bnp Posted October 11, 2009 Share Posted October 11, 2009 Czy ma ktoś wiedzę o szczepach stosowanych w komercyjnych browarach ? Czy istnieją na rynku ich odpowiedniki ? oczywiście chodzi mi o dolniaki do Tyskiego czy innej Warki dori edit przeniosłam ze Wsparcia Piwowarskiego do działu Surowce Link to comment Share on other sites More sharing options...
coder Posted October 11, 2009 Share Posted October 11, 2009 w34/70 Link to comment Share on other sites More sharing options...
bnp Posted October 11, 2009 Author Share Posted October 11, 2009 no dobrze, to podają w opisie w sklepach dla domowych piwowarów ale czy to prawda ? nie miałem okazji stosowania, czy może ktoś mi porównać je do drożdży s-23 chodzi mi dokładnie o 3 rzeczy 1- profil smakowy 2- odfermentowanie 3 - flokulację (s-23 mnie denerwują bo słabo się zbijają i osadzają się na brzegach butelki) Link to comment Share on other sites More sharing options...
jacer Posted October 11, 2009 Share Posted October 11, 2009 no dobrze, to podają w opisie w sklepach dla domowych piwowarów ale czy to prawda ? Prawda. Link to comment Share on other sites More sharing options...
darko Posted October 11, 2009 Share Posted October 11, 2009 Potwierdzam, W34/70. Są dużo bardziej neutralne niż s-23, nie tak "owocowe". Link to comment Share on other sites More sharing options...
Makaron Posted October 11, 2009 Share Posted October 11, 2009 Z tego co pamiętam, drożdże w dużych browarach są dobierane ze względu na to, że dobrze znoszą wysokie ciśnienie panujące w stożkowych tankach fermentacyjnych. No i ze względu na neutralny smak. Link to comment Share on other sites More sharing options...
coder Posted October 11, 2009 Share Posted October 11, 2009 W34/70 to bardzo udany, uniwersalny szczep, kazdy kto go użyje, chwali. Ja mam go w wersji płynnej Wyeast Bohemian Lager, i też chwalę. Używam jeszcze WLP 833 do koźlaków. Link to comment Share on other sites More sharing options...
elroy Posted October 11, 2009 Share Posted October 11, 2009 Ciekawy temat! Bnp + A czy ktoś, kto pracował w browarze może się wypowiedzieć z codziennej praktyki? Są takie osoby na forum Link to comment Share on other sites More sharing options...
darko Posted October 11, 2009 Share Posted October 11, 2009 Codzienna praktyka jest taka, że nikt nie pyta się o symbol konkretnego szczepu, tylko o ilość i czas przerobionych hektolitrów Link to comment Share on other sites More sharing options...
bnp Posted October 11, 2009 Author Share Posted October 11, 2009 @elroy dzięki jeszcze zostały 2 punkty z mego postu, proszę o odpowiedź co do drożdży w kampanii to trochę nie dowierzam iż np Tyskie zamawia sobie 50 kg w34/70 i jadą na nich. myślę iż oni coś jeszcze sobie przy danym szczepie kombinują w laboratorium. Oczywiście są to tylko domysły Link to comment Share on other sites More sharing options...
jacer Posted October 11, 2009 Share Posted October 11, 2009 Browar prowadzi propagację drożdży. Używałem, Bohemian Lager i smaczny Pils na nich wyszedł. Jak się zachowywały w butelce to nie pamiętam. Link to comment Share on other sites More sharing options...
wena Posted October 11, 2009 Share Posted October 11, 2009 Z tego co sie dowiedziałem to potwierdzam również 34/70. Wg mnie robią propagację drożdży i na nich fermentują. Co sie ostatnio dowiedziałem to komercyjne browary używają ponownie drożdży tylko do 72 godzin po odzysku. Link to comment Share on other sites More sharing options...
admiro Posted October 11, 2009 Share Posted October 11, 2009 W Cieszynie przewodnik opowiadał, że dla nich propagację prowadzi Żywiec, natomiast u nich laboratorium bada gęstwę po warce i zdarza się, ze jest wykorzystywana ponownie jeżeli spełnia warunki. Drożdże leżą sobie w otwartych kadkach, nauczony reżimu sanitarnego aż się nieswojo czułem patrząc na zwiedzających przy kadkach czy kadziach otwartych Link to comment Share on other sites More sharing options...
wena Posted October 11, 2009 Share Posted October 11, 2009 No to jest największy problem w udostępnieniu Browaru do zwiedzania. Link to comment Share on other sites More sharing options...
zibi Posted October 11, 2009 Share Posted October 11, 2009 W Cieszynie przewodnik opowiadał, że dla nich propagację prowadzi Żywiec, natomiast u nich laboratorium bada gęstwę po warce i zdarza się, ze jest wykorzystywana ponownie jeżeli spełnia warunki. Drożdże leżą sobie w otwartych kadkach, nauczony reżimu sanitarnego aż się nieswojo czułem patrząc na zwiedzających przy kadkach czy kadziach otwartych Takie samo wrażenie odniosłem. Jak byliśmy w przy tych kadziach z drożdżami to jkocurek i rubezahl jednogłośnie stwierdzili że brakuje nam jednego,zdezynfekowanych słoiczków ,tyle tam dobroci było. Link to comment Share on other sites More sharing options...
jacer Posted October 11, 2009 Share Posted October 11, 2009 Ja tam bym nie chciał takich drożdży. Link to comment Share on other sites More sharing options...
coder Posted October 12, 2009 Share Posted October 12, 2009 Co sie ostatnio dowiedziałem to komercyjne browary używają ponownie drożdży tylko do 72 godzin po odzysku. Tak, drożdże lagerowe są dosyć delikatne, ale w naszych warunkach nie sa poddawane takim naciskom, myslę, ze 2 tygodniowe można uzyć spokojnie. Link to comment Share on other sites More sharing options...
coder Posted October 12, 2009 Share Posted October 12, 2009 Ja tam bym nie chciał takich drożdży. Słyszałem, że minibrowary nie przykładają się tak bardzo do sterylności, bo ich piwo szybko schodzi. Duże browary pewnie też - przecież mają pasteryzację. Link to comment Share on other sites More sharing options...
darko Posted October 12, 2009 Share Posted October 12, 2009 Ja tam bym nie chciał takich drożdży. Słyszałem' date=' że minibrowary nie przykładają się tak bardzo do sterylności, bo ich piwo szybko schodzi. Duże browary pewnie też - przecież mają pasteryzację.[/quote'] Niektóre na pewno nie - Spiż we Wrocławiu czy CK w Krakowie Link to comment Share on other sites More sharing options...
BaronVonZuk Posted October 13, 2009 Share Posted October 13, 2009 W Cieszynie przewodnik opowiadał, że dla nich propagację prowadzi Żywiec, natomiast u nich laboratorium bada gęstwę po warce i zdarza się, ze jest wykorzystywana ponownie jeżeli spełnia warunki. Drożdże leżą sobie w otwartych kadkach, nauczony reżimu sanitarnego aż się nieswojo czułem patrząc na zwiedzających przy kadkach czy kadziach otwartych Musisz wziąć po uwagę bardzo wysoki stopien opanowania środowiska przez te drożdże, IMO gdybyś nawet wsadził "zakażony" palec to poradziły by sobie spokojnie. Link to comment Share on other sites More sharing options...
2artur2 Posted October 13, 2009 Share Posted October 13, 2009 Zeżarłyby palec ? Link to comment Share on other sites More sharing options...
BaronVonZuk Posted October 14, 2009 Share Posted October 14, 2009 W jednym z browarów GŻ stosuje się W34/70 z monachijskiej matki oczywiście. Używa się ich do 6 razy chyba, że % martwych komórek przekracza 10%. Po odzysku drożdże mogą "stać" do 72 h. Link to comment Share on other sites More sharing options...
kopyr Posted October 14, 2009 Share Posted October 14, 2009 W jednym z browarów GŻ stosuje się W34/70 z monachijskiej matki oczywiście. A co to znaczy? Link to comment Share on other sites More sharing options...
darko Posted October 14, 2009 Share Posted October 14, 2009 To znaczy, że szczep pochodzi z Instytutu w Weihenstephan niedaleko Monachium : http://www.hefebank-weihenstephan.de/. Pewnie dlatego symbol szczepu zaczyna się na W. Link to comment Share on other sites More sharing options...
kopyr Posted October 14, 2009 Share Posted October 14, 2009 To znaczy, że szczep pochodzi z Instytutu w Weihenstephan niedaleko Monachium : http://www.hefebank-weihenstephan.de/.Pewnie dlatego symbol szczepu zaczyna się na W. No ale ten który kupujemy w sklepie internetowym też stamtąd pochodzi. Czy chodzi o to, że jest to ten szczep ale via Monachium, a nie via Fermentis? Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Create an account or sign in to comment
You need to be a member in order to leave a comment
Create an account
Sign up for a new account in our community. It's easy!
Register a new accountSign in
Already have an account? Sign in here.
Sign In Now