fermentacja porteru bałtyckiego

[Pancho]

Witam

 

Nastawiłem porter bałtycki 22blg i po 30 dniach fermentacji burzliwej w średniej temperaturze 9,5°C przelałem go na cichą. Po zmierzeniu blg zeszło do 9. Czy nie powinienem jeszcze zostawić go na burzliwej? Brewtarget wyliczył mi, że piwo powinno zejść do 6 blg. Raczej nie ma opcji, żeby zeszło 3 blg w ciągu 3 tygodni? I generalnie teraz mam pytanie odnoście cichej. Czy w zaistniałym przypadku trzymać jeszcze piwo na cichej w temp. fermentacji 9,5°C, czy obniżyć do 4°C jak planowałem? A może w ogóle w jakiejś innej temperaturze trzymać na cichej?

[Oskaliber]

Fermentuje to zostawiasz. Nie fermentuje to przelewasz na cichą. Proste jak budowa cepa.

[ThoriN]

Myślę, że warto jednak zrobić wpierw przerwę diacetylową, czyli podnieść temperaturę na 1-2 dni (najlepiej zrobić to w momencie, kiedy drożdże wyraźnie spowalniają i kończą fermentację). Dopiero potem zlać znad drożdży i do chłodnego.

 

Ale ja się nie znam - zrobiłem raptem ze 4 lagery, choć właśnie taka strategia pozwoliła mi się pozbyć przede wszystkim większości aldehydu z każdej kolejnej warki (w pierwszym piwie trochę go było, w ostatnim, Porterze Bałtyckim, był już niewyczuwalny).

[krzysiek9999]

 

 

Brewtarget wyliczył mi, że piwo powinno zejść do 6 blg

Ręka do góry kto wierzy we wskazania odfermentowania wg BT...  

[Pancho]

Ja pierwszy raz lagera robiłem i rozpoznaję temat. Do 6 blg wskazuje BT, ale i opis stylu BJCP, dlatego zależy mi na tym. Aczkolwiek jak będzie 8 to płakać nie będę Póki co żadnych niepokojących nut w aromacie nie ma - ani w 10°C, ani w 20°C

[Dr2]

 

 

Po zmierzeniu blg zeszło do 9

ale mierzone spławikiem?

[Pancho]

 

 

ale mierzone spławikiem?

 

tak

[tibek]

 

Brewtarget wyliczył mi, że piwo powinno zejść do 6 blg

Ręka do góry kto wierzy we wskazania odfermentowania wg BT...  

 

Jak nie robisz FFT to nie wiesz do ilu powinno zejść, możesz co najwyżej szacować (bardzo niedokładnie).

[Pancho]

Po trzech dniach od zlania na cichą porter jeszcze pracuje. Pewnie lekkie napowietrzenie podczas zlewania nieco pomogło pozostałym w piwie drożdżom. Konkluzja jest taka, że poniosło mnie i spokojnie jeszcze na tydzień co najmniej mogłem piwo zostawić na burzliwej. Obniżę temperaturę żeby piwo się sklarowało, kiedy piwo przestanie już całkowicie pracować.

[Dr2]

 

 

poniosło mnie i spokojnie jeszcze na tydzień co najmniej mogłem piwo zostawić na burzliwej

wg, mnie nic Cię nie poniosło.

Fermentacja burzliwa się kończy gdy piana opadnie, a nie gdy przelejemy piwo z nad drożdży, co jednak nie znaczy, że fermentacja się zakończyła już całkowicie.

Piwo dalej dofermentowuje i to właśnie nazywa się fermentacją cichą, a to, że przy okazji piwo się klaruje to inna bajka.

 

Bądź cierpliwy bo to dolniak i to dość mocny więc cała fermentacja trwa długo.

[Pancho]

Koniec końców po 7 dniach w 8-10°C i 18 dniach cichej w średniej temperaturze 6,5°C piwo z 9 zeszło do 7blg i super się wyklarowało. Teraz stoi już parę dni zabutelkowane i na dnie pojawia się osad, więc z nagazowaniem bez dodawania świeżych drożdży problemu raczej nie będzie.

[511201]

Witam mam pytanie jak długo należy trzymać lagery na cichej. Mam obecnie dwie warki koźlak sądecki i marcowe na cichej od 24.11 w temp. 5-7 stopni ile jeszcze trzymac na cichej.

[WiHuRa]

Jeśli cicha w szklanym naczyniu to w zasadzie jeszcze możesz trzymać, z 1-2 tygodnie. Jak plastikowe to już butelkuj.

[511201]

W plastiku mam czyli juz moge butelkować i dalej trzymać w podobnej temperaturze.

[WiHuRa]

Trzeba zrobić refermentację w butelce więc zastosuj trochę wyższą temperaturę żeby drożdże były aktywne i przejadły cukier. 

[511201]

Kilka dni w 15stopniach czy moze wyższej i później niższa na leżakowanie.

[WiHuRa]

2-4 tygodnie w 10-15°C lub do nagazowania, później możesz nawet lagerować.

[511201]

Jeszcze jedno pytanie czy do marcowego na refermentacje 22L 141g cukru bedzie ok.? I ile dodać do tego koźlaka bo w calculatorze nie widzę?

[WiHuRa]

To zależy czy lubisz mocno gazowane czy mniej, sam musisz zdecydować.

[511201]

Własnie zabutelkowałem marcowe które robiłem z gotowego zestawu i podczas degustacji okazało sie że jest bardzo goryczkowe . Zastanawiam się czy ilość chmielub czy długość gotowania ma wpływ na goryczkę.

[krzysiek9999]

 

 

Zastanawiam się czy ilość chmielu... ma wpływ na goryczkę.

 

??????WTF????

[Jejski]

Koniec końców po 7 dniach w 8-10°C i 18 dniach cichej w średniej temperaturze 6,5°C piwo z 9 zeszło do 7blg i super się wyklarowało. Teraz stoi już parę dni zabutelkowane i na dnie pojawia się osad, więc z nagazowaniem bez dodawania świeżych drożdży problemu raczej nie będzie.

Oto przepis na zakazaną bombę kasetową! Poczytaj o lagerach proszę!

[ASadam]

 

 

511201, dnia 17 grudzień 2015 - 19:57, napisał: Zastanawiam się czy ilość chmielu... ma wpływ na goryczkę. ??????WTF????

 

Dobre!      

[Pancho]

 

Koniec końców po 7 dniach w 8-10°C i 18 dniach cichej w średniej temperaturze 6,5°C piwo z 9 zeszło do 7blg i super się wyklarowało. Teraz stoi już parę dni zabutelkowane i na dnie pojawia się osad, więc z nagazowaniem bez dodawania świeżych drożdży problemu raczej nie będzie.

Oto przepis na zakazaną bombę kasetową! Poczytaj o lagerach proszę!

Ale o co konkretnie chodzi? Tutaj o cichą fermentacje chodzi. Burzliwa trwała około miesiąca, a cicha 25 dni z czego 7 dni w 8-10°C i 18 dni w 6,5°C. Warto cały temat przejrzeć.

[Jejski]

Burzliwa trwała około miesiąca, a cicha 25 dni

Tego nie doczytałem, a myślałem że B: 7 dni, sory, ale co to za burzliwa z 9 do 7.

 

Warto cały temat przejrzeć.

Nie zdecydowanie odradzam czytania od początku wątku w którym się pisze, a już absolutnie nie polecam wyszukiwarki i czytania tam uzyskanych informacji!!!

PS

Przepraszam podszedłem od dupy strony i naprawdę nie wiem dlaczego umknął mi początek wątku. Nie wiedziałem o początkowym balingu. Przepraszam.

Edytowane 17 Grudnia 2015 przez Jejski