IPA Książęce

[Piotr Ba]

Dzień dobry.

Panowie może pytanie niegrzeczne ale jak uważyć dokładnie takie piwo : http://ksiazece.pl/ipa/odkryj-ipa ??

 

Wg mojego skromnego doświadczenia chmielenie w schemacie jak w każdej IPA (potrójne w czasie gotowania + na zimno oczywiście) i chmiele Citra z Cascade wystarczą. Słody Pale Ale 4 kg + Pilzneński 1 kg, czy sam Pale Ale. Smak i aromat - gerjfrut i cytrusy.

[Lasek]

19 minut temu, Piotr Ba napisał:

Dzień dobry.

Panowie może pytanie niegrzeczne ale jak uważyć dokładnie takie piwo : http://ksiazece.pl/ipa/odkryj-ipa ??

 

Wg mojego skromnego doświadczenia chmielenie w schemacie jak w każdej IPA (potrójne w czasie gotowania + na zimno oczywiście) i chmiele Citra z Cascade wystarczą. Słody Pale Ale 4 kg + Pilzneński 1 kg, czy sam Pale Ale. Smak i aromat - gerjfrut i cytrusy.

Niestety w domu to bardzo trudne. Ale mysle ze spokojnie mozesz uwarzyc lepsze. 

 

[Piotr Ba]

Dlaczego trudne ?? Skoro można uważyć w domu nawet czeskiego pilsa to można i to.

A więc proszę o ew. skorygowanie receptury

Piwo ma mieć EBC 5,5 , IBU 35 , ABV 5,4 % , 13 st Plato wyjściowo. (etykieta)

Słody pilzneński 3 kg, Pale ale 1,75 kg  (musi tak być ze względu na jasną barwę)

Zacieranie na 19 litrów wody 50 minut 62 st. 15 minut 72 stopnie

Chmielenie Citra 10 g 59'

Cascade 20 g 40'

Cascade 20 g 15 '

Resztę chmielu 50 - 100 g Citra z Cascade na zimno

Drozdże US05/S04 bez różnicy

 

Standardowa domowa wydajność z powolnym wysładzaniem.

 

Piwo jest grejfrutowo cytrynowe - nie ma chyba innych chmieli dających ten rezultat.

Edytowane 6 Listopada 2019 przez Piotr Ba
ee

[ogoun]

2 godziny temu, Piotr Ba napisał:

dokładnie takie piwo

 

2 godziny temu, Piotr Ba napisał:

chmiele Citra z Cascade wystarczą

 

Godzinę temu, Piotr Ba napisał:

Drozdże US05/S04 bez różnicy

 

Tak.

[Oskaliber]

2 godziny temu, Piotr Ba napisał:

Drozdże US05/S04 bez różnicy

 

 

Na jednych i na drugich wyjdą Ci dwa wyraźnie różne piwa, ale i tak będą identyczne jak Książęce IPA? Ciekawy tok rozumowania. 

[anatom]

Godzinę temu, Oskaliber napisał:

Na jednych i na drugich wyjdą Ci dwa wyraźnie różne piwa

Jak je puści w 15C to różnica nie będzie znaczącą jeśli w ogóle zauważalna tym bardziej że wrzuci tam wywrotke chmielu. 

Nie rozumiem za bardzo tylko tego czemu autor chce klonować Książęce IPA. Zrób po prostu jak najlepszą ipe jaką umiesz i tyle, a jak bardzo Ci smakuje książęca to kup ja w sklepie?Jest dostępna powszechnie i tania. 

[Oskaliber]

2 godziny temu, anatom napisał:

Jak je puści w 15C to różnica nie będzie znaczącą jeśli w ogóle zauważalna tym bardziej że wrzuci tam wywrotke chmielu. 

No nie zgodziłbym się. Dla mnie piwa na tych drożdżach wychodzą zauważalnie różne, nawet w takich temperaturach. 

[SynMojegoStarego]

9 godzin temu, Piotr Ba napisał:

 

Drozdże US05/S04 bez różnicy

... chyba ty.

 

5 godzin temu, anatom napisał:

Jak je puści w 15C to różnica nie będzie znaczącą jeśli w ogóle zauważalna tym bardziej że wrzuci tam wywrotke chmielu. 

Zrób kiedyś sobie test, o ile masz możliwości. Zatrzyj warkę i podziel ją na trzy części. Do każdej części dodaj inny szczep drożdży i porównaj otrzymane piwka

[anatom]

Oczywiście że są to inne szczepy dające się wyczuć. Nie mniej jak autor wrzuci tam ponad 200g chmielu to wyczuwalność różnicy pomiędzy us05 a s04 dla autora będzie na ostatnim planie. 

Edytowane 6 Listopada 2019 przez anatom

[Piotr Ba]

Po pierwsze jasne że można kupić w sklepie, ale przyznam się że akurat ta IPA wyjątkowo mi podchodzi, warzyłem swoje inne w bardziej angielskim stylu - nie wyszła tak dobra.

Nie żadne 200 g chmielu tylko maks. 50 g do fermentora - nie ma co przesadzać z chmielem na zimno bo po 3 miesiącach nie ma już po tym śladu w smaku.

Nie wierzę że koncerny stosują inne drożdże niż Fermentisa - dyskusja czy S04 czy S05 w normalnej temperaturze fermentacji zgodną z instrukcją to już dyskusja gównoburza i nie na temat. Po to piwo jest chmielone żeby przykryć różne posmaki.

Ponadto potraktuj to jak wyzwanie - zrobić taką IPĘ.

Czy Państwa boli to że koncerniak wyszedł bardzo dobry ? Nie? Zrób takiego.

Po co stosować 7 chmieli skoro wiele aromatów się pokrywa ze sobą. 2 powinny tu wystarczyć.

Proszę o odniesienie się do powyższej receptury.

[Oskaliber]

13 godzin temu, anatom napisał:

Oczywiście że są to inne szczepy dające się wyczuć. Nie mniej jak autor wrzuci tam ponad 200g chmielu to wyczuwalność różnicy pomiędzy us05 a s04 dla autora będzie na ostatnim planie. 

Nieprawda. Gadanie o "chmielu przykrywającym wszystko" to mity. Wystarczy posędziować jakąkolwiek mocno chmieloną kategorię na konkursie. Efekty uboczne fermentacji przebijają się przez chmiel bez problemu. 

 

Swoją drogą Książęcę IPA ma całkiem sporo estrów w klimacie gumy balonowej jak na piwo w tym stylu, jednocześnie będąc pozbawionym innych wyraźnych estrów. Profil chmielowy też wyszedł dosyć unikalny i stosunkowo subtelny. Wbrew pozorom to jest bardzo trudne piwo do odtworzenia. 

[SynMojegoStarego]

6 godzin temu, Piotr Ba napisał:

dyskusja czy S04 czy S05 w normalnej temperaturze fermentacji zgodną z instrukcją to już dyskusja gównoburza i nie na temat. Po to piwo jest chmielone żeby przykryć różne posmaki.

Hmmm to po jakiego ch... ludzie dają do "amerykańskich" piw neutralne drożdże górnej fermentacji, a nie np. drożdże do saison czy weizen? Wszystkiego chmielem nie przykryjesz i nie po to się mocno chmieli piwa. 

[Hanys93]

8 godzin temu, Piotr Ba napisał:

Nie wierzę że koncerny stosują inne drożdże niż Fermentisa

 

To uwierz.

 

8 godzin temu, Piotr Ba napisał:

dyskusja czy S04 czy S05 w normalnej temperaturze fermentacji zgodną z instrukcją to już dyskusja gównoburza i nie na temat. Po to piwo jest chmielone żeby przykryć różne posmaki.

 

To nie jest gownoburza.  I jestes w bledzie ze chmiel jest po to aby przykryc rozne posmaki. To wlasnie drozdze uzupelniaja Ci bukiet chmielowy i ma duze znaczenie na koncowe odczucie chmielenia jakich drozdzy uzyjesz i w jakich temperaturach bedziesz fermentowal.

 

8 godzin temu, Piotr Ba napisał:

Ponadto potraktuj to jak wyzwanie - zrobić taką IPĘ.

Czy Państwa boli to że koncerniak wyszedł bardzo dobry ? Nie? Zrób takiego.

 

Jak najbardziej probuj zrobic kopie tego piwa, czemu nie. O gustach sie nie dyskutuje i jesli Ci to piwo smakuje to nikomu nic do tego.

Wiedz tylko ze bedzie to praktycznie niemozliwe.

 

8 godzin temu, Piotr Ba napisał:

Po co stosować 7 chmieli skoro wiele aromatów się pokrywa ze sobą. 2 powinny tu wystarczyć.

 

Kazdy chmiel wnosi do piwa cos od siebie. Zapewne w zamysle Tyskiego byl tu typowo chwyt marketingowy, ze uzyli tylu roznych odmian chmielu. Pozatym browary stosuja w kazdym piwie z reguly kilka roznych odmian chmielu na "wszelki wypadek" aby w razie problemow z dostepnoscia, cena czy slabym rocznikiem moc niezauwazalnie dokonac zmian tak aby konsument sie nawet nie zorientowal.

 

8 godzin temu, Piotr Ba napisał:

Proszę o odniesienie się do powyższej receptury.

 

Pilem to piwo, jest dosyc charakterystyczne w smaku.

Moim zdaniem z Cascade i Citra nawet lekko sie nie zblizysz do smaku tego piwa.

Tak samo wybierajac "jakiekolwiek" drozdze i fermentujac je "neutralnie" nic Ci to nie da.

Nastepna sprawa to fakt ze wiekszosc browarow fermentuje pod cisnieniem jednoczesnie "stresujac" drozdze i masz automatycznie inne produkty fermentacji, ktore maja kolejne znaczenie dla smaku koncowego piwa.