Makaron Posted February 24, 2009 Share Posted February 24, 2009 Ingredients: Yeast (Saccharomyces cerevisiae), rehydrating agent Properties: A well-known, commercial English ale yeast, selected for its fast fermentation character and its ability to form a very compact sediment at the end of the fermentation, helping to improve beer clarity. This yeast is recommended for the production of a large range of ale beers and is specially well adapted to cask-conditioned ales and fermentation in cylindro-conical tanks. Sedimentation: high. Final gravity: medium. Dosage: 50 g/hl to 80 g/hl. Pitching instructions: Re-hydrate the dry yeast into yeast cream in a stirred vessel prior to pitching. Sprinkle the dry yeast in 10 times its own weight of sterile water or wort at 27C ? 3C. Once the expected weight of dry yeast is reconstituted into cream by this method (this takes about 15 to 30 minutes), maintain a gentle stirring for another 30 minutes. Then pitch the resultant cream into the fermentation vessel. Alternatively, pitch dry yeast directly in the fermentation vessel providing the temperature of the wort is above 20C. Progressively sprinkle the dry yeast into the wort ensuring the yeast covers all the surface of wort available in order to avoid clumps. Leave for 30 minutes and then mix the wort e.g. using aeration. Fermentation temperature: Recommended fermentation temperature: 15C ? 24C. Packaging: 4 display units each 38 x 11.5g nitrogen-flushed sachets in cardboard box. Storage: Store in cool (< 10C), dry conditions. Opened sachets must be sealed and stored at 4C and used within 7 days of opening. Do not use soft or damaged sachets. Shelf life: Refer to best before end date on sachets. 24 months from production date under recommended storage conditions. Typical analysis: % dry weight: 94.0 ? 96.5 Viable cells at packaging: > 6 x 109 / gramme Total bacteria*: < 5 / ml Acetic acid bacteria*: < 1 / ml Lactobacillus*: < 1 / ml Pediococcus*: < 1 / ml Wild yeast non Saccharomyces*:< 1 / ml Pathogenic micro-organisms: in accordance with regulation *when dry yeast is pitched at 100 g/hl i.e. > 6 x 106 viable cells / ml Important notice: Please note that any change to a fermentation process may alter the final product quality. We therefore advise that fermentation trials are carried out prior to using our yeast commercially. Źródło: http://www.fermentis.com/FO/pdf/HB/EN/Safale_S-04_HB.pdf Fermetnis Safale S-04 Skład: Drożdże (Saccharomyces cerevisiae), środek uwadniający. Właściwości : Dobrze znane angielskie drożdże górnej fermentacji, wyselekcjonowane ze względu na szybką fermentacje, charakter i zdolność tworzenia bardzo zbitego osadu na końcu fermentacji, co pomaga w zwiększeniu klarowności piwa. Ten szczep drożdży jest polecany do produkcji szerokiej gamy piw górnej fermentacji i są dobrze zaadaptowane do piw kondycjonowanych w beczkach jak również do fermentacji w fermentorach stożkowo-cylindrycznych. Sedymentacja: wysoka. Odfermentowanie: średnie. Dozowanie: 50g/hl do 80g/hl Zadanie drożdży: Uwodnij drożdże do postaci kremu drożdżowego w mieszalniku przed zadaniem drożdży. Alternatywnie wysyp suche drożdże bezpośrednio do brzeczki o temperaturze 20C. Stopniowo posypuj suche drożdże na powierzchni brzeczki upewniając się, że cała powierzania brzeczki jest pokryta, aby uniknąć tworzenia się grudek. Pozostaw na 30 minut i wymieszaj brzeczkę np. poprzez napowietrzanie. Temperatura fermentacji: Zalecana temperatura fermentacji: 15C ? 24C. Opakowanie: 4 opakowania zbiorcze każde po 38 x 11.5g płukanych azotem saszetkach w kartonowym pudełku. Przechowywanie: Przechowuj w chłodzie (<10C) w suchych warunkach. Otwarta saszetka musi być zostać zamknięta i przechowywana w 4C i zużyta w ciągu 7 dni od otwarcia. Nie używać miękkich albo zniszczonych saszetek. Czas przechowywania: Najlepiej zużyć przed datą na saszetce. 24 miesiące od daty produkcji, pod warunkiem przechowywania w zalecanych warunkach. Typowa analiza: % waga sucha: 94.0 ? 96.5 Ilość żywych komórek: > 6 x 109 / gram Bakterie ogółem*: < 5 / ml Bakterie kwasu octowego *: < 1 / ml Lactobacillus*: < 1 / ml Pediococcus*: < 1 / ml Dzikie drożdże inne niż Saccharomyces*:< 1 / ml Patogenne mikroorganizmy: zgodnie z regulacjami *w przypadku gdy drożdże są zadane w ilości 100 g/hl i.e. > 6 x 106 żywe komórki / ml Ważna informacja: Zauważ, że każda zmiana w proces fermentacji może modyfikować jakość końcowego produktu. Dlatego zalecamy aby robić próby fermentacji przed użyciem drożdży komercyjnie. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Oskaliber Posted May 25, 2012 Share Posted May 25, 2012 Jakie są wasze doświadczenia w kwestii stopnia odfermentowania tych drożdży? Strong Bitter zszedł mi z 13,5Blg do 4,0Blg w 6 dni. Jutro miałem przelewać na cichą, ale zastanawiam się, czy nie jest jeszcze niedofermentowane. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Jacenty Posted May 25, 2012 Share Posted May 25, 2012 Słaba IPA z 13 do 5 w 8 dni. Piękne góry piany. Link to comment Share on other sites More sharing options...
misiuzeb Posted May 26, 2012 Share Posted May 26, 2012 12stki poniżej 3 °Blg na tych drożdżach nie schodzą. przeważnie mam 3-3,5 po 10 dniach fermentacji. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Oskaliber Posted May 26, 2012 Share Posted May 26, 2012 Czyli wygląda na to, że z 13,5 do 4 można uznać za normalny wynik. Link to comment Share on other sites More sharing options...
marbelka Posted May 29, 2012 Share Posted May 29, 2012 Czyli wygląda na to, że z 13,5 do 4 można uznać za normalny wynik. Co prawda zrobiłem na nich tylko 3 warki -pierwsza z 13Blg zeszła do 2,5 , następna 16/4(tą zabutelkowałem w pet-y,żeby można w razie czego upuścić gaz) a przedwczoraj trzecią zlałem na cichą z 15zeszła na 4 Link to comment Share on other sites More sharing options...
WiHuRa Posted May 30, 2012 Share Posted May 30, 2012 Jeśli w ogóle można, to do jakich płynnych drożdży porównalibyście S-04 ? (na zasadzie, że S-05 to American Ale) Link to comment Share on other sites More sharing options...
arek-lin Posted October 10, 2012 Share Posted October 10, 2012 Jak uwodnić drożdże? Ja robię tak, że biorę około pół szklanki przestudzonej do 25-27 stopni brzeczki, wsypuje drożdże i po jakichś 15 min jak zaczynają się mocno pienić wlewam do fermentatora z brzeczką. Dobrze? Link to comment Share on other sites More sharing options...
Makaron Posted October 10, 2012 Author Share Posted October 10, 2012 Nie do końca. Lepiej uwadniać w wodzie. W 10krotnisci wagi drozdzy suchych. Delikatnie i powoli sypiesz drozdze na powierzchnie wody o odpowiedniej temperaturze. Zostawiasz na pòł godziny. Bardzo delikatnie mieszasz, studzisz jak potrzeba i didajesz do brzeczki o odpowiedniej temperaturze. Link to comment Share on other sites More sharing options...
scooby_brew Posted October 10, 2012 Share Posted October 10, 2012 Jeśli w ogóle można, to do jakich płynnych drożdży porównalibyście S-04 ? (na zasadzie, że S-05 to American Ale) WY1968 English Ale. Link to comment Share on other sites More sharing options...
zgoda Posted October 10, 2012 Share Posted October 10, 2012 Jeśli w ogóle można, to do jakich płynnych drożdży porównalibyście S-04 ? (na zasadzie, że S-05 to American Ale) WY1968 English Ale. Raczej British Ale (1998?). To podobno szczep Whitbread B (dry). Link to comment Share on other sites More sharing options...
kantor Posted October 10, 2012 Share Posted October 10, 2012 Jeśli w ogóle można, to do jakich płynnych drożdży porównalibyście S-04 ? (na zasadzie, że S-05 to American Ale) WY1968 English Ale. Raczej British Ale (1998?). To podobno szczep Whitbread B (dry). A ja znowu czytałem że WY1099 Whitbread Ale. Za tym byłaby wysoka flokulacja tego szczepu, British Ale ma medium. Chociaż inni sugerowali rzeczywiści WY1098 Link to comment Share on other sites More sharing options...
arek-lin Posted October 10, 2012 Share Posted October 10, 2012 Nie do końca. Lepiej uwadniać w wodzie. W 10krotnisci wagi drozdzy suchych. Delikatnie i powoli sypiesz drozdze na powierzchnie wody o odpowiedniej temperaturze. Zostawiasz na pòł godziny. Bardzo delikatnie mieszasz, studzisz jak potrzeba i didajesz do brzeczki o odpowiedniej temperaturze. Dzięki za poradę. Jakie są niekorzystne konsekwencje lub co grozi przy sposobie, który wcześniej napisałem. Odpowiednia temperatura to rozumiem taka, jaki przedział jest zalecany do fermentacji, tak? Link to comment Share on other sites More sharing options...
scooby_brew Posted October 10, 2012 Share Posted October 10, 2012 (edited) WY1968 English Ale. Dokładnie to się nazywa Wyeast 1968 London ESB Ale, czyli drożdże z browaru Fullers. S-04 i WY1968 są bardzo do siebie podobne, jeżeli nie te same. Tak się przynajmnie tutaj uważa, chociasz ja nigdy nie zrobiłem żadnych testów porównawczych z tymi drożdżami. Jedno, co mogę powiedzieć o S-04 i WY1968 - piwo robi się czyste i klarowne po kilku dniach fermentacji. Drożdże układają się na dnie fermentora, butelki lub kega, zbite w cieńkie "ciasto", praktycznie przyklejone do dna a piwo jest 100% klarowne. Edited October 10, 2012 by scooby_brew Link to comment Share on other sites More sharing options...
Makaron Posted October 10, 2012 Author Share Posted October 10, 2012 Nie do końca. Lepiej uwadniać w wodzie. W 10krotnisci wagi drozdzy suchych. Delikatnie i powoli sypiesz drozdze na powierzchnie wody o odpowiedniej temperaturze. Zostawiasz na pòł godziny. Bardzo delikatnie mieszasz, studzisz jak potrzeba i didajesz do brzeczki o odpowiedniej temperaturze. Dzięki za poradę. Jakie są niekorzystne konsekwencje lub co grozi przy sposobie, który wcześniej napisałem. Odpowiednia temperatura to rozumiem taka, jaki przedział jest zalecany do fermentacji, tak? Chodzi o to, że wysuszona błonka komorkowa drożdża przepuszcza wszystko do środka. Nie kontroluje tego co się do niej dostaje. Powoduje to sporą śmiertelność komorek drożdżowych. A odpowiednie temperatury uwodnienia podaje producent nie pamiętam dokłądnie ale chyba coś około +- 3°C od 27°C Ale sobie to sprawdz. Link to comment Share on other sites More sharing options...
arek-lin Posted October 10, 2012 Share Posted October 10, 2012 Ciekawe jest to co piszesz Czy w takim razie ten sposób uwadniania drożdży mógł wpłynąć na słabe odfermentowanie drożdży (z 11blg do około 5)? Link to comment Share on other sites More sharing options...
Makaron Posted October 10, 2012 Author Share Posted October 10, 2012 Ciekawe jest to co piszesz Czy w takim razie ten sposób uwadniania drożdży mógł wpłynąć na słabe odfermentowanie drożdży (z 11blg do około 5)? Ciężko jednoznacznie odpowiadać na takie pytania. Ale chyba mógł mieć wpływ. Link to comment Share on other sites More sharing options...
robkiz Posted October 17, 2012 Share Posted October 17, 2012 U mnie chyba nowy rekord odfermentowania z 18 do 6 w niecale 3 dni. Pierwszy raz fermentuje piwo na suchych i jakos tak nie jest to to samo jednak. Zapach fermentujacej brzeczki i teraz swiezo zlane na cicha tez jakies takie... no nie takie;) Wszystko niby poprawnie ale szalu nie ma, London Ale albo Whitbready jednak przyjemne bardziej w obyciu Link to comment Share on other sites More sharing options...
zgoda Posted October 18, 2012 Share Posted October 18, 2012 Ja do zapachu nie mam uwag, piwo pachnie ładnie "po angielsku", tylko smak mało przekonywujący, trochę cierpki na końcu. Pomimo słabego odfermentowania wrażenia pełni również brak, piwo jest dość wytrawne, wręcz powiedziałbym że puste. Biniu and Jakub M 2 Link to comment Share on other sites More sharing options...
robkiz Posted October 18, 2012 Share Posted October 18, 2012 O widzisz kolego Zgoda mialem wczoraj to uczucie ale nie nie umialem tego nazwac - zbyt wytrawne na te 5Blg. No ale składam to tez na karb swiezosci piwa. przy OG18Blg musi miec troche czasu na ulozenie sie Link to comment Share on other sites More sharing options...
Makaron Posted October 18, 2012 Author Share Posted October 18, 2012 Słyszałem ze bittery i pale ale wychodzą średnie na tych drożdżach. Pozatym z tego co pamiętam produkują sporo dwuacetylu przy chłodnej fermentacji. Ale ciemne i czarne ale ponoć wychodzą już całkiem niezłe. Ale to zasłyszana opinia, bo drożdży tych nie używałem od lat. Link to comment Share on other sites More sharing options...
scooby_brew Posted October 18, 2012 Share Posted October 18, 2012 (edited) Dla mnie Safale S-04 charakteryzuje się bardzo klarownym piwem, drożdże są niezwykle żarłoczne i szybkie w fermentacji i opadają na dno szybko tworząc zbite i twarde "ciasto" drożdżowe. Piwo jest tak szybko klarowne, że po tygodniu piwo wygląda jakby przeszło przez fltracje. W smaku jest to typowe "brytyjskie ale". Owocowe i esterowe w temp. fermentacji powyżej 20°C, poniżej 20°C daje czyste w smaku piwo. Nadaje się do IPA, PA, ESB, Porter, Bitter, Brown, Stout, American Wheat, etc, etc. Safale S-04 to suchy odpowiednik Wyeast 1968 London ESB i WLP002 English Ale (czyli drożdże z browaru Fullers). Np. już po po dwóch tygodniach fermentacji piwo o ok. 13 blg możesz przelać do kega (będzie już klarowne) i po następnym tygodniu-dwóch refermentacji możesz z kega pić, po wylaniu pierwszego pinta piwo w kegu będzie czyste jak łza. Edited October 18, 2012 by scooby_brew Link to comment Share on other sites More sharing options...
zgoda Posted October 19, 2012 Share Posted October 19, 2012 Może rzeczywiście lepiej wypadają w ciemnych piwach, bo porter i mild wyszły na nich lepsze, z mniej wyraźnym cierpkim posmakiem. Ale pełni im również brakuje. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Szwed Posted October 19, 2012 Share Posted October 19, 2012 Jutro przelewam Stouta na cichą na tych drożdzach. Czy S-04 nadają się na mocne piwa np na RISa ?. Link to comment Share on other sites More sharing options...
arek-lin Posted December 7, 2012 Share Posted December 7, 2012 Do jakiego BLG początkowego można stosować te drożdże? Poradzą sobie z 16-17 BLG? Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Create an account or sign in to comment
You need to be a member in order to leave a comment
Create an account
Sign up for a new account in our community. It's easy!
Register a new accountSign in
Already have an account? Sign in here.
Sign In Now