Piwo + herbata

[Thorvard]

Poczytałem już kilka tematów na ten temat, jednakowoż nadal nie znalazłem odpowiedzi na dręczące mnie pytania...

 

Od początku - Umyśliłem sobie pale ale'a z trawą cytrynową. Ale, że jeszcze kilka miesięcy muszę odczekać, zanim mi wyrośnie, postanowiłem zrobić piwo z dodatkiem zielonej herbaty.

Wstępnie coś lekkiego, orzeźwiającego, "letniego" - APA z herbatą. 12 balingów, ibu 40-45, lekko chmielone na zimno. I do tego zielona herbata.

I tu pytanie - jak dodawać zieloną (oczywiście sypaną, nie torebkową..)?

Myślałem, żeby zrobić wywar, tak z 5 litrów i na cichej go dolać, razem z chmielem na zimno. Ewentualnie, sypnąć zieloną prosto do fermentora, na ostatnie np. 48 godzin.. Albo i jedno i drugie..

Generalnie jedyne, czego się obawiam, to tanin i garbników, które mogą przeniknąć z herbaty (a zamierzam jej użyć tak z 70-80 g, na 25 litrów piwa)

 

Ktoś ma jakieś doświadczenia w temacie?

[Gawon]

 

 

Myślałem, żeby zrobić wywar

 

Generalnie jedyne, czego się obawiam, to tanin i garbników,

myślę że tak może być w tym wypadku ,myślę że lepiej by było dać do jakiegoś naczynia z wodą i wstawić do lodówki 2 dni,podobnie jak robi się z kawą 

[Ciechanek]

Ja na ostatnie 12 godzin cichej fermentacji PA dałem do fermentora 15 g earl grey do 3 litrów piwa i efekt był super

[Thorvard]

 

Myślałem, żeby zrobić wywar

 

Generalnie jedyne, czego się obawiam, to tanin i garbników,

myślę że tak może być w tym wypadku ,myślę że lepiej by było dać do jakiegoś naczynia z wodą i wstawić do lodówki 2 dni,podobnie jak robi się z kawą 

 

 

 

Czyli jak rozumiem, piwo sobie, herbata sobie, myk do lodówki (powidzmy 5 litrów zimnej wody + herbata), po 2 dniach oddzielić herbatę od fusów(jedyne okreslenie na to to, co zostaje jakie mi przyszło do głowy), przegotować to (jakoś wypada to odkazić) i myk, do piwa na cichej, albo w sumie nawet przy rozlewie zmieszać...

Dobrze to zrozumiałem, czy coś pochachmęciłem?

[udarr]

Thorvard, nie wiem jak duże warki robisz ale dolanie 5 litrów wody na cichej przy typowej objętości 20-25l może nie pozostać bez wpływu na gotowe piwo. Jak miałbym ekstrahować herbatę na zimno to raczej w mniejszej objętości wody.

[Thorvard]

Mhmmm, myślałem nad zrobienie 20 litrów, blg początkowe wyższe od zamierznego (tak z 15 na oko pewnie, chcąc dążyć do "początkowego" 12), potem to rozcieńczyć herbatą do 25...

Ekstrahując 70-80 (a znając życie, "ręka mi zadrży" i poleci z 90) gramów herbaty, przeznaczonej średnio 8-10 gram na litr(do parzenia), to i tak używam zbyt małej ilości wody..

[udarr]

Skoro chcesz dolać 5l wody do 20l przefermentowanego piwa to zrób eksperyment i dolej do 500ml gotowego piwa 125ml wody, jak Ci nie przeszkadza taki dodatek to próbuj. Gdybym miał ekstrahować herbatę to robiłbym to po prostu w znacznie mniejszej objętości wody, może i przenikanie substancji się nieco pogorszy w mniejszej objętości ale to i tak eksperyment więc następnym razem po prostu możesz dać więcej herbaty jak będzie niezadowalający efekt. Poczytaj o HGB.

[Thorvard]

W zasadzie, to już zrobiłem eksperyment - do końcówki mojego West Coast'a dodałem herbaty (tej samej, jaką planuje tutaj użyć), mniej więcej w proporcjach 1 do 1. Efekt bardzo fajny, zapach herbaty zmieszany z aromatem chmielu świetnie się komponuje.. Brakowało tylko podbudowy słodowej (West odfermentował do 0,5), ale to idzie załatwić zacieraniem na słodko. Poza tym, dodajac wody nie uzyskałbym efektu, jak przy herbacie - woda jest neutralna smakowo i zapachowo, a herbata coś jednak wnosi. W sumie, to tak, byłby to pewien rodzaj HGB.

 

Reasumując.

Lepsiej ekstrahować herbatę na zimno, w lodówce 2 dni, potem przegotować płyn, oddzieliwszy "fusy" i dodać do piwa, czy też jednak lepiej zaparzyć ją, to przegotować i to myk do piwa?

Czy też może, jak większośc "dziwacznych" składników dodać pod koniec gotowania/na whirlpoolu? Zejść z brzeczką do 70 stopni, dodać przegotowanych fusuch herbacianych i samego naparu, potrzymać tak 3-4 minuty (tyle, ile normalnie parzy się taką herbatę) i potem dalej chłodzić? Ta ostatnia metoda wydaje mi się najlepsza, jeśli chodzi o uniknięcie ekstracji zbyt dużej ilości tanin, bardziej mnie zastanawia, czy część aromatu nie "ucieknie" w trakcie burzliwej (choć jeśli to nastąpi, jest nadal możliwość korekcji na cichej...)

[dziedzicpruski]

Zrób tak, zalej wrzątkiem herbatę ,albo może lepiej nad parą  na sicie zdezynfekuj, wrzuć to do piwa na dwa dni nie więcej i tyle, ewentualnie wrzuć do piwa normalna suchą i po ptakach.

Oba te patenty sprawdzałem (poza parą), oba dały podobny, b.dobry wynik.

 

Zawsze umieszczałem herbatę w worku do chmielenia.

[Thorvard]

Z normalnej, suchej bałbym się złapania jakiegoś dziadostwa...

Rozumiem, że przez te 2 dni nie przedostało się na tyle dużo tanin, żeby popsuły piwo (będzie jeszcze chmielone na zimno, dodatkowe źródło tanin)..

[dziedzicpruski]

Herbata zdaje się jest obrabiana termicznie więc jest tak samo bezpieczna dla piwa jak chmiel, czyli niebezpieczna , dlatego  dobrze byłoby ją trochę zdezynfekować (para, zalania wrzątkiem)

 

Co do tanin, czy garbników, ja używam białej herbaty i kompletnie tego nie czuję, herbaciłęm też kwas (rzecz bez chmielu) i ni cholery, dawałem  jakieś max 50 g na 25 l.

W ogóle po co chcesz chmielić na zimno, za cholerę się nie połapiesz co chmiel co herbata.

[Thorvard]

Chmiel, z tego, co mi wiadomo ma działanie antybakteryjne, więc dziadostwa przywlec ze sobą nie powinien. A na wysuszonych liściach herbaty "coś" może być, od grzybów, po jakieś bakterie dziadowskie (nie mówie tu o podłapaniu tego w trakcie procesu produkcyjnego, ale przy przechowywaniu w sklepie)

 

Po co chmielić... nie ma chmielu, nie ma zabawy

A tak na serio, to wybrana herbata ma bardziej aromat słodki, idący trochę w wanilię. Brak by mi było tu cytrusów, owoców (a to ma być w zamyśle piwo typowo letnie.. o ile wytrzyma do lata)

[dziedzicpruski]

Ale nie ma działania antydrożdzowego,a dzikie są wszędzie, do tego dochodzi pakowanie, myślisz,że sklepy, hurtownicy robią to w jakiś sterylnych warunkach, niedawno ktoś żalił się ,że miał w chmielu mielony słód.

.

Z ciekawości co to za herbata ?

[Thorvard]

Dlatego chciałem ta herbatę zagotować, zrobić z niej napar..

7 zielonych skarbów, mieszanka siedmiu rodzajów zielonej i jakieś tam dodatki (suszone coś tam, nie pamiętam..)

[dziedzicpruski]

To niezłą "herbatę" sobie znalazłeś

Więc najlepiej zależ wrzątkiem, zaczekaj z 3 min. i do wiadra to wszystko.

[Gość]

Co sądzicie o dezynfekcji herbaty Starsanem? Mam 50g jakieś w miarę dobrej z Wietnamu i boję się wrzucać bez żadnej dezynfekcji na cichą. Myślałem właśnie żeby ją SS przepłukać, odsączyć i do piwa.

[luki161]

Z tego co wiem to połączenie suszonych liści herbaty z kwasem nie jest obojetne dla zdrowia, wytwarzają się jakieś związki glinu, ktore są szkodliwe. Pewnie od jednego razu nic się nie stanie, ale tak informacyjnie dobrze wiedzieć

[Gość]

1 godzinę temu, luki161 napisał:

Z tego co wiem to połączenie suszonych liści herbaty z kwasem nie jest obojetne dla zdrowia, wytwarzają się jakieś związki glinu, ktore są szkodliwe. Pewnie od jednego razu nic się nie stanie, ale tak informacyjnie dobrze wiedzieć

Mam tego świadomość i jak zauważyłeś będzie to jednorazowa akcja, swoją drogą powiedz to ludziom którzy piją codziennie herbatę: torebka herbaty i plaster cytryny

[dziedzicpruski]

Z herbatą jest podobne ryzyko jak z chmielem,oba na zimno mogą zainfekować piwo, no ale oba tez są obrabiane termicznie.

Ja wrzucałem zawsze herbatę  bez kombinowania (ze 4 razy i zawsze tą samą), jak do tej pory nie było problemu.

[Gość]

Taką odpowiedź dostałem od sporego sklepu z herbatą: 

Cytuj

Herbata jest przechowywana w odpowiednich warunkach, ale nie są to warunki sterylne, a więc czysto teoretycznie mogą wystapić na powierzchni drożdze.

I ja im wierzę, nie wrzucę herbaty do piwa bez dezynfekcji, ktoś ma jakieś pomysły jak to zrobić?

[Gaspode]

4 minuty temu, BelgLover napisał:

I ja im wierzę, nie wrzucę herbaty do piwa bez dezynfekcji, ktoś ma jakieś pomysły jak to zrobić?

A dałoby radę zdezynfekować w piekarniku? Jak by to wpłynęło na herbatę?

[dziedzicpruski]

Najlepiej byłoby zwilżyć ją i do piekarnika na 60-70 C na 20 pacierzy .

[bart3q]

Albo dać w opary SO2

[Zohan]

A mikrofala da radę?


Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

[BROWAR KWARTA]

Witajcie,

Sypiecie herbatę luzem do fermentora na cichą czy w jakimś woreczku, pojemniku ? Żeby potem przy przelewaniu z cichej do rozlewu nie pływały żadne farcocle/liście herbaty.

Jakie są Wasze rozwiązania ?