Jump to content

Porter angielski - weryfikacja receptury


Henx

Recommended Posts

Jako że mało brytyjczyków robiłem i mało ciemniaków to mam prośbę o weryfikację mojej receptury. Porter angielski 12,5 BLG, piwo ma być lekkie ale treściwe, chciałbym w tle mieć delikatne nuty gorzkiej czekolady. Nie ma być wytrawne.

 

Zasyp:

Pale Ale Weyermann - 5 kg

Caraaroma Weyermann - 0,5

Pszeniczny czekoladowy Fawcett - 0,25

Czekoladowy Castlemalting - 0,2

Żytni karmel Strzegom - 0,1

Płatki owsiane - 0,2

 

Zacieranie 67-68°C - 70 min [dodanie Caraaromy i czekoladowych] -> podgrzanie do 77°C i trzymanie w niej 10-15 minut, następnie filtracja.

Drożdże S-04.

 

Chmielenia nie piszę bo tu wiem.

 

Najbardziej zastanawiam się czy nie wrzucić caraaromy od początku. Chyba, że któreś z ciemnych zamienić na coś innego (mam jeszcze carafy różne).

Aha, gotowanie planuję zrobić tak z 90 minut (to może wtedy zacieranie lepiej zrobić 65-66°C ? ).

Link to comment
Share on other sites

Caraaroma jest słodem aktywnym enzymatycznie! Daj go koniecznie od początku zacierania! Poza tym dał bym go o połowę mniej. Brakuje mi tu jeszcze palonego jęczmienia.

Link to comment
Share on other sites

Jak ma być stylowy porter angielski, to po pierwsze podstawą jest słód brown, po drugie przy takiej ilości słodów palonych wyjdzie prawdopodobnie zbyt palony. 

 

25 minut temu, Bachi napisał:

Brakuje mi tu jeszcze palonego jęczmienia.

To jest porter a nie stout. Palony jęczmień jest tu niewskazany.

 
Edited by Oskaliber
Link to comment
Share on other sites

59 minut temu, Bachi napisał:

Caraaroma jest słodem aktywnym enzymatycznie! Daj go koniecznie od początku zacierania!

a) Caraaroma nie jest aktywny enzymatycznie, co najwyżej wymaga zacierania.

b) U nas to jest mało popularne ale np. Gordon Strong proponuje dodawanie słodów karmelowych razem z palonymi na koniec zacierania, co na pewno trochę daje inne efekty ale nie jest błędem samo w sobie.

 

No i z tej receptury to raczej stout będzie, co już zostało wspomniane.

Link to comment
Share on other sites

Mój błąd- pomyliłem go z carapilsem, który z tego co pamiętam jest aktywny enzymatycznie. Skoro jednak masz w zasypie żytni karmelowy, ograniczył bym caraaromę o połowę. Dałbym też wszystkie słody od początku. Jednak lepiej jak się ktoś bardziej doświadczony wypowie.

Link to comment
Share on other sites

Ok, to po korektach:

 

Pale ale - 5 kg

Caraaroma - 0,3

Pszeniczny czekoladowy - 0,25

Żytni karmel - 0,1

Płatki owsiane - 0,2

 

Tylko czekoladowy wrzucam później.

Teraz będzie lepiej?

 

 

Odnośnie słodu brown to nie mam akurat, chciałem wykorzystać to co posiadam. Zdaję sobie sprawę, że jest podstawą, ale cóż - na konkurs nie idzie :)

Link to comment
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now
×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.