Żytnie Apa niskoalkoholowe

[sermon01]

Wiadomo- pierwowzorem ma być kormoran 1 na 100 który posmakował mojej zonie, a że jest karmiąca to chciałbym jej coś takie uwarzyć. Z chmieleniem sobie poradzę natomiast jak wygladałby taki zasyp na 20l warki, żeby wyszło jakoś 6blg- 1kg pale ale i 1kg żytniego czy trochę więcej pale ale a mniej żyta- zeby lepiej filtrować. Może ktoś coś podobnego uczynił?

[kantor]

Od Profika coś takiego piłem, tu masz zapiski

http://www.piwo.org/topic/16890-browar-yirgacheffe/page-20

(chyba warka 57)

Edytowane 17 Października 2016 przez kantor

[koval_blazej]

Łopata w ruch.

 

Też chcę uwarzyć coś w tym typie. Taki sobie przepis umyśliłem na 10l

0.5kg Pale Ale (36%)

0.4kg Żytni (28%)

0.2kg CaraPils (14%)

0.2kg Colorado Honig(14%)

0.1kg Dark Crystal 210 EBC (7%)

 

planowe 7.3blg, chmielenie na ~24IBU, na aromat Citra, Cascade i Mosaic. Zacieranie w 72stopniach. Drożdże pewnie S-04

 

W sumie to żeby mieć ponizej 1.5% abv z 7.4blg to powinno zejść zaledwie do 4.5, czyli odfermentowanie 38%, ale będę zadowolony z 2% przy odfermentowaniu 52%

Pytanie co z ilością karmelowych słodów. Często jest powtarzane, żeby nie przekraczać 10%, ale może przy tak lekkim piwie większy udział będzie ok. Są w dużej ilości CaraPils i Honig, takie niby karmelowe, ale nie tak bardzo

 

Zastanawiam się też nad modyfikacją wody. Niby jest to APA -  styl chmielowy, czyli teoretycznie powinna być przewaga siarczanów. Ale może właśnie podbić chlorki które uwydatniają słód, żeby piwo nie było wodniste?

[Versaar]

Ze swojego doświadczenia powiem tak, robiłem dwukrotnie taką warkę z następujących słodów (warka 20l):

• 1,5kg słód żytni (Viking malt)
• 1,5kg słód pilzneński (Viking malt)
• 0,25kg słód karmelowy 30 (Viking malt)
• 0,15kg Carapils (Weyermann)

Gdybym ponownie robił tą warkę, to dałbym więcej karmelowych. Tak więc spróbuj, będziesz miał wiedzę na przyszłość  Jak planujesz chmielić?

[koval_blazej]

Na goryczkę dam jakiś niski %AA, bo bezpieczniej się dozuje, a przy takim ekstrakcie nie chcę przesadzić. Na aromat na 10min. 5g Citra i 10g Cascade, po wyłączeniu palników 3x10g Citra, Cascade, Mosaic. Chyba że źle pamiętam co mam w zamrażarce to wymyślę inaczej   Planowo 24IBU, chyba będzie dość na taki ekstrakt.

Chmiele z zeszłego roku, więc się trochę zastanawiam czy nie czekać aż będą nowe. Ale w sumie mam nieotwarte paczki cały czas trzymane w zamrażarce, a to i tak ma być eksperyment. Jak wyjdzie to potem powtórzę na świeżych.

[żółtek]

Fajny temat, sam jestem zainteresowany takim troszkę mocniejszym „1 na 100”, wiec będę obserwował.

[Browarnik Sebol]

Mogę polecić, 

Parametry:

• Początkowe blg: 11,2* (OG 1,0439)
• Końcowe blg: 4,6* (FG 1,0177)
• Alkohol objętościowo: 3,4%
• Objętość: 24l
• Czas gotowania: 60min

 

 

Składniki / schemat chmielenia:

1. 4kg Strzegom Żytni - (9 EBC, 78,4%)
2. 1kg Strzegom Pale Ale - (5,5 EBC, 19,6%)
3. 0,1kg Caraamber (Weyermann) - Weyermann (70,9 EBC, 2%)
4. 20g Amarillo 9,2AA (17,6IBU) granulat - Gotowanie 60min
5. 30g Cascade 5,5AA (10,1IBU) granulat - Gotowanie 30min
6. 30g Willamette 5,5AA (0IBU) granulat - Whirlpool 0min
7. 10g Amarillo 9,2AA (0IBU) granulat - Na zimno / cicha 0 dni
8. 10g Cascade 5,5AA (0IBU) granulat - Na zimno / cicha 0 dni
9. 10g Willamette 5,5AA (0IBU) granulat - Na zimno / cicha 0 dni
10. 1tsp Irish Moss - Gotowanie 10 minut
11. Wyeast Labs Kolsch Yeast 2565 2017-10-09

 

Edytowane 22 Lutego 2018 przez pingwin71

[koval_blazej]

Jak to ja, popytałem, a potem zrobiłem po swojemu.

Więc uwarzyłem mniej więcej, z zasypem jak podałem na początku.150g pale ale mi brakło to dosypałem monacha, i crystala się sypło 11g wiecej

Wyszło mi tego 11l 7.2brix => 7°P

6 dni fermentuje i teraz jest 4.8brix, czyli 3.28°P i 2.06%abv. Zobaczymy za 2 dni czy już tak zostanie. Jeśli tak, to klarowanie, herbatka chmielowa i rozlew: 8-9l; dam w kega, a resztę w butelki, refermentując brzeczką odzyskaną z chmielin, żeby nie rozwadniać, ani nie zwiększać abv.

A dzisiaj chyba zrobię milk stouta 8°P z płatkami żytnimi.

[nike21]

jakieś nowości z tego eksperymentu? chciałbym zrobić najlepiej odwzorowanie piwa z Kormorana 1 na 100. z tego co pamiętam a piłem je dawno temu jest tam dodatek niesłodowany w postaci ryżu? Pomoże ktoś w stworzeniu receptury pod kątem pełności w smaku ale maks 2% po refermentacji cukrem w butelkach? Chmielenie i goryczkę mogę dorobić sam, zastanawiam się nad zasypem. Planuję fermentację na US-05

[Lasek]

2% po refermentacji cukrem moze byc ciezkie do zrobienia. 

Jezeli nie boisz sie ciezkiego wysladzania to duzo zyta, platki i karmele zeby zrobic brzeczke 6-7blg. 

Do tego zacieranie w temperaturze rzedu 74-75 stopni, nie za dlugie. 

No i najwazniejsze jakies leniwe drozdze. 

 

A i ryz napewno nie da Ci nic dobrego w niskoalkoholowym piwie. 

Ryz zwieksza wytrawnosc, a chyba nie chcesz 2% wody o piwnym posmaku. 

 

[koval_blazej]

Wyżej opisane piwo już dawno rozpite. Z efektu byłem bardzo zadowolony.

Mimo wyższego odfermentowania, piwo było mniej wodniste w smaku niż 1na100. z 7blg zeszło do 3, co daje jakieś 2.1% abv. Większość dałem w keg, kilka butelek refermentowałem brzeczką odzyskaną z chmielin, więc bez podnoszenia abv ani rozwadniania. Wada jest taka, że przy tak niskim odfermentowaniu potrzeba dość dużo rezerwy. Przed rozlewem dodałem herbatki chmielowej - 15g chmielu wrzucone do wody o temp 70stopni w kubku termicznym i trzymane chyba 2 dni.

Lepiej chyba użyć słabiej odfermentowujących drożdży, ja robiłem na S-04. Jeżeli bardzo nie chcesz przekroczyć granicy 2%, myślę, ze możesz trochę zmniejszyć baling i dodać  jakiś karmel, chociaż u mnie już stanowiły 35%, ale większość to bardzo jasne, CaraPils i Honig. Może Dark Crystal zmienić na coś lżejszego ale więcej?

Tutaj przepis i przebieg fermentacji.

https://brewness.com/pl/batch/10867/view

 

Nie wydaje mi się, żeby u Kormorana były jakieś niesłodowane. Gdzieś trafiłem na stwierdzenie, że niesłodowana pszenica zwiększa pełnię(?). Ogółem chyba prędzej pszenica niż ryż, więcej białek też powinno dobrze działać.

[nike21]

ok dzięki za odpowiedzi. z tego co doczytałem na stronie browaru Kormoran to faktycznie nie ma tam dodatków niesłodowanych. nie wiem co mi się ubzdurało. oryginał ma skład:

 

woda, słody jęczmienne (jasne i ciemne), słody żytnie (jasne i ciemne), słód pszeniczny, chmiel (Citra, Lubelski, Marynka, Sybilla), drożdże górnej fermentacji.

 

może dorzucę do przepisu jeszcze słód pszeniczny, zatrę na słodko i zobaczymy co z tego wyjdzie. dzięki za inspirację

[Grzegorz Łata]

Witam. Jak wyszło Wam te 1/100 

[Rolnik Sam w Dolinie]

Mogą już nie pamiętać

 

Ja przypadkiem robię coś podobnego - robiąc Irish Red Ale zalałem ponownie słód pełną porcją wody 78C, 
zamieszałem (termos), poczekałem pół godziny i odfiltrowałem. Wyszło coś lepszego niż czysta woda - 5blg

Teraz schodzi poniżej 2.5blg i smakuje obiecująco. Z obliczeń wynika około 1.5% alko...

Rozlewał będę za około tydzień może...

 

Jakub