Praca doktorska o analizie związków obecnych w lambikach

[kantor]

Jak ktoś zgłębia temat piw dzikich, to całkiem ciekawa dysertacja doktorska o analizie związków obecnych w lambikach.

 

"Characterization of aroma and flavor compounds present in lambic (gueuze) beer"
Katherine A Thompson Witrick

 

https://vtechworks.lib.vt.edu/bitstream/handle/10919/19203/Witrick_KA_D_2012.pdf?sequence=1

Edytowane 1 Czerwca 2017 przez kantor

[anmar]

A już myślałem, że doktorat piszesz

[kantor]

Nie moja działka

 

Chociaż cały czas mnie zastanawia czy w Polsce, w jakichś katedrach Technologii Fermentacji wykonuje się podobnie ciekawe badania.

[Undeath]

Nie moja działka

 

Chociaż cały czas mnie zastanawia czy w Polsce, w jakichś katedrach Technologii Fermentacji wykonuje się podobnie ciekawe badania.

 

We Wrocławiu podczas kursu sędziowskiego na wydziale Technologi Piwowarstwa przy Wydziale Biotechnologii i Nauk o Żywności Uniwersytetu Przyrodniczego rozmawialiśmy trochę czym się głównie tam zajmują - zresztą mieliśmy wykład z profesorem to obecnie głównie o surowcach niesłodowanych do piwa. Próbują robić słód z roślin strączkowych, gryki itp. W sumie trochę nuda dla nas. Więc wątpię żeby mieli środki na badanie fermentacji spontanicznej. Są zajęcia różne laboratoryjne ale opierające się na ogólnikach z tego co udało mi się wyczytać na uczelnianych korytarzach. Technicznie takie badania raczej powinny przeprowadzać osoby starające się o stopień naukowy, ale z tego co widać po forum większość osób obrało sobie za tematy bardziej socjologiczną część piwowarstwa i co chwile są ankiety na temat porównania rynku rzemieślniczego, a koncernowego i inne tego typu.

Edytowane 2 Czerwca 2017 przez Undeath

[MistrzSuspensu]

Raczej nikt nie będzie się zajmował niszą niszy jaką w Polsce są lambiki. W sumie to chyba dobrze świadczy o uczelni, że nie zajmuje się sprawami oderwanymi od rzeczywistości, a rzeczywistością jest jak najtaniej wyprodukowany eurolager. Nie wiem jak ze słodowaniem grochu, ale z gryki to słód się robi, chyba były nawet w Polsce piwa komercyjne z udziałem tego słodu.

Co do tych socjologów piwowarstwa. Nie mam pojęcia jakie są tematy prac magisterskich na kierunkach związanych z piwowarstwem, ale ciężko pytać praktyków o tematy związane z teorią i badaniami naukowymi, których wykonanie pewnie trochę kosztuje.

[Undeath]

Raczej nikt nie będzie się zajmował niszą niszy jaką w Polsce są lambiki. W sumie to chyba dobrze świadczy o uczelni, że nie zajmuje się sprawami oderwanymi od rzeczywistości, a rzeczywistością jest jak najtaniej wyprodukowany eurolager. Nie wiem jak ze słodowaniem grochu, ale z gryki to słód się robi, chyba były nawet w Polsce piwa komercyjne z udziałem tego słodu.

Co do tych socjologów piwowarstwa. Nie mam pojęcia jakie są tematy prac magisterskich na kierunkach związanych z piwowarstwem, ale ciężko pytać praktyków o tematy związane z teorią i badaniami naukowymi, których wykonanie pewnie trochę kosztuje.

 

Na ale na tym polega zdobycie stopnia naukowego Ja też musiałem wyłożyć kasę do moich badań do pracy magisterskiej. Najprościej jest przeprowadzić ankietę i na jej podstawie robić "badania" i napisać pracę, takie wyniki da się zawsze nagiąć. Ale to nie temat do tego. Po to jest kierunek Technologia Piwowarstwa, żeby wymusić takie prace naukowe. Ja to bym z chęcią poczytał np. o powstawaniu kwasu ferulowego jakieś sensowne badania i inne w podobnym stylu.

 

Z gryki owszem były słody, tak samo z kukurydzy, ale badania polegają na jak najefektywniejszym wykorzystaniu danego surowca w piwie (koncernowym i nie). Krzyżują odmiany, żeby jak najlepiej wykorzystać grykę, kukurydzę, a teraz też łubin, groch czy nawet fasolę. 

Edytowane 2 Czerwca 2017 przez Undeath

[kantor]

We Wrocławiu podczas kursu sędziowskiego na wydziale Technologi Piwowarstwa przy Wydziale Biotechnologii i Nauk o Żywności Uniwersytetu Przyrodniczego rozmawialiśmy trochę czym się głównie tam zajmują - zresztą mieliśmy wykład z profesorem to obecnie głównie o surowcach niesłodowanych do piwa. Próbują robić słód z roślin strączkowych, gryki itp. W sumie trochę nuda dla nas.

 

Jak patrzyłem na granty i otwarte przewody doktorskie w UR w Krakowie to podobnie.

 

 

 

Raczej nikt nie będzie się zajmował niszą niszy jaką w Polsce są lambiki. W sumie to chyba dobrze świadczy o uczelni, że nie zajmuje się sprawami oderwanymi od rzeczywistości, a rzeczywistością jest jak najtaniej wyprodukowany eurolager. Nie wiem jak ze słodowaniem grochu, ale z gryki to słód się robi, chyba były nawet w Polsce piwa komercyjne z udziałem tego słodu.

Proszę, słodowanie gryki to "rzeczywistość"? W eurolagerze będą używać, przecież gryka jest droższa niż jęczmień?

Te badania są niszowe, tylko nie w tym kierunku jaki by był "interesujący"

Zresztą nie należy ograniczać się tylko do krajowego rynku, w tej pracy dostali próbki z Lindemansa, chociaż badania były w US.

 

No i praca badawcza nie powinna służyć tylko optymalizacji kosztowej technologii.

Edytowane 2 Czerwca 2017 przez kantor

[MistrzSuspensu]

Ja na szczęście nie dokładałem się do mojej pracy magisterskiej, ale trochę nasiedziałem się w laboratorium. Chodziło mi bardziej o to, że na forum, gdzie większość stanowią praktycy nikt nie będzie szukał danych badawczych, bo szuka ich albo w laboratorium, albo w literaturze specjalistycznej.

 

W USA to przynajmniej te lambiki robią. Może jest tak jak pisze Undeath, coś tam skrzyżują i wyjdzie im jakaś Übergryka.

[kantor]

Całkiem ciekawa przeglądówka o Brettach na open accessie:

 

"Brettanomyces yeasts — From spoilage organisms to valuable contributors to industrial fermentations"

Jan Steensels, Luk Daenen, Philippe Malcorps, Guy Derdelinckx, Hubert Verachtert, Kevin J.Verstrepen

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0168160515001865