Obniżenie pH brzeczki a fermentacja

[Medi]

Cześć,

Planuje warzenie 4 warki i chciałbym osiągnąć piwo, które będzie idealne do picia w nadchodzące ciepłe dni

Pomyślałem o zrobieniu następującego piwa (nie wpasuje się raczej w żaden styl BJCP)

Zacieranie:
3 kg - Strzegom Pale Ale

2 kg - Strzegom Wiedeński

 

60 minut - ~66 stopni

15 minut - 72 stopnie

Mash Out - 78 stopni

 

Chmielenie:

30 gram Pacifica - 60 minut

20 gram Pacifica - 15 minut

 

Dodatki:

20 gram trawa cytrynowa - 10 minut

Zaprawa cytrynowa - 100 ml(?) - 10 minut

 

W związku z tym mam kilka pytań:

1) Czy przy słodzie wiedeńskim można ominąć przerwę białkową czy lepiej ją zrobić?

2) Czy taka ilość zaprawy cytrynowej jest wystarczająca aby było ją czuć w piwie czy dodać więcej?

3) I pytanie tytułowe - jak wpłynie obniżenie pH brzeczki na fermentacje?

Pozdrawiam!

[kantor]

1. Ja w ogóle nie robię białkowej

2. Nie wiem ale jak chcesz zakwasić kw mlekowym to mogę Ci coś podpowiedzieć

3. Będzie to czynnik stresujący drożdże

Edytowane 18 Kwietnia 2016 przez kantor

[GB...]

Zrób sobie bittera a nie jakiś wynalazek. Po 33 warkach możesz kombinować a teraz (4) lepiej coś sprawdzonego warzyć. Jeśli jednak musi być coś 'innego' to odlej np 5~7 litrów brzeczki, zagotuj osobno i dodaj dodatki.

[kantor]

 

 

Zrób sobie bittera

Nie ma to jak komuś pomóc w problemie

Edytowane 18 Kwietnia 2016 przez kantor

[krzysiek9999]

A co to za zaprawa cytrynowa?

[Medi]

GB... Dzięki, Bitter na pewno w najbliższej przyszłości zawita do warzenia.
Jeszcze jedno pytanie, czy taka receptura, usuwając zaprawę cytrynową, będzie ok?
Chcę dać 40 gram Pacifica na 60 minut i 20 gram Pacifica na 15 minut. Celuję w około 30 IBU.

 

Krzysiek - obojętne jaka np.  http://ezakupy.tesco.pl/pl-PL/ProductDetail/ProductDetail/2003000110586

Ale chyba ją odpuszczę i zrobię Single Hope na pacificu

Edytowane 18 Kwietnia 2016 przez Medi

[WiHuRa]

 

 

Krzysiek - obojętne jaka np.http://ezakupy.tesco...l/2003000110586

 

Ło matko, naprawdę chciałeś to dodać do do piwa ? I to aż 100ml ? Cała warka poszłaby na zamarnowanie.

 

Jeśli chcesz bardziej lekkie orzeźwiające piwo użyj pilzneńskiego a nie pale ale, zmiejszyłbym też ilość wiedeńskiego

[GB...]

Kwas fosforowy ma fajny posmak

[Medi]

Fosforowy biorę! Tylko aby był dobrze stężony!