Mocny Owsiany Whisky Stout

[Lhunbleidd]

Witam serdecznie. Przygotowuje się do 11 warki i tym razem uparłem się na dokonanie wędzonego stouta, w wersji mocniejszej. Proszę o ocenę receptury:

 

Zasyp:

Pale ale Strzegom 3,5 kg

Whisky (Lekki Castle) 1,5 kg

Płatki owsiane (błysk.) 0,8 kg

Caraaroma (WM) 0,4 kg

Carafa I 800-1000 (WM) 0,2 kg

Jęczmień palony (WM) 0,2 kg

 

Zacieranie w 18l:

64 st. 60 min

72 st. 30 min

78 st. wygrzew

 

Filtracja i wysładzanie:

Do 23 l

 

Gotowanie 60 min:

Magnum 30 g 60 min

Magnum 20 g 5 min

 

Drożdze - Safale S-04

 

Bużliwa - 7 dni

Cicha - 14 dni (lub 30 dni jeśli sypnę płatki whisky 50g ale nie wiem czy warto?)

 

Butelkowanie z glukozą 130g

 

Oczekiwania:

Warka: 19 l

plato: ok 17

Alc: ok 7%

Gorzki (+palony), pełny, z wyczuwalną, ale nie masakrującą wędzonką stout.

 

Ma to ręce i nogi? Czy tylko dupę i jaja?

Edytowane 11 Lutego 2015 przez Lhunbleidd

[Quentin]

Ja to tam niewiele wiem , ale :

 

- chmieleniem na 5 minut chcesz uzyskać aromat ? Nie lepiej dać czegoś bardziej aromatycznego niż magnum które głównie jest chmielem goryczkowym ?

 

- płatki jak najbardziej , do tego się nadadzą , może ktoś doświadczony podpowie ilość . Nie zapomnij ich dobrze sparzyć .

[Lhunbleidd]

W zasadzie z tym magnum na 5 min. to racja, bo nie wymagam w nim wielkich chmielowych akcentów. Dałem raczej z przyzwyczjenia. Co do płatków to w American Chocolate Stout dałem 800g i było ok, więc pewnie tu też pewnie styknie.

 

Jakby ktoś miał jeszcze uwagi, to proszę się nie krępować, bo w sobotę jadę z koksem

[wizi]

Jak dla mnie to za mało carafy i jęczmienia palonego jak na stouta. Dałbym 2x tyle

[Cyneq]

Są szkoły które mówią, że na aromat to się chmieli 1-3 minut.

A "tradycyjne" 15 minutowe chmielenie, to właśnie jest raczej na smak.

Ja robiłem stouta owsianego 19tkę, miało to ręce i nogi. Natomiast jaja to były z filtracją.

Zasyp płatków był około 17%.

Wychodzi pyszna oleista ciecz:)

Zasyp robiłem bardzo podobny, ale oprócz karafy dawałem jeszcze 200-300 g czekoladowego 1200 ze strzegomia, palonego jęczmienia tez chyba 400.. Bez Whiskey, uważam że smak owsiankowo czegoladowo kawowy jest super bez pozostałych dodatków.

Z tego względu też chmieliłem tylko na goryczkę bez aromatu.

[Lhunbleidd]

Dobra, zatem więcej palonego i carafa. Bez chmielenia na aromat. Dorzucić do tych 30g, tak by razem dać 50 g na 60 minut? A co z tymi wiórami whisky? Da to coś jakbym przedłużył cicha do 30 dni z tymi płatkami?

[Quentin]

To magnum albo całość 60 albo 15 - 20 minut tą drugą dawkę bym dał .( sprawdź w brewtargecie IBU i wybierz co Ci bardziej pasuje ) Płatków wg mnie ogromna ilość to 800 g . Wydaje mi się , że przy długiej cichej mogą dać trudny do przewidzenia aromat . Ale skoro już tyle używałeś i było ok to już coś wiesz.

[Gąska]

Coś Ci się Quentin pokiełbasiło...

800g płatków owsianych do zacierania.

50g płatków whisky na cichą...

Sam niestety nie pomogę, taki stout dopiero przede mną, także śledzę z ciekawością.

Edytowane 12 Lutego 2015 przez Gąska

[Lhunbleidd]

Oczywiście 800 g to do zacierania płatki owsiane

Ostatecznie będzie wyglądało to tak:

 

Pale ale Strzegom 3,5 kg

Whisky (Lekki Castle) 1,5 kg

Płatki owsiane (błysk.) 0,8 kg

Caraaroma (WM) 0,4 kg

Carafa I 800-1000 (WM) 0,4 kg

Jęczmień palony (WM) 0,4 kg

 

Zacieranie w 18l:

64 st. 60 min

72 st. 30 min

78 st. wygrzew

 

Filtracja i wysładzanie:

Do 23 l

 

Gotowanie 60 min:

Magnum 50 g 60 min

 

 

Drożdze - Safale S-04

 

Ale niestety dopiero za tydzień, bo niespodziewany wyjazd mnie spotkał.

[e-prezes]

I jak wyszło?

[Tytus]

Nie wiem czy nie zamało tego słodu whisky. Ja robiąc swojego dawałem 1kg ale mocnego whisky i zapach i posmaki były na odpowidm poziomie. Jak abarwa Ci wychodzi przy obliczeniach? Drożdże FM irlandzkie ciemności dobrze sie sprawdziły.

[Lhunbleidd]

Witam, zapomniałem o tym temacie. 

 

Piwo wyszło. Kolor ciemnobrunatny czyli taki jak miał być. Niestety jak dla mnie torfik przykrył inne walory piwa. Nachalnie wręcz. Dużo bardziej niż w Smokey Joe AB...

Zostawiłem kilka sztuk na leżakowanie, obaczymy co się stanie.

Ogólnie to niby nie jest złe, ale umówmy się - oprócz mnie i szwagra z którym warzę (no i w sumie też mojego ojca) nikt tego piwa nie dopił.