nitro2311 Posted November 24, 2017 Share Posted November 24, 2017 (edited) Ostatnio uwarzyłem kilka warek w stylu IPA, zasyp 100% słód Pale Ale. Chciałem teraz coś pokombinować i dodać jakieś dodatkowe słody (piwo w stylu Ale, Ipa lub Aipa - ale nie muszę się trzymać bezwzględnie danego stylu). Mam do dyspozycji: Pale Ale - dużo Pilzneński - 6kg Monachijski (I i II) - 2x3kg Carapils - 2kg Crystal - 1kg Pszeniczny jasny - 3kg Żytni jasny - 1kg Co tutaj można wykombinować, żeby nie robić cały czas 100% Pale Ale i uzyskać ciekawy smak (warka 20l) ? Wymyśliłem coś takiego: Pale Ale - 5 kg 83.3% Pilzneński - 0.8 kg 13.3% Żytni - 0.2 kg 3.3% (może jeszcze Carapils lub Crystal - 0,2 kg) Co o tym myślicie ? Edited November 24, 2017 by nitro2311 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Pindin Posted November 24, 2017 Share Posted November 24, 2017 Dobry wieczór. Moim zdaniem można dodać 4-10 % carapilsa; pszeniczny jak najbardziej, nawet do 50 % zasypu; żyto jest ciekawe, wprowadza charakterystyczne nuty i nadaje oleistości, "sztucznej" gęstości; monachijski do 20 % da nuty słodowe, lekko chlebowe, do IPA mi pasują. Poniżej masz recepturę ze sprzątania magazynu. Mieszanka słodów o których wspomniałeś, piwko na prawdę dobre wyszło (właśnie popijam),. Przeanalizuj co dają dane słody w piwie, określ czego oczekujesz i do roboty (warzenia) Link to comment Share on other sites More sharing options...
nitro2311 Posted November 24, 2017 Author Share Posted November 24, 2017 (edited) Dzięki za rady! Ciekawie wygląda Twoja warka 74 , jeszcze bardziej ciekawi mnie smak Napisałeś, że Monachijski do 20% zasypu a u Ciebie w AIPA jest 40% ? (duża jest różnica między typem I a II ?) Pilzneński i Crystal rozumiem, że w ogóle nie pasują tutaj ? Celowo użyłeś tak mało słodu Pale Ale ? Inspirując się Twoją podpowiedzią zrobiłbym tak: 2 kg - Pale Ale 2 kg - Pszeniczny 1 kg - Monachijski 0,5 kg - Żytni 0,3 kg - Carapils Może być ? Z uwagi na to, że są tutaj różne słody - wcześniej warzyłem tylko na Pale Ale, rozumiem że jedna przerwa w 66 °C to za mało ? ----------------------- // EDIT // ------------------------ Przeczytałem, że przy życie należy stosować przerwę: 45-50* - przerwa beta-glukanowa - 10 -15 min - (wydłużenie tej przerwy może jednak negatywnie wpłynąć na pełnię smakową i pianę piwa) Dodatkowo zrobiłbym 50-52* - przerwa białkowa - 10 -15 min, ale podobno przy dzisiejszych słodach może więcej szkód narobić niż przynieść pożytku ?? 63* - przerwa scukrzająca (maltozowa) (ok. 45 min). Tutaj robię próbę jodową ? 72* - przerwa scukrzająca (dekstrynująca) - 15 min 76-79* - mashout - 10 min Będzie ok ? Edited November 24, 2017 by nitro2311 Link to comment Share on other sites More sharing options...
maciek1221 Posted November 24, 2017 Share Posted November 24, 2017 (edited) Pale ale i pilzneński możesz mieszać ze sobą przy wszelkich piwach typu ALE. Jak chcesz koniecznie zużyć to zamiast 6kg pale ale zrób 4kg pale i 2kg pilzneńskiego, ewentualnie 50% na 50%. Edited November 24, 2017 by maciek1221 Link to comment Share on other sites More sharing options...
aldorn Posted November 24, 2017 Share Posted November 24, 2017 (edited) Zawsze możesz się pouczyć smaków wynikających ze słodów. Zrób piwa pół zasypu Pale Ale, a drugie pół to raz taki, raz siaki, dowiesz się co wnosi każdy z nich. Albo pół pale, pół jakiś inny, a drugie to samo i jeszcze karmel, potem inna mieszanka... Jak dodasz 200-300 g pszenicy, to w smaku nie powinieneś tego odczuć, a na pianę wpłynie dodatnio Edited November 24, 2017 by aldorn Link to comment Share on other sites More sharing options...
Pindin Posted November 25, 2017 Share Posted November 25, 2017 10 godzin temu, nitro2311 napisał: Napisałeś, że Monachijski do 20% zasypu a u Ciebie w AIPA jest 40% ? Napisałem, że monachijski do 20 da nuty słodowe i lekko chlebowe. Tzn, że nie zdominuje piwa. Powyżej tych 20 % czuć wyraźnie go w piwie. Można zrobić piwo też na samym monachijskim, czy z bardzo dużym udziałem, np koźlaki, mildy itp. 11 godzin temu, nitro2311 napisał: Pilzneński i Crystal rozumiem, że w ogóle nie pasują tutaj ? Pilzneński jest słodem podstawowym, tak jak pale ale, tak więc można jak najbardziej je mieszać w różnych proporcjach. Pale ale jest zwykle ciemniejszy i posiada mniej prekursorów DMS. Crystal jest słodem karmelowym, ma szeroki zakres barw. 11 godzin temu, nitro2311 napisał: Celowo użyłeś tak mało słodu Pale Ale ? Nie, nie miałem więcej podstawowych słodów. To piwo było z resztek co mi zostały. Jeśli chodzi o tą recepturę to piwo z tego będzie. Nie robiłbym natomiast przerwy białkowej i beta-glukanowej. Chociaż filtrację będziesz miał i tak utrudnioną na pszenicę w zasypie. Mi osobiście w piwach typu IPA najbardziej psauje zasyp: 75 % pils/pale ale, 15-20 % pszenica, 5-10 % karmel jasny. Link to comment Share on other sites More sharing options...
nitro2311 Posted November 25, 2017 Author Share Posted November 25, 2017 To zrobię tak: 4kg - pale ale 1kg - pilzneński 1kg - pszenica 0,3 kg - Carapils Dlaczego radzisz nie robić przerwy białkowej i beta-glukanowej ? Tak będzie ok: 63* - przerwa scukrzająca (maltozowa) (ok. 45-60 min). Tutaj robię próbę jodową ? 72* - przerwa scukrzająca (dekstrynująca) - 15 min 76-79* - mashout - 10 min Tego carapilsa dodać dopiero po próbie jodowej w 72* ? PS. Właśnie piłem Hoplaaga z Pinty (India Pale Lager), ale zajebiste piwo! Ogólnie lagery omijałem szerokim łukiem, ale to "india pale" na początku mnie skusiło i nie żałuję. To taka "IPA" o bardzo czystym profilu, mega smaczna i mega pijalna. Polecam spróbować! Link to comment Share on other sites More sharing options...
Dr2 Posted November 25, 2017 Share Posted November 25, 2017 9 minut temu, nitro2311 napisał: Tego carapilsa dodać dopiero po próbie jodowej w 72* ? A skąd Ci do głowy przyszedł taki głupi pomysł? Link to comment Share on other sites More sharing options...
nitro2311 Posted November 25, 2017 Author Share Posted November 25, 2017 (edited) Myślałem że ten słód nie jest aktywny enzymatycznie i dodaje się go głównie dla barwy (już po próbie, żeby nie zaburzyć odczytu) ?? Czyli co wszystko jak leci wrzucić do 63* ?? Edited November 25, 2017 by nitro2311 Link to comment Share on other sites More sharing options...
wizi Posted November 25, 2017 Share Posted November 25, 2017 Carapils ma taką samą barwę jak pilzneński. Dodaje się go dla piany i polepszenia pełni. Widzę, że koledze jeszcze mieszają się pojęcia. Na Wiki jest fajny artykuł o słodach karmelowych. Warto poczytać. Link to comment Share on other sites More sharing options...
nitro2311 Posted November 25, 2017 Author Share Posted November 25, 2017 (edited) No mieszają mieszają, początkujący jestem To zrobię tak: Wszystkie słody (pale ale, pszenica, pilzneński, carapils) wsypię do 65* : 63* - przerwa scukrzająca (maltozowa) - 45 min 72* - przerwa scukrzająca (dekstrynująca) - 15 min 76-79* - mashout - 10 min Skoro mam 2 przerwy scukrzające, to próbę jodową robię i tak po pierwszej ? Może lepiej wsypać słody do trochę zimniejszej wody 55* (z powodu pszenicy?) ? Edited November 25, 2017 by nitro2311 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Dr2 Posted November 25, 2017 Share Posted November 25, 2017 Godzinę temu, nitro2311 napisał: Skoro mam 2 przerwy scukrzające, to próbę jodową robię i tak po pierwszej ? Pomyśl, a sam wymyślisz Co w takim przypadku miałoby się zcukrzać w trakcie tej drugiej przerwy? https://www.wiki.piwo.org/Zacieranie_ziarna (pierwsze zdanie ) Link to comment Share on other sites More sharing options...
nitro2311 Posted November 25, 2017 Author Share Posted November 25, 2017 (edited) Tak też myślałem, ale chciałem mieć 100% pewności Zostawię w 63-64* na 50 min i potem 10 min w 72* i na koniec mashout 78* - 10 min Czy ta przerwa 72* w ogóle coś zmieni, czy raczej będą to jakieś niuanse i jest do pominięcia (lepiej dać dłuższą 63*) ? Edited November 25, 2017 by nitro2311 Link to comment Share on other sites More sharing options...
blade1231 Posted November 25, 2017 Share Posted November 25, 2017 Przerwy zależą od tego co chcesz uzyskać. Polecam poczytać i przeanalizować kilka tabelek na początek http://piwowarzy.wroclaw.pl/beer-busters/https://www.wiki.piwo.org/Zacieranie_jednotemperaturowe_-_wpływ_poszczególnych_czynników_na_fermentowalność_brzeczki_i_wydajnośćWysłane z mojego SM-G901F przy użyciu Tapatalka Link to comment Share on other sites More sharing options...
nitro2311 Posted November 25, 2017 Author Share Posted November 25, 2017 Ooo to mam trochę do poczytania, dzięki za linki ! Tak czy inaczej woda w garze ma już 65* więc wsypię co mam wsypać i zabieram się za lekturę Na pewno jeszcze kilka pytań w tym poście się pojawi Link to comment Share on other sites More sharing options...
Henx Posted November 25, 2017 Share Posted November 25, 2017 To tylko wracając jeszcze do pominięcia przerwy betaglukanowej pewnie chciałbyś wiedzieć dlaczego bez sensu ją robić W tej temperaturze rozkładają się właśnie betaglukany co ma pomóc w filtracji zacieru z większym udziałem żyta. Czyli ta przerwa osłabia działanie żyta. To po co je sypać żeby później porozkładać to co w nim najlepsze Link to comment Share on other sites More sharing options...
bart3q Posted November 26, 2017 Share Posted November 26, 2017 Żeby mieć smak żyta. Poza tym to nie jest tak, że po zrobieniu betaglukanowej na żytnim zasypie masz zwykłego pale ale - piwo jest dużo gęstsze, i masz większą szansę na filtrację jego. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Henx Posted November 26, 2017 Share Posted November 26, 2017 Zgadza się. Chodziło mi o to, że przerwa ta osłabia działanie żyta. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Create an account or sign in to comment
You need to be a member in order to leave a comment
Create an account
Sign up for a new account in our community. It's easy!
Register a new accountSign in
Already have an account? Sign in here.
Sign In Now