Rafał z Łodzi Posted October 18, 2019 Share Posted October 18, 2019 (edited) Czesc, Chce zrobić FESa z przepisu Dori: http://blog.homebrewing.pl/foreign-extra-stout-receptura/ Zasyp: – 5,0kg słodu pilzneńskiego – 0,3kg słód Caraaroma – 0,25kg jęczmień palony – 0,1kg Carafa I – 0,4kg płatki jęczmienne błyskawiczne Zacieranie: -64C przez 45 min -72C przez 30 min -Wygrzew 76C Drożdże: Użyje Gęstwy US-05 po Dry Stout 12 BLG W tym FESie celuje w BLG 14-15 Tylko nie wiem jakich Chmieli użyć. Bo tych z przepisu nie ma w sklepie w którym kupuje składniki. W innych przepisach widziałem ze polecają Marynke, Lubelski, Perle, Challenger. Tylko nie wiem ktory wybrać w jakich ilościach i kiedy go dodać. Proszę o poradę odnośnie chmieli do tego stylu. A może jeszcze jakieś inne chmiele by tu lepiej pasowały ? EDIT: Wybrałem Chmiel tylko na goryczke Challenger 40g na 60min Edited October 23, 2019 by Rafał z Łodzi Link to comment Share on other sites More sharing options...
Rafał z Łodzi Posted October 18, 2019 Author Share Posted October 18, 2019 Cos sie zacieło jak wysyłałem posta i widze ze post wpadł 2 razy. Prosze admina o usuniecie jednego wątku. Z góry przepraszam Link to comment Share on other sites More sharing options...
Jancewicz Posted October 18, 2019 Share Posted October 18, 2019 Stouta chmielisz na goryczkę. Więc daj to co masz w odpowiedniej ilości na 60 minut gotowania. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Rafał z Łodzi Posted October 18, 2019 Author Share Posted October 18, 2019 6 minutes ago, Jancewicz said: Stouta chmielisz na goryczkę. Więc daj to co masz w odpowiedniej ilości na 60 minut gotowania. Dzięki za odpowiedz. Na ta chwile nie mam żadnego chmielu, dopiero zbieram przepis i bede robił zakupy. Mogę miec na pewno każdy z tych chmieli Marynke, Lubelski, Perle, Challenger i pewnie inne popularne. Z tego co czytam przepisy na brewness to prawie każdy daje coś na ostatnie 10min lub po wyłączeniu palnika. Skłaniam się ku chmielu Challenger bo podobno dobrze komponuje sie z FESem Tylko nie wiem ile i kiedy go dać. 40g na 60min + 10g na 10 min da dobry efekt ? A może jeszcze cos innego ? Link to comment Share on other sites More sharing options...
Jancewicz Posted October 18, 2019 Share Posted October 18, 2019 Ja na aromat stouta nie chmieliłem. Nie wiem też czy 10g na 10min się przebije przez palone smaki. Na Twoim miejsce skorzystałbym z gotowej receptury bądź w ogóle nie chmielił na smak/aromat. Link to comment Share on other sites More sharing options...
SynMojegoStarego Posted October 18, 2019 Share Posted October 18, 2019 Jaki jest sens chmielenia stout na aromat/smak? Stout ma być palony, kawowy i czekoladowy. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Rafał z Łodzi Posted October 18, 2019 Author Share Posted October 18, 2019 (edited) Jancewicz juz mnie przekonał. Uzyje tylko Challengera w ilosci 40g na 60 min. Przy warce 21-22L powinno dac to około 40IBU Za jakiś czas zdam relacje co mi z tego wyszło Edited October 19, 2019 by Rafał z Łodzi Link to comment Share on other sites More sharing options...
vmario Posted October 18, 2019 Share Posted October 18, 2019 (edited) 14 hours ago, Rafał z Łodzi said: – 0,2kg jęczmień palony – 0,1kg Carafa I Łącznie masz 5% słodów palonych. Ostatnio w FES-ie dałem 8% palonego jęczmienia i paloność nie była szałowa. Jeżeli lubisz mocną kawę, możesz dać tu nawet dwa razy więcej tych słodów. Oczywiście, jeśli wolisz delikatne stouty, będzie trochę niestylowo, ale pijalność będzie większa. Edited October 18, 2019 by vmario Link to comment Share on other sites More sharing options...
anatom Posted October 19, 2019 Share Posted October 19, 2019 8 godzin temu, vmario napisał: Łącznie masz 5% słodów palonych. Ostatnio w FES-ie dałem 8% palonego jęczmienia i paloność nie była szałowa. Jeżeli lubisz mocną kawę, możesz dać tu nawet dwa razy więcej tych słodów. Oczywiście, jeśli wolisz delikatne stouty, będzie trochę niestylowo, ale pijalność będzie większa. Carafa jest słódem palonym ale jęczmień palony jest niesłodowany - to nie jest słód palony. Link to comment Share on other sites More sharing options...
vmario Posted October 19, 2019 Share Posted October 19, 2019 2 hours ago, anatom said: Carafa jest słódem palonym ale jęczmień palony jest niesłodowany - to nie jest słód palony. Masz rację. Chodziło mi o surowce palone w ogólności. Swoją drogą, Carafa to słód bez łuski, przez co piwo będzie jeszcze delikatniejsze. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Rafał z Łodzi Posted October 19, 2019 Author Share Posted October 19, 2019 Niewiele mam warek na swoim koncie i zrobie wedlug przepisu, zwlaszcza ze ludzie w komentarzach bardzo sobie zachwalali. Przy nastepnych warzeniach bede sobie modyfikował według uznania Link to comment Share on other sites More sharing options...
Grzegorz Żukowski Posted October 19, 2019 Share Posted October 19, 2019 Nie mam jeszcze dużego doświadczenia w stoutach. Z moich obserwacji wynika, że warto weryfikować zasyp z użytymi drożdżami i temperaturą zacierania. Do swojego ostatnio stouta użyłem drożdży ESB. Okazało się, ku mojemu zaskoczeniu, że wyszedł mi stout mocno wytrawny- odfermentował do 1Blg. Z reguły takie odfermentowania się nie zdarza na tych drożdżach, jednak oznak infekcji brak. Szczęście, że chciałem zrobić "babskiego stouta" i sypnąłem słodów karmelowych. W przeciwnym wypadku wyszłaby mi już całkiem palona, kwaskowa woda. Znowu według opinii użytkowników drożdże Guinessa mają tendencję do płytkiego odfermentowania. Piwa wychodzą pełniejsze i słodsze w odbiorze. Wtedy dodatek słodów karmelowych spowodowałby, że piwo wyszłoby słodko-mdlące Link to comment Share on other sites More sharing options...
SynMojegoStarego Posted October 19, 2019 Share Posted October 19, 2019 Zauważyłem, że na forach jest moda, by nie dawać więcej niż 5-6% palonych na zasyp. Ja mam twardą wodę, daję 10-15% i przy takim zasypie mam dobre piwa. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Rafał z Łodzi Posted October 21, 2019 Author Share Posted October 21, 2019 U mnie woda z kranu ma 7ph. Jeszcze zastanawiam się nad tymi palonymi. Bo pojawiły się komentarze, że troche ich mało. To proponujecie zwiększyć jęczmien palony ? Do ilu ? 0,5 kg ? Niechce też przesadzić. A moze zrobić tak, że 0.25kg jeczmienia palonego wrzucę od poczatku zacierania a kolejne 0.25kg na ostatnie 15 min w tem 72C ? Jak to bedzie się miało do smaku kawy i palonego ? Link to comment Share on other sites More sharing options...
Grzegorz Żukowski Posted October 21, 2019 Share Posted October 21, 2019 13 minut temu, Rafał z Łodzi napisał: U mnie woda z kranu ma 7ph. Zawsze możesz dorzucić soli epson i gipsu piwowarskiego. Inaczej może wyjść kwasowość palonego słodu 14 minut temu, Rafał z Łodzi napisał: pojawiły się komentarze, że troche ich mało. U siebie dorzuciłem 300g palonego, 250g żytniego czekoladowego i w sumie 250g miksu jęczmiennych czekoladowych i jakieś 50g barwiącego. Mam zmiękczacz, więc do zacieru dorzuciłem sól Epson i węglan wapnia. W smaku fajna gorzka czekolada i kawa. Na świeżo po fermentacji za mało paloności. Nie przepadam za mocno palonymi piwami, jednak za drugim razem u mnie do zacieru pójdzie 400-500g Link to comment Share on other sites More sharing options...
SynMojegoStarego Posted October 21, 2019 Share Posted October 21, 2019 To może zrób pierwszy Stout z przepisu jaki masz, a drugi w przyszłości (następna warka ) np. 10-12% palonego w zasypie. W taki sposób będziesz wiedział jak masz robić piwo, tak by Tobie smakowało. Ewentualnie kup Stout z Pinty i porównaj. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Juniorek Posted October 23, 2019 Share Posted October 23, 2019 Też mam zamiar zrobić podobnego FESa, daj znać kolego jak Ci wyjdzie Link to comment Share on other sites More sharing options...
x1d Posted October 23, 2019 Share Posted October 23, 2019 Robiłem stouta wg tej receptury, wrażenia bardzo pozytywne, teraz przymierzam się do przerobienia go na american stouta. Proponuję jak w komentarzach wyżej trzymać się receptury, a ewentualnie potem wprowadzać modyfikacje. Chmiel daj w porównywalnej ilosci gph, a paloność możesz regulować czasem dodania palonych surowców. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Rafał z Łodzi Posted October 23, 2019 Author Share Posted October 23, 2019 5 hours ago, Juniorek said: Też mam zamiar zrobić podobnego FESa, daj znać kolego jak Ci wyjdzie Bede warzył w sobote, wiec gdziś za 6 tygodni bedzie zdatne do picia, będę informował na bieżąco jak idzie. A jeszcze mam pytanie do bardzie doswiadczonych. Wszystkie słody wrzucę od początku zacierania: – 5,0kg słodu pilzneńskiego – 0,3kg słód Caraaroma – 0,25kg jęczmień palony – 0,1kg Carafa I – 0,4kg płatki jęczmienne błyskawiczne Ale jeszcze naszła mnie myśl aby na ostatnie 10-15 min wrzucić 0.25kg słodu czekoladowego ciemnego z Viking Malt (barwa EBC: 800-1000 ) Nie powinno to mocno wpłynąć na palony/kawowy smak a wyjdzie bardziej czarny kolor. Czy takie rozumowanie i zabieg ma sens ? Link to comment Share on other sites More sharing options...
Wuuu Posted October 24, 2019 Share Posted October 24, 2019 Ale jeszcze naszła mnie myśl aby na ostatnie 10-15 min wrzucić 0.25kg słodu czekoladowego ciemnego z Viking Malt (barwa EBC: 800-1000 ) Nie powinno to mocno wpłynąć na palony/kawowy smak a wyjdzie bardziej czarny kolor. Czy takie rozumowanie i zabieg ma sens ? Jeśli chcesz żeby nie wpłynęło na smak, a tylko "podkolorowało" to zrób cold brew. Namocz w 0.5l zimnej wody przez noc i dodaj samą ciecz. Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka Link to comment Share on other sites More sharing options...
Rafał z Łodzi Posted October 25, 2019 Author Share Posted October 25, 2019 10 hours ago, Wuuu said: Jeśli chcesz żeby nie wpłynęło na smak, a tylko "podkolorowało" to zrób cold brew. Namocz w 0.5l zimnej wody przez noc i dodaj samą ciecz. Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka Fajny pomysł nie słyszałem o ni9m wcześniej. A powiedz mi jeszcze kiedy ta ciecz dodać ? Domyślam się ze po wysładzaniu, przed gotowaniem ale lepiej się dopytać Pisząc zimna woda mam rozumieć, że to ma być przegotowana wystudzona do temp. pokojowej ? Czy może trzymać to cała noc w lodówce ? Link to comment Share on other sites More sharing options...
Wuuu Posted October 25, 2019 Share Posted October 25, 2019 W lodówce najlepiej, a dodać jak napisałeś po wysładzaniu, przed gowaniem Oczywiście słód powinien być ześrutowany. A jeśli boisz się skrobii, której niewielkie ilości wniesie ta ciecz, to możesz podgrzać do temp zacieru i wlać pod koniec zacierania, żeby jeszcze enzymy zdążyły przerobić. Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka Link to comment Share on other sites More sharing options...
Yakubu Posted January 9, 2020 Share Posted January 9, 2020 W dniu 23.10.2019 o 14:18, Rafał z Łodzi napisał: Bede warzył w sobote, wiec gdziś za 6 tygodni bedzie zdatne do picia, będę informował na bieżąco jak idzie. No i jak Ci wyszło? też przymierzam się do tego FESa :) Link to comment Share on other sites More sharing options...
Words1234 Posted February 22, 2020 Share Posted February 22, 2020 Mam zmiękczacz, więc do zacieru dorzuciłem sól Epson i węglan wapnia. W smaku fajna gorzka czekolada i kawa. motivational quotes life gifimages143 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
tortoise Posted October 22, 2021 Share Posted October 22, 2021 Cześć, odkopię temat, bo również przymierzam się do stouta z tego przepisu. Zastanawiam się nad drożdżami i rozważam dwie opcje: 1) nie widze Wyeast 1581 w sklepach, więc wybrać inny szczep. Nie mam doświadczenia ze Stoutami, jaki może się nadać? 2) wykorzystać gęstwę US-05 trzecie pokolenie (po słabej IPA 10 BLG i świątecznym 18 BLG). Tutaj boję się, że drożdże mogą być zmęczone i nie zapracują odpowiednio. Która opcja wydaje się lepsza? Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Create an account or sign in to comment
You need to be a member in order to leave a comment
Create an account
Sign up for a new account in our community. It's easy!
Register a new accountSign in
Already have an account? Sign in here.
Sign In Now