Porter angielski - weryfikacja receptury

[Henx]

Jako że mało brytyjczyków robiłem i mało ciemniaków to mam prośbę o weryfikację mojej receptury. Porter angielski 12,5 BLG, piwo ma być lekkie ale treściwe, chciałbym w tle mieć delikatne nuty gorzkiej czekolady. Nie ma być wytrawne.

 

Zasyp:

Pale Ale Weyermann - 5 kg

Caraaroma Weyermann - 0,5

Pszeniczny czekoladowy Fawcett - 0,25

Czekoladowy Castlemalting - 0,2

Żytni karmel Strzegom - 0,1

Płatki owsiane - 0,2

 

Zacieranie 67-68°C - 70 min [dodanie Caraaromy i czekoladowych] -> podgrzanie do 77°C i trzymanie w niej 10-15 minut, następnie filtracja.

Drożdże S-04.

 

Chmielenia nie piszę bo tu wiem.

 

Najbardziej zastanawiam się czy nie wrzucić caraaromy od początku. Chyba, że któreś z ciemnych zamienić na coś innego (mam jeszcze carafy różne).

Aha, gotowanie planuję zrobić tak z 90 minut (to może wtedy zacieranie lepiej zrobić 65-66°C ? ).

[Bachi]

Caraaroma jest słodem aktywnym enzymatycznie! Daj go koniecznie od początku zacierania! Poza tym dał bym go o połowę mniej. Brakuje mi tu jeszcze palonego jęczmienia.

[Oskaliber]

Jak ma być stylowy porter angielski, to po pierwsze podstawą jest słód brown, po drugie przy takiej ilości słodów palonych wyjdzie prawdopodobnie zbyt palony. 

 

25 minut temu, Bachi napisał:

Brakuje mi tu jeszcze palonego jęczmienia.

To jest porter a nie stout. Palony jęczmień jest tu niewskazany.

 

Edytowane 3 Grudnia 2017 przez Oskaliber

[kantor]

59 minut temu, Bachi napisał:

Caraaroma jest słodem aktywnym enzymatycznie! Daj go koniecznie od początku zacierania!

a) Caraaroma nie jest aktywny enzymatycznie, co najwyżej wymaga zacierania.

b) U nas to jest mało popularne ale np. Gordon Strong proponuje dodawanie słodów karmelowych razem z palonymi na koniec zacierania, co na pewno trochę daje inne efekty ale nie jest błędem samo w sobie.

 

No i z tej receptury to raczej stout będzie, co już zostało wspomniane.

[Bachi]

Mój błąd- pomyliłem go z carapilsem, który z tego co pamiętam jest aktywny enzymatycznie. Skoro jednak masz w zasypie żytni karmelowy, ograniczył bym caraaromę o połowę. Dałbym też wszystkie słody od początku. Jednak lepiej jak się ktoś bardziej doświadczony wypowie.

[Henx]

Ok, to po korektach:

 

Pale ale - 5 kg

Caraaroma - 0,3

Pszeniczny czekoladowy - 0,25

Żytni karmel - 0,1

Płatki owsiane - 0,2

 

Tylko czekoladowy wrzucam później.

Teraz będzie lepiej?

 

 

Odnośnie słodu brown to nie mam akurat, chciałem wykorzystać to co posiadam. Zdaję sobie sprawę, że jest podstawą, ale cóż - na konkurs nie idzie

[kantor]

Ja bym może zmniejszył palone do 200g ale ta receptura też jest ok.

[Bachi]

Moim zdaniem jest fajnie. Paloność się aż tak nie uwydatni, jak dasz pod koniec zacierania.

[Henx]

Udało mi się skombinować 0,5 kg browna z Fawcetta. 

 

Zamiast 0,3 caraaromy dać 0,4 kg browna?

[Bachi]

Możesz użyć obu. Ja nie jestem fanem używania dużych ilości karmelowych. Zależy czego oczekujesz od tego piwa.

[kantor]

Ja bym dał 400g Browna i 100g czekoladowego, karmele był dał tak jak było.

[Henx]

Ok

 

Pale Ale - 5 kg

Brown - 0,4

Pszeniczny czekoladowy - 0,1

Żytni karmel - 0,1

Płatki owsiane - 0,2

 

 

Wychodzi mi około 50 EBC - nie za mało?

[kantor]

Ok