Domowy Browar Zbynka przedstawia.

[zbynekkk]

Warka 103 Brzozowe

 

Z dn. 29.04.2013

 

 

Plzneński 5,5 kg

Monachijski 2 0,5 kg

Pszeniczny 0,5 kg

Carahell 0,3 kg

 

 

Perle szyszka 50 g- 60 minut

Tradition szyszka 30 g- 30 minut

Hersbrucker szyszka 50 g- 0 minut

Mech- 15 minut

 

20 litrów oskoły 53°C zasyp

50°C- 10 minut

64°C- 75 minut

 

76°C- 10 minut

 

Wysładzanie oskołą do objętości 46 litrów. Wyszło ponad 40 litrów 10,5 Blg, zadane S 04.

[zbynekkk]

Warka 104 Brzozowe 2

 

Z dn. 30.04.2013

 

 

Plzneński 5,5 kg

Monachijski 2 0,3 kg

Monachijski Strzegom 0,2 kg

Pszeniczny 0,5 kg

Carahell 0,3 kg

 

 

Magnum szyszka 30 g- 60 minut

Taurus szyszka 10 g- 30 minut

Taurus szyszka 50 g- 0 minut

Mech- 15 minut

 

20 litrów oskoły 53°C zasyp

50°C- 40 minut

65°C- 60 minut

 

76°C- 10 minut

 

Wysładzanie oskołą do objętości 46 litrów. Wyszło ponad 40 litrów 10,8 Blg, zadane T54.

[zbynekkk]

Warka 105

 

 

Plzneński 5,5 kg

Monachijski Strzegom 1 kg

 

Taurus szyszka 40 g- 60 minut

Perle szyszka 75 g- 0 minut

Mech- 15 minut

 

33°C- 60 minut

62°C- 45 minut

72°C- 35 minut

 

76°C- 10 minut

 

Wyszło ponad 40 litrów 11 Blg, zadane S04. Już ładnie fermentuje.

[zbynekkk]

Warka 106

 

 

Plzneński 5 kg

Monachijski Strzegom 2 kg

Carahell 0,5 kg

 

Taurus szyszka 40 g- 60 minut

Lubelski szyszka 70 g- 0 minut

Mech- 15 minut

 

31°C- 70 minut

63°C- 40 minut

72°C- 50 minut

 

76°C- 10 minut

 

Wyszło ponad 40 litrów 10,5 Blg, zadane S04. Oj chyba mi wyjdzie z kega.

[bielok]

Cześć ;-)

Jesteś pewien zasypu warki 105?

 

Wysyłane z mojego MT11i za pomocą Tapatalk 2

 

 

[zbynekkk]

Myślę że tak, coś nie tak?

[bnp]

masz kalibrowany areometr ?

[zbynekkk]

Ostatnio mierzę refraktometrem.

[zbynekkk]

Warka 107 Przebudzenie

 

Pilzneński Strzegom- 8kg

 

Magnum szyszka- 40 g- 60 minut

Tradition szyszka- 30 g- 20 minut

Perle szyszka- 100 g- 0 minut

 

Mech- 10 g- 20 minut

Kwas mlekowy 80%- 10 ml (woda do wysładzania, po osmozie)

 

Zasyp w 30 litrów wody (po osmozie, zmineralizowana) 56°C

 

53°C- po 30 minutach dekokt

- powoli (20 min) do 100°C- 20 minut zwrot dekoktu

62°C-po 30 minutach dekokt

- powoli (10 min) do 100°C- 20 minut zwrot dekoktu

73°C- 30 minut

78°C- 10 minut

 

Wynik to 40 litrów 12 Blg, zadane bavarian lager.

[zbynekkk]

Warka 108 KUKURYDZA LAGER

 

Kukurydza- 3,5kg- zasyp w 10 litrów wody 40°C z 1ml upłynniającego. Grzanie do 100°C- 30 minut.

 

W czasie gdy kukurydza osiągnęła 100°C zasyp pozostałych słodów w 52°C- 30 minut.

Pilzneński Strzegom- 5kg

Carahell- 0,2kg

Karmelowy 300- 0,1kg

 

Połączeni zacierów 63°C- 20 minut i odebranie dekoktu, 72°C-10 minut , grzanie do 100°C- 15 minut.

Powrót dekoktu 67°C- 50 minut.

Wygrzew w 78°C

 

Tradition 82g- 60 minut

Hersbrucker 90g- 0 minut

 

Wyszło ponad 40 litrów 13,5Blg, zadane bavarian lager

[korzen16]

Kukurydza- 3,5kg

Prawie 40% - niemało

[WiHuRa]

To jakiś eksperyment ? Ktoś zdaje się robił piwo z ekstraktem kukurydzianym i było raczej słabo pijalne.

[korzen16]

Ktoś zdaje się robił piwo z ekstraktem kukurydzianym i było raczej słabo pijalne

Kojarzy mi się, że Józek, ale chyba był zadowolony, przynajmniej na początku - o czym tu

Edytowane 25 Stycznia 2014 przez korzen16

[zbynekkk]

To ma być eksperymentalna seria piw dolnej fermentacji, z dosyć dużym dodatkiem zbóż niesłodowanych. W planach gryczane, ryżowe, owsiane, żytnie.

[korzen16]

Spróbowałem z ok. 14% i na początku był mocno czuć kukurydzę, po czasie (ok miesiącu) wszystko się wytonowało i wyszło całkiem fajne Cream ale

W moim przypadku piwo do powtórzenia w pełnym wymiarze

[WiHuRa]

To ma być eksperymentalna seria piw dolnej fermentacji, z dosyć dużym dodatkiem zbóż niesłodowanych. W planach gryczane, ryżowe, owsiane, żytnie.

 

A jaki jest cel tego eksperymentu ?

[zbynekkk]

Szukam smaków, piw dla siebie. W piwach górnej fermentacji, swoich i cudzych nie znalazłem, więc czas poszukać w lagerach.

[zbynekkk]

Warka 109 VIENA LAGER

 

Wiedeński Strzegom- 6kg

Monachijski Strzegom- 1kg

Karmelowy 300- 0,75kg

Karmelowy czerwony- 0,5kg

 

Magnum-35g, 60 minut

Tradition-90g, 0 minut

Mech- 10g, 20 minut

 

Zasyp w 52°C 10 minut, dekokt

10 minut w 65°C, 10 minut 72°C, 15 minut w 100°C

Powrót dekoktu, 20 minut w 64°C, dekokt do 100°C 15 minut, powrót 72°C- przerwa obiadowa 50 minut.

Wygrzew w 78°C

 

Wyszło pond 45 litrów 14Blg, zadane bavarian lager.

[zbynekkk]

Warka 110 RYŻ LAGER

 

Ryż w łusce- 3,5kg- zasyp w 10 litrów wody 80°C z 1ml upłynniającego. Grzanie do 100°C- 20 minut.

 

W czasie gdy ryż osiągnął 100°C zasyp pozostałych słodów w 52°C- 15 minut.

Pilzneński Słowacja- 5kg

 

 

Połączenie zacierów 66°C- 15 minut i odebranie dekoktu, 72°C-10 minut , grzanie do 100°C- 15 minut.

Powrót dekoktu 72°C- 30 minut.

Wygrzew w 78°C

 

Magnum szyszka 50g- 60 minut

Perle szyszka 90g- 0 minut

 

Wyszło ponad 40 litrów 12 Blg, zadane bavarian lager

Edytowane 11 Lutego 2014 przez zbynekkk

[zbynekkk]

Warka 111 GRYKA LAGER

 

Gryka- 3,5kg- zasyp w 10 litrów wody 80°C z 2ml upłynniającego. Grzanie do 100°C- 15 minut.

 

W czasie gdy gryka osiągnęła 100°C zasyp pozostałych słodów w 52°C- 10 minut.

Pilzneński Strzegom- 5kg

 

 

Połączeni zacierów 66°C- 30 minut i odebranie dekoktu, 72°C-10 minut , grzanie do 100°C- 15 minut.

Powrót dekoktu 72°C- 25 minut.

Wygrzew w 78°C

 

Marynka szyszka 50g- 60 minut

Lubelski szyszka 100g- 0 minut

 

Filtrowanie gryki to koszmar. Pszenica i żyto to pikuś.

 

Wyszło ponad 40 litrów 15 Blg, zadane bavarian lager

Edytowane 11 Lutego 2014 przez zbynekkk

[bnp]

koszmar, bo zrobiłeś błąd nie dając upłynnionej gryki do zacieru na białkową,

zdenaturowane białka podgrzanych surowców niesłodowanych dają wysoką lepkość zacierów.

dlatego konieczne jest zrobienie w takich sytuacjach przerwy białkowej

[Gość pitupitu]

Gryka kleikuje w 69°C to po co tak wysoko grzałeś?

[zbynekkk]

Myślałem że pójdzie tak samo gładko jak z kukurydzą i ryżem. Myliłem się.

 

Nie miałem pojęcia w jakiej temperaturze kleikuje gryka, uznałem że 100 stopni nie zaszkodzi.

[bnp]

Gryka kleikuje w 69°C to po co tak wysoko grzałeś?

 

ciekawe, może doprecyzujesz ?

pisałeś o temp kleikowania ziaren skrobi gryczanej ?

[bnp]

@fidoangel

co innego temp kleikowania czystej skrobi a co innego kleikowanie śruty

 

 

bardzo dobrze że gotowałeś, w takim układzie mamy do czynienia z wielkimi cząstkami ziarna gdzie temp 69 stc mozna sobie wsadzic miedzy bajki teoretyków. Dyfuzja wody, enzymów i temperatury jest zależna od gradacji cząstki i czasu

maki mały przykład

temp kleikowania skrobi pszennej to ~ 70 stC - upiecz sobie w tej temp chlebek - smacznego