O co chodzi z tym zacieraniem?

[Matias]

Robi się moje pierwsze piwko z brekwita i już myślę nad następnym ! Coffee Stout lub Milk Stout. Czytam o zacieraniu i wszystkich procedurach i z natłoku informacji się gubię.
1. Które zacieranie będzie odpowiednie ? Infuzyjne jednotemperaturowo, sterowane temperaturowo, dekokcyjne ?
2. jak rozumieć przerwę, np przerwa scukrzająca ?  Zacier utrzymujemy przez np 20 minut w 62* ?
3.Czytałem że sami możemy zdecydować z których przerw będziemy korzystać. Skąd mam wiedzieć z których ? i w ogóle z których mam korzystać przy tych piwkach ?
4. Mash out jest potrzebny ? Warto ?
Nie bijcie za te podstawy ale chce rozwiać moje wątpliwości
 

[Hary86]

Jeśli kupisz zestaw surowców w którymkolwiek ze sklepów dla piwowarów domowych, dostaniesz zestaw razem z dokładną instrukcją warzenia. To o czym piszesz to już dalszy etap zabawy, w momencie kiedy sam będziesz tworzył receptury i będziesz chciał mieć jeszcze większy wpływ na kształt gotowego piwa. Teraz nie zaprzątaj sobie tym głowy, bo się tylko zrazisz. Co do samego mash-out'u to polega on jedynie na podgrzaniu zacieru w końcowej fazie zacierania, nie trzeba robić nic poza tym, więc czemu z tego rezygnować?

[Str]

3 minuty temu, Hary86 napisał:

Co do samego mash-out'u to polega on jedynie na podgrzaniu zacieru w końcowej fazie zacierania, nie trzeba robić nic poza tym, więc czemu z tego rezygnować?

A podczas filtracji zaoszczędzi czasu i nerwów 

[Gawron]

Voilà WIKI PIWO.ORG 

Nie dziękuj.

[Matias]

@Gawron Czytałem  Nie dziękuje 

Ale to nadal nie rozwiewa mojej wątpliwości, pozwole sobie siebie zacytować :

48 minut temu, Matias napisał:

2. jak rozumieć przerwę, np przerwa scukrzająca ?  Zacier utrzymujemy przez np 20 minut w 62* ?

[Str]

Każda przerwa jest odpowiedzialna za coś innego. Wpisz w Google i wszystko znajdziesz, nie ma sensu kopiować czegoś co ktoś już opracował 

Edytowane 16 Stycznia 2018 przez Str

[Gawron]

Przerwa jest wtedy gdy tak jak mówisz przetrzymujemy zacier w określonej temperaturze przez określony czas. 

Dwie najważniejsze to maltozowa (bliżej 62*) i dekstrynująca (bliżej 72*). Przerwa bliżej 62 powoduje powstanie głównie cukrów fermentowalnych, przez co piwo będzie bardziej wytrawne, alkoholowe, natomiast bliżej 72 powstają cukry bardziej złożone mniej chętnie jedzone przez drożdże, przez co zostaje ich więcej w piwie. Trunek taki jest słodszy, pełniejszy.

[zielony07]

Nie broń się przed wiki , masz na górze tej strony.

Są odpowiedzi na wszystkie Twoje pytania.

[mateos]

Pokaz warzenia dla początkujących z teorią i praktyką.

[kamilg20]

Jakiś konkretny styl chcesz uwarzyć? Masz potrzebny sprzęt do zacierania (duży gar, filtrator z oplotu)? Jeśli chcesz jakieś bezstylowe jasne 'ale' lub podobne łatwe piwo to mogę podesłać recepturę dla początkujących z dokładniejszym opisem czynności.

[Matias]

@mateos Dzięki obejrzę w wolnym czasie.
@kamilg20 Chciałbym coś podobnego do Coffee Stout lub Milk Stout, pewnie kupie jakiś gotowy zestaw surowców. Ale recepturą nie pogardzę

 

[kamilg20]

Coś poszukam. Jak znajdę to wyślę na priv.