NZ/AU Pale Ale

[Honou]

Witam

 

Przymierzam się do uwarzenia pierwszej warki piwa i wybór padł na Pale Ale docelowo na nowo zelandzkich i australijskich chmielach. Chcę zacząć od razu od zacierania, jako taką wiedzę teoretyczną już mam a i co nieco praktyki liznąłem przy okazji robienia wina i cydru Chciałbym osiągnąć lekkie,sesyjne piwko o mocnym aromacie owoców tropikalnych i moreli. Goryczka delikatna ale wyczuwalna, myślę że 30-40 IBU przy 12-13 BLG. Proszę o porady odnośnie receptury, szczególnie prosiłbym o pomoc przy ustawieniu chmieli.

 

Słody: piwo nie idzie na żaden konkurs, nie musi się więc mieścić się w żadnych widełkach stylu. Chciałbym że piwo było jasne i bez użycia słodów karmelowych których zwyczajnie w świecie nie lubię

 

Tak więc co myślicie o:

• 4.5 kg słodu Pale Ale Strzegom
• 500 g słodu pszenicznego jasnego

Zacieranie: Jako że będzie to moje pierwsze własnoręcznie robione piwo rozumiem, że najlepszą opcją póki co będzie zacieranie w jednej temperaturze?

60' w 66-67 C i później 15' w 72 ?

 

Chmiele: tutaj mam największą zagwozdkę Opierając się na własnych doznaniach sensorycznych oraz opisie chmieli w internecie, myślałem o użyciu następujących chmieli:(oczywiście część chciałbym wrzucić na cichą)

• Nelson Sauvin (NZ) - 11,2%
• Galaxy (AU) - 14,5 %
• Stella/Ella (AU) - 15.1 %
• Rakau (NZ) - 10,7 %
• opcjonalnie, chmiel amerykański Palisade (6,1%), który ponoć dodaje fajne nuty morelowe

Drożdże: US-05. Z ciekawości: czy dużą różnice zrobiłoby użycie np takich ? : http://twojbrowar.pl/prestashop/pl/fermentum-mobile/1570-fm52-amerykanski-sen.html

[zasada]

 

 

Proszę o porady odnośnie receptury

Nie to (pod)forum.

Piaskownica, albo Wsparcie...

[Honou]

Temat dotyczy pomocy w ustaleniu receptury. Pozostałe tematy w tym dziale także tego dotyczą. 

[Jasiu]

Słody - ok, dużo osób totalnie pomija karmele przy APA/IPA.

Zacieranie - ok, możesz ewentualnie trochę wyżej (68C), żeby przy 12 blg nie okazało się zanadto wodniste.

Chmiele - jakie sobie życzysz, byle nie za mało na aromat, jeśli ma być mocno (ja daję do APA 100g w proporcji np. 30g hopstand, 70g na zimno).

Drożdże - generalnie różnice będą niewielkie, zakładając poprawne użycie, jeśli nie chcesz robić startera to koniecznie US-05

[Honou]

Ok czytając jeszcze co nieco przepisów rozważam także dodanie Mosaica. Sporo osób zarówno tutaj jak i na anglojęzycznych forach poleca tzw. chmielenie whirpoolowe. Poprawcie mnie jeśli to opacznie zrozumiałem ale polega ono na dodaniu chmielu już po wyłączeniu palnika, czy jest więc równoznaczne z wrzucaniem chmielu na 0' jak to pojawia się w przepisach na forum ? Czy w takim razie powinienem odczekać jakiś czas zanim zacznę chłodzić brzeczkę - np. 30 minut ? Zapomniałem wspomnieć że nie mam chłodnicy, i temperaturę zbijać będę w wannie.

 

Zakładając że chmiel na 0' oznacza właśnie chmielenie whirpoolowe oto jak prezentowałby się mój sposób chmielenia:

 

15g Nelson Sauvin 11.2 - 60' 

15g Mosaica 12 - 30'

po 20g NS,Mosaica i Galaxy 14,5 (60g w sumie) - 0'

 

i taka sama porcja po 20g każdego chmielu na 4 dni na cichą fermentację.

 

W sumie użyte 3 paczki po 50g 

 

Temperaturę zacierania za radą Jasia, zwiększyłbym do 68C

Edytowane 1 Kwietnia 2016 przez Honou

[smerf08365]

Mam pytanie odnośnie mojej receptury 

Nelson Sauvin Single Hop. Co zmienić, co dodać?  Jakieś wskazówki? Z góry dzięki za odpowiedź.

Celuję w 27l 14BLG.

 

Słody:

Słód Pale Ale Weyermann 1kg

Słód Pilzneński Weyermann 5kg

Płatki Owsiane Górskie 0,2kg

 

 

Chmiele:

Nelson Sauvin (2020) 200g

 

 

Drożdże: Gęstwa z APA

( US-05 - IV użycie )

 

Zacieranie:

66st. 60min

Mash out 78st. 10min

 

Chmielenie (60 min.)

5g Nelson Sauvin na 50 minut

10g Nelson Sauvin na 15 minut

15g Nelson Sauvin na 10 minut

20g Nelson Sauvin na 5 minut

40g Nelson Sauvin na koniec gotowania

 

 

Chmielenie na zimno

Pozostały chmiel (110g) – na ostatnie 4 dni fermentacji cichej

 

Fermentacja w temp. ok. 17 - 19 st. 

Burzliwa 12dni

Cicha 9dni

Edytowane 18 Maja 2023 przez smerf08365

[wizi]

Godzinę temu, smerf08365 napisał(a):

Co zmienić, co dodać? 

Zależy w jaki efekt końcowy celujesz?

Na ten moment mogę Ci jedynie napisać, że szkoda zabawy w dorzucanie chmielu co 5 minut. Dawka na ostatnie 15min i wyłączenie palnika wystarczy.

Jak chłodzisz brzeczkę?

Edytowane 18 Maja 2023 przez wizi

[smerf08365]

35 minut temu, wizi napisał(a):

Zależy w jaki efekt końcowy celujesz?

Na ten moment mogę Ci jedynie napisać, że szkoda zabawy w dorzucanie chmielu co 5 minut. Dawka na ostatnie 15min i wyłączenie palnika wystarczy.

Jak chłodzisz brzeczkę?

Nie chciałbym żeby była za duża gorycz ale też nie za mała🤣,  stąd na początek małe porcje chmielu. Czyli na 15 minut rzucić 40g i pozniej na wyłączenie palnika?

Chłodnica przeciwbieżna Grainfather.

[Alanl]

Ja wrzucam małą dawkę na 50 minut, później na 10-15 minut i schładzam brzeczke do 85-90stopni i wrzucam resztke  chmielu, chłodzę brzeczke też chłodnicą z grainfathera 

[wizi]

5 godzin temu, smerf08365 napisał(a):

Czyli na 15 minut rzucić 40g i pozniej na wyłączenie palnika?

Chłodnica przeciwbieżna Grainfather.

Jak przeciwbieżną to nie schładzasz całej brzeczki na raz. Sugeruję więc mniej na końcowe 15 minut a więcej na koniec. Wrzuciłbym 20g na ostatnie 15 min i resztę na 0 min.

Edytowane 18 Maja 2023 przez wizi

[smerf08365]

5 godzin temu, wizi napisał(a):

Jak przeciwbieżną to nie schładzasz całej brzeczki na raz. Sugeruję więc mniej na końcowe 15 minut a więcej na koniec. Wrzuciłbym 20g na ostatnie 15 min i resztę na 0 min.

Ok, dzięki za podpowiedź. Spróbuję tak zrobić 🙂

[rafple]

12 godzin temu, wizi napisał(a):

Jak przeciwbieżną to nie schładzasz całej brzeczki na raz

Da się. Po wyłączeniu palnika zawraca schłodzoną brzeczkę do kotła i obserwuje temperaturę. Zejście do 80C trwa dosłownie chwilę. Potem wsypać chmiel, łychę na wiertarkę, pokręcić chwilę, odczekać 15 min i można chłodzić dalej już do fermentatora. 

Polecam ustawić końcówkę węża chłodnicy nad hopstoperem grainfathera (nad lustrem brzeczki), co pomaga utrzymać resztki chmielu z daleka od wylewu i nie szaleć z prędkością przepływu, bo potrafi się przytkać od chmielin. 

[wizi]

Jasne, że się da. Ale po to ją mam, aby oszczędzać czas chłodzenia :-)