nowym roku

A jutro następne: Pils Niemiecki

 

W Brewtroller mam możliwość "opóźnienia startu" jak przykładowo w zmywarce, samo się zacznie grzać od 7:00.

Woda przygotowana w kadzi zaciernej i kadzi do wysładzania, słody ześrutowane podczas dzisiejszego warzenia.

Jak wstanę rano wsypuję słody, włączam mieszadło i idę na śniadanie

Powinno to skrócić proces o jakieś 30-40 minut.

Edytowane 8 Stycznia 2011 przez admiro

[slotish]

Właśnie również warzę Tmave - moja receptura drastycznie różni się od twojej Aż jestem ciekaw jak będzie wyglądała ta zwycięska w Żywcu...

[admiro]

Numer warki: 47

Nazwa: Pilzneńskie

Styl: 2A German Pilsner (Pils)

 

Wielkość warki: 26,50 L

OG: 12,0 Blg

Kolor: 7 EBC

IBU: 36 IBU

 

Składniki:

5,20 kg Pilzneński

40,00 g Marynka (60 min)

15,00 g Hallertauer Hersbrucker (15 min)

15,00 g Hallertauer Hersbrucker (0 min, do chłodzenia)

drożdże German Lager WLP830, gęstwa

 

Zacieranie:

30 min Maltozowa 63,0 C

30 min Dekstrynowa 72,0 C

5 min Wygrzewanie 75,6 C

 

Gotowanie: 70 min

 

Woda/Słód = 3.5/1

 

Wydajność efektywna w/g BeerSmith: 80%

 

Czas 4:25 h

 

Piwo o podobnych parametrach to wczorajszego, wczorajsza dłuższa przerwa dekstrynowa nie przyniosła wyższej wydajności.

Na pewno sprawdza się to przy dużej ilości słodu monachijskiego lub Pale Ale w zasypie, przy pilzneńskich już nie ma potrzeby przedłużać sckurzania.

 

Drożdże German Lager z WLP tworzą cienki (od 1 cm) kożuszek żółtawej piany, można spokojnie fermentować 27L w standardowym fermentorze.

[admiro]

Błędny opis, prawidłowy w następnym wpisie

 

Numer warki: 48

Nazwa: Hamakowy Lagerek

Styl: w zasadzie brak

 

Wielkość warki: 25,00 L

OG: 11,1 Blg

Kolor: 14 EBC

IBU: 27 IBU

 

Składniki:

4,00 kg Pilzneński

1,30 kg Monachijski

0,25 kg Melaidynowy

30,00 g Hellertauer Tradition [6,50 %] (60 min)

30,00 g Hellertauer Tradition [6,50 %] (5 min)

drożdże German Lager WLP830, gęstwa

 

Zacieranie:

40 min Maltozowa 63,0 C

20 min Dekstrynowa 72,0 C

5 min Wygrzewanie 75,6 C

 

Gotowanie: 70 min

 

Woda/Słód = 2.8/1

 

Wydajność efektywna w/g BeerSmith: 65%

Czas 4:25 h

 

To wcale nie miał być Hamakowy Lagerek a Koźlak Majowy

Raz: źle zważyłem słód Pilzneński 4 kg zamiast 5 kg, dwa: obliczenia wody BrewTroller zrobił dla tego 1 kg słodu więcej, przez co wody było za dużo o prawie 2L, a trzy: wyszła jakaś absurdalnie niska wydajność z przyczyn niewyjaśnionych.

No nic, pewnie wyjdzie bardzo dobre lekkie piwo na lato

 

W trakcie warzenia zrobiono:

- No 46 Tmave przelane na cichą po 7 dniach fermentacji w 11°C, odfermentowało do 1°Blg

- No 47 Pilzneńskie przelane na cichą po 6 dniach fermentacji w 11°C, odfermentowało do 1°Blg - cuda w browarze

Edytowane 20 Stycznia 2011 przez admiro

[admiro]

Numer warki: 48

Nazwa: Hamakowy Koźlaczek

Styl: 5A Mailbock/Helles Bock

 

Wielkość warki: 25,00 L

OG: 16,5 Blg

Kolor: 14 EBC

IBU: 26 IBU

 

Składniki:

5,00 kg Pilzneński

1,30 kg Monachijski

0,25 kg Melaidynowy

30,00 g Hellertauer Tradition [6,50 %] (60 min)

30,00 g Hellertauer Tradition [6,50 %] (5 min)

drożdże German Lager WLP830, gęstwa

 

Zacieranie:

40 min Maltozowa 63,0 C

20 min Dekstrynowa 72,0 C

5 min Wygrzewanie 75,6 C

 

Gotowanie: 70 min

 

Woda/Słód = 2.8/1

 

Wydajność efektywna w/g BeerSmith: 84%

 

Czas 4:25 h

[admiro]

cuda w browarze

Tak, wystąpiły cuda w browarze :cool2:

 

Wszystkie wyniki dla warki 48 okazały się błędne przez ... areometr Biowinu.

Oczywiście sprawdziłem jego kalibrację po zakupie, ale nie spodziewałem się, że karteczka w środku może przesunąć się. O 5,5 Blg!

Odkryłem to przypadkowo dzisiaj, sprawdzając gęstość fermentującego piwa - coś mnie podkusiło sprawdzić nieszczęsny areometr w wodzie.

 

Czym to skutkuje:

- No 48 to jednak wyszedł koźlak majowy 16,5°Blg, nazwa uatkualniona na Hamakowy Koźlaczek

- słód jednak musiałem zważyć prawidłowo, inaczej wydajność byłaby bliska 100% a nie standardowych 80%

 

To pozytywy, ale teraz negatywy:

- No 46 Tmave nie odfermentowało do 1°Blg jak w zafałszowanym pomiarze tylko do 7°Blg

- No 47 Pilzneńskie nie odfermentowało do 1°Blg jak w zafałszowanym pomiarze tylko do 7°Blg

Co teraz zrobić?

Trzymać na cichej z nadzieją, że oba biedne, przedwcześnie pozbawione drożdży piwa odfermentują?

A może zadać od nowa gęstwę i z cichej zrobi się druga burzliwa?

I teraz tak: gęstwę po Koźlaku będę miał pewnie za ponad tydzień - czekać czy dawać jakieś suche z rezerwy?

Kalibrujcie biowinowskie areometry przy każdej okazji.

[anmar]

Naszym zdaniem - zostaw i nic nie ruszaj. Utrzymaj temperaturę na górnej granicy drożdży i czekaj. Będzie dobrze. :)

 

goroncopozdrawiamy

[zbynekkk]

A ja złapałbym z dna koźlaka trochę drożdży i na wszelki wypadek dołożył.

[coder]

- No 46 Tmave nie odfermentowało do 1°Blg jak w zafałszowanym pomiarze tylko do 7°Blg

- No 47 Pilzneńskie nie odfermentowało do 1°Blg jak w zafałszowanym pomiarze tylko do 7°Blg

Nie wierzę w takie odfermentowanie, kup nowy areometr.

[admiro]

- No 46 Tmave nie odfermentowało do 1°Blg jak w zafałszowanym pomiarze tylko do 7°Blg

- No 47 Pilzneńskie nie odfermentowało do 1°Blg jak w zafałszowanym pomiarze tylko do 7°Blg

Nie wierzę w takie odfermentowanie' date=' kup nowy areometr.[/quote']

Mam 3 szt jeszcze ze stanów sklepowych.

Oczywiście, że nie odfermentowało. To błędne wskazanie areometru (1°Blg) dla obu piw spowodowało, że w trakcie niezakończonej burzliwej przelałem je na cichą fermentację.

 

Edit:

Ładnie jestem dzisiaj zakręcony, w stresie zrobiłem odczyt Portera zamiast Tmavego. W Tmavym odczyt 4,7°Blg, te brakujące 2°Blg na cichej powinno odfermentować.

Edytowane 20 Stycznia 2011 przez admiro

[prusak]

To pozytywy, ale teraz negatywy:

- No 46 Tmave nie odfermentowało do 1°Blg jak w zafałszowanym pomiarze tylko do 7°Blg

- No 47 Pilzneńskie nie odfermentowało do 1°Blg jak w zafałszowanym pomiarze tylko do 7°Blg

Co teraz zrobić?

Trzymać na cichej z nadzieją, że oba biedne, przedwcześnie pozbawione drożdży piwa odfermentują?

A może zadać od nowa gęstwę i z cichej zrobi się druga burzliwa?

I teraz tak: gęstwę po Koźlaku będę miał pewnie za ponad tydzień - czekać czy dawać jakieś suche z rezerwy?

Ja bym dał jak najszybciej jakieś drożdże, jak nie masz gęstwy to choć starter z suchych (paczka na dwa baniaki wystarczy).

Miałem ostatnio podobną sytuację. Straciła się piana to myślałem, że jest po burzliwej a odfermentowanie sprawdziłem dopiero przy zlewaniu na cichą. Piwa stały na cichej chyba dwa tygodnie i fermentacja nie ruszyła ni w ząb (jedna z 13°Blg stanęła na 6,5, druga z 12,5 na 6°Blg). Dopiero starter z saflagerów dofermentował je do końca.

[Wesoly]

Kalibrujcie biowinowskie areometry przy każdej okazji.

Najlepiej ich wcale nie używać

[admiro]

Zmierzyłem dla porządku wszystkie piwa na cichej:

 

Tmave 4,7°Blg przy celu 2,8°Blg

Pilzneńskie 3,8°Blg przy celu 2,8°Blg

Porter 7°Blg przy celu 5°Blg (zatarte na słodko), widać już przy nim areometr trochę oszukiwał bo pomiar pokazał 4,8°Blg

 

Porter stoi na cichej już prawie 4 tygodnie, ciężko stwierdzić ile w tym czasie dofermentował i czy w ogóle.

 

Poczekam chyba z tydzień i zobaczę odczyty. Jak nic się nie ruszy zadam gęstwę.

[admiro]

Kalibrujcie biowinowskie areometry przy każdej okazji.

Najlepiej ich wcale nie używać

To prawda ale niestety po którejś warce po ponad 40 warkach udało mi się stłuc porządny areometr z zestawu startowego.

[admiro]

Sprawdziłem dzisiaj po tygodniu moje przedwcześnie przelane na cichą piwa:

 

Tmave 4,2°Blg przy celu 2,8°Blg - niżej o 0,5 °Blg

Pilzneńskie 3,4°Blg przy celu 2,8°Blg - niżej o 0,4 °Blg

Porter 6,7°Blg przy celu 5°Blg (ale zatarte na słodko) - niżej o 0,3 °Blg

 

Powoli dofermentowuje, zostawię je jeszcze na 2 tygodnie cichej fermentacji.

 

Druga sprawa, jak dobrze liczę to przy objętości 26L odpowiednikiem 160g cukru do refermentacji będzie niedofermentowanie o 0,5°Blg, przy porterze 20L 120g cukru to też 0,5°Blg, jak gęstość nie zejdzie do celu zabutelkuję piwa bez cukru (albo z mniejszą ilością).

[coder]

Oj, jest to ryzykowne, piwo (szczególnie mocne) ma prawo niedofermentować o 0.5 Blg powyżej docelowej wartości, i tak już pozostać, drożdże już tego nie zjedzą.

[admiro]

Oj, jest to ryzykowne, piwo (szczególnie mocne) ma prawo niedofermentować o 0.5 Blg powyżej docelowej wartości, i tak już pozostać, drożdże już tego nie zjedzą.

Czyli radzisz dodać surowiec do refermentacji standardowo?

 

Gdzieś w twoich notatkach była informacja o dodawaniu drożdży suchych do refermentacji, chyba 2g na 20 litrów. To u ciebie standardowa praktyka w mocnych piwach czy ogolnie?

[coder]

Sam nie wiem co Ci poradzić, mało mam doświadczenia z takimi przypadkami. Może dodaj jakąś symboliczną ilość cukru np. 50g, żeby drożdże mogły sie rozruszać...

 

Gdzieś w twoich notatkach była informacja o dodawaniu drożdży suchych do refermentacji, chyba 2g na 20 litrów. To u ciebie standardowa praktyka w mocnych piwach czy ogolnie?

Tak, dodaję suche drożdże do rozlewu lagerów i do piw bardzo mocnych. Teraz zmniejszyłem dawkę drożdży do 1g, i dodaję drożdże do 1L brzeczki-rezerwy i czekam parę godzin aż zastartują. Czyli zadaję krausen, piwa nagazowują się ekspresowo, po dwóch dniach można pić.

[admiro]

Numer warki: 49

Nazwa: Lepszy Duży Witek

Styl: 16A Witbier

 

Asystent: Wojtas

 

Wielkość warki: 41,00 L

OG: 11,0 Blg

Kolor: 7 EBC

IBU: 13 IBU

 

Składniki:

 

4,00 kg Pilzneński

3,20 kg Pszenica niesłodowana

1,00 kg Pszeniczny

40,00 g Saaz [3,50 %] (60 min)

30,00 g Hallertauer Hersbrucker [6,50 %] (10 min)

8,00 g Kolendra (15,0 min)

8,00 g Kolendra (5,0 min)

20,00 g Curacao (15,0 min)

25,00 g Curacao (5,0 min)

 

drożdże Belgian Witbier (Wyeast Labs #3944) gęstwa

 

Zacieranie:

35 min Białkowa 50,0 C

30 min Maltozowa 62,0 C

30 min Dekstrynowa 72,0 C

5 min Wygrzewanie 75,6 C

 

Gotowanie: 70 min

 

Woda/Słód = 3,5/1

 

Wydajność efektywna w/g BeerSmith: 79%

 

Czasu nie mierzyłem bo ta warka była testem HERMSa, już prawie komplet

Edytowane 5 Lutego 2011 przez admiro

[krys123]

Witam. Admiro napisz skąd pochodzi ten przepis na witka, czy to jest Twój - po uwzględnieniu własnych wytycznych. Ja robiłem - pilz, pszenica i płakti jak podają w "sklepie". Mój był bardzo ok, ale jestem bardzo ciekawy Twojego przepisu. Czy degustację planujesz na 7 -ego dnia po zabutelkowaniu. Jestem bardzo ciekawy wyników, będę śledził tego witka. Pozdrawiam