JAK - nieLipiński Browar Domowy

[JacekKocurek]

Warka 67 Koelsch v.4

Wygląda, że fermentacja powoli startuje. Temperatura w piwnicy 13°C. Jaszcze dwa-trzy tygodnie i będzie można zacząć myśleć o dolniakach.

Edytowane 18 Października 2010 przez jkocurek

[JacekKocurek]

Warka 66 Dusseldorfer Alt.

Dziś przelałem na cichą. Gęstość zeszła do około 2,5°Blg Piwo już jest całkiem klarowne. Osad drożdżowy gruby ale luźny. Zebrałem litr gęstwy. Cicha będzie raczej krótka, chyba jeszcze w tym tygodniu piwo trafi do butelek. Smak bardzo przyjemny, podobne delikatne nuty owocowo-kwiatowe jak w koelschu ale jest zdecydowanie bardziej złożony. Całkowity brak diacetylu. Oj fajne te drożdże

[JacekKocurek]

Dziś w końcu zacieram Bi?re de Garde. Właśnie się wysładza. Szczegóły wkrótce.

[JacekKocurek]

Warka 68 Bi?re de Garde

W końcu zabrałem się za coś mocniejszego i po raz pierwszy piwo z Francji, kraju, którego z piwem nie kojarzyłem jeszcze do niedawna, czyli Bi?re de Garde. Planowana gęstość OG: 16,5°Blg, kolor 29EBC, goryczka 25IBU

 

Zasyp:

• słód pilzneński Litovel - 5,3kg
  
• słód monachijski Litovel - 0,7kg
  
• słód karmelowy ciemny Litovel 197EBC - 0,3kg
  
• słód palony żywiecki - 0,05kg
  

Zacieranie w 20l wody (w tym 15l RO)

• 50°C - 15'
  
• 61°C - 40'
  
• 71°C - 70' (trafiło na obiad)
  
• 76°C - 10'
  

 

Aktualnie gotuje się pełny gar 29l i jeszcze 5litrowy mały garnek z resztą wysłodzin o 3-4°Blg. Planuję odparować ok 6-7 litrów. Jeszcze nie dodałem chmielu a już się ropoczął przełom

Edytowane 23 Października 2010 przez jkocurek

[elroy]

[*]słód karmelowy ciemny Litovel 197EBC - 0,3kg

Z tego co pamiętam z 2009 i 2010 słód ten (a dokładnie z Souflett CR) osiąga EBC 300 - 450. No chyba, że to z innej ich słodowni.

[JacekKocurek]

[*]słód karmelowy ciemny Litovel 197EBC - 0' date='3kg[/quote']

Z tego co pamiętam z 2009 i 2010 słód ten (a dokładnie z Souflett CR) osiąga EBC 300 - 450. No chyba, że to z innej ich słodowni.

Ha. Dane wziąłem chyba z Twojego sklepu bo mi niczego Pieron nie przekazał na temat barwy tego słodu. Hmmm zrobiłem korektę w ProMashu dla 350EBC i wyszło, że kolor ma być 35, dalej w normie (nawet przy 450 mam 38EBC).

[JacekKocurek]

Teraz sprawdziłem i w CP jest 197EBC.

[Pieron]

Ha. Dane wziąłem chyba z Twojego sklepu bo mi niczego Pieron nie przekazał na temat barwy tego słodu.

Jak nie dawałem to trza było zapytać, bo miałem.

Tak czy siak nareście coś uwarzyłeś coś konkretnego.

[JacekKocurek]

Ha. Dane wziąłem chyba z Twojego sklepu bo mi niczego Pieron nie przekazał na temat barwy tego słodu.

Jak nie dawałem to trza było zapytać' date=' bo miałem.

Tak czy siak nareście coś uwarzyłeś coś konkretnego. [/quote']

Pieronie! No to ile ma tego EBC ten słód, godej.

No a co do konkretności tej warki, to idzie Ci o °Blg??

[JacekKocurek]

Warka 68 Bi?re de Garde

 

Gotowanie (120')/chmielenie

• w 35' 17g chmielu Iunga, granulat T-90 9,5% alfa-kwasów
  
• w 90' 10g chmielu H. Tradicion, granulat T-90 5,2% alfa-kwasów
  
• w 118' 12g chmielu H. Tradicion, granulat T-90 5,2% alfa-kwasów
  

 

Brzeczka kończy się studzić. Ma bardzo ładny czerwonawy kolor i jest całkiem klarowna. przy przelewaniu zmierzę gęstość, ale powinno być około 16-17°Blg.

Edytowane 23 Października 2010 przez jkocurek

[Pieron]

No a co do konkretności tej warki, to idzie Ci o °Blg??

Pewnie.

Cieszy mnie że gotujesz , przynajmniej wiesz że kuchni potrzebujesz.

[JacekKocurek]

No to Ci donosza, że brzeczka mo 17,5°Blg, mom jej 25l co oznaczo, że wydajność wyszła bardzo fajno: 74%

A ile EBC mo ten słód??

[bielok]

Cześć

 

Warka 68 Bi?re de Garde

Jacek ile czasu masz zamiar leżakować to piwo?

[JacekKocurek]

Cześć

 

Jacek ile czasu masz zamiar leżakować to piwo?

No coż powinno długo leżakować, bo tak nakazuje styl ale ja pewno nie wytrzymam i już po mniej niż miesiącu spróbuję co wyszło.

Edytowane 24 Października 2010 przez jkocurek

[bielok]

CZeść

 

No coż powinno długo leżakować, bo tak nakazuje styl ale ja pewno nie wytrzymam i już po mniej miesiącu spróbuję co wyszło.

Dobry termin

[JacekKocurek]

Dziś wieczorem sprawdziłem i fermentacja BdG już idzie w najlepsze W piwnicy jest w tej chwili 12°C.

[josefik]

jakie drożdże do tego poszły, Koelsch?

[JacekKocurek]

jakie drożdże do tego poszły, Koelsch?

Nie inaczej. Staram się je wykorzystać na maksa, fajne są

[JacekKocurek]

Warka 66, Dusseldorfer Alt

Dziś zabutelkowałem z dodatkiem 1,2l rezerwy, co powinno dać nagazowanie 2,5v/v (gęstość zeszła do 2,5°Blg). Piwo jest klarowne, goryczka wyraźna. Zapowiada się znakomicie.

[JacekKocurek]

Warka 69 Cream Ale

 

Pierwszy prawdziwy amerykaniec w moim wykonaniu.

Zasyp

• słód pilzneński 3,4kg
  
• kaszka kukurydziana 0,75kg
  
• słód żywiecki palony 5g
  

 

Słód żywiecki dodany w celu lekkiego podniesienia barwy bo mi z ProMasha wyszła za niska.

 

Zacieranie

• kaszka skleikowana we wrzącej wodzie (10l) przez 15'
  
• po dodaniu 5l i schłodzeniu do 52°C dodałem słód
  
• 50°C - 15'
  
• 62°C - 30'
  
• 72°C - 35'
  
• 76°C - 10'
  

 

Gotowanie ok 80', chmielenie

• w 20' - 13g chmielu Iunga, granulat T-90 9,5% alfa-kwasów i 350g sacharozy
  
• w 60' - 11g chmielu Sybilla, granulat T-90, 7,1% alfa-kw
  

 

Brzeczka nastawna ma gęstość 13,5°Blg, na górnej granicy stylu. Podobnie obliczona goryczka 19,7IBU. Piwo mimo dodatku palonego słodu jest jaśniutkie. Piana przy przelewaniu/napowietrzaniu (kołysanie fermentorem) całkiem ładna i trwała. Przełom był wyraźny i zaczął się przed dodaniem chmielu. Smak brzeczki jest wyraźnie inny niż dla zasypu w pełni słodowego. Dodałem drożdże z Koelsch V.4, wprost z fermentora po przelaniu Koelscha na cichą.

Edytowane 1 Listopada 2010 przez jkocurek

[JacekKocurek]

Warka 67 Koelsch v.4

 

Przelany na cichą przy 3,5°Blg, jeszcze mętne ale potrzebowałem gęstwy do Cream Ale. Wydaje się, że jeszcze trochę zejdzie na cichej. Smak całkiem fajny, czystszy niż poprzedniego, a to z kolei chyba zasługa niższej temperatury fermentacji.

[Stasiek]

O... dałeś nawet odrobinę więcej procentowo dodatków niesłodowanych niż ja.

U mnie z kolei zarówno gęstość jak i IBU są raczej w dolnym zakresie - zaraz wrzucę przepis.

Przełom był wyraźny i zaczął się przed dodaniem słodu.

Chyba chmielu.

[JacekKocurek]

O... dałeś nawet odrobinę więcej procentowo dodatków niesłodowanych niż ja.

U mnie z kolei zarówno gęstość jak i IBU są raczej w dolnym zakresie - zaraz wrzucę przepis.

Przełom był wyraźny i zaczął się przed dodaniem słodu.

Chyba chmielu.

Dzięki poprawiłem. Skutek pośpiechu.

Wczoraj wieczorem drożdże wybrały się z fermentora na spacer mimo 12°C w piwnicy :rolleyes:

[JacekKocurek]

Warka 70: Northern England Brown Ale

Dawno żadnego Browna u mnie nie było. Trochę oszukany będzie bo na pilzneńskim a nie na Pale Ale. Planowany kolor 36EBC, goryczka 27IBU.

 

Zasyp:

• słód pilzneński Litovel - 4kg
  
• słód karmelowy ciemny Litovel - 0,35kg
  
• słód palony żywiecki - 0,1kg
  

Zacieranie

• 50°C - 15'
  
• 66°C - 90'
  
• 72°C - 10' (tak na wszelki wypadek)
  
• 76°C - 15'
  

 

Gotowanie 70'/chmielenie

• w 10' - 17g chmielu Iunga, granulat T-90 9,5% alfa-kwasów
  
• w 40' - 15g chmielu Cascade, granulat, 4,6 % alfa-kwasów
  
• w 55' - 5g mchu irlandzkiego
  
• w 68' - 15g chmielu Cascade, granulat, 4,6 % alfa-kwasów
  

 

Brzeczka nastawna ma 12°Blg. Drożdże Wyeast 1098 British Ale na starterze z rezerwy Cream Ale.

Edytowane 12 Listopada 2010 przez jkocurek

[JacekKocurek]

Warki 67, 68 i 69 stoją w piwnicy. Temperatura wynosiła tam ostatnio około 12°C a teraz spadła nawet do 10°C więc długo czekałem, żeby sprawdzić jak przebiega fermentacja. I tak, Koelsch v.4 po miesiącu na cichej zszedł do 2°Blg i można go już butelkować. Biere de Garde po ponad 6 tygodniach burzliwej ma 4,5°Blg, powinno jeszcze zejść o 1°Blg, chyba przyniosę do domu, chociaż strasznie mi się nie chce targać baniaka 4 piętra w górę. Cream Ale ma 2°Blg po 5 tygodniach burzliwej i chyba też można by je nawet już butelkować.

Edytowane 3 Grudnia 2010 przez jkocurek