Fermentacja- wątpliwości

[JakubKargol]

Witam! 

Chciałbym zapytać czy z moją warką wszystko w porządku. Drożdże zadane 10 dni temu, przy pomiarze 5,5 BLG, po otwarciu fermentora ostry, duszący zapach, delikatnie kwasowy, przy degustacji nie wyczuwam nic szkodliwego. Na powierzchni plamy, prawdopodobnie drożdże oraz delikatna piana. Użyłem drożdży Fermentis Safale S-04, fermentacja przebiega w temperaturze 19 stopni. Czy to normalne że burzliwa fermentacja trwa tak długo przy tych drożdżach? Czy z piwem wszystko w porządku? 

 

Dziękuję za pomoc i pozdrawiam! 

JK

 

(w załączniku dodaje zdjęcie)

Edytowane 17 Września 2018 przez JakubKargol

[Oskaliber]

10 dni to nie jest długo.

 

Piwo wygląda normalnie.

 

Zapach był ostry i duszący bo wziąłeś hausta CO2 siedzącego nad piwem. 

[Gawron]

20 minut temu, JakubKargol napisał:

Witam! 

Chciałbym zapytać czy z moją warką wszystko w porządku. Drożdże zadane 10 dni temu, przy pomiarze 5,5 BLG, po otwarciu fermentora ostry, duszący zapach, delikatnie kwasowy, przy degustacji nie wyczuwam nic szkodliwego. Na powierzchni plamy, prawdopodobnie drożdże oraz delikatna piana. Użyłem drożdży Fermentis Safale S-04, fermentacja przebiega w temperaturze 19 stopni. Czy to normalne że burzliwa fermentacja trwa tak długo przy tych drożdżach? Czy z piwem wszystko w porządku? 

 

Dziękuję za pomoc i pozdrawiam! 

JK

 

(w załączniku dodaje zdjęcie)

Wszystko ok. Wygląda w porządku. 10 dni to nie jest długo.

[kantor]

5 godzin temu, JakubKargol napisał:

Użyłem drożdży Fermentis Safale S-04, fermentacja przebiega w temperaturze 19 stopni. Czy to normalne że burzliwa fermentacja trwa tak długo przy tych drożdżach?

Ja bym w ogóle polecał podnieść temperaturę trochę, bo S-04 mają tendencję do powolnego dojadania końcówki.

 

 

[Piwosz86]

W dniu 17.09.2018 o 18:13, JakubKargol napisał:

Drożdże zadane 10 dni temu, przy pomiarze 5,5 BLG

 

W dniu 17.09.2018 o 18:13, JakubKargol napisał:

Użyłem drożdży Fermentis Safale S-04, fermentacja przebiega w temperaturze 19 stopni. Czy to normalne że burzliwa fermentacja trwa tak długo przy tych drożdżach?

Kolego, nic nie napisałeś co to w ogóle za piwo i jakie miało początkowe BLG, bo to zależy z jakiego pułapu startowało, żeby generalnie stwierdzać, że ta fermentacja trwa długo...a może jeszcze zbyt krótko (10 dni to wg mnie absolutne minimum nawet jak na lekkie piwa z ekstraktem 10 - 12 BLG). Bo wiesz, jakby to była jakaś "Dziesiątka" to po 10 dniach spadek do 5,5 BLG to można mieć obawy ale przy większych ekstraktach to byłbym spokojny, tym bardziej że na zdjęciu piwko wygląda jak to już koledzy wyżej napisali - całkiem normalnie  

[Bogumił Łuc]

Witam,

nie wiem czy w dobrym miejscu piszę. Robię pierwsze piwo z brewkita. Jest to Mangrove Jacks Rustic Brown Ale. Dodałem do niego 1,5 kg słodu. Początkowe Blg wynosiło 11st. Zadałem drożdże, fermentacja ruszyła już po dwóch godzinach - bąbelki w rurce były co kilka sekund. Temperatura jakieś 25 st (nie wiem czy to mało czy dużo, tyle mam w mieszkaniu i innej nie mogę zapewnić). Po dwóch dniach jakby fermentacja ucichła - bulgotało raz na 5-7 min. Trzymałem to tak do 10 dni, zmierzyłem i było coś koło 4 Blg. W instrukcji było alby butelkować jeżeli spadnie poniżej 3 Blg więc zostawiłem by dalej fermentowało. Jednak po tym jak otworzyłem fermentor do pobrania próbki coś ruszyło i bulgotało częściej (raz na minutę). I trzymałem to do dzisiaj (20 dzień od rozpoczęcia). Dzisiaj jeszcze raz otworzyłem by zmierzyć i po otwarciu jakby był kwaśnawy/ostry zapach. W smaku też mi się wydaje jakby kwaśnawe. ale na wierzchu nie ma żadnej pleśni, jest tylko delikatna resztka pianki. Zmierzyłem i wyszło, że ma 5Blg. A do tego gazuje.

I tu moje pytania:

1) Czy piwo w fermentorze na tym etapie może się tak nagazować by po przelaniu do probówki widać było ulatniające się bąbelki?

2) Czy piwu mogło jakoś skoczyć Blg skoro miało 4 a teraz ma 5st? Czy też może jest to wina bąbelków które czepiały się aerometru?

3) Czy ten zapach może być objawem zepsucia (dezynfekowałem wszystkie sprzęty, próbki pobierałem wyparzoną chochlą)?

4) Czy jeszcze je trzymać w fermentorze do momentu aż przestanie bulgotać czy też zlać, dosłodzić i do butelek?

 

Bardzo proszę o jakieś wskazówki.

 

 

[Jancewicz]

1 godzinę temu, Bogumił Łuc napisał:

Witam,

nie wiem czy w dobrym miejscu piszę. Robię pierwsze piwo z brewkita. Jest to Mangrove Jacks Rustic Brown Ale. Dodałem do niego 1,5 kg słodu. Początkowe Blg wynosiło 11st. Zadałem drożdże, fermentacja ruszyła już po dwóch godzinach - bąbelki w rurce były co kilka sekund. Temperatura jakieś 25 st (nie wiem czy to mało czy dużo, tyle mam w mieszkaniu i innej nie mogę zapewnić). Po dwóch dniach jakby fermentacja ucichła - bulgotało raz na 5-7 min. Trzymałem to tak do 10 dni, zmierzyłem i było coś koło 4 Blg. W instrukcji było alby butelkować jeżeli spadnie poniżej 3 Blg więc zostawiłem by dalej fermentowało. Jednak po tym jak otworzyłem fermentor do pobrania próbki coś ruszyło i bulgotało częściej (raz na minutę). I trzymałem to do dzisiaj (20 dzień od rozpoczęcia). Dzisiaj jeszcze raz otworzyłem by zmierzyć i po otwarciu jakby był kwaśnawy/ostry zapach. W smaku też mi się wydaje jakby kwaśnawe. ale na wierzchu nie ma żadnej pleśni, jest tylko delikatna resztka pianki. Zmierzyłem i wyszło, że ma 5Blg. A do tego gazuje.

I tu moje pytania:

1) Czy piwo w fermentorze na tym etapie może się tak nagazować by po przelaniu do probówki widać było ulatniające się bąbelki?

2) Czy piwu mogło jakoś skoczyć Blg skoro miało 4 a teraz ma 5st? Czy też może jest to wina bąbelków które czepiały się aerometru?

3) Czy ten zapach może być objawem zepsucia (dezynfekowałem wszystkie sprzęty, próbki pobierałem wyparzoną chochlą)?

4) Czy jeszcze je trzymać w fermentorze do momentu aż przestanie bulgotać czy też zlać, dosłodzić i do butelek?

 

Bardzo proszę o jakieś wskazówki.

 

 

Przede wszystkim za wysoka temperatura fermentacji. Powinieneś zapewnić temperaturę otoczenia 15-17C. Jeśli nie masz takich możliwości to zaopatrz się w odpowiednie drożdże, które mogą prawidłowo fermentować w tak wysokich temperaturach. Możesz też schladzac brzeczkę w pudle styropianowym. 

Odpowiadając na pytania.

1. Tak

2. Wina babelkow 

3. Fermentacja w tak wysokich temperaturach daje w efekcie piwo o posmakach szampanskich, bimbrowych, jabłkowych, itp. Bardzo możliwe też ,że złapałes jakąś infekcję. 

4. Jeśli blg nie spada przez kilka dni to butelkuj. Tylko mierz odgazowujac próbkę. 

 

Jeszcze raz podkreślam, kluczowa jest fermentacja w tym przede wszystkim zadbanie o właściwą temperaturę. 

Powodzenia. 

Edytowane 9 Października 2018 przez Jancewicz

[Bogumił Łuc]

Dzięki za odpowiedź. No właśnie - ma taki smak jak szampan. A czy można pić takie piwo, nie zaszkodzi? Bo pleśń pewnie to nie jest, nic nie pływa po powierzchni.

 

[Jancewicz]

Godzinę temu, Bogumił Łuc napisał:

Dzięki za odpowiedź. No właśnie - ma taki smak jak szampan. A czy można pić takie piwo, nie zaszkodzi? Bo pleśń pewnie to nie jest, nic nie pływa po powierzchni.

 

Pić można, najwyżej lekki ból głowy następnego dnia. Moje pierwsze piwo też takie było i wypiłem wszystko. Kilka osób, które poczęstowałem nawet stwierdziło, że całkiem niezły cydr... ?

[Bogumił Łuc]

Zmierzyłem dzisiaj jeszcze raz. Odgazowałem próbkę i wyszło 3,5 Blg. A rurka nadal mocno bąbelkuje. Czy to możliwe aby fermentacja tak długo trwała? Dzisiaj to już 21 dzień. A temperatura fermentacji to nie jak poprzednio pisałem 25 tylko 23st. Trzymać to jeszcze aż spadnie poniżej 2 Blg?

[Lasek]

7 minut temu, Bogumił Łuc napisał:

A rurka nadal mocno bąbelkuje. Czy to możliwe aby fermentacja tak długo trwała? 

Mocno to znaczy raz na pare sekund czy raz na pare minut? 

Bo jak na moj gust to Ci sie uwalniaja resztki CO2 z piwa. 

Drozdze juz swoje zrobily w tej temperaturze. 

 

[Bogumił Łuc]

 

2 minuty temu, Lasek napisał:

Mocno to znaczy raz na pare sekund czy raz na pare minut? 

Bo jak na moj gust to Ci sie uwalniaja resztki CO2 z piwa. 

Drozdze juz swoje zrobily w tej temperaturze. 

 

 

Teraz zmierzyłem i bąbelek jest puszczany co 26 sekund. Piwo jest jeszcze mocno mętne i jest na nim piana. W smaku jest nawet ok. Więc jest już czas na butelkowanie, czy może zlać je do drugiego fermentora i tam niech sobie jeszcze dochodzi? Jeżeli butelkować, to ile dodać glukozy na litr piwa?

[Bogumił Łuc]

Witam ponownie.

Mam już ostateczne pytanie. Fermentacja skończyła się na 3 Blg (od dłuższego czasu nic już nie bąbelkuje). Więcej już pewnie nie spadnie. I Pora na butelkowanie. Mam ok 19 litrów piwa. I tu moje pytanie. Ile dodać glukozy. Próbowałem sam obliczyć ale wszystkie kalkulatory jakie znalazłem nie przewidywały podawania Blg końcowego. Zakładają pewnie że jest poniżej 1 Blg.

Jakby ktoś mógł mi powiedzieć co mam zrobić to byłbym wdzięczny.

[wizi]

Godzinę temu, Bogumił Łuc napisał:

Próbowałem sam obliczyć ale wszystkie kalkulatory jakie znalazłem nie przewidywały podawania Blg końcowego. Zakładają pewnie że jest poniżej 1 Blg.

Jakby ktoś mógł mi powiedzieć co mam zrobić to byłbym wdzięczny

Nie przejmować się i użyć dowolnego

[Jancewicz]

1 godzinę temu, Bogumił Łuc napisał:

Jakby ktoś mógł mi powiedzieć co mam zrobić to byłbym wdzięczny

 

Kalkulatory wychodzą z założenia, że twoje piwo przefermentowało do końca. Jeśli więc jesteś pewien, że tak jest to korzystaj śmiało z kalkulatora.

[Bogumił Łuc]

59 minut temu, Jancewicz napisał:

 

Kalkulatory wychodzą z założenia, że twoje piwo przefermentowało do końca. Jeśli więc jesteś pewien, że tak jest to korzystaj śmiało z kalkulatora.

 

Jeżeli dodam tyle ile pokaże mi kalkulator a w piwie jest już 3 Blg to nie  nie będzie tego za dużo i nie rozsadzi mi butelek? Czy może ująć trochę z otrzymanego wyniku?

Edytowane 30 Października 2018 przez Bogumił Łuc

[Jancewicz]

 
Jeżeli dodam tyle ile pokaże mi kalkulator a w piwie jest już 3 Blg to nie  nie będzie tego za dużo i nie rozsadzi mi butelek? Czy może ująć trochę z otrzymanego wyniku?

Tych 3 blg drożdże nie są w stanie przejeść, mogą to być cukry niefermentowalne. Skoro w fermentorze drożdże ich nie ruszają to w butelkach również nie powinny. Upewnij się że fermentacja zakończona (blg nie spada od jakiegoś czasu, podnosiłeś temp. pod koniec) i butelkuj z odpowiednią ilością zgodnie z kalkulatorem.

Wysłane z mojego G3311 przy użyciu Tapatalka

[Bogumił Łuc]

Piwo zabutelkowane. Teraz niech się dzieje co ma dziać. Może nie wywali. Dzięki za wskazówki.

[Lasek]

1 godzinę temu, Bogumił Łuc napisał:

Piwo zabutelkowane. Teraz niech się dzieje co ma dziać. Może nie wywali. Dzięki za wskazówki.

Jak temat caly czas tyczy sie jednej i tej samej warki to w 40 dni spokojnie wszystko co mialo przefermentowac przefermentowalo i nie masz sie czego obawiac. 

Chyba ze infekcji.