Kurkuma

[majlosz]

Jak w temacie, używał ktoś kurkumy w postaci korzenia albo proszku? Mam american wita na cichej i myślałem aby dodać dla koloru tylko zastanawiam się w jakiej postaci to zrobić.

[dziedzicpruski]

Jak dla mnie kurkuma wnosi posmak kurzu (jakkolwiek to brzmi ) i nie wiem czy to dobry pomysł.

[majlosz]

Zasadniczo wydaje mi się że jest dość neutralna, citra i zest z cytryny powinny ją przykryć :)

[Joosto]

Używałem tartego kłącza kurkumy w kilku piwach. Dla mnie wnosi smak i aromat "porzeczkopodobny" (czarna porzeczka). W ilości 80g/10min gotowania potrafi przykryć wszystko z chmieli, więc stosuj z umiarem.

[majlosz]

5 minut temu, Joosto napisał:

Używałem tartego kłącza kurkumy w kilku piwach. Dla mnie wnosi smak i aromat "porzeczkopodobny" (czarna porzeczka). W ilości 80g/10min gotowania potrafi przykryć wszystko z chmieli, więc stosuj z umiarem.

co z kolorem? na tym mi najbardziej zależy

[Joosto]

Nie mam doświadczenia z kolorem od kurkumy w piwie, podejrzewam, że będzie niewielki wpływ. Jak chcesz się bawić w kolor to może sok z aronii lub barwnik z czarnej marchwi.

Edytowane 18 Grudnia 2018 przez Joosto

[majlosz]

Chodzi bardziej o wzmocnienie "żółci".

[Bogi]

Kurkuma nie jest gorzka, można do woli barwić wszystko na żółto, stąd zastępuje szafran. Kurkumina czyli naturalna żółcień zawarta w kurkumie daje kolor już  w wodzie, a szafran potrzebuje trochę alkoholu.

[Jankasper]

Jak fermentujesz w plastiku,  koloru z wiadra się nie pozbędziesz już nigdy. 

Marynowałem mięso w wiadrze z Castoramy i czym bym nie mył,  jest pomarańczowe. 

[majlosz]

26 minut temu, Jankasper napisał:

Jak fermentujesz w plastiku,  koloru z wiadra się nie pozbędziesz już nigdy. 

Marynowałem mięso w wiadrze z Castoramy i czym bym nie mył,  jest pomarańczowe. 

Słuszna uwaga, próbowałeś NaOH?

[Jankasper]

15 minutes ago, majlosz said:

Słuszna uwaga, próbowałeś NaOH?

Pewnie.  Oxi, domestos, zmywarka, parownica. 

[Czeslaw]

Spróbuj chromianki, tj. roztworu dichromianu sodu w kwasie siarkowym. Na początek rozcieńczony. Plastiku nie powinno to ruszyć, brud tak.

[Jankasper]

Bardziej się opłaca nowe wiadro kupic:) 

 

[Czeslaw]

No co Ty?  Kwas siarkowy 15 zł / l, dichromian jakieś grosze za kilogram. Za cenę wiadra masz ilość roztworu, która by wymyła z tysiąc takich wiader.

 

Inna sprawa, że nie mam stuprocentowej pewności, czy taka mikstura nie naruszyłaby powłoki wiadra. Jeśli tak, to przygotowujemy w ten sposób wymarzone siedlisko dla przetrwalników bakterii.

Edytowane 21 Grudnia 2018 przez Czeslaw

[majlosz]

Dałem 10g na cichą na dwa dni, fermentor zmienił delikatnie kolor ale to nie problem, gorzej że w piwie nie dało pożądanego efektu

[Jankasper]

6 minutes ago, majlosz said:

Dałem 10g na cichą na dwa dni, fermentor zmienił delikatnie kolor ale to nie problem, gorzej że w piwie nie dało pożądanego efektu

A jaki dało? Bo w sumie pszeniczniak z kurkuma i jałowcem na lato by mi pasował  

[majlosz]

13 godzin temu, Jankasper napisał:

A jaki dało? Bo w sumie pszeniczniak z kurkuma i jałowcem na lato by mi pasował  

Piwo jest pomarańczowe poza tym czuć tak na finiszu w gardle takie wysuszanie, takie typowe jak się za dużo jakiejś przyprawy. Myślę, że 5g na gotowanie byłoby lepsze

[kostrzynski]

Ja troszkę odkopię temat ale mam pytanie co do kurkumy. Czy ktoś z was kupował kiedyś coś takiego: https://apteka.bonifratrzy.pl/klacze-kurkumy-50g.html Pierwszy raz spotkałem się z tym, że w aptece mogę kupić przyprawę. Dlatego zastanawiam się czy ona jest jakiejś lepszej jakości. Czy po prostu droższa? :D 

[Joosto]

Kup sobie świeże kłącze kurkumy, która bywa w Lidlu.