Zalanie nowej brzeczki do balonu od razu po zlaniu na cichą

[rot]

Witajcie

Mam takie małe pytanko. Czy po zlaniu na cichą mogę do balonu gdzie była burzliwa i zostanie osad drożdże itd od razu dodać nową brzeczkę? Drożdże to US-05 a receptura ta sama co poprzedniego piwa. Czy lepiej umyć balon zdezynfekować wlać nową brzeczkę i dodać nowe drożdże? Nie chodzi mi tu o oszczędność tylko bardziej o wygodę.

[kantor]

Możesz ale będziesz miał sporo za dużo drożdży.

[rot]

Czy to spowoduje tylko przyspieszoną burzliwą czy może też mieć znaczący wpływ na smak następnego piwa?

[kantor]

Może, lepiej zadać w przybliżeniu dobrą, będziesz miał z 5x więcej drożdży niż potrzebujesz i cały syf z poprzedniej fermentacji.

[zasada]

Ja bym się nie certolił i nalał bez zmrużenia oka.

Albo uwarzył piwo mocniejsze z tej samej rodziny.

Yeast cake jest spoko

[quhcik]

Duże ryzyko złapania infekcji jest. Ja tak nigdy nie robiłem choć często warka jedna po drugiej. Zawsze dezynfekcja bo gdzieś w górnych partiach fermentatora zło czyha.

[plonk]

quhcik prawdę rzecze. Za duże ryzyko infekcji. Chcesz stracić dzień pracy i całe piwo tylko dlatego, że szkoda Ci 15 minut na dezynfekcję fermentora?

[kantor]

Akurat ryzyko infekcji wg mnie jest niższe, drożdży jest dużo, szybko opanują środowisko i szybko zjedzą co mają zjeść.

Na wewnętrznych ściankach fermentora też nic nie siedzi bo zepsuło by piwo poprzednie.

[plonk]

Już widzę, jak wlewa do fermentora świeżo schłodzoną brzeczkę minutę po zlaniu piwa na "cichą". Rot - możesz użyć gęstwy z poprzedniego piwa, byle sterylnie.

[Dr2]

 

 

Już widzę, jak wlewa do fermentora świeżo schłodzoną brzeczkę minutę po zlaniu piwa na "cichą"

a co tu takiego dziwnego?

Można i w 30 sek po zlaniu wlać schłodzoną brzeczkę.

Problemem podstawowym jest w takiej sytuacji ilość pozostałych drożdży bo jak wiadomo do brzeczki należy zadać odpowiednią ilość drożdży, a w pozostałym po zlaniu osadzie drożdżowym jest ich pewnikiem za dużo.

 

Przy okazji:

jeśli ktoś twierdzi, że podnosi to ryzyko infekcji, to jak wytłumaczy wpływ tego ryzyka na zlewane piwo i na ew. zlewaną gęstwę?

Ja zakładam, że jak zachowałem sterylność przy pierwszym zadawaniu drożdży to po fermentacji w baniaku też jest nadal w miarę sterylnie.

[quhcik]

Wg. moich obserwacji po burzliwej, gdzie poziom brzeczki wzrasta zostaje taki brązowy osad na ściankach fermentatora i tego należy się obawiać, żeby się coś nie zagnieżdziło.    Ale jak to mówią mądrzejsi ode mnie "kto nie ryzykuje ten nie jedzie"

Edytowane 16 Lipca 2016 przez quhcik

[plonk]

Dr2- o ilości drożdży już było, z tym się zgadzam.

Z piwem nie ma problemu. Martwić się trzeba o gestwę, chyba że na prawdę zminimalizujesz czas między zdaniem piwa, zebraniem naddatku gęstwy a wleniem brzeczki. Jest ciepło, w powietrzu lata dużo syfu- ryzyko infekcji rośnie. Garnka po rosole z poprzedniego dnia też byś nie umył, bo "przecież i tak dzisiaj nastawiamy nowy"?

[bart3q]

Wg. moich obserwacji po burzliwej, gdzie poziom brzeczki wzrasta zostaje taki brązowy osad na ściankach fermentatora i tego należy się obawiać, żeby się coś nie zagnieżdziło. Ale jak to mówią mądrzejsi ode mnie "kto nie ryzykuje ten nie jedzie"

przeca to same drożdże.

patrząc tylko z punktu sterylnosci to lepiej tak niż zbierać gęstwę - możesz mieć brudny słoik, łyżkę czy inne rzeczy. Natomiast z punktu jakości piwa - będzie za dużo drożdży

[Dr2]

 

 

zostaje taki brązowy osad na ściankach fermentatora i tego należy się obawiać

no tak, ale to jest cały czas w trakcie fermentacji i piwo się jakoś nie zakaża bo gdyby tak było to każde piwo by miało poważną infekcję. Wg. mnie Ten pierścień jest tak samo sterylny jak reszta w fermentorze.

 

 

Z piwem nie ma problemu.

dlaczego z piwem nie,a z czym innym tak?

 

 

Martwić się trzeba o gestwę, chyba że na prawdę zminimalizujesz czas między zdaniem piwa, zebraniem naddatku gęstwy a wleniem brzeczki.

Martwić o sterylność się trzeba zawsze.

 

 

Garnka po rosole z poprzedniego dnia też byś nie umył

a mnie się wydawało, że dyskusja jest o przelaniu zaraz po zlaniu, a nie na drugi dzień.

(pomijam kwestie estetyczne bo to już jest sprawa bardzo indywidualna)

[czeburaszka710]

Jak bym już kiedyś chciał użyć gęstwy to przede wszystkim użył bym tylko górnej warstwy , lekko wybełtałem w małej ilości resztek piwa i wlał bym do schłodzonej brzeczki . Po czym wymył bym fermentor na nowo zdezynfekował i wlał wcześniej zaszczepione piwo do tak przygotowanego pojemnika

[quhcik]

 

 

Wg. mnie Ten pierścień jest tak samo sterylny jak reszta w fermentorze.

 

Ale sam mam się pchać pod nóż. Strzeżonego Pan Bóg strzeże, itd itd.

[czeburaszka710]

 

Wg. mnie Ten pierścień jest tak samo sterylny jak reszta w fermentorze.

 

Ale sam mam się pchać pod nóż. Strzeżonego Pan Bóg strzeże, itd itd.

 

Zanim nie otworzyłeś fermentora i tam nic z powietrzem nie weszło to ten pierścień ma podobną ilość nie chcianych drobnoustrojów co i samo piwo ( poprawka jedynie na wytrącanie wody ) . I nie może być inaczej z wielu znanych nam powodów .

[quhcik]

 

 

poprawka jedynie na wytrącanie wody )

 

I oto chodzi właśnie.

[zbynieks]

Zrobiłem tak pewnie z 20 razy, albo powtarzając recepturę albo mocniejsze. Zakażeń zero. Podejrzewam że dlatego, że błyskawicznie duża ilość drożdży obejmuje roztwór, 12 blg w dwa dni potrafi wytrzepać. Problem overpitchingu  teoretycznie jest, matematyki nie oszukasz, ale tam nie widzę, żeby złe piwa wychodziły.

[rot]

chyba na razie jednak zrobię jak Bóg przykazał i zleję na cichą umyję wleję nową i nowe drożdże. Może kiedyś tak zrobię w ramach eksperymentu bo na razie to staram się sprawdzić powtarzalność procesu

[quhcik]

Przy zlewaniu do butelek złap do jakiejś butelki pet (zdezynfekowanej)trochę z góry brzeczki z góry trochę z dołu tak ok litr i wlej to do fermentatora powinno być ok.

Edytowane 18 Lipca 2016 przez quhcik