Nowa książka Stan Hieronymus - Brewing with Wheat

[coder]

Stan Hieronymus, autor Brew like a Monk wydał nową książkę o roli pszenicy w warzeniu, zanosi się na ciekawą pozycję:

 

http://www.amazon.com/gp/product/0937381950?ie=UTF8&tag=basicbrewing-20&linkCode=as2&camp=1789&creative=9325&creativeASIN=0937381950

 

wysłuchałem wywiadu z autorem:

 

http://www.basicbrewing.com/index.php?page=radio

 

mówi o paru ciekawostkach jakie można znaleźć w książce: np.:

- najlepsze zmętnienie uzyskujemy dodając 20% pszenicy, a nie 50%.

- na zmętnienie wpływa dodatnio przerwa białkowa i/lub kleikowanie

- każde zmętnienie piw pszenicznych w końcu się klaruje z czasem, piwa pszeniczne trzeba pić młode

- jak zmaksymalizować aromat goździkowy - w słodzie pszenicznym jest więcej kwasu ferulikowego niż w jęczmiennym

- tradycyjne piwa pszeniczne, szczególnie belgijskie prawdopodobnie były zainfekowane, stąd ich ciekawa kwaskowatość

- wspomina o północnoniemieckich piwach pszenicznych: berliner weisse, gose i grodziskie

Edited May 11, 2010 by coder

[Zwiazkowiec]

- jak zmaksymalizować aromat goździkowy - w słodzie pszenicznym jest więcej kwasu ferulikowego niż w jęczmiennym

Ciekawe ....

Właśnie skończyłem czytac "German Wheat Beer" Erica Warnera (absolwenta Uniwersytetu Weihenstephan) i można tam znaleźc następujące informację na temat aromatu goździkowego:

 

- jest on związany z 4-vinylo guaiacol'em którego ilośc w piwie może wynosic od 0 do 4000 ppm. Poziom od którego zaczyna się go wyczuwac to 800 ppm. Najlepsze oceny dostają piwa w zakresie 1500 - 2500 ppm. Większe ilości mogą wskazywac na infekcje.

 

- na jego ilośc wpływa przede wszystkim rodzaj użytych drożdzy, temperatura (im wyższa tym więcej) oraz kształt zbiornika fermentacyjnego (otwarte kadzie faworyzują powstanie aromatu goździkowego i bananowego)

 

- udział słodu pszenicznego w zsypie ma niewielki wpływ na ostateczną ilośc 4-vinylo guaiacolu. Istotnie w słodzie jęczmiennym jest mniej prekursorów 4-vinylo guaiacolu niż w słodzie pszenicznym ale ilośc ta w pełni wystarcza do uzyskania bardzo dużej ilości goździków. Z badań wynika, że najwyższa ilośc 4 - vinylo guaiacolu została uzyskana przy 30 % udziale słodu pszenicznego w zsypie. - można by rzec, że rozbieżne teorie (niestety mam zbyt małą praktykę aby spróbowac to rozsądzic )

 

Pozdrawiam,

[coder]

No, no, okazuje się, że Stan Hieronymus będzie jurorem w Żywcu.

 

http://pspd.org.pl/pagesnews/stan-hieronymus-gosciem-festiwalu-birofilia-2012-i-jurorem-x-kpd

 

Chętnie bym teraz kupił ta książke, żey dostac jego autograf, nie wiecie, gdzie można by ją dostać w przeciągu miesiąca?

[zgoda]

No, no, okazuje się, że Stan Hieronymus będzie jurorem w Żywcu.

 

http://pspd.org.pl/pagesnews/stan-hieronymus-gosciem-festiwalu-birofilia-2012-i-jurorem-x-kpd

 

Chętnie bym teraz kupił ta książke, żey dostac jego autograf, nie wiecie, gdzie można by ją dostać w przeciągu miesiąca?

 

Na brytyjskim Amazonie. Powinna dojechać.

[Wiktor]

Na brytyjskim Amazonie. Powinna dojechać.

z Niemiec będzie miała bliżej.

[pablo]

Autor będzie gościem i jurorem KPDFB2012

http://www.pspd.org.pl/pagesnews/stan-hieronymus-gosciem-festiwalu-birofilia-2012-i-jurorem-x-kpd

[AgaL]

Jakby ktoś chciał to będę zamawiać. Na brytyjskim Amazonie jest po 11.39 funtów. Gdyby jeszcze 2 osoby zamówiły, to wysyłka jest za darmo. Dostawa zajmuje zwykle kilka dni.

[leech]

Tu jest darmowa przesyłka:

http://www.bookdepository.com/Brewing-with-Wheat-Stan-Hieronymus/9780937381953

[AgaL]

O fajny link, dzięki!

[MINIAK]

Fajnie, że będzie okazja dostać autograf. Szczególnie, że obie pozycje Stana fajnie się czyta.