IPA na polskich chmielach

[człowiek piwo]

Czy komuś z szanownych kolegów udało się odnieść jakiś sukces w tym temacie? Pojawia się na rynku coraz więcej ciekawych, przynajmniej z opisów ciekawych, polskich chmieli - IUNGA, ZULA, IZABELLA. Szukałem za schematami chmielenia i niestety nic nie udało się znaleźć, poza starymi tematami, z czasów kiedy najbardziej awangardowym chmielem była sybilla, chociaż i tak nawet odnośnie tego chmielu nie znalazłem wielu konkretnych schematów(w kontekście stylu IPA).

Jak macie jakieś doświadczenia to piszcie śmiało bo coś bym upichcił, a nie chcę tak całkiem na oślep

[Jancewicz]

Zamierzasz chmielić na zimno?

[hermod]

Chmiele od PolishHops czy od innych producentów? Zula nie z PolishHops nie zbierała dobry recenzji na tym forum

[x1d]

Robiłem NE inspirowany recepturą Dori, wymieniłem chmiele na Iungę (10), Izabellę(5,8), Puławski(8,9) i Oktrawię(9,2).

Na 10l chmielenie wg schematu:

Iunga 5g podczas filtracji

Iunga 45g - 0 min

Puławski 50g - fermentacja burzliwa, dodane od razu do fermentora

Izabella 100g - na zimno 5 dni

Oktawia 20g - na zimno 3 dni

Fermentowane FM 53 w temperaturze ok. 30 st.

W efekcie wyszedł bardzo ciekawy aromat, bardziej ziołowo-korzenny niż owocowy, nieco zbyt wysoka (nieco piołunowa) goryczka jak dla mnie, ale skrzynka mimo to poszła bardzo szybko.

W powtórce dałbym mniej Iungi na 0, chmielenie na zimno razem na 3 dni.

[buber]

Spokojnie możesz chmielić Iungą, Okawią, Marynką, Zulą, Izabellą, Puławskim, jak Lubelski z dobrego źródła to też.

[człowiek piwo]

W dniu 24.01.2020 o 08:58, Jancewicz napisał:

Zamierzasz chmielić na zimno?

Tak, przede wszystkim chodzi mi o efekty chmielenia na zimno polskimi chmielami - czy jest w ogóle szansa uzyskania czegoś ciekawego z polskich chmieli?

 

W dniu 24.01.2020 o 12:13, hermod napisał:

Chmiele od PolishHops czy od innych producentów? Zula nie z PolishHops nie zbierała dobry recenzji na tym forum

Tak, od jakiegoś czasu kupuję tylko od PolishHops

 

@x1d jestem ciekaw skąd u Ciebie się wzięła ta piołunowa goryczka... Iunga na pewno nie daje nic takiego, super przyjemną goryczkę daje. Ja niedawno zakładałem wątek też odnośnie takiej piołunowej goryczki i moje wnioski są takie, że albo to wynik działania tanin(nie zakwasiłem wody do wysładzania) albo dostały się chmieliny do gotowego piwa.

 

W dniu 24.01.2020 o 13:29, buber napisał:

Spokojnie możesz chmielić Iungą, Okawią, Marynką, Zulą, Izabellą, Puławskim, jak Lubelski z dobrego źródła to też.

chmieliłeś którymś z tych chmieli na zimno?

Edytowane 26 Stycznia 2020 przez człowiek piwo

[dziedzicpruski]

W dniu 24.01.2020 o 12:13, hermod napisał:

Chmiele od PolishHops czy od innych producentów? Zula nie z PolishHops nie zbierała dobry recenzji na tym forum

Ponoć z CP jest ok, a nie jest z PolishHops.

[x1d]

2 godziny temu, człowiek piwo napisał:

skąd u Ciebie się wzięła ta piołunowa goryczka...

Być może kwestia błędu w procesie, może po prostu trochę za dużo chmielu, a może kwestia indywidualnych odczuć.

Co do ilości to przeliczalem gph z amerykańskich, a to też nie jest do końca miarodajne.

Niemniej, tak jak pisałem, skrzynka poszła szybko, z przyjemnością i z lekką  tylko ambiwalencją goryczkową.

[gr000by]

Ja osobiście z chmielowych potworków na polskich chmielach polecam coś takiego jak kilkukrotnie warzyłem w swoim browarze:

Bez problemu idzie to przefermentować na US05 (pierwsze próby z tym przepisem) w 12-16°C, wychodzi czyste, solidnie nachmielone piwo. Goryczki Iungi jest nieadekwatna do obliczeń IBU wg. wzoru Tinsetha, spokojnie można założyć że w smaku jest to połowa obliczonej wartości IBU. Wszystkie powtórki tego przepisu były spijane, bardzo dobrze wchodziły na zimno w lecie. Jak nic mi nie przeszkodzi, to w tym roku powtarzam tą warkę dodając jeszcze chmiel na zimno (prawdopodobnie 50-100g Lubelskiego).

[buber]

9 godzin temu, człowiek piwo napisał:

Tak, przede wszystkim chodzi mi o efekty chmielenia na zimno polskimi chmielami - czy jest w ogóle szansa uzyskania czegoś ciekawego z polskich chmieli?

 

Tak, od jakiegoś czasu kupuję tylko od PolishHops

 

@x1d jestem ciekaw skąd u Ciebie się wzięła ta piołunowa goryczka... Iunga na pewno nie daje nic takiego, super przyjemną goryczkę daje. Ja niedawno zakładałem wątek też odnośnie takiej piołunowej goryczki i moje wnioski są takie, że albo to wynik działania tanin(nie zakwasiłem wody do wysładzania) albo dostały się chmieliny do gotowego piwa.

 

chmieliłeś którymś z tych chmieli na zimno?

Marynka Oktawia Zula Izabella

[człowiek piwo]

W dniu 26.01.2020 o 19:18, buber napisał:

Marynka Oktawia Zula Izabella

Podzielisz się wrażeniami aromatyczno-smakowymi przy zastosowaniu tych chmieli na zimno? Najlepiej jeszcze jak trochę opowiesz o na temat tego jakie ilości oraz w jakich konfiguracjach najlepiej to wychodziło  

 

W dniu 26.01.2020 o 16:15, gr000by napisał:

Ja osobiście z chmielowych potworków na polskich chmielach polecam coś takiego jak kilkukrotnie warzyłem w swoim browarze:

Bez problemu idzie to przefermentować na US05 (pierwsze próby z tym przepisem) w 12-16°C, wychodzi czyste, solidnie nachmielone piwo. Goryczki Iungi jest nieadekwatna do obliczeń IBU wg. wzoru Tinsetha, spokojnie można założyć że w smaku jest to połowa obliczonej wartości IBU. Wszystkie powtórki tego przepisu były spijane, bardzo dobrze wchodziły na zimno w lecie. Jak nic mi nie przeszkodzi, to w tym roku powtarzam tą warkę dodając jeszcze chmiel na zimno (prawdopodobnie 50-100g Lubelskiego).

 

Super, dzięki, spróbuję coś podobnego w takim układzie upichcić