Domowa czekolada gorzka.

[markus383]

Witajcie

Macie dokładny przepis jak można zrobić domowym sposobem czekoladę gorzką? Interesowałoby mnie zrobienie czekolady z 99% zawartością kakao, ale do tej pory nie udało mi się znaleźć przepisu jak mogę zrobić taki specjał.

 

 

[the_doctor]

Kakao w proszku + jakiś tłuszcz (najlepiej stały, np rafinowany olej kokosowy). Topisz, dodajesz kakao, a potem chłodzisz. Pamiętaj tylko o temperowaniu czekolady,  żeby nie topiła się w rękach. Jako pomoc: 

[Gawon]

ja kupowałem takie 99%, ciekawe jak by samo kakao sprasować ?

[markus383]

Pomysł z czekoladą przyszedł mi do głowy właśnie przy okazji przeglądania oferty w jednym ze sklepów. 

 

Chyba rzeczywiście zrobię tak, że kupię kakao i olej kokosowy(widziałem w biedrze), wymieszam, na blat i do lodówki Jednak to w przyszłą sobotę dopiero

[joonecky]

Nie da się zrobić czekolady w domu. Niestety, ale to trudne i wymagające zajęcie. Mówię tu o czekoladzie, a nie jakiś półśrodkach.

 

Z osób, które zaczynały eksperymentować z robieniem czekolady znam jednego palacza kawy z Kołobrzegu. Opisywał trochę swoje doświadczenia na forum wszystkookawie.pl w swoim wątku komercyjnym (MASTRO ANTONIO).

[dziedzicpruski]

Te procenty w czekoladzie to nie kakao, tylko składniki pochodzące z ziarna kakaowca, czyli kakao, tłuszcz kakaowy i może coś tam jeszcze.

[joonecky]

Czyli jak by nie patrzeć procenty to jednak udział ziarna kakaowca (czyli kakao). Reszta to powinna być tylko dodatkiem cukru trzcinowego.

Edytowane 27 Listopada 2016 przez joonecky

[Undeath]

Żona ostatnio robiła czekoladę z samych ziaren kakaowca i wyszła świetnie. Przepis jak przepis - kupujesz ziarna podprażasz na patelni żeby łatwiej zdjąć skorupkę, potem trzeba przepuszczać kilka razy przez śrutownik albo maszynkę do mięsa do uzyskania odpowiedniej konsystencji - można dodać cukier i co tam tylko chcesz. Wzorowaliśmy się na tym: http://wposzukiwaniuslowlife.blogspot.com/2015/02/od-surowego-ziarna-kakaowego-do.html

 

Polecam smak czekolady całkiem inny niż nawet gorzkiej 90%, struktura też delikatnie inna, a sam kakaowiec jest zaliczany do superfood.

Edytowane 27 Listopada 2016 przez Undeath

[dziedzicpruski]

Czyli jak by nie patrzeć procenty to jednak udział ziarna kakaowca (czyli kakao). Reszta to powinna być tylko dodatkiem cukru trzcinowego.

No nie,procenty to tłuszcz kakaowy i kakao (chyba miazga to się nazywa), a ile jest procent tego i tego nie mam pojęcia.

[krzysiek9999]

Też robiłem z ziarna kakaowca. W zasadzie dla samego zapachu w domu podczas ucierania warto się pobawić  Śrutownik ciężko potem domyć, a i praca ciężka. Ostatnio robiłem po prostu blenderem i też wychodzi!

[Enethion]

Podepnę się pod temat i powiem ważną rzecz. Żeby zrobić czekoladę potrzebujemy przede wszystkim dwóch rzeczy: kakao (choco) i mleka (late). Jeśli któregoś zabraknie, to zrobimy "wyrób czekolado-podony". Z tych względów biała czekolada nie jest czekoladą. Niestety proces konszowania jest długotrwały (2-3 dni bez przerwy) i wymaga utrzymania odpowiedniej temperatury (55-105 °C), co czyni go nieopłacalnym w warunkach domowych (ale jak ktoś chce i ma warunki...).

 

Wysłane z Rivendell przy użyciu Palantíru

Edytowane 14 Grudnia 2016 przez Enethion

[markus383]

Zrobiłem tą czekoladę kilka tygodni temu. Była świetna, jednak następnym razem dam jakieś dodatki, typu mleko, owoce, ponieważ po rozgryzieniu i trzymaniu w ustach po jakimś czasie czuć było "sypkie" kakao. Robiłem z niewielką ilością oleju kokosowego. 

Chciałem, aby kosztowała mnie mniej niż zakup w sklepie, ale nie wiem, czy udało mi się to Ponadto pozostaje satysfakcja, że zrobiłem coś własnymi ręcyma Kolejne próby za jakiś czas