Minimalizowanie drożdżowego posmaku/aromatu

[Mangood]

Witam,

  jestem jeszcze na początku piwowarskiej drogi, więc i spore braki  zarówno w teorii jak i praktycznym jej zastosowaniu...

  na tą chwilę , największym mankamentem w moich warkach jest właśnie ten posmak/aromat drożdży ... Ciemne piwa wyszły mi OK, ale w jasnych zawsze jest tego za dużo.

 

Jakieś strzępki informacji mam.... ma tu znaczenie niższa temperatura leżakowania, dłuższe leżakowanie, ostrożne dekantowanie na cichą i do butelek, stosowanie mchu irlandzkiego, stosowanie raczej neutrlanych drożdży ( ??? ) np US-05  

 

 Wdzięczny będę za poukładanie tematu i wszelkie własne sugestie i  praktyki

 

Pozdrawiam

[Undeath]

Witam,

  jestem jeszcze na początku piwowarskiej drogi, więc i spore braki  zarówno w teorii jak i praktycznym jej zastosowaniu...

  na tą chwilę , największym mankamentem w moich warkach jest właśnie ten posmak/aromat drożdży ... Ciemne piwa wyszły mi OK, ale w jasnych zawsze jest tego za dużo.

 

Jakieś strzępki informacji mam.... ma tu znaczenie niższa temperatura leżakowania, dłuższe leżakowanie, ostrożne dekantowanie na cichą i do butelek, stosowanie mchu irlandzkiego, stosowanie raczej neutrlanych drożdży ( ??? ) np US-05  

 

 Wdzięczny będę za poukładanie tematu i wszelkie własne sugestie i  praktyki

 

Pozdrawiam

 

 

Mech zbija osady białkowe nie drożdżowość.

 

Jaki masz schemat fermentacji i zakresy temperatur? Zmiana szczepu tu nic nie da jak przelewasz za wcześnie na cichą albo butelek z większością drożdży.

[Mangood]

Na pewno temperatury fermentacji i leżakowania pozostawiają u mnie wiele do zyczenia. Pytanie, czy to ma właśnie decydujące znaczenie ?

fermentacja burzliwa i cicha to 20 stopni ... w czerwcu nawet 22, leżakowanie krótkie (2 tygodnie - jestem na takim etapie fascynacji sprawą , że ciężko mi czekać dłużej  ) często w 20 st + 4-6 dni przed degustacją na stojąco w lodówce ( 6-8 st )

burzliwa -cicha najczęściej 7+7 dni

ostatnia warka już przeprowadzona do piwnicy a tam temperatura nie przekracza 18 ... wieczorami spada do 16

będzie lepiej ?

 

przy zlewaniu na cichą może za dużo chcę wycisnąć z fementartora i troche drożdży wpadnie, ale spora gęstwa zawsze zostaje na dnie.

Przy zlewaniu do butelek tylko te ostatnie łapią trochę osadu... zapopatrzyłem się w reduktor osadów i nie będę taki zachłanny...oraz postaram się nie machać za bardzo fermentatorem przed samym zlewaniem

[Undeath]

burzliwa -cicha najczęściej 7+7 dni

 

Najbardziej dupny system fermentacji Dziwisz się, że masz drożdżowe posmaki jak przerywasz fermentacje?

 

Zrezygnuj z tego głupiego systemu i fermentuj na burzliwej 14 dni + 7 dni cicha tylko i wyłącznie jeżeli chmielisz na zimno. Jak nie ma chmielenia na zimno zrób burzliwą 18-21 dni i zapewniam Cię, że drożdżowe posmaki znikną

 

Polecam poczytać temat: http://www.piwo.org/topic/20193-list-otwarty-do-sklep%C3%B3w-piwowarskich/

 

Ten schemat 7+7 jest bardzo szkodliwy nie wszystkie drożdże w ciągu 7 dni nie zdążą skończyć burzliwą i się sklarować, a często założę się przerywana jest fermentacja. Takie nie dofermentowane piwo odbija to nie dość że granatami później to jeszcze drożdżowymi posmakami, plus do tego smaki których możesz jeszcze nie czuć - diacetyl, rozpuszczalnik, aldehyd octowy, w ciężkich przypadkach kanliza i chlorofenol. Więc... 

Edytowane 6 Lipca 2016 przez Undeath

[Hardmir]

Witam, podpinam się do tematu i chcę zapytać jakie inne czynniki niż fermentacja 7+7 mogą wpłynąć na drożdżowy zapach i smak piwa? 

Ostatnio robiłem piwo pszeniczne 13 blg. Drożdże Safbrew WB-06. Fermentacja 14+7. Temperatura około 19 C. Warka około 20l. Na ostatnie 4 dni cichej dodałem trochę żelatyny około 5g na sklarowanie, wiem że pszeniczne powinno być mętne ale tak chciałem. Jednak piwo i tak śmierdzi drożdżami.   

Dodam, że zapach nie przypomina banana lub goździka. Co mogłem zrobić źle?

[Dr2]

 

 

Co mogłem zrobić źle?

wybrałeś nie to piwo, nie te drożdże

Aromat drożdżowy jest według mnie cechą charakterystyczną szczepów weizenowych, a co za tym idzie i tych piw.

No, ale

 

ale tak chciałem

  to pamiętaj jeszcze poinformować naturę o Twych zamiarach bo chcieć, a móc to różne sprawy.

[Petee]

Podpinam się pod temat, bo właśnie miałem zakładać taki sam wątek. Chodzi o smak domowego piwa. Stałem się na niego w tym roku bardzo wrażliwy... drażni mnie i odrzuca Prawdopodobnie chodzi właśnie o drożdże. Tylko kilka osób częstowanym przeze mnie piwem też to czuje, reszta mówi, że są dobre lub bardzo dobre. Mam na koncie kilkanaście warek w różnych stylach i na różnych drożdżach i wszędzie pojawia się ten posmak. Zaznaczam, że nie jest to żadna wada! W 90% piw z wymiany z piwowarami jest ten sam smak. I najbardziej wyczuwam to właśnie po refermentacji... Fermentację kończę poprawnie i czuję to w warkach po burzliwej i w tych po burzliwej i cichej. Czy ktoś doświadczony wie o co chodzi i wie, jak to ograniczyć do minimum?

Edytowane 12 Lipca 2016 przez Petee

[mateos]

Klarowanie w kegu w połączeniu ze sztucznym gazowaniem .

[PawelH]

Podpinam się pod temat, bo właśnie miałem zakładać taki sam wątek. Chodzi o smak domowego piwa. Stałem się na niego w tym roku bardzo wrażliwy... drażni mnie i odrzuca Prawdopodobnie chodzi właśnie o drożdże. Tylko kilka osób częstowanym przeze mnie piwem też to czuje, reszta mówi, że są dobre lub bardzo dobre. Mam na koncie kilkanaście warek w różnych stylach i na różnych drożdżach i wszędzie pojawia się ten posmak. Zaznaczam, że nie jest to żadna wada! W 90% piw z wymiany z piwowarami jest ten sam smak. I najbardziej wyczuwam to właśnie po refermentacji... Fermentację kończę poprawnie i czuję to w warkach po burzliwej i w tych po burzliwej i cichej. Czy ktoś doświadczony wie o co chodzi i wie, jak to ograniczyć do minimum?

A podaj jakiś przykład warki... Jakie drożdże (szczep) itd.

 

Może głupie pytanie - piwo wlewasz do szkła razem z osadem?

[Undeath]

Podpinam się pod temat, bo właśnie miałem zakładać taki sam wątek. Chodzi o smak domowego piwa. Stałem się na niego w tym roku bardzo wrażliwy... drażni mnie i odrzuca Prawdopodobnie chodzi właśnie o drożdże. Tylko kilka osób częstowanym przeze mnie piwem też to czuje, reszta mówi, że są dobre lub bardzo dobre. Mam na koncie kilkanaście warek w różnych stylach i na różnych drożdżach i wszędzie pojawia się ten posmak. Zaznaczam, że nie jest to żadna wada! W 90% piw z wymiany z piwowarami jest ten sam smak. I najbardziej wyczuwam to właśnie po refermentacji... Fermentację kończę poprawnie i czuję to w warkach po burzliwej i w tych po burzliwej i cichej. Czy ktoś doświadczony wie o co chodzi i wie, jak to ograniczyć do minimum?

 

Widać piwo domowe nie jest dla Ciebie Illuminati!

 

Musisz opisać dokładnie co nie pasuje i jakieś przykładowe piwa... Może to akurat nie wina twojego smaku. A dawałeś to piwo dobrym sensorykom? Czy tylko kolegom?

Edytowane 12 Lipca 2016 przez Undeath

[xcynix]

Szczerze mówiąc bardzo nie rozumiem,

Rozumiem że chodzi o smak który tylko prawdopodobnie jest drożdżowy i który nie wszyscy wyczuwają i na pewno nie jest wadą?

 

Ale jeśli dobrze rozumiem że cokolwiek to jest najbardziej dokuczliwie odczuwasz to w świeżym piwie po refermentacji to rada jest bardzo prosta, daj piwom czas żeby trochę dojrzały 

[czeburaszka710]

Krzysiu ( und ) dobrze radzi daj ludziom co mają pojecie w piwie domowym , na próbę , bo takie gadanie o niczym . Raptem może się okazać że przyczyna nie w drożdżach a w ..... ich pracodawce . Choć kiedyś czytałem ze jest nie wielki odsetek ludzi mających uczulenie na drożdże . Z bidy zacznij robić lagery , roboty sporo więcej ( jak na moje oko ) ale profil bardziej czysty i może to rozwiąze temat , tym bardziej że większość popularnych piw to lagery , w dodatku filtrowane .

Edytowane 12 Lipca 2016 przez czeburaszka710

[kantor]

 

 

W 90% piw z wymiany z piwowarami jest ten sam smak

Z mojego doświadczenia smak i aromat drożdży występuję w małym odsetku piw, wg mnie zdecydowanie najczęstsze wady: aldehyd, przeestrowienie, infekcja, piwo stare, siarkowodór/kanał.

Wg mnie inny aromat uznajesz za drożdżowy.

[Petee]

 

 

Może głupie pytanie - piwo wlewasz do szkła razem z osadem?

Eh, wiedziałem, że się pojawią takie pytania Piwo nalewam poprawnie, bez drożdży, zostawiam w butelce końcówkę.

 

Widać piwo domowe nie jest dla Ciebie Illuminati!

Hehe...

 

A dawałeś to piwo dobrym sensorykom? Czy tylko kolegom?

Niestety jeszcze żadnego sensoryka nie znam, więc do tej pory koledzy i piwowarzy z okolicy.

 

Ale jeśli dobrze rozumiem że cokolwiek to jest najbardziej dokuczliwie odczuwasz to w świeżym piwie po refermentacji to rada jest bardzo prosta, daj piwom czas żeby trochę dojrzały

Niestety posmak ten nie znika, ani też się nie powiększa. Jest zawsze taki sam - w piwie świeżym (po 2 tyg) i w moich warkach z grudnia np. Peated Porter.

 

Z bidy zacznij robić lagery , roboty sporo więcej ( jak na moje oko ) ale profil bardziej czysty i może to rozwiąze temat , tym bardziej że większość popularnych piw to lagery , w dodatku filtrowane .

Dziękuję, postoję A tak serio to robiłem w zimę dwa razy Porter na W34/70 i też tam to czuję. Jak pisałem - nie ma znaczenia jaki styl i jakie drożdże, zacieranie czy ekstrakty.

 

Wg mnie inny aromat uznajesz za drożdżowy.

Być może tak właśnie jest, ale niestety na nic innego nie wpadłem.
 

[jacer]

Jaka jest warstwa drożdży na dnie butelki?

[Petee]

 

 

Jaka jest warstwa drożdży na dnie butelki?

Mgiełka, czyli 1mm.

[PawelH]

Podrzuć jakieś swoje piwka. Chętnie poszukam tej drożdżowej zarazy. Przy okazji dam Ci parę swoich butelek.

[jacer]

Czyli to nie drożdże. Tak smakuje dobre piwo :D