Pszeniczne = kwas?

[Żyźniewski]

Siema,

to mój pierwszy post na forum. Od kilku lat zamierzałem zająć się tematem warzenia piwa w domu i w końcu podjąłem męską decyzję

 

Na początek poszło pszeniczne z brewkitu Gozdawy - bo najszybciej będzie można zobaczyć efekty a i że pszeniczne aż tak bardzo nie kocham więc nie będzie żal wylać jeżeli się nie uda Jako że sprzęt jest nowiutki postanowiłem jedynie umyć go płynem do naczyń + wyparzyć wrzątkiem. Cały proces przeprowadziłem zgodnie z instrukcją (jedynie zamiast cukru użyłem glukozy). Jako że było dość ciepło temperatura fermentacji utrzymywała się blisko górnej granicy tj. 24* z zalecanej 20-25*.

 

Po ponad tygodniu bardzo burzliwej fermentacji postanowiłem zaryzykować cichą, gdyż tu się pojawiły pierwsze podejrzenia: na powierzchni nie znalazłem nic ciekawego, w zapachu wszystko ok (może lekko wyczuwalne drożdże) ale w smaku lekko kwaskowe. Pomyślałem że piwo jeszcze młode, całkiem sporo było widać bąbelków CO2 więc dałem drugą szanse. Po tygodniu cichej fermentacji postanowiłem butelkować i przy okazji sprawdzić smak: niestety, dalej to samo. Jako że wszystko miałem już przygotowane więc piwo rozlałem. Kolega określił smak jako bardziej jabłkowy niż cytrynowy. Pytanie co robić za 4 tyg. jeżeli nic się nie zmieni?

 

Poczytałem trochę i wygląda to jak aldehyd octowy?

 

Mam jeszcze 3 brewkity w kolejce (w tym jeszcze raz pszeniczne) do których postanowiłem dokupić już ekstrakty słodowe aby porównać efekty

 

Z góry wielkie dzięki za odpowiedź!

 

Pozdrawiam,

Tomek

[Undeath]

Siema,

to mój pierwszy post na forum. Od kilku lat zamierzałem zająć się tematem warzenia piwa w domu i w końcu podjąłem męską decyzję

 

Na początek poszło pszeniczne z brewkitu Gozdawy - bo najszybciej będzie można zobaczyć efekty a i że pszeniczne aż tak bardzo nie kocham więc nie będzie żal wylać jeżeli się nie uda Jako że sprzęt jest nowiutki postanowiłem jedynie umyć go płynem do naczyń + wyparzyć wrzątkiem. Cały proces przeprowadziłem zgodnie z instrukcją (jedynie zamiast cukru użyłem glukozy). Jako że było dość ciepło temperatura fermentacji utrzymywała się blisko górnej granicy tj. 24* z zalecanej 20-25*.

 

Po ponad tygodniu bardzo burzliwej fermentacji postanowiłem zaryzykować cichą, gdyż tu się pojawiły pierwsze podejrzenia: na powierzchni nie znalazłem nic ciekawego, w zapachu wszystko ok (może lekko wyczuwalne drożdże) ale w smaku lekko kwaskowe. Pomyślałem że piwo jeszcze młode, całkiem sporo było widać bąbelków CO2 więc dałem drugą szanse. Po tygodniu cichej fermentacji postanowiłem butelkować i przy okazji sprawdzić smak: niestety, dalej to samo. Jako że wszystko miałem już przygotowane więc piwo rozlałem. Kolega określił smak jako bardziej jabłkowy niż cytrynowy. Pytanie co robić za 4 tyg. jeżeli nic się nie zmieni?

 

Poczytałem trochę i wygląda to jak aldehyd octowy?

 

Mam jeszcze 3 brewkity w kolejce (w tym jeszcze raz pszeniczne) do których postanowiłem dokupić już ekstrakty słodowe aby porównać efekty

 

Z góry wielkie dzięki za odpowiedź!

 

Pozdrawiam,

Tomek

 

W sumie nic. Aldehyd octowy redukują drożdże więc dać czas - jeżeli to faktycznie on. Jest też estr - heksanian, kapronian, który jest czerwonym jabłuszkiem i jest zazwyczaj pozytywny w piwie. Ja bym pszenicy nie przelewał na cichą bo to i tak nic nie da. Pszenice są lekko kwaskowate, a brewkity często też odfermentowują dość nisko. 

[Żyźniewski]

Na wstępie dzięki wielkie za odpowiedź!

 

Ja bym pszenicy nie przelewał na cichą bo to i tak nic nie da.

 

To był raczej akt desperacji z mojej strony  Spanikowałem i uznałem że może cicha "naprawi" warkę.

 

W takim razie uzbrajam się w cierpliwość i czekam - dam znać co wyszło dla potomnych.

 

Pozdrawiam,

Tomek

[luki161]

Przelewajac na cichą utrudiłeś drożdżom redukcje niechcianych związków

[Żyźniewski]

Przelewajac na cichą utrudiłeś drożdżom redukcje niechcianych związków

 

Też to zacząłem podejrzewać jak poczytałem o aldehydzie. Niestety człowiek się uczy na własnych błędach

 

Niemniej zrażony nie jestem i głowa do góry. Od kobiety dostałem na dzień dziecka książkę Kopyry więc mam nadzieję poczytać coś o infekcjach/sensoryce aby nie zrobić kolejny raz takiej wpadki

Edytowane 2 Czerwca 2017 przez Żyźniewski

[INTseed]

Skąd wiesz że miałeś 24C podczas fermentacji?

[Żyźniewski]

Skąd wiesz że miałeś 24C podczas fermentacji?

Mam naklejony termometr na fermentorze - wiem że to nie jest super dokładne ale orientacyjnie jest ok

[INTseed]

No to masz więcej.

Jak nie masz możliwości obniżenia temperatury fermentacji niżej czekaj jak ja na październik lub zmień drożdze na takie lubiące wysoką temperaturę.

[mrmrooz]

Rozumiem, że balingometr masz? Bo nie piszesz o sprawdzaniu blg. A dwa - pomyśl nad kontrolą temperatury - najprostsze to pudło styropianowe albo jakaś duża torba termiczna.

 

Wysłane z mojego SM-A510F przy użyciu Tapatalka

Edytowane 2 Czerwca 2017 przez mrmrooz

[Jancewicz]

Kwas, Gozdawa... te słowa często idą w parze przy brewkitach i ekstraktach słodowych sygnowanych tą marką. Jakie drożdże były dołączone do zestawu?

[Żyźniewski]

No to masz więcej.

Jak nie masz możliwości obniżenia temperatury fermentacji niżej czekaj jak ja na październik lub zmień drożdze na takie lubiące wysoką temperaturę.

Myślałem o tym, dlatego otwieram drugi browar u teściów w piwnicy A u siebie planuję na razie mokrą szmatą zbijać temperaturę do czasu jak nie zainwestuję w jakąś dużą torbę termiczną. Pytanie czy takie zbijanie zimnymi wkładami nie robi zbyt dużych skoków temperatury?

[Żyźniewski]

Rozumiem, że balingometr masz? No nie piszesz o sprawdzaniu blg.

Przyznam że zapomniałem o tym, sprawdziłem tylko przy zlewaniu na cichą - jeżeli dobrze dokonałem pomiaru to było 2BLG.

[Żyźniewski]

Kwas, Gozdawa... te słowa często idą w parze przy brewkitach i ekstraktach słodowych sygnowanych tą marką. Jakie drożdże były dołączone do zestawu?

W drugim zestawie który dokupiłem są BW11 - w tamtym na 99% te same jak dobrze kojarzę.

[Jancewicz]

 

Kwas, Gozdawa... te słowa często idą w parze przy brewkitach i ekstraktach słodowych sygnowanych tą marką. Jakie drożdże były dołączone do zestawu?

W drugim zestawie który dokupiłem są BW11 - w tamtym na 99% te same jak dobrze kojarzę.

 

 

Drożdże dedykowane do piw pszenicznych... Jeśli nie popełniłeś błędów przy fermentacji to winą obarczył bym ekstrakty... (niestety bardzo niski standard jeśli chodzi o markę Gozdawa)

[Żyźniewski]

 

 

 

 

Kwas, Gozdawa... te słowa często idą w parze przy brewkitach i ekstraktach słodowych sygnowanych tą marką. Jakie drożdże były dołączone do zestawu?

W drugim zestawie który dokupiłem są BW11 - w tamtym na 99% te same jak dobrze kojarzę.

Drożdże dedykowane do piw pszenicznych... Jeśli nie popełniłeś błędów przy fermentacji to winą obarczył bym ekstrakty... (niestety bardzo niski standard jeśli chodzi o markę Gozdawa)

To moja pierwsza warka i zaryzykowałem sprawdzenie zestawu brewkit+glukoza. Kolejną chcę już robić z dodatkiem ekstraktu słodowego i porównać efekty.

[Piwosz86]

 

 

Niemniej zrażony nie jestem i głowa do góry.

 

Dokładnie! Jeszcze nikt nie nauczył się wszystkiego tylko z forum. Musimy się uczyć na własnych błędach i doświadczeniu

Sam popełniłem ich wiele, ale dzięki nim nauczyłem się najwięcej.

 

 

 

Po ponad tygodniu bardzo burzliwej fermentacji postanowiłem zaryzykować cichą

 

 

Po tygodniu cichej fermentacji postanowiłem butelkować

 

 

Widzę, że udzieliła się tutaj metoda 7+7. Jeżeli gdzieś się o niej naczytałeś, to mam dla Ciebie ważną radę: ZAPOMNIJ O NIEJ!

Przysporzy Ci to więcej problemów niż korzyści. Jeżeli nie zbierasz gęstwy albo nie chmielisz na zimno, odpuść sobie cichą. Drożdże Ci za to podziękują, a i piwko wyjdzie lepsze, bo zrobią swoje, bez zbędnego zakłócania ich pracy

[Żyźniewski]

 

Po ponad tygodniu bardzo burzliwej fermentacji postanowiłem zaryzykować cichą

 

 

Po tygodniu cichej fermentacji postanowiłem butelkować

 

 

Widzę, że udzieliła się tutaj metoda 7+7. Jeżeli gdzieś się o niej naczytałeś, to mam dla Ciebie ważną radę: ZAPOMNIJ O NIEJ!

Przysporzy Ci to więcej problemów niż korzyści. Jeżeli nie zbierasz gęstwy albo nie chmielisz na zimno, odpuść sobie cichą. Drożdże Ci za to podziękują, a i piwko wyjdzie lepsze, bo zrobią swoje, bez zbędnego zakłócania ich pracy

 

 

W ogóle instrukcja mówi: "Fermentacja trwa 4-8 dni. Jeśli z rurki fermentacyjnej nie wydziela się CO2 to fermentację uznaje się za zakończoną". W międzyczasie oczywiście doczytałem i uznałem to za jakieś bajki. Po tygodniu burzliwej dałem jeszcze jej 3 dni na dojście i zrobiłem test BLG i oczywiście smaku I wtedy właśnie spanikowałem, postanowiłem zlewać na cichą nastraszony kwasem, całą tą autolizą drożdży itd itp. Kolejna warka jest już u teściów i przetestujemy bez cichej Dzięki

[Jancewicz]

 

 

Kolejna warka jest już u teściów i przetestujemy bez cichej

 

cicha będzie tak czy siak tylko bez przelewania....

[Żyźniewski]

 

Kolejna warka jest już u teściów i przetestujemy bez cichej

 

cicha będzie tak czy siak tylko bez przelewania....

 

Chodzi o niezlewanie trupków

[Piwosz86]

 

 

Chodzi o niezlewanie trupków

 

Z tą całą autolizą drożdży to też nie taki diabeł straszny jak go (niektórzy) malują  

Musiałbyś naprawdę trzymać to piwo kilka miesięcy, żeby autoliza dała się odczuć. Ostatnio SMASH-a 16 blg trzymałem cztery tygodnie. Piwko ładnie dofermentowało, sklarowało się i smakuje wybornie. Podejrzewam, że jeszcze gęstwa dałaby radę przerobić jakieś mocniejsze piwko, ale że nie miałem akurat w planach żadnej warki w najbliższym czasie, to nie bawiłem się w zbieranie tej gęstwy. 

[redlum]

U mnie ostatnio każde piwo - nawet takie 10-12blg stoi w jednym wiadrze 3-5 tygodni (w zależności jak mam czas zabutelkowac)

 

Wysłane z mojego A0001 przy użyciu Tapatalka