Jump to content

O co chodzi z tym zacieraniem?


Recommended Posts

Robi się moje pierwsze piwko z brekwita i już myślę nad następnym ! Coffee Stout lub Milk Stout. Czytam o zacieraniu i wszystkich procedurach i z natłoku informacji się gubię.
1. Które zacieranie będzie odpowiednie ? Infuzyjne jednotemperaturowo, sterowane temperaturowo, dekokcyjne ?
2. jak rozumieć przerwę, np przerwa scukrzająca ?  Zacier utrzymujemy przez np 20 minut w 62* ?
3.Czytałem że sami możemy zdecydować z których przerw będziemy korzystać. Skąd mam wiedzieć z których ? i w ogóle z których mam korzystać przy tych piwkach ?
4. Mash out jest potrzebny ? Warto ?
Nie bijcie za te podstawy ale chce rozwiać moje wątpliwości
 

Link to comment
Share on other sites

Jeśli kupisz zestaw surowców w którymkolwiek ze sklepów dla piwowarów domowych, dostaniesz zestaw razem z dokładną instrukcją warzenia. To o czym piszesz to już dalszy etap zabawy, w momencie kiedy sam będziesz tworzył receptury i będziesz chciał mieć jeszcze większy wpływ na kształt gotowego piwa. Teraz nie zaprzątaj sobie tym głowy, bo się tylko zrazisz. Co do samego mash-out'u to polega on jedynie na podgrzaniu zacieru w końcowej fazie zacierania, nie trzeba robić nic poza tym, więc czemu z tego rezygnować?

Link to comment
Share on other sites

3 minuty temu, Hary86 napisał:

Co do samego mash-out'u to polega on jedynie na podgrzaniu zacieru w końcowej fazie zacierania, nie trzeba robić nic poza tym, więc czemu z tego rezygnować?

A podczas filtracji zaoszczędzi czasu i nerwów 

Link to comment
Share on other sites

@Gawron Czytałem :) Nie dziękuje 

Ale to nadal nie rozwiewa mojej wątpliwości, pozwole sobie siebie zacytować :

48 minut temu, Matias napisał:

2. jak rozumieć przerwę, np przerwa scukrzająca ?  Zacier utrzymujemy przez np 20 minut w 62* ?

Link to comment
Share on other sites

Każda przerwa jest odpowiedzialna za coś innego. Wpisz w Google i wszystko znajdziesz, nie ma sensu kopiować czegoś co ktoś już opracował :)

Edited by Str
Link to comment
Share on other sites

Przerwa jest wtedy gdy tak jak mówisz przetrzymujemy zacier w określonej temperaturze przez określony czas. 

Dwie najważniejsze to maltozowa (bliżej 62*) i dekstrynująca (bliżej 72*). Przerwa bliżej 62 powoduje powstanie głównie cukrów fermentowalnych, przez co piwo będzie bardziej wytrawne, alkoholowe, natomiast bliżej 72 powstają cukry bardziej złożone mniej chętnie jedzone przez drożdże, przez co zostaje ich więcej w piwie. Trunek taki jest słodszy, pełniejszy.

Link to comment
Share on other sites

Jakiś konkretny styl chcesz uwarzyć? Masz potrzebny sprzęt do zacierania (duży gar, filtrator z oplotu)? Jeśli chcesz jakieś bezstylowe jasne 'ale' lub podobne łatwe piwo to mogę podesłać recepturę dla początkujących z dokładniejszym opisem czynności.

Link to comment
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now
×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.