Jakie drożdże stosują koncerny ?

[bnp]

Czy ma ktoś wiedzę o szczepach stosowanych w komercyjnych browarach ?

Czy istnieją na rynku ich odpowiedniki ?

oczywiście chodzi mi o dolniaki do Tyskiego czy innej Warki

 

dori

edit przeniosłam ze Wsparcia Piwowarskiego do działu Surowce

[coder]

w34/70

[bnp]

no dobrze, to podają w opisie w sklepach dla domowych piwowarów ale czy to prawda ?

 

 

nie miałem okazji stosowania, czy może ktoś mi porównać je do drożdży s-23

 

chodzi mi dokładnie o 3 rzeczy

1- profil smakowy

2- odfermentowanie

3 - flokulację (s-23 mnie denerwują bo słabo się zbijają i osadzają się na brzegach butelki)

[jacer]

no dobrze, to podają w opisie w sklepach dla domowych piwowarów ale czy to prawda ?

Prawda.

[darko]

Potwierdzam, W34/70. Są dużo bardziej neutralne niż s-23, nie tak "owocowe".

[Makaron]

Z tego co pamiętam, drożdże w dużych browarach są dobierane ze względu na to, że dobrze znoszą wysokie ciśnienie panujące w stożkowych tankach fermentacyjnych. No i ze względu na neutralny smak.

[coder]

W34/70 to bardzo udany, uniwersalny szczep, kazdy kto go użyje, chwali. Ja mam go w wersji płynnej Wyeast Bohemian Lager, i też chwalę. Używam jeszcze WLP 833 do koźlaków.

[elroy]

Ciekawy temat! Bnp +

A czy ktoś, kto pracował w browarze może się wypowiedzieć z codziennej praktyki? Są takie osoby na forum

[darko]

Codzienna praktyka jest taka, że nikt nie pyta się o symbol konkretnego szczepu, tylko o ilość i czas przerobionych hektolitrów

[bnp]

@elroy

dzięki

 

jeszcze zostały 2 punkty z mego postu, proszę o odpowiedź

 

co do drożdży w kampanii to trochę nie dowierzam iż np Tyskie zamawia sobie 50 kg w34/70 i jadą na nich.

myślę iż oni coś jeszcze sobie przy danym szczepie kombinują w laboratorium. Oczywiście są to tylko domysły

[jacer]

Browar prowadzi propagację drożdży.

 

Używałem, Bohemian Lager i smaczny Pils na nich wyszedł. Jak się zachowywały w butelce to nie pamiętam.

[wena]

Z tego co sie dowiedziałem to potwierdzam również 34/70.

Wg mnie robią propagację drożdży i na nich fermentują.

Co sie ostatnio dowiedziałem to komercyjne browary używają ponownie drożdży tylko do 72 godzin po odzysku.

[admiro]

W Cieszynie przewodnik opowiadał, że dla nich propagację prowadzi Żywiec, natomiast u nich laboratorium bada gęstwę po warce i zdarza się, ze jest wykorzystywana ponownie jeżeli spełnia warunki.

 

Drożdże leżą sobie w otwartych kadkach, nauczony reżimu sanitarnego aż się nieswojo czułem patrząc na zwiedzających przy kadkach czy kadziach otwartych

[wena]

No to jest największy problem w udostępnieniu Browaru do zwiedzania.

[zibi]

W Cieszynie przewodnik opowiadał, że dla nich propagację prowadzi Żywiec, natomiast u nich laboratorium bada gęstwę po warce i zdarza się, ze jest wykorzystywana ponownie jeżeli spełnia warunki.

 

Drożdże leżą sobie w otwartych kadkach, nauczony reżimu sanitarnego aż się nieswojo czułem patrząc na zwiedzających przy kadkach czy kadziach otwartych

Takie samo wrażenie odniosłem.

Jak byliśmy w przy tych kadziach z drożdżami to jkocurek i rubezahl jednogłośnie stwierdzili że brakuje nam jednego,zdezynfekowanych słoiczków ,tyle tam dobroci było.

[jacer]

Ja tam bym nie chciał takich drożdży.

[coder]

Co sie ostatnio dowiedziałem to komercyjne browary używają ponownie drożdży tylko do 72 godzin po odzysku.

Tak, drożdże lagerowe są dosyć delikatne, ale w naszych warunkach nie sa poddawane takim naciskom, myslę, ze 2 tygodniowe można uzyć spokojnie.

[coder]

Ja tam bym nie chciał takich drożdży.

Słyszałem, że minibrowary nie przykładają się tak bardzo do sterylności, bo ich piwo szybko schodzi. Duże browary pewnie też - przecież mają pasteryzację.

[darko]

Ja tam bym nie chciał takich drożdży.

Słyszałem' date=' że minibrowary nie przykładają się tak bardzo do sterylności, bo ich piwo szybko schodzi. Duże browary pewnie też - przecież mają pasteryzację.[/quote']

Niektóre na pewno nie - Spiż we Wrocławiu czy CK w Krakowie

[BaronVonZuk]

W Cieszynie przewodnik opowiadał, że dla nich propagację prowadzi Żywiec, natomiast u nich laboratorium bada gęstwę po warce i zdarza się, ze jest wykorzystywana ponownie jeżeli spełnia warunki.

 

Drożdże leżą sobie w otwartych kadkach, nauczony reżimu sanitarnego aż się nieswojo czułem patrząc na zwiedzających przy kadkach czy kadziach otwartych

Musisz wziąć po uwagę bardzo wysoki stopien opanowania środowiska przez te drożdże, IMO gdybyś nawet wsadził "zakażony" palec to poradziły by sobie spokojnie.

[2artur2]

Zeżarłyby palec ?

[BaronVonZuk]

W jednym z browarów GŻ stosuje się W34/70 z monachijskiej matki oczywiście. Używa się ich do 6 razy chyba, że % martwych komórek przekracza 10%. Po odzysku drożdże mogą "stać" do 72 h.

[kopyr]

W jednym z browarów GŻ stosuje się W34/70 z monachijskiej matki oczywiście.

A co to znaczy?

[darko]

To znaczy, że szczep pochodzi z Instytutu w Weihenstephan niedaleko Monachium : http://www.hefebank-weihenstephan.de/.

Pewnie dlatego symbol szczepu zaczyna się na W.

[kopyr]

To znaczy, że szczep pochodzi z Instytutu w Weihenstephan niedaleko Monachium : http://www.hefebank-weihenstephan.de/.

Pewnie dlatego symbol szczepu zaczyna się na W.

No ale ten który kupujemy w sklepie internetowym też stamtąd pochodzi. Czy chodzi o to, że jest to ten szczep ale via Monachium, a nie via Fermentis?