Druga warka smakuje jak pszeniczne

[Drapichrust]

Witam,

Jakiś czas temu uwarzyłem polskie Ale chmielone dość dużą ilością Lubelskiego. Niecałe 4 kg Pilzneńskiego i 0,2 kg karmelowego 30. Do tego Iunga na goryczkę oraz prawie 150 g Lubelskiego. I gotowe piwo zalatuje pszenicznym. Przeczytałem jakiś czas temu o chmielu Lubelskim i rozważaniach o jego prawdziwości. Tzn, że granulat Lubelskiego ma posmaki łodygowe. Myśalałem, że może od tego.

Dziś próbowałem nowe piwo Dortmunder Export. Spróbowałem odrobinę, (muszę być w pogotowiu, żona jest w zaawansowanej ciąży) i również w zapachu jak i w smaku zalatuje pszeniczniakiem. Nawet moja mama to samo po pierwszym łyku powiedziała. Tak samo intensywnie jak w tym wcześniejszym.

I teraz powstaje pytanie jak to możliwe i od czego może być ten smak?

[anteks]

to normalne przy takim zacieraniu i fermentacji

[Drapichrust]

to normalne przy takim zacieraniu i fermentacji

Możesz bardziej to rozwinąć?

Polskie Ale zacierane na lenia i fermentowane drożdżami US-05 w dolnych granicach temperaturowych. Dortmunder zacząłem w 9st a zakończyłem w 11st. Z tym, że długo pracowały, potrzebowały ponad 1,5 miesiąca czasu.

[kantor]

A ja bym prosił o rozwinięcie pytania, co to znaczy że

 

piwo zalatuje pszenicznym

bo przecież

 

 

że granulat Lubelskiego ma posmaki łodygowe

cechą piwa pszenicznego nie są posmaki łodygowe.

[Drapichrust]

A ja bym prosił o rozwinięcie pytania, co to znaczy że

 

piwo zalatuje pszenicznym

bo przecież

 

 

że granulat Lubelskiego ma posmaki łodygowe

cechą piwa pszenicznego nie są posmaki łodygowe.

Z braku wiedzy i słabej sensoryki tak sobie to wydumałem Ale nie miałem innego pomysłu na to. A i zbytnio się w to nie zagłębiałem. Teraz gdy druga warka z rzędu podobnie zalatuje zadaje pytanie. Jest jeszcze Pils, który czeka na narodziny córy, ale co z nim będzie i czy podzieli los wcześniejszych... zobaczymy.

[kantor]

Skoro nie wiadomo jak pachnie i nie zagłębiałeś się w to, to ciężko jest mi cokolwiek powiedzieć o tej sytuacji (może poza tym, że zalecane przez producentów temperatury fermentacji nie biorą się z kosmosu)

[Drapichrust]

Skoro nie wiadomo jak pachnie i nie zagłębiałeś się w to, to ciężko jest mi cokolwiek powiedzieć o tej sytuacji (może poza tym, że zalecane przez producentów temperatury fermentacji nie biorą się z kosmosu)

Widoczne źle zrozumieliśmy się. Moje wydumanie to powiązanie posmaków oraz zapachów piwa pszenicznego z łodygowością Lubelskiego. Obie warki czuć piwem pszenicznym.

W US-05 trzymałem się temperatury 15-16 st. W FM30 temperatura w której fermentowało piwo to 9-11St. Gdzie tu brak trzymana się zaleceń producentów?

[kantor]

To nad interpretowałem to, jakie drożdże użyłeś przy Dortmunderze.

 

Masz opis weizena

http://www.wiki.piwo.org/Weizen/Weissbier

odpowiedz sobie na pytanie jakie aromaty/smaki czułeś, to wtedy będzie można coś dalej z tym ruszyć

[jaras]

Może daje goździkiem i to infekcja?

[kantor]

Albo bananem i mało drożdży, zestresowane, infekcja itp?

 

Tylko Drapichrust usilnie nie chce opisać tego piwa

[Drapichrust]

Ciężko jest mi to opisać. Bo słaby ze mnie sensoryk a w piwach pszenicznych nie gustuje. Ale goździk, to jest ten kierunek, choć nie tak intensywny.

Dodam, że Dortmunder próbowałem ponad 1,5 miesiąca temu. Był ok 1 miesiąc po butelkowaniu, jeszcze słabo nagazowany. Ale nie było posmaków pszenicznych (goździka) w tamtym piwie.

 

Fenole? Opis zaczyna pasować. Ale skąd. Jutro sprawdzę tego pilsa. Jak będzie to samo to myślę, że znalazłem przyczynę.

Edytowane 16 Kwietnia 2017 przez Drapichrust

[Culter]

Cytat z  Yeast: Practical Guide to Beer Fermentation:  

,,In fact, the unintentional production of a phenolic character is a good indication that wild yeast has contaminated the beer."

 

Czyli tak: dla piw pszenicznych charakterystyczne są fenole (4-winylogwajakol, eugenol)  -> czuć w piwie charakter pszeniczniaka czyt. fenole -> występowanie w piwie niepożądanych fenoli świadczy prawdopodobnie o obecności dzikich drożdży

[Henx]

 

to normalne przy takim zacieraniu i fermentacji

Możesz bardziej to rozwinąć?

Polskie Ale zacierane na lenia i fermentowane drożdżami US-05 w dolnych granicach temperaturowych. Dortmunder zacząłem w 9st a zakończyłem w 11st. Z tym, że długo pracowały, potrzebowały ponad 1,5 miesiąca czasu.

 

 

To był sarkazm, tylko go nie zaczaiłeś

 

Nie podałeś podstawowych informacji jak zacieranie, drożdże, temp. fermentacji itp.

[Drapichrust]

Pils wydaje się być w porządku. Chyba, że dopiero dzikusy się rozwijają. Nie czuć posmaków pszeniczniaka.

Obie warki do momentu rozlewu były ok. Pytanie czy to wina butelek czy fermentatora w którym robię rozlew i prowadzę również filtrację. Wszystko zawsze dokładnie czyszczę i traktuję roztworem Nadweglanu Sodu.

 

 

Wysłane z mojego Redmi 3S przy użyciu Tapatalka

[Dr2]

 

 

Wszystko zawsze dokładnie czyszczę i traktuję roztworem Nadweglanu Sodu.

Jeśli ta "pszeniczność" to istotnie efekt infekcji dzikusami, to może czas zastanowić się na d skutecznością tej procedury?

[redlum]

Po jakim czasie od zadania drożdży startuje ci fermentacja?

 

Wysłane z mojego A0001 przy użyciu Tapatalka

[Drapichrust]

Z tymi dwiema warkami problemów ze startem nie było. US-05 wystartowały po ok 24 godz. Natomiast FM30 miały start bardzo szybki. Niestety coś w notatkach pomieszałem i nie podam dokładnie. Natomiast były to pierwsze moje płynne drożdże zadane i start był naprawdę szybki. Dodam kolejna warka na tych samych drożdżach, przynajmniej na razie jest ok.

 

Wysłane z mojego Redmi 3S przy użyciu Tapatalka

[Drapichrust]

Podsumowując:

Ostatnia warka Pilsner jest wolna od wad.

Natomiast Dortmunder jak i Polskie Ale na pewno są zakażone. Pilsner fermentowany drożdżami po Dortmunderze.

Wszystko wskazuje na to że zakażenie powstało w butelkach, gdyż zlałem na sam koniec dwie butelki Dortmundera z dużą ilością osadu drożdżowego i zabutelkowałem. W obu posmaku fenolu brak. Przyczyną może być też kranik. Nie jest do końca szczelny, przy rozlewie lekko łzawi. Butelki również płukane w roztworze Nadwęglanu Sodu.

[redlum]

Jakby przyczyną były butelki to nie miałbyś infekcji w każdej z nich. Raczej jest mało prawdopodobne że cała partia butelek była zainfekowana, a kolejna już wolna od tej infekcji jeśli w obu przypadkach stosujesz takie same sposoby mycia i dezynfekcji.

 

Wysłane z mojego A0001 przy użyciu Tapatalka