Witek z Pałuk - Witbier

[Switala18]

Uważyłem ostatnio witbira z gotowego zestawu słodów. W recepturze był opis dwóch tygodni fermentacji burzliwej. Początkowe BLG wynosiło 12. Jutro mija czas i BLG wynosi 6. 

Mam zapytanie czy zostawić jeszcze na tydzień, ponieważ czasami słyszę jeszcze tak zwane bulgnięcie ??

W smaku wyczuwalne jest nagazowanie

Czy rozlewać na cichą??

[opeciarz]

W tej sytuacji należy stanąć w bliskiej odległości od fermentora, otworzyć instrukcję, przeczytać ją na głos tak aby drożdże wyraźnie usłyszały, że jutro mają zakończyć pracę.

[marek-]

Ja bym trzymał jeszcze z tydzień w tym samym wiadrze.

Jeśli mamy doradzić bardziej szczegółowo, podaj temperaturę fermentacji (i jak się wahała przez te 2 tygodnie) i rodzaj użytych drożdży.

[Dr2]

 

 

i rodzaj użytych drożdży.

i inne szczegóły dotyczące zacierania, zasypu itd.

[opeciarz]

Gdy w przepisie jest duży udział surowca niesłodowanego to zdarza się że nie wszystkie cukry uda się rozłożyć w ciągu np. godziny zacierania, robiłeś próbę jodową?

[Oskaliber]

Zostawić.

[Switala18]

Jeżeli chodzi o temperatury to w przedziale 18-22 stopnie. Fermentor był w kuchni pod stołem.

Fakt próby jodowej nie robiłem. Przyznam się bez bicia 5 Warka bez próby jodowej.

Może przenieść fermentor w niższą temperaturę.

[Oskaliber]

Jak już to w wyższą.

[damian_zg]

 

 

Uważyłem

Może problem w tym, że kolega zamiast zacierać słód to wyciągnął wagę i te słody zważył? Sorry za trolling i sugeruję poprawę błędu...

[Mikeyy]

Zostawić.

[Switala18]

Damianek czepiasz się

[Henx]

 

Uważyłem

Może problem w tym, że kolega zamiast zacierać słód to wyciągnął wagę i te słody zważył? Sorry za trolling i sugeruję poprawę błędu...

 

 

 

Myślałem, że każdy już się przyzwyczaił do tego, że ludzie nałogowo piszą z błędami. Ale ja jeszcze się nie przyzwyczaiłem, że poprawiają ich ludzie, którzy sami tłuką błędy.

 

 

Przepraszam za OT

[Marcin Wojtczuk]

Uważyłem ostatnio witbira z gotowego zestawu słodów. W recepturze był opis dwóch tygodni fermentacji burzliwej. Początkowe BLG wynosiło 12. Jutro mija czas i BLG wynosi 6. 

Mam zapytanie czy zostawić jeszcze na tydzień, ponieważ czasami słyszę jeszcze tak zwane bulgnięcie ??

W smaku wyczuwalne jest nagazowanie

Czy rozlewać na cichą??

 

 

Jeżeli chodzi o temperatury to w przedziale 18-22 stopnie. Fermentor był w kuchni pod stołem.

Fakt próby jodowej nie robiłem. Przyznam się bez bicia 5 Warka bez próby jodowej.

Może przenieść fermentor w niższą temperaturę.

 

Uporządkujmy trochę, bo są nieścisłości. Masz 18stC w kuchni pod stołem? Powiedzmy że masz 22st C. To znaczy że piwo fermentowało w temp 24-26st C.To górna granica drożdży do witbiera, może będzie ok a może będzie taki nieprzyjemny posmak ordynarnego alkoholu. Zobaczysz. Natomiast dla drożdży to dobrze.

 

Czym zmierzyłeś Blg? 50% odfermentowania po 2 tygodnaich w tak wysokich temperaturach fermentacji oznacza że był jakiś bardzo duży problem z zacieraniem albo zadaniem drożdży.

W jaki sposób zadałeś drożdże? W jakiej temperaturze uwadniałeś, jaka objętość startera, jaka różnica temperatur pomiędzy brzeczką a starterem, jaka temp. brzeczki?

 

Drożdże które doznały szoku termicznego lub szoku osmotycznego (np. od uwodnienia w czymś słodkim) mogą źle pracować, np. być wrażliwe na gwałtowne ochłodzenie brzeczki.

 

Mnie to raczej wygląda jak fermentacja która utknęła a bulknięcia wynikają z tego że CO2 się powoli ulatnia z ciepłego piwa.

[Switala18]

A wiec BLG mierzyłem balingometrem wynosiło na początku 12 po dwóch tygodniach 6.

Starter drożdże uwodnione w szklance 3/4 przegotowanej wody ostudzonej do temp. pokojowej zadane do brzeczki o temp. 28 stopni.

Na poczatku przez 3-4 dni fermentacja burzliwa później pojedyncze bulgnięcia.

Teraz przestało pracować.

[Switala18]

A wiec BLG mierzyłem balingometrem wynosiło na początku 12 po dwóch tygodniach 6.

Starter drożdże uwodnione w szklance 3/4 przegotowanej wody ostudzonej do temp. pokojowej zadane do brzeczki o temp. 28 stopni.

Na poczatku przez 3-4 dni fermentacja burzliwa później pojedyncze bulgnięcia.

Teraz przestało pracować.

[Switala18]

Pytanie co dalej??

Po tygodniu odfermentowało do 5 BLG.

Czy zostawić jeszcze??

Wzruszyłem fermentor ale nie słyszałem już bulgotania.

 

Po 3 tygodniach przelałem na cicha.

BLG nie spadło poniżej 5.

W przepisie jest 80g. glukozy.

Czy w tym przypadku dać mniej???

Edytowane 25 Kwietnia 2017 przez Switala18

[Switala18]

Jakaś podpowiedz??????

[Oskaliber]

Z tego co widzę dalej nie padła informacja jaki to szczep drożdży, więc nie wiem jakich porad oczekujesz skoro nie dostarczasz podstawowych danych.

[Switala18]

Drożdże suche safale s-33.

Uwodnione przed zadaniem

[Oskaliber]

Czyli tak jak myślałem. Butelkuj, one lubią tak płytko schodzić. 

[Switala18]

A co z dawkowaniem cukru/glukozy w recepturze jest 80 g. do rozpuszczenia w 500 ml. wody.

[opeciarz]

Użyj kalkulatora, kilka linijek niżej jest wątek na ten temat.

Edytowane 26 Kwietnia 2017 przez opeciarz