Refermentacja piw długo leżakujących

[zamaskowany kot]

Mam pytanie dotyczące refermentacji. Zdarzało się już, że moje piwa były przegazowane i uciekały z butelek, choć poza kilkoma pierwszymi warkami nigdy nie przesadzałem z ilością surowca. Myślę, że problem wynika z faktu, że nie mam odpowiedniego miejsca do leżakowania, zatem trzymam piwa w pomieszczeniu o średniej temperaturze ok. 17C - być może dofermentowuje w butelkach. To jedyne rozwiązanie, które przychodzi mi do głowy, przy czym dodam, że fermentacje swoich piw prowadzę bardzo spokojnie i raczej ją wydłużam niż skracam, dlatego tym bardziej dziwi mnie moja hipoteza.

 

Dzisiaj planuję zabutelkować Fesa (19 Blg), przy którym się szczególnie napracowałem i wobec którego mam bardzo wysokie oczekiwania. Docelowo z częścią butelek zamierzam się uporać w zimie bieżącego roku, część zaś chcę przechowywać bliżej nieokreślone "długo". Szukając odpowiedzi czytałem, że w przypadku piw o wysokich ekstraktach, niektórzy w ogóle rezygnują z cukru czy glukozy i po wielomiesięcznym kondycjonowaniu piwa same się nagazowują (w wątku, który czytałem mowa była o risach i winach jęczmiennych).

 

Kalkulator na Hbd.org sugeruje użycie 114 g cukru, ale w związku z przywołanym problemem, mi ta ilość wydaje się zbyt wysoka. I tutaj pada pytanie: czy zmniejszenie jej o połowę to dobre rozwiązanie? A może jest jakieś inne, o którym nie wiem?

Edytowane 16 Kwietnia 2016 przez zamaskowany kot

[wojtekpl]

U mnie wystepuje ten sam problem po ociepleniu bloku w piwnicy mam teraz ok 17-18 i niestety piwka źle to znoszą . Wcześniej miałem 10 stopni i było o.k.

Zastanawiam się nad lodówką + wkłady ( niestety nie mogę podłączyć jej do prądu ).Sprawdzałem 4 duże 1L wkłady trzymały 9 stopni przez 24h.

[Konus]

Obydwaj Panowie pieprzycie farmazony temp może powodować mniejszą rozpuszczalność CO2 przez co piwa mogą się wydawać przegazowane, najlepiej przed wypiciem schłodzić i wtedy sprawdzać, w innym przypadku obniżyć o 1/4-1/5 ilość cukru do refermentacji. Ile trwała fermentacja tego FESa? (Burzliwa i cicha). Co do mocnych piw robiłem takie po 27 blg i po 1,5 roku nagazowanie jest idealne. Dofermentowanie w butelkach to oznaka zbyt szybkiego zlania z fermentacji.

[Oskaliber]

Jak wyżej. Jak dobrze odfermentowałeś piwo to nic Ci się nie przegazuje niezależnie od temperatury.

[zamaskowany kot]

Cicha trwa 24 dzień. 

[Oskaliber]

Nie wystarczy zrobić długiej cichej, żeby mieć pewność, że piwo jest dobrze odfermentowane.

[krzysiek9999]

Jak wyżej. Jak dobrze odfermentowałeś piwo to nic Ci się nie przegazuje niezależnie od temperatury.

Nieprawda. Próbowałeś trzymać kiedyś piwo naprawdę długo? Nie mówię o 4-6 miesiącach, ale na przykład o 2-3 latach? Zawsze są przegazowane, mniej lub więcej , zależnie od warunków przechowywania. Myślę, że oprócz temperatury ma na to wpływ też światło, ale mechanizmu nie znam. Może pod wpływem temperatury lub UV dekstryny się rozpadają się do cukrów prostszych?

[Dr2]

 

 

Nie mówię o 4-6 miesiącach, ale na przykład o 2-3 latach? Zawsze są przegazowane, mniej lub więcej

ja próbowałem i nie mam takich złych doświadczeń

Owszem niektóre były lekko przegazowane, ale nie znaczy, że jest to regułą.

[kantor]

Dofermentowanie w butelkach to oznaka zbyt szybkiego zlania z fermentacji.

Lub infekcji która rozwija się szybciej w wyższej temperaturze

 

 

 

Nieprawda. Próbowałeś trzymać kiedyś piwo naprawdę długo? Nie mówię o 4-6 miesiącach, ale na przykład o 2-3 latach?

Tak, nagazowanie nawet nie drgnie, nawet mam dwuletnie piwa na Brettach wręcz bym powiedział że po 2-3 latach nagazowanie jest trochę niższe, chyba z powodu tego, że kapsle jednak nie są super szczelne.

 

edit:

Jeśli po tych dwóch latach piwo miałem przegazowane to miałem też jakieś sensoryczne objawy infekcji w nim.

Edytowane 16 Kwietnia 2016 przez kantor

[Oskaliber]

Nieprawda. Próbowałeś trzymać kiedyś piwo naprawdę długo? Nie mówię o 4-6 miesiącach, ale na przykład o 2-3 latach? Zawsze są przegazowane, mniej lub więcej , zależnie od warunków przechowywania. Myślę, że oprócz temperatury ma na to wpływ też światło, ale mechanizmu nie znam. Może pod wpływem temperatury lub UV dekstryny się rozpadają się do cukrów prostszych?

Tak. Niedawno piłem piwo ze swojej pierwszej warki z 2011. Nagazowanie w normie. W zasadzie z każdej warki zostają mi 2-3 butelki, które leżą po 2-3 lata albo dłużej.

[krzysiek9999]

A w jakich warunkach przechowujesz?

[Konus]

U mnie około 2 letnie piwa 12-18 stopni

[Dr2]

U mnie 2-3 letnie piwa w 13-20°C.

[Oskaliber]

A w jakich warunkach przechowujesz?

Od 5-10C zimą do około 20 latem.

[krzysiek9999]

No właśnie. A ja niektóre - i to te są zwykle przegazowane - 18-20C zimą i do 30C latem

[Konus]

Pisałem wyżej, piwa nie powinny być przegazowane, polecam dać na dłužej do lodówki žeby CO2 mogło się lepiej rozpuścić. To nie jest proces 0-1 tylko trzeba chwilę poczekać.