Górne drożdże do niskiej temperatury

[dirk gently]

Witam,

 

miałem już zaplanowany cały sezon warzenia bitterów, niestety dopiero co zmieniłem miejsce zamieszkania, wczoraj udało mi się zmierzyć temperaturę w piwnicy, a tam - zgroza - 9 (słownie dziewięć) stopni. Niestety piwnica nie posiada prądu do którego mógłbym podłączyć grzałkę, jedynie światło. Myślę więc, że temperatura fermentacji poza 13 stopni nie wyjdzie, o ile drożdże w ogóle ruszą.

 

Lagery w ogóle mnie nie ciągną, więc szukam jakichś drożdży ejlowych które dadzą radę w takich warunkach. Z jednej stronych spodziewam się komentarzy w rodzaju "daj se spokój z górniakami" (i rozumiem, że byłyby to komentarze uzasadnione), ale z drugiej pamiętam wypowiedzi na forum mniej więc w taki stylu: "a moje <drożdże X> to i przy 6-ciu stopniach ruszyły". Nie pamiętam (i nie udało mi się znaleźć), ale wydaje mi się że "drożdże X" to S-04 albo US-05. Czy koledzy mogliby potwierdzić bądź polecić jakieś inne drożdże? Jakie są efekty smakowe pracy drożdży górniakowych w takich temperaturach (trzeba uważać na diacetyl? można się pożegnać z estrami?)

 

Obecnie na stanie mam Danstar Windsor i Gozdawa US West Coast. Rozumiem że te drożdże odpadają?

[Dr2]

Z mojego doświadczenia, do takich temperatur mogę Ci polecić Danstar Nottingham i Gozdawa Old German Altbier (OGA9).

Oba szczepy używałem w temperaturach ok 10°C i w obu przypadkach zachowywały się bardzo poprawnie.

(zrobiły co do nich należało i z efektów byłem zadowolony)

[Jasiu]

"Drożdże X" to na 100% US-05 i na Twoim miejscu wypróbowałbym je jako pierwsze. Osobiście najniżej zszedłem z nimi do 12C, ale fermentacja przebiegła prawilnie.

[bart3q]

 

 

Drożdże X" to na 100% US-05

albo na 99% danstar nottingham

[dirk gently]

Czy US-05 i Gozdawa US West Coast to ten sam szczep?

[bart3q]

http://www.piwo.org/topic/18256-gozdawa-us-wc-us-west-coast/

[dirk gently]

Dzięki. A w jakiej temperaturze zadać drożdże? W docelowej temperaturze fermentacji, czy nieco wyższej, żeby się zdążyły rozbujać?

[Nachmieldalacz]

Jeżeli US-05 będziesz zadawał uwodnione z saszetki, to przy 12 c, możesz mieć opóźniony start. Robiłem tak w pierwszych warkach fermentowanych w styropianowej skrzynce i startowały po ponad dobie. Przy fermentacji świeżą gęstwą nskie temperatury temu szczepowi nie przeszkadzają.

[bart3q]

Ja bym zadał w docelowej.

[krzysiek9999]

Masz światło=masz prąd. Złodziejka kosztuje jakieś 20zł Grzałka akwariowa też gdzieś tyle i masz wymarzone warunki do fermentowania wszystkiego

[dirk gently]

To nie takie światło. W zintegrowaną lampę halogenową z czujnikiem ruchu nie wkręcę złodziejki. To pierwsze co sprawdziłem, ale nie da się.

[ASadam]

No nie wkręcisz, ale jeśli to 230V to kawałek kabla i załatwione. My ze szwagrem po pijaku nie takie rzeczy...   

[dirk gently]

Od strony technicznej wiadomo że to nie jest problem, ale modyfikacja instalacji odpada. Piwnice to są otwarte klatki, kazdy od razu zobaczy że podbieram prąd i się dopieprzą o bezpieczeństwo pożarowe.

 

Z bardziej optymistycznych wiadomości, dziś temperatura w piwnicy prawie 13 stopni. Poprzedni pomiar robiłem na podłodze to i zimniej było. Pewnie temperatura będzie jeszcze wzrastać w miarę jak ludzie się będa wprowadzać do budynku i grzać w mieszkaniach.

[kantor]

W 13°C to już neutralne górniaki bez problemu pofermentujesz ale raczej nie bittery, ja bym radził odpuścić piwnicę i fermentować w części mieszkalnej

[sziszi]

Te drożdze o których wspomnieli koledzy na powinny zadziałać w tych temeraturach, aczkolwiek profil smakowy piwa będzie raczej neutralny.

 

Ja bym zrobił tak, schłodził brzeczkę do 16 stopni.

Przy dobrych wiatrach, zanim się schłodzi do temperatury otoczenia, drożdże zaczną porządnie pracować i same podtrzymają temperaturę.

A za 3-4 dni taki bitter będzie przefermentowany, najwyżej będzie trochę bardziej szkocki.

[Bogi]

Nottingham'y to takie dolne górniaki, jak masz do nich dostęp, to śmiało. Ja w piwnicy mam teraz 14 stopni i też chcę je odpalić na Korsarskim nr 2.

[dirk gently]

Mam internet to i mam dostęp, chyba faktycznie od nich zacznę, dzięki.