Pomoc w doborze drożdży dla trzech przepisów

[esen1a]

Cześć

Planuję uwarzyć trzy piwa (jedno po drugim, po zakończeniu fermentacji )

1. Cream ALE

2. American Amber ALE

3. Belgian Pale ALE

Piwa mają być w dolnej granicy zawartości alkoholu czyli coś około 4%, klarowne (planuję użyć whirfloca i w ostateczności żelatyny), takie a'la obiadowe. Planuję zakup cold brew bag i kontrolować temperaturę ale na tę chwilę przyjmuję że temperatura fermentacji to będzie 20-21 stopni Celsjusza. Chciałbym do tego dobrać drożdże żeby można było użyć ich dla 2 i 3 jako gęstwa. Do 1 i 2 nie ma problemu ale chyba dla 3 już może być problem. Dobrze chyba by było aby drożdże były od średnio do wysoko flokujących  Mój pomysł to

A. FM26 Belgijskie pagórki

B. S-04

C. S-33

D. US-05

 

czy macie inne propozycje?

[punix]

49 minut temu, esen1a napisał:

Cześć

Planuję uwarzyć trzy piwa (jedno po drugim, po zakończeniu fermentacji )

1. Cream ALE

2. American Amber ALE

3. Belgian Pale ALE

Piwa mają być w dolnej granicy zawartości alkoholu czyli coś około 4%, klarowne (planuję użyć whirfloca i w ostateczności żelatyny), takie a'la obiadowe. Planuję zakup cold brew bag i kontrolować temperaturę ale na tę chwilę przyjmuję że temperatura fermentacji to będzie 20-21 stopni Celsjusza. Chciałbym do tego dobrać drożdże żeby można było użyć ich dla 2 i 3 jako gęstwa. Do 1 i 2 nie ma problemu ale chyba dla 3 już może być problem. Dobrze chyba by było aby drożdże były od średnio do wysoko flokujących  Mój pomysł to

A. FM26 Belgijskie pagórki

B. S-04

C. S-33

D. US-05

 

czy macie inne propozycje?

 

AAA możesz zrobić na gęstwie po cream ale, US-05, ewentualnie S-04 będą ok. Temperatura przydałaby się niższa - początek gdzieś w okolicy 18°C i podniesienie w okolice 20 na koniec fermentacji.

Do belgian pale ale zdecydowanie potrzebujesz innych drożdży - FM 26 będą dobre. Przy czym w kwestii temperatury tu również lepiej zacząć od dolnych widełek.

 

Edytowane 28 Stycznia 2020 przez punix

[esen1a]

1 minutę temu, punix napisał:

początek gdzieś w okolicy 18°C i podniesienie w okolice 20 na koniec fermentacji.

Do belgian pale ale zdecydowanie potrzebujesz innych drożdży - FM 26 będą dobre. Przy czym w kwestii temperatury tu również lepiej zacząć od dolnych widełek.

Ostatnio tak robię, że startuję od 17 stopni (staram się aby i brzeczka i drożdże tyle miały) i zostawiam. Niestety są dwa momenty, nad którymi nie jestem w stanie teraz zapanować. Nagły wzrost temperatury (start burzliwej) - 23-24 stopnie i potem spadek do 21. w teorii mógłbym wystawić fermentor na zewnątrz ale to nie jest dobre bo wahania temperatury powodują to że piwo jest często niedofermentowane. 

 

A czy US-05 nie mają neutralnego profilu i mogą być stosowane prawie wszędzie? 

[x1d]

 

12 minut temu, esen1a napisał:

Niestety są dwa momenty, nad którymi nie jestem w stanie teraz zapanować.

Temu nieco może zaradzić pudło styropianowe, moim zdaniem warte inwestycji.

 

15 minut temu, esen1a napisał:

A czy US-05 nie mają neutralnego profilu

Mają, i dlatego nie zrobisz na nich BPA.

[Wuuu]

Planuję zakup cold brew bag i kontrolować temperaturę

Akurat mam na sprzedaż za 180 pln mogę odstąpić.

Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka

[esen1a]

2 godziny temu, Wuuu napisał:

Akurat mam na sprzedaż za 180 pln mogę odstąpić.

priv

[Oskaliber]

Jak wyżej, cream ale i american amber ale możesz machnąć na US-05, ale BPA nie ma opcji zrobić na takim samym szczepie co dwa poprzednie. 

[esen1a]

To do belga lepiej będzie wybrać BELGIAN ABBEY M47 Mangrove Jack's - dedykowane czy może  BELGIAN ALE M41 Mangrove Jack's bo mają większy zakres temperatur?

[Jancewicz]

Podłączę się pod wątek dot. drożdży do belgów. A może któreś z FM (25, 26, 27, 28) są jakoś szczególnie rekomendowane?

[esen1a]

39 minut temu, Jancewicz napisał:

FM (25, 26, 27, 28)

A nie przypadkiem FM20?

Typ fermentacji : górna

Zakres temperatur fermentacji : 19-24 st.C

Stopień odfermentowania : 72-75%

Flokulacja  : niska

Tolerancja alkoholu w piwie : 10% ABV

Profil smakowy : szczep z południowej Belgii przeznaczony do piw w stylu bière blanche (witbier)

Szczep polecany do piw w stylach : Bière blanche / Witbier, Belgian Pale Ale

Profil szczepu zbliżony do : WYEAST 3944 Belgian Witbier™

 

 

[punix]

3 godziny temu, Jancewicz napisał:

Podłączę się pod wątek dot. drożdży do belgów. A może któreś z FM (25, 26, 27, 28) są jakoś szczególnie rekomendowane?

 

3 godziny temu, esen1a napisał:

A nie przypadkiem FM20?

 

 

Osobiście wahałbym się pomiędzy FM 25 a 26 (przy czym 28 nie używałem i nie mam porównania). FM20 jak dla mnie prędzej pod white ipę - ale też można spróbować.