Fermentacja cicha, ile można maksymalnie

[Stefek]

Witam ponownie   

Zamierzam trzymać piwo na cichej z płatkami dębowymi moczonymi wcześniej w alkoholu i zastanawia mnie jak długo może piwo stać w wiadrze żeby potem dało radę zrefermentować w butelkach. Czy moc trunku ma znaczenie w tej kwestii?  

 

[Oskaliber]

Moc trunku ma znaczenie i jest jeszcze kilka zmiennych tutaj. Ja najdłużej trzymałem 16 miesięcy i mi się nagazowało, tylko tam były jeszcze dzikie drożdże. 

[Stefek]

Moc trunku ma znaczenie i jest jeszcze kilka zmiennych tutaj. Ja najdłużej trzymałem 16 miesięcy i mi się nagazowało, tylko tam były jeszcze dzikie drożdże. 

No ja nie mówię o kwasie tylko o takim normalnym. Możesz mi zdradzić jakie to są jeszcze zmienne? 

[krisangel]

1 Przygotowanie płatków

2 Ilość płatków

3 Rodzaj płatków

4 Co chcesz z nich uzyskać

[jaras]

zawsze możesz dodać drożdży przy butelkowaniu - są specjalne szczepy do refermentacji

[Kieńć]

Gdybym trzymał dłużej niż miesiąc to bym dał drożdży do refermentacji. Chris White w książce Yeast radzi jednak aby dodawać tych samych drożdży co do fermentacji głównej, bo w czasie refermentacji profil smakowy piwa jeszcze może się nieco zmienić.

 

Możesz zrobić eksperyment i nie dać drożdży do paru butelek i zobaczyć czy się nagazują. Będziesz wiedział na przyszłość.

[unknown000]

Ja ostatnio robiłem RIS'a 26 BLG z płatkami które dałem na zimno na ok 30 dni. Ostatnio otwierałem butelkę 0,2 żeby sprawdzić jak idzie i generalnie lekki gaz był. RIS'a butelkowałem jak miał 3 BLG i było to jakiś miesiąc temu. To trochę za wcześnie wiem o tym, ale nawet przy takim ekstrakcie i nie dodawaniu drożdży coś tam dojadają. Ja używałem FM13. Nie wiem jaki będzie końcowy efekt nagazowania wiec potraktuj moją wypowiedz tylko informacyjnie

[Stefek]

1 Przygotowanie płatków

2 Ilość płatków

3 Rodzaj płatków

4 Co chcesz z nich uzyskać

1 Moczone w burbonie płatki

2 50 gramów na 20 litrów piwa

​3 Amerykański dąb mocno opiekany

4 Wanilie i posmaki burbonu

[dawidaol]

1 Przygotowanie płatków

2 Ilość płatków

3 Rodzaj płatków

4 Co chcesz z nich uzyskać

To raczej wpływu na refermentację nie ma

Mi osobiście stout 21° nagazował się po chyba 4 miesiącach w wiadrze ( nie zlewałem na cichą, stał na drożdżach)

[krisangel]

 

 

To raczej wpływu na refermentację nie ma

 

Fakt. To było raczej odpowiedź na pytanie ile trzymać płatki na cichej i co ma na to wpływ

 

 

 

1 Moczone w burbonie płatki 2 50 gramów na 20 litrów piwa ​3 Amerykański dąb mocno opiekany 4 Wanilie i posmaki burbonu

 

Dobrze by było jeszcze jakbyś powiedział co to za piwo i jakie parametry.

 

IIlość zależy też do jakiego to pójdzie piwa no i z ilości też wynika czas trzymania płatków na cichej. Można więcej-krócej albo mniej-dłużej

Jak chcesz wanilie to raczej weź płatki średnio opiekane. Co do macerowania w bourbonie to jeszcze sam studiuje ten temat i sam stoje przed pytaniem: Czy macerować w alkoholu czy wystarczy herbatka (napar) z płatków. Bez macerowania podobno efekty są równie dobre. Niech ktoś się wypowie kto próbował tak i tak i jakie różnice zauważył.

[pucekmiszcz]

 

To raczej wpływu na refermentację nie ma

 

Fakt. To było raczej odpowiedź na pytanie ile trzymać płatki na cichej i co ma na to wpływ

 

 

 

1 Moczone w burbonie płatki 2 50 gramów na 20 litrów piwa ​3 Amerykański dąb mocno opiekany 4 Wanilie i posmaki burbonu

 

Dobrze by było jeszcze jakbyś powiedział co to za piwo i jakie parametry.

 

IIlość zależy też do jakiego to pójdzie piwa no i z ilości też wynika czas trzymania płatków na cichej. Można więcej-krócej albo mniej-dłużej

Jak chcesz wanilie to raczej weź płatki średnio opiekane. Co do macerowania w bourbonie to jeszcze sam studiuje ten temat i sam stoje przed pytaniem: Czy macerować w alkoholu czy wystarczy herbatka (napar) z płatków. Bez macerowania podobno efekty są równie dobre. Niech ktoś się wypowie kto próbował tak i tak i jakie różnice zauważył.

 

 

Ja też się zastanawiam, a jako że robię tak portera jak i risa, spróbuję w jednym zrobić jednak bez macerowania. Za rok zobaczę jakie będą efekty.

[krisangel]

 

 

Ja też się zastanawiam, a jako że robię tak portera jak i risa, spróbuję w jednym zrobić jednak bez macerowania. Za rok zobaczę jakie będą efekty.

 

Też raczej się skłaniam ku herbatce. Aczkolwiek jakbym miał warunki to bym zrobił dwa warianty i wtedy porównał.

[Marcepanowy Margrabia]

W przypadku większości piw, płatki powinny oddać wszystko już po 3 miesiącach

[krisangel]

W przypadku większości piw, płatki powinny oddać wszystko już po 3 miesiącach

 

Tylko nie zawsze oddanie wszystkiego jest pożądane. Płatki można też podobno przeleżakować i wniosą wtedy nuty drewna, co niekoniecznie ktoś by chciał jeżeli oczekuje wanilii. Nie mówię że to się stanie już po 3 miesiącach tylko że długie leżakowanie nie zawsze będzie najlepsze. Ja myślę że gdzieś po miesiącu można otworzyć fermentor i zobaczyć na ile płatki zrobiły robotę, jak efekt nie jest zadowalający to zostawiamy na kolejne 2tyg/miesiąc i sprawdzamy jak się zmienia w czasie. Jak uzyskujemy efekt zadowalający to w butle. Tak ja to widzę i tak sam planuje zrobić. Poki co opieram się na wiedzy teoretycznej zebranej na temat płatków a nie własnej praktycznej więc jak plote głupoty to wybaczcie i poprawcie.

Edytowane 13 Lutego 2017 przez krisangel

[Oskaliber]

50g płatków na 20 litrów to po paru miesiącach będziesz miał samo drewno w tym piwie. Ja tyle dałem na 7 dni i piwo było już zdominowane przez drewno. jak chcesz tyle trzymać to kup kostki.

[krisangel]

 

 

50g płatków na 20 litrów to po paru miesiącach będziesz miał samo drewno w tym piwie. Ja tyle dałem na 7 dni i piwo było już zdominowane przez drewno.

 

Mógłbyś powiedzieć co to były za płatki i do jakiego piwa?

[WithoutStress]

W przypadku większości piw, płatki powinny oddać wszystko już po 3 miesiącach

 

Chyba miałeś na myśli 3 tyg. i to płatki mocno opiekane, one najdłużej oddają taniny ze względu właśnie na stopień opiekania. Dla płatków naturalnych do 7 dni jest wystarczająco później to już tylko mokre drewno. No i oczywiście ilość 2-5g na litr. Także trzeba sobie przekalkulować ile i na ile.  Na 3 miesiące to można kostki wrzucić.

 

Co do "macerowania" (czyt. masakrowania) płatków w destylatach, kompletnie nie rozumiem tego zabiegu, płatki po kilku tygodniach moczenia są wyjałowione ze wszystkiego, w jakimś stopniu przejdą łyski czy burbonem, ale mokre drewno też będzie, to kompletna strata czasu, lepiej już wlać ten destylat do piwa jak już ktoś chce mieć piwo o smaku łyskacza.... 

 

To odpowiednie drewno, odpowiednio przygotowane nadaje alkoholowi posmaki i aromaty, tworząc Burbon, Cherry itp. a nie odwrotnie....

[Oskaliber]

Mógłbyś powiedzieć co to były za płatki i do jakiego piwa?

Amerykańskie średnio opiekane. Double Oatmeal Stout 17,5blg.

[hotmas]

Płatki dębowe mocno opiekane wcześniej około miesiąc macerowane w single malt po około 14 dniach na cichej calkowicie zdominowały mi portera 15Blg. Piwo na razie leżakuje dwa mieaiące i mam nadzieję, że drweno za jakiś czas teoszkę zejdzie z intenstwności.

Edytowane 13 Lutego 2017 przez hotmas

[krisangel]

 

 

krisangel, dnia 13 luty 2017 - 18:24, napisał: Mógłbyś powiedzieć co to były za płatki i do jakiego piwa? Amerykańskie średnio opiekane. Double Oatmeal Stout 17,5blg.

 

O widzisz to dobrze wiedzieć bo planuje coś podobnego tylko jeszcze z laktozą. Czyli za dużo płatków poszło twoim zdaniem? Bo 7 dni leżaka to naprawde nie dużo...

[Oskaliber]

O widzisz to dobrze wiedzieć bo planuje coś podobnego tylko jeszcze z laktozą. Czyli za dużo płatków poszło twoim zdaniem? Bo 7 dni leżaka to naprawde nie dużo...

Za dużo. Następnym razem dałbym maksymalnie z połowę tego. O ile bym używał płatków, bo całkowicie już z nich zrezygnowałem. Teraz używam tylko kostek, dają o wiele lepszy efekt.

[krisangel]

No plus płatków jest taki że mają szybszą ekstrakcję. Szczerze to nie spodziewałem się że aż tak szybką. Ale zawsze to cenna wskazówka na przyszłość

[maro86]

Przy okazji mam pytanie a propos maceracji.

Do 9 l mojego quadrupla 25 plato zadałem prawie 2 tygodnie temu zaparzone w 80stopniach płatki z dębu francuskiego sredniio opiekane - 20g.

Niedawno pobrałem małą próbkę i płatki były właściwie niewyczuwalne. Przygotowałem teraz macerat z Whisky oraz 20g płatków dębu amerykańskiego średnio opiekanych, oraz z połowy laski wanilii.

 

I teraz pytanie właściwe: Do piwa na cichej wrzucacie tylko zmacerowane dodatki, czy też dodajecie sam macerat ?

[unknown000]

Przy okazji mam pytanie a propos maceracji.

Do 9 l mojego quadrupla 25 plato zadałem prawie 2 tygodnie temu zaparzone w 80stopniach płatki z dębu francuskiego sredniio opiekane - 20g.

Niedawno pobrałem małą próbkę i płatki były właściwie niewyczuwalne. Przygotowałem teraz macerat z Whisky oraz 20g płatków dębu amerykańskiego średnio opiekanych, oraz z połowy laski wanilii.

 

I teraz pytanie właściwe: Do piwa na cichej wrzucacie tylko zmacerowane dodatki, czy też dodajecie sam macerat ?

Hmm ciężkie pytanie... Głosy w tej sprawie są podzielone z tego co kiedyś czytałem.

Każdy robi inaczej. Czytałem gdzieś że ludzie potrafią 0,5l samego płynu z maceratu wlać do piwa, czy prawidłowo ? Sam musisz zdecydować ja mogę ci tylko powiedzieć jak ja robię, a nie jak powinno się robić.

Ostatnio macerowałem płatki dębowe i dodawałem tylko same płatki. Efekty były zadowalające dla mnie. 

[krisangel]

Generalnie warto chyba wlać macerat bo płatki chłoną jego ale również coś oddają. Tylko nie pół litra bo to już może być mocno odczuwalne w piwie. Ja bym macerował w ilości żeby te płatki tylko zakryło alkoholem a nie żeby w nim pływały. Pytanie tylko czy warto? Większość pożądanych cech jest w samych płatkach czyli dębie(opiekanym) a nie w maceracie moim zdaniem. To chyba trochę błędne przekonanie wynika z tego że przy leżakowaniu w beczkach wanilie oddają najlepiej beczki po bourbonie więc płatki moczmy w bourbonie żeby to skopiować. Tylko że bourbon z tego co wiem nabiera swoich cech właśnie od tej (surowej jeszcze) beczki z dębu amerykańskiego.