Roggenbier - proszę o recepturę

[Piotr Ba]

Uprzejmie proszę o ustalenie zasypu na piwo żytnie gdyż mam problem z uzyskaniem barwy pow. 25 EBC na podstawie mojego autorskiego zasypu. Chcę by zasyp opierał się na 3 maks. 4 słodach a nie na 8 Czy duży udział słodu monachijskiego ciemnego ok. 25 % jest dozwolony? Czy nie da zbyt marcowych posmaków ?

Zasyp 5 kg na piwo ok. 13 BLG (22 litry)  - będzie użyta gęstwa WB06

0,5 kg  Pilzneński / 1,5 kg Monachijski t. 2 / 2,5 kg słód żytni / 0,5 kg Karmelowy 200/ łuska ryżowa.

[Marcin Skwira]

warka 17. Żytnie 

zakladane 25l 13blg, 02.11.2019r.

słody:

1. 2,4kg pilzneński
2. 1,2kg żytni
3. 1kg monachijski
4. 0,2kg carared
5. 0,15kg karmelowy ciemny300
6. 0,05kg chocolate 450-550

drożdże:

 US-05, gestwa, FM41 gwoździe i banany gestwa

warzenie:

zasyp do 15l 50Cna 15minut tylko zytni, podgrzane do 61-62C 40min, podgrzane do 72C 90min(zakupy z żoną), wygrzew do 76C filtracja.

chmiele:

1. 25g. Marynkii 60min.
2. 15g. Lubelski 10min.

fermentacja-

fermentacja 2 tyg w piwnicy brak kontroli 16C, Warka podzielona na 2, 8l z gęstwa FM41, drugie 15l zadane US-05,

Wydajność 62%, filtracja porażka 3godz.

 

 

 

 

 

 

 

Jak dla mnie było bardzo dobre piwko.

[Joosto]

W dniu 18.02.2020 o 19:55, Piotr Ba napisał:

Chcę by zasyp opierał się na 3 maks. 4 słodach

http://blog.homebrewing.pl/roggenbierpiwo-zytnie-receptura/

[vmario]

On 2/18/2020 at 7:55 PM, Piotr Ba said:

Uprzejmie proszę o ustalenie zasypu na piwo żytnie

Receptura na jakieś 12l piwa 24 EBC, 12,5°Blg, 18IBU.

Zasyp:

• 2,00kg Żytni,
• 0,50kg Monachijski I,
• 0,50kg Pilzneński,
• 0,20kg Caraaroma.

Dodatkowo 0,10 kg łuski ryżowej. Zacieranie 60' w 66°C i wygrzew. Wysładzanie do 16,5l brzeczki. Gotowanie 60'.

Chmielenie:

• 10g @ 60' Marynka 8,8%,
• 5g @ 15' Marynka 8,8% (teraz dałbym 10g @ 5').

Drożdże FM41 ze startera. Fermentacja ok. 18°C, ale w drugiej dobie uciekła mi na pewien czas do 20°C.

 

On 2/18/2020 at 7:55 PM, Piotr Ba said:

0,5 kg  Pilzneński / 1,5 kg Monachijski t. 2 / 2,5 kg słód żytni / 0,5 kg Karmelowy 200/ łuska ryżowa

Moim zdaniem za dużo monachijskiego. Karmelowego chyba też.

[alert]

Piwo, które uwarzyłem z tym zasypem wygrało w tamtym roku I miejsce w kat. Roggenbier na MPPD 2019.

Wszystkie parametry tutaj: https://web.brewfather.app/#/share/0ynQRVsVuA7AaP

 

4.7% / 12.9 °P

80% efficiency

Batch Volume: 28 L (Kettle)

Fermenter Volume: 26.68 L

Boil Time: 60 min

Original Gravity: 12.9 °P

Final Gravity: 4.1 °P

IBU (Tinseth): 10

Color: 32 EBC 

 

Malts (6.32 kg)
2.7 kg (42.7%) — Weyermann Rye Malt — Grain — 5.9 EBC
1.7 kg (26.9%) — Viking Malt Pale Ale 2-Row — Grain — 6 EBC
1.35 kg (21.4%) — Viking Malt Vienna — Grain — 8.5 EBC
400 g (6.3%) — Viking Malt Caramel 150 — Grain — 150 EBC
170 g (2.7%) — Weyermann Carafa Special I — Grain — 630 EBC

 

Mash
Protein Rest — 46 °C — 1 min

Temperature — 64 °C — 15 min

Temperature — 72 °C — 10 min

Temperature — 76 °C — 1 min

Hops (60 g)
15 g (4 IBU) — Styrian Goldings 2.8% — Boil — 60 min

25 g (5 IBU) — Styrian Goldings 2.8% — Boil — 30 min

20 g (1 IBU) — Styrian Goldings 2.8% — Boil — 5 min

 

1 pkg — Wyeast Labs 3068 Weihenstephan Weizen

 

 

Edytowane 22 Lutego 2020 przez alert

[Piotr Ba]

Albo pieprzyć 25 EBC i zrezygnowac z monachijskiego - tylko pale ale i karmelowy dla barwy ? będzie ok 18-20 EBC kto się kapnie i tak robię dla siebie.

[zasada]

Godzinę temu, Piotr Ba napisał:

będzie

Jeszcze nie zrobiłeś?

Edytowane 7 Marca 2020 przez zasada

[Grzegorz Łata]

No właśnie...też jestem zainteresowany tym piwkiem. Zrobiłem roggen wg przepisu odnalezionego w którymś z tematów jako "harcerskie" mające byc na celu jako 1/100 Kolmesa. Ale niestety wyszła porażka...

[Marcin Skwira]

Przy rogenie dużą robotę robią drożdże ja pierwszego jak robiłem warka pa pół US-05 i FM-41 różnica jest ogromna zupełnie inne piwa.

Na którymś z filmików "Browar Gdynia" Tomek mówił, że FM 41 to najlepsze drożdże FM.  Porównania z suchymi nie mam ale piw wychodzą bardzo dobre.

[Piotr Ba]

Gęstwa WB-06. Aktualnie z Gwoździami i Bananami jest problem z dostępnością. Czy tą łuskę ryżową można wsypać na mash out do garnka ?

[x1d]

11 minut temu, Piotr Ba napisał:

Gęstwa WB-06. Aktualnie z Gwoździami i Bananami jest problem z dostępnością. Czy tą łuskę ryżową można wsypać na mash out do garnka ?

Można, najlepiej wcześniej namoczyć, żeby na wypływała.