Pierwsza warka. Jak temperatura fermentacji?

[Tulis Manore]

Dzień dobry. Jestem tu pierwszy raz i byłbym wdzięczny za każdą podpowiedź.

Przymierzam się do mojej pierwszej warki. Na razie spróbuję z brewkitem i mam dwa pytania.

Chcę zrobić Belgian Pale ale. Ekstrakt ok 12-13.

W instrukcji brewkitu jest napisane żeby dodać 1kg cukru ( najlepiej kandyzowanego). chciałbym tego uniknąć i kupiłem suchy ekstrakt jasny 1,2 kg. Nie mogę znaleźć informacji czy taka ilość ekstraktu wystarczy. Czy może powinienem dodać więcej? A może zamiast 21 litrów piwa zrobić mniej np. 18 l i wtedy Blg będzie pomiędzy 12-13?

Drugie pytanie dotyczy temperatury fermentacji. Kupiłem drożdże płynne FM26 Belgijskie pagórki i chcę ich użyć zamiast tych dołączonych do brawkitu. Zakres temperatur tych drożdży to 18-24 stopnie C. Nie mam jeszcze możliwości sterowania temperaturą i fermentacja będzie musiała się odbyć w jednej temperaturze. Mam w domu kilkamiejsc, których temperatura wynosi: 10, 15, 18,22 stopnie C. Do którego miejsca najlepiej wstawić fermentor?

 

Edytowane 4 Grudnia 2019 przez TuLisMaNorę

[Glowa]

Różne źródła różnie podają ilość Blg w ekstrakcie słodowym, spotkałem się że 1 kg ekstraktu ma od 66 do 77 % cukru, także chyba trzeba liczyć z grubsza. 

Z drożdży płynnych polecam zrobić starter. Może być w jakimś dużym słoiku (byle nie po ogórkach ). 

Temperatura moim zdaniem 18 stopni na początku a za jakiś czas np. po tygodniu przenieść do 22 stopni.

[x1d]

Możesz też zrobić 10l brewkitu bez dodawania ekstraktu, co pozwoli ci na

- rozwianie wątpliwości

- lepsze nachmielenie, chyba że planujesz dochmielić

- spokojnie możesz dodać płynne bez startera

- zachęci cię szybciej do zrobienia nowego piwa

 

 

[anatom]

Do piw belgijski, zwłaszcza tych o wyższym ekstrakcie dodaje się stylowo cukier aby uwytrawnic je w efekcie końcowym. Do takiego o 12plato nie trzeba dawać cukru bo pozbędziesz go ciała i tresciwosci więc może być ekstrakt zamiast cukru. Ekstrakt w przeciwieństwie do cukru ma też cukry złożone które nie zostaną przefermentowana przez drożdże. 

Na start możesz dać do 18C, później jak fermentacja zwolni po trzech, czterech dniach, możesz przenieść do 22C. Drożdże belgijskie maja to do siebie że dobrze jest startować z dolnego przedziału temp fermentacji i stopniowo podnosić do górnego ich zakresu. Więc fajnie jakbyś zaczął z 18 i później przeniósł do tych 22 które możesz uzyskać. 

 

[Tulis Manore]

  

 

Mam jeszcze jedną wątpliwość co do temperatury. Czy jeśli wstawię fermentor do otoczenia 18 stopni, tak jak radzicie,  to czy kiedy ruszy fermentacja  to temperatura  w fermentorze nie będzie za wysoka np. 21 lub 22? Czytałem trochę o tych drożdżach zanim je kupiłem i podobno powyżej 24 stopni produkują jakieś nieładne nuty. Chciałbym tego uniknąć.

Edytowane 5 Grudnia 2019 przez TuLisMaNorę

[zasada]

8 godzin temu, TuLisMaNorę napisał:

Mam jeszcze jedną wątpliwość

To zacznij od 15 - dwa, trzy dni.

Potem 18 tydzień - a potem 22.

[pogo]

Brzeczkę schłodzić do 18-19°C, zadać drożdże i wstawić wszystko w 15°C. Dalej tak, jak opisuje @zasada

 

Jest też opcja pilnowania temperatury w bardzo prowizorycznej lodówce. Nadaje się na nią nawet pudło, w którym przyszło wiadro. Z zaskakującą skutecznością sam to stosowałem niedawno.

4 kartony po soku wypełnione wodą i zamrożone (rezerwa miejsca w kartonie na rozszerzanie się lodu), zalecam takie kartony z zaokrąglonymi narożnikami, łatwiej wkładać.

2 wkładasz do pudła obok wiadra (nie na wiadrze!), 2 czekają na swoją kolej w zamrażarce. Kontrola temperatury i wymiana w gdy trzeba (w najburzliwyszym okresie może nawet co 8h). Z czasem pewnie wystarczy 1 karton.

Ja tak robiłem w środku lata, bez klimy w domu, więc teraz tym bardziej dasz radę

Moje pudełko miało jeszcze wycięcie z boku (takie niepełne, trzeba było odchylić tekturę by zajrzeć), bo tam miałem termometr przyklejony, a i lubię popatrzeć jak się piana robi (przezroczyste wiadro)

Uwaga: kartony czasem pękają. Nie daje to gwałtownych wycieków, zwyczajnie przy wyjmowaniu okazywało się, że ubyło wody i pudełko jest lekko mokre (mokre jest też od rosy, więc nie panikuj od razu) Zwykle folia jeszcze trochę trzyma, ale dobrze jest mieć na co wymienić.

Uwaga nr 2: plastikowe butelki byłyby nawet lepsze, ale takie 1,5l się nie mieściły, a mniejszych nie miałem... no i ja już polubiłem te tetrapaki

Uwaga nr 3: jeśli masz możliwość staraj się by temperatura brzeczki nie spadła poniżej 17°C, ale unikaj noszenia w tę i z powrotem. Lepiej żeby już zeszła do 15°C niż żeby tym szarpać za dużo. (to moja bardzo osobista opinia i nie wykluczam, że jest bardzo błędna, aczkolwiek przenoszenie = napowietrzanie)

Edytowane 5 Grudnia 2019 przez pogo