[WODA] Profile, modyfikacje, odwrócona osmoza itp.

[bart3q]

Brakuje Ci siarczanów i alkaliczności

[crosis]

Woda spoko, miększa niż moja, nie będzie mocno uwypuklać goryczki. 

[golgonc]

Witam,

Proszę o pomoc w modyfikacji wody
Styl- IIPA; 19Blg; 8,3 SRM; 65 IBU

http://www.brewersfriend.com/mash-chemistry-and-brewing-water-calculator/?id=9QXNKXB

[Łukasz]

Wszystkie wartości liczbowe dziesiętne w tym kalkulatorze wpisujemy po ".", a nie po ",".

 

Moja propozycja:

http://www.brewersfriend.com/mash-chemistry-and-brewing-water-calculator/?id=PH16XVX

[hopek]

z pomocą Łukasza (dzięki raz jeszcze) udało nam się zrobić taki profil pod RISa 25% ekstr. ~63 EBC:

http://www.brewersfriend.com/mash-chemistry-and-brewing-water-calculator/?id=8G2FXXJ

 

kupiłem dziś sode kaustyczną (NaOH). Na podstawie kalkulatora można wywnioskować, że jest to bardzo skuteczny regulator kwasowości - wykorzystywany z resztą w przemyśle spożywczym jako E524. W RISie może mieć szczególne zastosowanie ponieważ ten styl nabiera znaczącej kwaśności z powodu wysokiego udziału w zasypie ziarna palonego. Udałem się więc do hurtowni artykułów chemicznych w Łodzi i zakupiłem 1kg.

 

Okazało się, że jest to WODOROTLENEK SODU TECHNICZNY. Naturalne więc staje się pytanie - czy można go wykorzystać w spożywce?

 

[Malinowy]

Wg skali czystości spożywczy jest niżej niż techniczny ale techniczny może zawierać więcej metali ciężkich.

Edit: może a nie musi

[Łukasz]

 

 

z pomocą Łukasza (dzięki raz jeszcze) udało nam się zrobić taki profil pod RISa 25% ekstr. ~63 EBC: http://www.brewersfr...tor/?id=8G2FXXJ

 

Przerzuć całość NaOH do zacierania - pH i tak będzie niższe niż pokazuje kalkulator.

[bart3q]

Woda spoko, miększa niż moja, nie będzie mocno uwypuklać goryczki. 

Skoro nie podał siarczanów to skąd wiesz jak będzie uwypuklać goryczkę? Fakt, wapń niby w dużych stężeniach też na nią wpływa, ale wszędzie jest brany jako główny parametr stosunek chlorki/siarczany oraz ich poziomy.

 

 

Jak oceniacie moją kranówkę:

 

Zawartość składników mineralnych - 401,1 mg/l

a) stężenie magnezu - 16,6 mg/l

b) stężenie wapnia - 80,0 mg/l

c) stężenie sodu - 24,7 mg/ll

d) stężenie potasu 6,3 mg/l

Twardość wody (st. dH) - 14,6

pH - 7,6

http://www.mpwik.wroc.pl/parametry-wody/

Wapń i magnez praktycznie takie same, twardość różni się maks o 1dH, więc też praktycznie taka sama.

Edytowane 20 Lipca 2015 przez bart3q

[RapTom]

Koledzy, mała prośba o pomoc.

Od września startuję z instalacją RO i na początek myślałem do pierwszej warki pomieszać 50% / 50% z moją kranówą. Celuję w Yellow Bitter i z dodatkami wychodzi mi coś takiego:

 

http://www.brewersfriend.com/mash-chemistry-and-brewing-water-calculator/?id=XTM6XJ2

 

Martwię się tylko o niskie RA, ale przy piwach jasnych może być podobno nawet do -50 do 0, a HCO3 od 0 do 50. To chyba nie jest źle ?

Dzięki za pomoc.

[Łukasz]

Koledzy, mała prośba o pomoc.

Od września startuję z instalacją RO i na początek myślałem do pierwszej warki pomieszać 50% / 50% z moją kranówą.

 

Nie rozumiem w jakim celu chcesz mieszać? Nie lepiej użyć 100% RO?

 

Celuję w Yellow Bitter i z dodatkami wychodzi mi coś takiego:

 

http://www.brewersfriend.com/mash-chemistry-and-brewing-water-calculator/?id=XTM6XJ2

 

Martwię się tylko o niskie RA, ale przy piwach jasnych może być podobno nawet do -50 do 0, a HCO3 od 0 do 50. To chyba nie jest źle ?

Dzięki za pomoc.

 

 

Jaki kolor piwa?

[RapTom]

 

Koledzy, mała prośba o pomoc.

Od września startuję z instalacją RO i na początek myślałem do pierwszej warki pomieszać 50% / 50% z moją kranówą.

Nie rozumiem w jakim celu chcesz mieszać? Nie lepiej użyć 100% RO?

Celuję w Yellow Bitter i z dodatkami wychodzi mi coś takiego:

 

http://www.brewersfriend.com/mash-chemistry-and-brewing-water-calculator/?id=XTM6XJ2

 

Martwię się tylko o niskie RA, ale przy piwach jasnych może być podobno nawet do -50 do 0, a HCO3 od 0 do 50. To chyba nie jest źle ?

Dzięki za pomoc.

 

Jaki kolor piwa?

Kolor masz wpisany w kalkulator - 4 SRM. A co do mieszania wody, to nie musze od razu sypać wszystkich soli. Wystarczy mi chlorek wapnia i gips do większości piw jakie planuję robić. Nie celuję w Pilsy

[Łukasz]

Kolor masz wpisany w kalkulator - 4 SRM. A co do mieszania wody, to nie musze od razu sypać wszystkich soli. Wystarczy mi chlorek wapnia i gips do większości piw jakie planuję robić. Nie celuję w Pilsy

 

To teraz wpisz zamiast koloru wszystkie słody i zobacz czy zmieni się pH (a jest duża szansa, że zmieni się). Musisz przetestować jak w rzeczywistości wychodzi pH w porównaniu do tego, co liczy kalkulator.

 

Oczywiście, że nie musisz, ale w takim razie po co Ci woda RO? W swojej kranówie poza związkami podanymi w raporcie masz również inne "dodatki", które niekoniecznie mogą być pożądane: np. żelazo, jakieś zabarwienie od rur po drodze itp. Poza tym kombinacje z zakwaszaniem. Zresztą ... przekonywał Ciebie do tego nie będę - to Twoje piwo

 

Wg mnie za mało Ca i Cl₂. Poza tym RA nie jest za małe pod ten kolor - powiedziałbym nawet, że jest za duże, ale mieszczące się w zakresie.

 

Jak 

[RapTom]

Dzięki, pewnie zainwestuję we wszystkie sole, bo to i tak groszowe sprawy. Nie mogłem tylko nigdzie znaleźć dokładnej informacji jak je dodawać, czy do każdej wody (np mash out, wysładzanie) Czy dodajemy sole do wody przed zacieraniem, rozpuszczamy je i potem dodajemy słody ? Czy wysładzamy wodą RO, a drugą porcję soli dajemy dopiero do gotowana. Takie szczegóły ale pewnie istotne. Może masz info gdzie znaleźć gotowe zestawy dodawania soli pod konkretne profile. I czy w ogóle trzeba taką zmodyfikowaną wodę zakwaszać, czy zawsze się ustali PH na odpowiednim poziome ?

Edytowane 17 Sierpnia 2015 przez RapTom

[WiHuRa]

Też polecam wodę 100% RO + sole. Do tego mała waga z precyzją do 0,1 gr.

 

 

 

I czy w ogóle trzeba taką zmodyfikowaną wodę zakwaszać, czy zawsze się ustali PH na odpowiednim poziome ?

 

100% RO + sole raczej się nie zakwasza, PH powinno być praktycznie zawsze poniżej 6,0 (mi wychodzi w okolicy 5,7) ale .... dla pewności oczywiście lepiej za każdym razem je zmierzyć, to co wylicza kalkuator trzeba jednak sprawdzać z rzeczywistością. 

 

Osobiście używam Bru'n Water jako kalkulatora, mogę pomoć w krótkim podstawowym szkoleniu jak go używać.

[RapTom]

Też polecam wodę 100% RO + sole. Do tego mała waga z precyzją do 0,1 gr.

 

 

 

I czy w ogóle trzeba taką zmodyfikowaną wodę zakwaszać, czy zawsze się ustali PH na odpowiednim poziome ?

 

100% RO + sole raczej się nie zakwasza, PH powinno być praktycznie zawsze poniżej 6,0 (mi wychodzi w okolicy 5,7) ale .... dla pewności oczywiście lepiej za każdym razem je zmierzyć, to co wylicza kalkuator trzeba jednak sprawdzać z rzeczywistością. 

 

Osobiście używam Bru'n Water jako kalkulatora, mogę pomoć w krótkim podstawowym szkoleniu jak go używać.

Dzięki za pomoc. Bru'n Water ściągnąłem ale teochę się z nim motam. http://www.brewersfriend.com/mash-chemistry-and-brewing-water-calculator/  sobie wszyscy chwalą i chyba działa podobnie. Czy w Bru'n Water są gotowce z ilościami soli ?

[WiHuRa]

Bru'n Water ma profile wody które wybierasz, a później dodajesz soli tak aby osiągnać zakładane parametry, sam ilości soli nie wyliczy. Dla mnie jest bardziej czytelny i zrozumiały ale to już kwestia indywidualna, BF też próbowałem używać.

[RapTom]

A takie coś 100% RO + sole profil na "jasne mocno chmielone"

http://www.brewersfriend.com/mash-chemistry-and-brewing-water-calculator/?id=XNQ8TP8

[Łukasz]

A takie coś 100% RO + sole profil na "jasne mocno chmielone"

http://www.brewersfriend.com/mash-chemistry-and-brewing-water-calculator/?id=XNQ8TP8

 

Ja bym zrobił tak:

http://www.brewersfriend.com/mash-chemistry-and-brewing-water-calculator/?id=BDFXQQG

 

Ewentualnie usuń CaCO₃.

[RapTom]

 

A takie coś 100% RO + sole profil na "jasne mocno chmielone"

http://www.brewersfriend.com/mash-chemistry-and-brewing-water-calculator/?id=XNQ8TP8

 

Ja bym zrobił tak:

http://www.brewersfriend.com/mash-chemistry-and-brewing-water-calculator/?id=BDFXQQG

 

Ewentualnie usuń CaCO₃.

 

 

Tak na chłopski rozum to właśnie po co mi na siłę CaCO₃ i wprowadzanie wodorowęglanów do jasnego piwa. Magnezu też by się trochę przydało więc MgSO₄   bym nie usuwał. Z tym podniesieniem CaCl₂ to już nie wyjdzie Bitter tyko Balanced ale dzięki za pomoc. Samo wyjdzie w praniu.

Edytowane 17 Sierpnia 2015 przez RapTom

[Łukasz]

Magnezu też by się trochę przydało więc MgSO4 bym nie usuwał. Z tym podniesieniem CaCl2 to już nie wyjdzie Bitter tyko Balanced ale dzięki za pomoc. Samo wyjdzie w praniu.

 

Jak nie dodasz magnezu to nic się nie stanie - on robi to samo co Ca, ale po prostu słabiej.

 

Co do wodorowęglanów to niewielka ich ilość nie zaszkodzi, a trochę podniesiesz RA, bo -70 to nieco za nisko nawet jak na 4SRM. Dałbym trochę żeby je podnieść. 

 

Co do profilu to zbalansowany do bittera będzie dobry, ale próbuj

[RapTom]

 

Magnezu też by się trochę przydało więc MgSO4 bym nie usuwał. Z tym podniesieniem CaCl2 to już nie wyjdzie Bitter tyko Balanced ale dzięki za pomoc. Samo wyjdzie w praniu.

 

Jak nie dodasz magnezu to nic się nie stanie - on robi to samo co Ca, ale po prostu słabiej.

 

Co do wodorowęglanów to niewielka ich ilość nie zaszkodzi, a trochę podniesiesz RA, bo -70 to nieco za nisko nawet jak na 4SRM. Dałbym trochę żeby je podnieść. 

 

Co do profilu to zbalansowany do bittera będzie dobry, ale próbuj

 

W moim profilu http://www.brewersfriend.com/mash-chemistry-and-brewing-water-calculator/?id=XNQ8TP8 RA wynosi -50 ale faktycznie niewielka ilość CaCO₃ to może poprawić.

Tu po małej modyfikacji http://www.brewersfriend.com/mash-chemistry-and-brewing-water-calculator/?id=HXXDXJ7

[Łukasz]

Też jest dobrze

[WiHuRa]

Tu po małej modyfikacji http://www.brewersfr...tor/?id=HXXDXJ7

 

To teraz druga częśc zabawy

 

Wyliczyłeś sobie ilość na całość wody 52l, teraz musisz wiedzieć ile z tego dać do zacieranie a ile później (najlepiej do gotowania). Z Bru'n Water już byś to wiedział

Edytowane 17 Sierpnia 2015 przez WiHuRa

[RapTom]

Z proporcji ? woda do zacierania 22L / wysładzania 30L (ok 40% / 60%)

A tak na serio muszę kiedyś poprosić o podszkolenie z Bru'n Water

[Łukasz]

 

 

Wyliczyłeś sobie ilość na całość wody 52l, teraz musisz wiedzieć ile z tego dać do zacieranie a ile później (najlepiej do gotowania). Z Bru'n Water już byś to wiedział

 

Wojtek, albo nie rozumiem o co Tobie chodzi, albo się już pogubiłem. Przecież w kalkulatorze BF określasz na początku ilości wody: 52L całość i potem 22L na mash oraz 30L na sparge. Co tu jeszcze chcesz wyliczać?